– Syrový tuřín obsahuje až 9 % cukrů, velmi vysoký obsah vitaminu C, vitaminy skupiny B, PP, provitamin A (zejména ve žlutém tuřínu), lehce stravitelné polysacharidy, sterol (prvek nezbytný pro prevenci aterosklerózy). Tuřín také obsahuje vzácný prvek glukorafanin, který může mít protinádorové vlastnosti. Právě tato sloučenina dodává plodům hořkou chuť a nachází se pouze v tuřínu a některých druzích zelí.
Tuřín je zdrojem vzácných stopových prvků a kovů: mědi, železa, manganu, zinku, jódu a mnoha dalších. V tuřínu je více fosforu než v ředkvičkách a ředkvičkách a síru, která je nezbytná pro čištění krve a rozpouštění ledvinových a močových kamenů, nenajdete v takovém množství v žádné jiné oblíbené zelenině.
Tuřín obsahuje přírodní antibiotikum, které inhibuje rozvoj některých plísní. Tuřín je také bohatý na vitamíny E, H, K.
Užitečné vlastnosti tuřínu
Pomáhá udržovat zdravou váhu. Tuřín je kořenová zelenina s vysokým obsahem vlákniny, o které všichni víme, že je nepostradatelná pro udržení zdravého trávicího rytmu. Dietní vláknina přispívá nejen k rychlému trávení potravy, ale také udržuje stabilní hladinu cukru v krvi. Vláknina obsažená v tuřínu podporuje zdravé metabolické procesy. Nerozpustná vláknina má navíc schopnost absorbovat různé toxiny nahromaděné v těle a rychle odstraňovat škodlivé látky.
Dobré pro srdce. Vědecké studie z posledních let prokázaly, že tato kořenová zelenina má příznivé vlastnosti pro kardiovaskulární systém. Mezi ně patří schopnost snižovat krevní tlak a zabraňovat nadměrné tvorbě krevních destiček. Draslík obsažený v zelenině také pomáhá uvolnit cévy a jemně snižovat krevní tlak.
Doporučeno pro správnou funkci jater. Tuřín aktivuje činnost jater a vylučování žluči, což zabraňuje tvorbě žlučových kamenů. Podporuje aktivaci střevní peristaltiky a zabraňuje stagnaci živin. Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, což zase zabraňuje ateroskleróze.
přírodní antibiotikum. Tuřín obsahuje lysozym, látku s velmi silnou antimikrobiální aktivitou. Tuřín je přírodní antibiotikum, je schopen ničit nebo předcházet projevům různých onemocnění, zejména kůže a sliznic.
Univerzální podpora zdraví. Tuřínová šťáva se často používá při kašli, bolestech v krku a při obnově „scvrklého“ hlasu. Šťáva zmírňuje příznaky astmatu, zlepšuje spánek a zklidňuje srdeční tep. Uvařený tuřín se mele na kaši a přikládá se na bolavá místa s dnou. A dokonce i bolest zubů, naši předkové odstranili odvar z tuřínu.
Odvar z této okopaniny zlepšuje spánek, zklidňuje srdeční tep, působí projímavě, pomáhá při astmatu a bronchitidě. Na přípravu odvaru budete potřebovat jednu až dvě polévkové lžíce nasekaných kořenů tuřínu. Je nutné nalít 200 ml vroucí vody, vařit 15 minut a napnout. Vezměte odvar ze 1/4 šálku čtyřikrát denně nebo jednu sklenici před spaním.
Jsou tuříny užitečné?
Tuřín je jedním z nejméně kalorických. Obsahuje pouze 22 kcal na 100 g. Je cenným zdrojem vitamínu K: 100 g obsahuje 186 % doporučené denní dávky. Tento vitamín hraje důležitou roli při posilování kostí tím, že stimuluje činnost mladých buněk kostní tkáně (osteoblastů). Navíc chrání nervovou tkáň mozku před poškozením a brání tak rozvoji Alzheimerovy choroby.
Vodnice a její natě jsou bohaté na antioxidanty, které chrání tělo před volnými radikály, čímž zabraňují rozvoji aterosklerózy a destrukci cév. Vodnice má také vysoký obsah glukosinolátů. Jedná se o sloučeniny obsahující síru, které mají protirakovinné vlastnosti a také chrání před plísněmi, bakteriemi a zabraňují zánětům.
Listy, stejně jako tuřín samotný, jsou také bohatým zdrojem vitamínů A, C a kyseliny listové. Listy tuřínu mají vysoký obsah vápníku, mědi, železa, hořčíku, manganu, selenu a zinku. Pravidelná konzumace této zeleniny v jídle je účinnou prevencí osteoporózy, artritidy, chudokrevnosti a kardiovaskulárních chorob.
Nebezpečné vlastnosti vodnice a kontraindikace
Vyplatí se omezit používání vodnice se sklonem k alergickým reakcím, se zvýšenou kyselostí žaludku, exacerbací gastritidy, s kolitidou, žaludečními a dvanácterníkovými vředy, komplikovanými formami cukrovky, chronickou hypotenzí, závažnými poruchami ledvin a jater, a sklon k plynatosti.
Tuřín by se neměl podávat dětem do dvou let.
Využití tuřínu v lékařství
Tuřín je široce používán v lidovém léčitelství. Najdete tu spoustu receptů téměř pro všechny příležitosti. Pamatujte prosím, že tyto léky by měly být používány pouze na doporučení lékaře a jako udržovací, nikoli primární terapie.
- Čerstvě vymačkaná šťáva se pije jako tonikum, diuretikum a expektorans. Na silný suchý kašel se často doporučuje směs čerstvě vymačkané šťávy a tekutého medu v poměru 1:1.
- Pro zlepšení střevní motility se tuřín tře na struhadle, vymačkává šťávu a pije půl sklenice před jídlem.
- Při bolestech kloubů se vařená zelenina hněte, kaše se přikládá ve formě obkladu na bolavé místo.
- Výplachy odvarem z tuřínu mohou zmírnit bolesti zubů, záněty dásní, nálevy se pijí při chorobách urogenitálního systému.
- Tuřín a mast z husího tuku se používají k léčbě popálenin a omrzlin. Také se věří, že odvar z vrcholků rostliny je vynikajícím lékem na nespavost.
Jak vybírat a skladovat tuřín?
Měli byste zvolit tuřín tvrdý a těžký, hladký, bez prasklin a skvrn. Vyhněte se tuřínu, který je příliš velký, protože bude vláknitý a hořký. Dejte přednost zelenině o průměru nejvýše 7 cm, pokud se tuřín prodává s listy, měl by být tmavě zelený a křupavý.
Většina odrůd vodnice má bílou dužinu. Pokud jste rozřízli vodnici a je žlutá, s největší pravděpodobností jste koupili vodnici. Vypadá jako tuřín, ale větší, kulatější, hutnější a sladší.
Rané odrůdy tuřínu se zpravidla sklízejí, když dozrávají, a konzumují se čerstvé během léta. Pro skladování se vybírají pozdní odrůdy.
Optimální podmínky pro skladování čerstvé tuřín jsou poměrně přísné: chladné a suché místo s teplotou nepřesahující 4 stupně a vlhkostí nepřesahující 90%. Při dopadu slunečních paprsků na kořenovou plodinu vadne a při vysoké vlhkosti hnije. Za správně udržovaných podmínek se tuřín skladuje čerstvý nejdéle 10-14 dní, pokud se jedná o pozdní odrůdy. V chladničce žije kořenová plodina až 30 dní, v mrazničce – až 200 dní. Před vložením ovoce do přihrádky na zeleninu je omyjte, osušte a zabalte do ochranného materiálu (potravinová fólie, sáček, noviny nebo papír). Tento způsob balení zabrání rozšíření hniloby na celou plodinu, i když jedna z okopanin začne chátrat.
Chcete-li prodloužit trvanlivost okopaniny, je nejlepší ji umístit do sklepa nebo do tmavé krabice na uzavřeném balkoně. Při správném balení a dodržení teplotního režimu si tuřín zachovává své užitečné vlastnosti a může být skladován po dobu až 5-6 měsíců.
Recepty na tuřín
Pečený tuřín s cibulí
Složení: tuřín – 500 g, cibule – 150 g, rostlinný olej – 2-3 lžíce, máslo – 10 g, sůl, pepř podle chuti.
Tuřín zbavíme slupky a nakrájíme na střední kostky. Do hrnce nalijte asi 1,5–2 litry vody, přidejte 1–2 špetky soli, zahřejte a přiveďte k varu. Přidejte nakrájenou vodnici, snižte teplotu na střední a vařte.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na střední plátky. Zahřejte rostlinný olej na pánvi na středním plameni a okamžitě rozpusťte kousek másla. Uvařený tuřín vložíme do rozpáleného oleje asi na 3 minuty. Poté zamíchejte a smažte na středním ohni asi 7–8 minut, dokud nezezlátne. Přidáme nakrájenou cibuli, osolíme, opepříme, znovu promícháme a restujeme asi 5 minut, dokud tuřín nezměkne.
Složení: tuřín – 250–300 g, cibule – 20 g, zakysaná smetana – 50 g, sůl a pepř podle chuti.
Tuřín oloupeme, omyjeme a dáme na plech, podlijeme trochou vody (2-3 cm vysoké). Plech přikryjeme alobalem a vložíme do trouby, pečeme do měkka (35-50 minut na 180 stupňů). Cibuli nakrájíme nadrobno, tuřín vyjmeme z trouby. Vychladíme, nakrájíme na tenké plátky. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, sůl a pepř. Zalijeme zakysanou smetanou a posypeme nasekaným koprem nebo petrželkou.
Podzimní tuřínový salát
Složení: tuřín – 250 g, zelí – 250 g, mrkev – 150–200 g, kopr – 1/2 svazku, petržel – 1/2 svazku, slunečnicový olej, vonný – asi 50 g, sůl podle chuti, granulovaná hořčice.
Jemně nakrájejte zelí, nastrouhejte mrkev na struhadle pro korejskou mrkev, nakrájejte tuřín na stejném struhadle a jemně nasekejte zeleninu. Mrkev, tuřín, zelí a bylinky smícháme s máslem a hořčicí, podle chuti osolíme.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Jedná se o bylinnou rostlinu z čeledi Brassica. Všechny odrůdy vodnice dozrávají velmi brzy: ovoce dozrává za 40-60 dní, zatímco kořenová plodina může dosáhnout hmotnosti 10 kg. Pojďme si povědět o prospěšnosti tuřínu a odpovědět si na otázku, zda může být tato zelenina zdraví škodlivá.
Historie tuřínu ve výživě
Kořenová plodina se začala používat jako potravina a pěstovat ve starověku. V Egyptě, Řecku a Římě byla zelenina krmena otrokům, protože produkt považovali za hrubé, ale uspokojivé jídlo. Tuřín byl odedávna považován za obyčejné jídlo, ale v raném středověku si pečená kořenová zelenina vysloužila titul delikatesy.
Tuřín byl jedním z hlavních jídel slovanské kuchyně. V Rusku existuje výraz „jednodušší než dušená tuřín“, což naznačuje kulturní význam této rostliny. Postupně však tuřín nahradily brambory, které do Ruska přivezl Petr I., ale zpopularizovala je Kateřina II.
Ve XNUMX. století začal být tuřín považován za „běžnou“ potravinu. Ale v moderním světě se tato zelenina vrací do jídelníčku širokého spektra lidí díky aktivní propagaci jejích prospěšných vlastností odborníky na výživu.
Složení a obsah kalorií v tuřínu
| Kalorie na 100 g | 32 kcal |
| Proteiny | 1,5 g |
| Tuky | 0,1 g |
| Sacharidy | 6,2 g |
Výhody tuřínu
Zelenina obsahuje až 9 % cukru a hodně vitamínu C (dvakrát více než ostatní kořenová zelenina), dále vitamíny skupiny B. Žlutá tuřín má vysokou koncentraci provitaminu A. Tuřín obsahuje mnoho stopových prvků: měď, železo, mangan, zinek, jód a další. Co se týče obsahu síry, kořenová zelenina vede mezi ostatními druhy zeleniny a tuřín obsahuje více fosforu, který je nezbytný pro zdraví kostí a nervové soustavy, než v ředkvičkách a ředkvičkách.
Tato nízkokalorická zelenina obsahuje lehce stravitelné polysacharidy a také vlákninu, která stimuluje střevní motilitu. Díky tomu je dobrým dietním pokrmem prospěšným pro gastrointestinální trakt.
V tuřínu byl nalezen glukorafanin, rostlinný analog sulforafanu, který má protirakovinné vlastnosti. Tento prvek se nachází pouze v tuřínu a zelí: květáku, brokolici a kedlubně.
Existuje názor, že pokrmy z tuřínu mohou snížit krevní tlak. Doposud však bylo o tomto problému provedeno jen málo výzkumů, takže není dostatek údajů, abychom mohli o takovém účinku s jistotou mluvit (1).
Látky obsažené v tuřínu mají protiplísňové a antibakteriální vlastnosti. Zelenina obsahuje rostlinné antibiotikum, které inhibuje růst některých hub, a také lysozym, složku s antimikrobiální aktivitou.
Výhody tuřínu pro muže
Studie v různých zemích ukázaly, že tuřín řeší mnoho mužských problémů. Díky přítomnosti zinku a dalších prospěšných látek napomáhá zelenina při tvorbě testosteronu. Semena rostliny se používají při impotenci a jako diuretikum – v tomto případě byste se ale rozhodně měli poradit se svým lékařem. Používání tuřínu v syrovém stavu snižuje výskyt tukových plaků na stěnách cév, včetně oblasti třísel (2).
Výhody tuřínu pro ženy
Tuřín obsahuje hodně vápníku, jehož množství neovlivní tepelná úprava. To je základ pevných kostí, takže zařazení kořenové zeleniny do jídelníčku pomáhá při osteoporóze. Zelenina má mírný protizánětlivý účinek na vylučovací systém. Používá se k prevenci urolitiázy.
Předpokládá se, že odvar z tuřínu tiší bolest postižených kloubů. Šťáva z tuřínu, užívaná zevně, pomáhá i při bolestech kloubů a ve formě kloktadel se osvědčila při bolestech zubů a zánětech ústní sliznice (2).
Výhody tuřínu pro děti
Tato zelenina je výbornou alternativou brambor, které u mnoha dětí způsobují nadváhu. Vitamíny, a zejména kyselina askorbová, pomáhají posilovat imunitu dítěte (3). Dětem se doporučuje připravovat pokrmy z mladé kořenové zeleniny, protože mají sladkou a jemnou chuť bez jakékoli hořkosti.
tuřín škodit
Při vaření nebo dušení nezpůsobuje přípravek vedlejší účinky ani u těch, kterým se konzumace kořenové zeleniny nedoporučuje. Ne všichni lidé ji mohou jíst syrovou. Řekl o tomhle Alexander Voinov, poradce pro dietetiku a wellness v síti fitness klubů WeGym:
— Syrové vodnice jsou kontraindikovány u lidí se zánětlivými onemocněními trávicího traktu, jater a ledvin. Při nadměrné konzumaci může syrová zelenina způsobit plynatost a nadýmání. Kojícím matkám se také nedoporučuje jíst tuřín – existuje riziko vyvolání alergické reakce u dítěte. A od dvou let je postupné zavádění této zeleniny do dětské stravy velmi užitečné.
Využití tuřínu v lékařství
Dušené vodnice jsou často součástí dietní výživy. Je nízkokalorický (100 kcal na 32 g), výživný a zlepšuje trávicí proces stimulací střevní motility. Tato zeleninová kaše je vynikající dětská výživa.
„Podle svých vlastností tuřín nahrazuje kaloričtější brambory, přitom není méně sytý a nezpůsobuje nadměrné tíže v žaludku,“ zdůrazňuje Alexander Voinov.
Kromě toho má vodnice diuretický a choleretický účinek, což je užitečné při močové a cholelitiáze.
Kořenová zelenina se používá v kosmetologii jako hydratační a výživný produkt pro pokožku. Chcete-li snížit zánět, otřete pokožku čerstvou šťávou z tuřínu.
Přečtěte si také
Použití tuřínu při vaření
Tuřín se nejčastěji tepelně upravuje, ale někdy se konzumuje i syrový jako součást salátů. Zelenina se dá péct, vařit, z kořenové zeleniny se připravují kastrol a kaše pro dětskou výživu.
Pečený tuřín s tymiánem
Dietní příloha k masu nebo rybám. Tymián lze nahradit jakýmikoli jinými bylinkami a kořením
Složení
| Repe | 500 g |
| Olivový olej | 1 Art. lžíce |
| Tymián (sušený nebo čerstvý) | 1 tsp |
| Sůl, mletý pepř | chuť |
příprava
Tuřín oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Smíchejte olej, tymián, sůl a pepř. Tuřín pokapejte bylinkovým olejem a promíchejte. Plech vymažeme olejem a poklademe zeleninou. Pečeme na 220 stupňů 35 minut.
Krémová polévka s tuřínem a jablky
Tato neobvyklá vitamínová polévka se skvěle hodí k lehké večeři nebo jako jedno z obědových jídel.
Složení
| Repe | 600 g |
| Jablka (sladká a kyselá) | 200 g |
| Žárovka | 1 kus. |
| česnek | 2 denticles |
| Vývar (zeleninový nebo kuřecí) | 800 ml |
| Hnědý (třtinový) cukr | 1,5 Art. lžíce |
| Sůl, mletý pepř, skořice | chuť |
příprava
Veškerou zeleninu a jablka oloupeme a nakrájíme nadrobno. V hrnci rozehřejte trochu rostlinného oleje a za stálého míchání smažte cibuli a česnek asi 5 minut. Přidejte zbytek zeleniny a ovoce a společně vařte na středním plameni 10 minut. Zalijeme vývarem, přivedeme k varu, přidáme koření. Snižte teplotu a vařte 20 minut. Rozmixujte mixérem a nalijte na talíře, posypte čerstvými bylinkami.
Jak vybírat a skladovat tuřín
Při výběru kořenové zeleniny je třeba věnovat pozornost její slupce: měla by být hladká, bez skvrn a poškození. Tuřín je lepší kupovat v malé velikosti – taková zelenina je sladší a méně hořká.
Tuřín se vyskytuje v různých odrůdách. Žlutá šťavnatá má jasnou chuť a je dost vláknitá. Bílá je méně aromatická, ale má jemnou vlákninu, je lépe stravitelná a hodí se spíše do dětské výživy. Zelená chutná trochu jako ředkvičky. Černý tuřín se jako potravina používá jen zřídka, protože je velmi hořký.
V pískovém sklepě lze kořenovou zeleninu skladovat od podzimu až do jara. Kvůli vysoké vlhkosti a špatnému větrání lze tuřín skladovat v chladničce ne déle než několik měsíců. Při pokojové teplotě na tmavém místě vydrží tato zelenina maximálně několik týdnů. Mějte na paměti, že při příliš dlouhém skladování tuřín začne chutnat hořce.
Pokud zeleninu oloupete a nakrájíte, můžete ji uchovat v mrazáku několik měsíců.
Lékařský posudek tuřínu
komentáře terapeutka, lékařská ředitelka Medical On Group, profesorka, doktorka lékařských věd Svetlana Kanevskaya:
— Tuřín je zelenina z čeledi zelí, jednoletá nebo dvouletá rostlina s hladkým povrchem a světle žlutou barvou samotných plodů. Produkt je znám již od starověku: tuřín byl součástí stravy v mnoha zemích světa od starověkého Egypta po Rusko.
To, že je zelenina stále na našich stolech, je dáno jejím bohatým složením živin. Tuřín obsahuje vitamíny A, K, C, PP, skupinu B. Kromě rozsáhlého složení vitamínů obsahuje produkt užitečné mikroelementy: draslík, hořčík, vápník, fosfor, železo, síru, měď, sodík, jód, mangan.
V moderním světě, kde lidé často konzumují zpracované potraviny a nutričně chudé rychlé občerstvení bohaté na kalorie, může být tuřín dobrým zdrojem mikroživin a vlákniny. Nízký obsah kalorií – cca 30 kcal na 100 g výrobku – je důležitým faktorem pro udržení optimální hmotnosti.
Oblíbené otázky a odpovědi
Terapeutka, profesorka, doktorka lékařských věd Světlana Kanevskaya odpovídá na často kladené otázky o tuřínu.
Kdo je kontraindikován jíst tuřín?
— Hippokrates také řekl: jakákoli látka může být lékem nebo jedem, vše je otázkou dávky. To samé s tuřínem. Když pochopíme všechny výhody této zeleniny, pojďme zjistit, zda může způsobit škodu, když je konzumována ve velkém množství.
Abychom na tuto otázku přesně odpověděli, podívejme se na složení. Tuřín obsahuje velké množství křemíku a ve 100 g produktu se fyziologická norma zvyšuje 9krát. Tato skutečnost také vysvětluje možné negativní účinky nadměrné konzumace vodnice, jako jsou: rozvoj urolitiázy a cholelitiázy, vypadávání a lámavost vlasů, rozvoj osteoporózy, podrážděnost, zvýšená únava, snížená pozornost, ztráta síly, depresivní stavy.
U pacientů v akutním stadiu gastrointestinálních potíží může konzumace syrového tuřínu kvůli velkému množství vlákniny způsobit a zvýšit nadýmání, které povede k nepohodlí a bolestem břicha.
V kterou denní dobu můžete jíst pokrmy s tuřínem?
— Vařený tuřín lze konzumovat kdykoli, jediné omezení platí pro tuřín syrový. Vzhledem k tomu, že obsahuje hodně vlákniny a její nadbytek může být doprovázen nadýmáním, neměli byste před spaním jíst hodně čerstvé zeleniny, abyste se v noci necítili nadýmání a tíha v žaludku.
V jakém věku můžete dát tuřín dítěti?
— Tato zelenina se dobře vaří a vstřebává se v gastrointestinálním traktu. Přítomnost velkého množství éterických olejů v tuřínu je kontraindikací použití tuřínu u dětí v prvních 2-3 letech života. Po tomto věku může být tuřín zaveden do dětské stravy, ale je lepší začít se zavedením vařené nebo dušené zeleniny a zahrnout ji do kombinovaných jídel, spíše než jako jeden produkt.
zdroje
- Satnam Lidder, Andrew J Webb. Cévní účinky dietního dusičnanu (který se nachází v zelené listové zelenině a červené řepě) cestou dusičnan-dusitan-oxid dusnatý. British Journal of Clinical Pharmacology. 2013.
URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22882425/ - Zhalilov N. A., Karomatov I. D. Tuřín je potravinářská a terapeutická rostlina // Journal of Biology and Integrative Medicine. 2017.
URL: https://cyberleninka.ru/article/n/repa-pischevoe-i-lechebnoprofilakticheskoe-rastenie - Katie Websterová. Výživa tuřínu (sacharidy, kalorie a přínosy pro zdraví). 2023.
URL: https://www.healthyseasonalrecipes.com/turnip-nutrition/