Od dětství jsme si zvykli na jasnou a velmi charakteristickou chuť pohankové kaše a její hnědou barvu. Málokdo se ale zamyslel nad tím, že právě pražením je tato obilnina a syrová pohanka je úplně jiná – mnohem lehčí a mnohem zdravější. Jaké je tedy využití zelené pohanky pro tělo?
Historie zelené pohanky
Zdá se, že zelená pohanka je poměrně novým produktem na našem stole. Donedávna o ní nikdo neslyšel, ale každý věděl, že pohanková kaše musí být určitě hnědá. I když ve skutečnosti po tisíce let lidé jedí syrovou pohanku a začali ji podrobovat tepelné úpravě poměrně nedávno. To bylo děláno především pro zvýšení produkce obilovin, protože pražené zrno se stává mnohem silnější, což zvyšuje množství vyrobeného produktu. Syrová pohanka je měkčí, a proto zranitelná.
Zelená pohanka se v sovětských obchodech prodávala zhruba do poloviny dvacátého století, dokud Nikita Chruščov, inspirovaný příkladem Američanů, nezačal aktivně rozvíjet výrobu hnědých, smažených, obilovin.
Musím říci, že pohanka je velmi výhodná plodina pro zemědělství. Na půdu je totiž natolik nenáročná, že se pěstuje i na vyčerpaných pustinách, nepotřebuje ani hnojiva (mimochodem, proto pohanka neobsahuje žádné chemikálie a nepodléhá genetické modifikaci). Díky tomu se naše země stala světovou jedničkou ve výrobě pražené pohanky. Je však jasné, že při zahřívání se v zrnu ničí mnoho užitečných látek, zejména rutin nebo vitamín P.
Výhody zelené pohanky
Všichni odborníci na výživu se shodují, že pohanka je jednou z nejzdravějších obilnin, a dodávají, že pouze zelená pohanka je zdravější než běžné obilniny. Zvlášť když to necháte naklíčit. Tato zrna ostatně nebyla vystavena žádným destruktivním vlivům na jejich strukturu, a proto si zachovala schopnost klíčit.
Fosfor, železo, celý komplex vitamínů – to není úplný seznam životně důležitých látek obsažených v tomto jedinečném produktu. Zejména vitamín P a další flavonoidy, které jsou v zelené pohance bohaté, zodpovídají za pevnost stěn cév, odstraňují z těla cholesterol, posilují nervový systém a působí preventivně proti rakovině. Rostlinné hormony mají výrazné antioxidační vlastnosti, to znamená, že pomáhají prodlužovat mládí a také zvyšují odolnost těla vůči virům. Omega kyseliny a tuky obsažené v zelené pohance jsou tělem mimořádně snadno vstřebatelné. Také tato obilovina obsahuje až 18 aminokyselin, včetně esenciálních, jako je lysin. Ale lepek, který je kontraindikován u mnoha nemocí, včetně cukrovky, v zelené pohance není.
Je také užitečný pro těhotné ženy, protože jeho bohaté vitamínové a minerální složení pomáhá nastávající matce kompenzovat ztrátu živin, které jdou k vývoji plodu.
Škodlivost zelené pohanky
O nějaké konkrétní škodě v tomto případě není třeba mluvit. I když samozřejmě stojí za to pochopit, že jakákoli dieta nemusí být prospěšná, pokud to přeženete. Bez ohledu na to, kolik užitečných látek tato zázračná cereálie obsahuje, neměli byste jíst pouze ji samotnou. V důsledku toho se u člověka za prvé brzy vyvine trvalé odmítání tohoto pokrmu a za druhé se v těle vytvoří nerovnováha látek: něčeho bude nadbytek, ale například potřebné bílkoviny budou chybí.
Také s opatrností musíte přejít na pohankovou dietu pro lidi, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem. Zkuste se poradit se svým lékařem, pokud plánujete začít dítě krmit tímto pokrmem.
Další rizikovou skupinou mohou být lidé s příliš vysokou srážlivostí krve – faktem je, že rutin, který je ve velkém množství obsažen v zelené pohance, může krev ještě více ztuhnout. Zvláště často jsou takové jevy pozorovány u lidí ve stáří.
Využití zelené pohanky v lékařství
Staří čínští lékaři věděli o léčivých vlastnostech pohanky. Říkali, že zelená pohanka zlepšuje činnost slinivky břišní a cirkulaci energie čchi. V Číně a Tibetu se navíc z pohanky připravovaly obklady na hojení ran a popálenin a odvary na stabilizaci funkcí žaludku. Slované tuto unikátní obilovinu používali k léčbě krevních chorob včetně chudokrevnosti – aniž by lidé cokoli věděli o biochemii rostlin, empiricky objevili vlastnosti pohanky na zvýšení hladiny hemoglobinu v krvi díky železu v ní obsaženému. Také tato obilovina byla široce používána pro komplexní čištění těla.
Zelená pohanka je užitečná pro ženy i muže. Za prvé pomáhá ke štíhlosti a udržení mládí a za druhé pravidelné užívání pohanky výrazně zlepšuje potenci a snižuje riziko prostatitidy.
Využití zelené pohanky při vaření
Zelenou pohanku můžete využít různými způsoby. Nejjednodušším, ale méně zdravým jídlem je kaše uvařená ve vodě. Pro zdraví je ale mnohem lepší použít syrovou pohanku, kterou lze večer zalít vodou nebo kefírem. Přes noc zrna nabobtnají a změknou. V této podobě má zelená pohanka jemnou chuť a zachovává si všechny živiny. Kroupy napuštěné kefírem není třeba ani ničím dochucovat – chutné jsou i samotné. A aby byl pokrm ještě křehčí, lze zrníčka namlít na mlýnku na kávu a udělat z nich jakési pyré nebo dokonce pěnu. Pokud si přesto chcete takovou snídani něčím zpestřit, můžete přidat med, sušené ovoce nebo čerstvé bobule.
(Můžete vařit staromódním způsobem – v páře. Cereálie propláchněte, zalijte poměrem 1 dílu cereálií a 2 dílům vody, poté dejte na mírný oheň a přiveďte k varu. Po uvaření sundejte ze sporáku, zabalte pánev, počkejte půl hodiny – hodinu, než se voda vsákne a cereálie budou hotové – PapaSilver)
Jak si vybrat a skladovat zelenou pohanku
Na rozdíl od smažené pohanky se zelená pohanka dlouho neskladuje, což je spolu s křehkostí jedním z důvodů její vyšší ceny. Při nákupu této obiloviny proto nezapomeňte věnovat pozornost datu výroby. Ve skutečnosti neztrácí klíčivost asi rok a půl, ale pokud je datum na obalu alespoň rok staré, měli byste být opatrní – před vámi je produkt, protože řekněme o druhé čerstvosti. Strategickou zásobu zelené pohanky byste si neměli dělat ani doma – pro budoucí použití je lepší koupit klasickou smaženou pohanku. Zelené obiloviny skladujte na tmavém a chladném místě a dbejte na to, aby měly vždy přístup vzduchu.
Při výběru pohanky v obchodě dbejte na její barvu – měla by být bledě zelená, zeleno-zlatá nebo bělavá, ale ne šedá nebo hnědá. Ujistěte se, že zrna mají přibližně stejnou velikost a tvar a že mezi nimi nejsou žádné cizí nečistoty. Nejlepší je, aby se produkt vyráběl v Rusku, protože většina pohanky se pěstuje v naší zemi a její kvalita je mnohem vyšší než ta, která rostla na polích jihovýchodní Asie a Číny. A poslední dotek: pokud je to možné, přivoňte si k cereáliím. Mělo by mít jemnou chlebovou vůni. Ale poznámky shnilého obilí řeknou, že je lepší se zdržet nákupu takového produktu.
Autoři: Ekaterina Gurskaya, Arina Pallo
Noviny “Komsomolskaja pravda”
Mnoho lidí zná jasnou chuť pohanky a její charakteristickou tmavě hnědou barvu již od dětství. Málokdo ale ví, že takové obiloviny se takovými stávají až v průběhu výrobního procesu. Ale syrová pohanka je úplně jiná: je mnohem lehčí, má jinou chuť, vůni a složení užitečných prvků.
Je to jednoduché, zelená pohanka je obyčejná pohanka, která při výrobě neprošla tepelnou úpravou. Jediné, co syrová zrna pohanky přežijí, je loupání z vnějších plodových blan a přirozené sušení. Stačí jeden krok, ale rozdíl mezi obilovinami je obrovský.
Může se zdát, že zelená pohanka je novinkou na našem stole. Existuje však a konzumuje se již několik tisíc let. Ukazuje se, že pohanku začali smažit relativně nedávno, v polovině dvacátého století. Do té doby se pohanka konzumovala výhradně syrová, tedy v zelené podobě. Jak se to stalo? A vše začalo Nikitou Chruščovem, který inspirován příkladem Západu jako první aktivně rozvinul proces výroby pohanky s fází tepelného zpracování. Smažená jádra získala chutnou hnědou barvu a zesílila, což umožnilo zvýšit objem výroby prodloužením trvanlivosti. Zelená pohanka byla na rozdíl od smažené pohanky měkčí, a proto byla náchylnější ke skladování a přepravě. Byly to ekonomické a logistické výhody, které vytlačily zelenou pohanku z ruského jídelníčku na mnoho let.
Výhody zelené pohanky
Zelená barva – hlavní užitečná složka spočívá v barvě. Za tento světlý odstín je zodpovědný rutin (vitamín P), který se ničí při vysokých teplotách. Proto pečlivá výroba zelené pohanky zajišťuje zachování rutinu a jeho blahodárných vlastností: posílení cév a zvýšení ochranných vlastností těla. Živé jádro – absence kroku tepelné úpravy zachovává aktivní zárodek. To umožňuje obilovině vyklíčit, tzn. vytvořit podmínky, za kterých se z každého zrna objeví čerstvý klíček. Naklíčená pohanka je zásadně nový produkt, s vysokým obsahem lehce stravitelných rostlinných bílkovin. Ve všech ostatních ohledech jsou zelená a hnědá pohanka téměř rovnocenné. Oba jsou cenným zdrojem bílkovin, železa, vitamínů skupiny B, esenciálních aminokyselin a rostlinné vlákniny.
Jak vařit zelené pohanky
Zelená pohanka se používá do stejných jídel jako klasická pohanka. Připravuje se jako příloha, přidává se do polévek, salátů, zdravých misek, masových kuliček a vegetariánských řízků.
Chuť zelené pohanky je velmi jemná a konzistence je jemná a jemná. Obiloviny proto vyžadují speciální zacházení. Zelená pohanka by se nikdy neměla převařovat ani intenzivně míchat. A abyste zdůraznili přirozenou chuť a ořechové aroma, měli byste volit koření s mírnou vůní a štiplavostí. Zelená pohanka MAKFA je k dispozici v praktických varných sáčcích, takže proces vaření vám dá pouze pozitivní emoce. Není třeba odměřovat přesné množství vody, cereálie se nepřipálí ani se nepřevaří. Hlavní je dodržet dobu vaření uvedenou na obalu.
Jak klíčit zelenou pohanku
- Určete velikost porce. Naklíčená zelená pohanka se skladuje pouze 2-3 dny, proto byste neměli naklíčit velké množství najednou.
- Vyberte si vhodné nádobí. Pohanku je nejlepší klíčit ve skleněných nebo keramických nádobách s velkou spodní plochou. Například v pekáčku nebo široké misce.
- Připravte vodu. Potřebujete čištěnou vodu, filtrovanou nebo balenou, převařená voda nebude fungovat.
Proces klíčení:
- Otevřete varné sáčky podél linie perforace a nasypte pohanku do libovolné misky. Jeden sáček je jedna porce cereálií.
- Jádra několikrát propláchněte pod tekoucí vodou a přendejte do nádoby na klíčení.
- Rozprostřete v rovnoměrné vrstvě, přidejte čistou vodu 2-3 cm nad úroveň pohanky a nechte 4-6 hodin při pokojové teplotě. Po uplynutí stanovené doby se zrna zvětší na objemu a voda se stane slizkou – to je naprosto normální.
- Přendejte pohanku na jemné síto a proplachujte, dokud se slizká voda úplně nevytratí.
- Dno nakličovací formy vyložte vlhkou gázou, vyskládejte omyté obiloviny a vršek přikryjte druhým kouskem vlhké gázy.
- Umístěte formu na tmavé místo po dobu 12-14 hodin. Pokud je vzduch v místnosti velmi suchý nebo je teplota vysoká, musíte sledovat úroveň vlhkosti a nastříkat gázu sprejem. Aby pohanka nekvasila, 1-2x promíchejte lžící.
- Zkontrolujte výsledek: pokud je vše provedeno správně, po 12-14 hodinách se z každého zrna objeví malý klíček 1 až 3 mm.
- Přeneste cereálie do skladovací nádoby a vložte je do chladničky. Uchovávejte ne déle než 2-3 dny.
Co vařit z naklíčené pohanky?
Naklíčená pohanka má velmi zajímavou chuť, která připomíná čerstvou zeleninu a lehce nasládlý oříšek. Dá se konzumovat jako obyčejná, přidávat do salátů, příloh a kaší a mlít na dietní smoothie a paštiky.
Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že při přechodu na zdravou výživu byste neměli upřednostňovat pouze jeden produkt. Je velmi důležité udržovat rovnováhu a sledovat rozmanitost potravin, včetně obilovin. Vždyť cereálie jsou chutné!