Hlavní postavou článku je škumpa koření: co to je, jaké má vlastnosti a jak ji používat – o tom vám vše podrobně povíme. Podívejme se na užitečné a negativní vlastnosti, promluvme si o kontraindikacích, pravidlech skladování a podrobně popišme.
Co je to?
Začněme naši recenzi diskuzí o tom, jaký druh koření je sumach. Jsou to plody rostliny rozšířené po celém světě – v jihoafrických zemích, ve Středomoří, v kavkazské části naší země.
Rostlina je malý keřík s bobulovitými plody umístěnými na koncích trnů. Zralé bobule se sbírají, omyjí a suší, poté se melou na prášek – tak se získává škumpa koření.
Nyní, když víte, z čeho se vyrábí koření škumpy, čtěte dále, abyste zjistili, jak koření vybrat a skladovat.
Názor odborníka:
Škumpa je koření získávané ze semen škumpy, která roste v oblastech Blízkého východu. Má kyselou chuť s lehkými citrusovými tóny. Odborníci poznamenávají, že škumpa má antioxidační vlastnosti a obsahuje vitamíny C a K, což je prospěšné pro imunitní systém a zdraví pokožky. Kromě toho se škumpa koření často používá při vaření, aby dodala vůni a chuť různým pokrmům, jako jsou saláty, maso, ryby a zelenina. Jeho střídmá konzumace dokáže dodat pokrmům vytříbenou chuť a zlepšit trávení.
Výběr a skladování
- Na trzích;
- V supermarketech;
- V internetových obchodech.
Při výběru je třeba se zaměřit především na následující vlastnosti:
- Rubínový nebo vínový odstín;
- Slabé kyselé aroma;
- Mírně nakyslá chuť.
Výrobek může být bohužel padělaný, s přidanými zvýrazňovači chuti nebo jasu. Nakupujte pouze u důvěryhodných prodejců.
Po zakoupení se vyplatí dodržovat podmínky skladování:
- Těsně uzavřenou nádobu, nejlépe vyrobenou z keramiky;
- Chraňte před přímým slunečním zářením;
- Pokojová teplota.
Skladovatelnost za správných podmínek – asi rok. Po tomto období charakteristická sytá barva zmizí.
Nyní víte nejen, že škumpa je koření, ale také o vlastnostech výběru a skladování koření. Povíme si, k čemu je dobré koření škumpy.
Zajímavá fakta
- Škumpa je koření vyrobené z plodů škumpy. Plody škumpy mají kyselou chuť a používají se jako koření na maso, ryby, zeleninu a další pokrmy. Škumpa se také používá jako přírodní barvivo na látky a kůži.
- Škumpa obsahuje velké množství antioxidantů, které pomáhají chránit tělo před volnými radikály a zabraňují vzniku různých onemocnění, včetně rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění.
- Škumpa má také protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti. Může pomoci zmírnit bolest a zánět při artritidě, dně a dalších onemocněních kloubů. Škumpa může také pomoci předcházet infekcím a urychlit hojení ran.
přihláška
- Pokrmy z luštěnin;
- Rýže a jiné obiloviny;
- Různé druhy masa a ryb;
- Jako doplněk k salátové zálivce;
- Doplňuje brambory.
Podívejme se, na jaká jídla se používá škumpové koření:
- Pro pilaf;
- Při přípravě pokrmů na grilu – lula kebab, šašlik;
- Dejte to do klobás;
- Přidat
v hummusu
a další pokrmy z cizrny.
Zjistili jsme, k jakým pokrmům lze použít škumpové koření. Zde jsou některé zajímavé funkce:
- V některých pokrmech může nahradit sůl nebo citronovou šťávu;
- Dodává jídlu růžový nebo červený odstín;
- Když se přidá k masu, pomáhá zmírnit tíži v žaludku.
Mluvili jsme o použití koření sumach při vaření, pojďme zjistit, jaké užitečné vlastnosti mají sušené bobule.
Zkušenosti jiných lidí
Škumpa koření je jedinečný produkt, který si získal lásku mnoha gurmánů. Jeho hlavními vlastnostmi jsou jasná citrusová chuť s mírnou kyselostí a vůní připomínající slunečné letní dny. Lidé poznamenávají, že škumpa je skvělým doplňkem k různým pokrmům: od masa a ryb po zeleninu. Dodává jim zvláštní pikantnost a jedinečnou chuť. Mnozí si také všimnou zdravotních výhod škumpy, včetně antioxidačních a protizánětlivých vlastností.
Užitečné vlastnosti
- Je to diuretikum;
- Pomáhá regulovat činnost gastrointestinálního traktu;
- Snižuje hladinu cholesterolu a glukózy v krvi;
- Působí jako antioxidant, pomáhá předcházet rozvoji rakoviny a kardiovaskulárních chorob;
- Má antimikrobiální účinek, působí proti řadě patogenů;
- Zlepšuje produkci mateřského mléka;
- Bojuje s houbovými chorobami;
- Má protizánětlivé vlastnosti a pomáhá posilovat imunitu a zbavit se nachlazení.
Produkt je bohatý na různé užitečné sloučeniny:
- třísloviny;
- Vitamín C;
- Omega-3 mastné kyseliny;
- Taniny.
Dozvěděli jsme se, co je to škumpa – koření, a pochopili jsme jeho blahodárné vlastnosti. Podívejme se na kontraindikace.
Škody a kontraindikace
Čínský škumpa, jako každý léčivý doplněk, má své vlastní kontraindikace, které je třeba mít na paměti před použitím. Nežádoucí účinky jsou vzácné, ale stojí za to o nich vědět.
- Těhotné ženy by se měly po konzultaci s lékařem zdržet konzumace produktu;
- Toto koření byste neměli používat, pokud jste alergičtí na kešu oříšky a mango. Tyto produkty patří do stejné rodiny a existuje vysoká pravděpodobnost reakce;
- Sumach byste do pokrmů neměli přidávat, pokud užíváte léky na cukrovku, krevní tlak nebo cholesterol – neutralizuje účinek léků;
- Velké množství kyselin v kompozici je kontraindikováno pro lidi s gastrointestinálními onemocněními;
- Velké dávky koření mohou zvýšit hladinu srážení krve.
Na závěr podotýkáme, že neomezené používání jakéhokoli koření je zdraví škodlivé – ve všem je třeba dodržovat střídmost. Pokud si nejste jisti možností použití, je lepší se poradit s odborníkem.
Nyní víte, co je sumach, jak jej používat a proč je potřeba. Využijte získané informace k rozšíření obzorů a zpestření jídelníčku o exotické pokrmy.
Často kladené dotazy
Jaké jsou složky v koření sumach?
Škumpa je koření vyrobené z mletých bobulí druhu škumpy. Koření se vyrábí z drcených plodů rostliny. Někdy se prášek namočí a použije místo citronové šťávy, octa nebo tamarindu. Používá se v turecké a levantské kuchyni na zálivku salátů a na Kavkaze jako koření do šašliků.
K čemu se používá koření škumpy?
Škumpa je přírodní náhrada octa. Používá se k marinování masa a ryb, díky čemuž jsou vlákna hrubé zvěře křehká a šťavnatá. Koření se používá místo citronu, jeho mírná kyselost dodá zeleninovým pokrmům, polévkám a omáčkám sofistikovanost. Během procesu vaření získávají pokrmy škumpy rubínový odstín.
Co je to škumpa a k čemu slouží?
Škumpa je koření vyrobené z mletých bobulí jednoho z druhů škumpy (škumpy, Rhus coriaria). Má červeno-vínovou barvu a kyselou chuť (z tohoto důvodu se škumpě někdy říká „octový strom“). Název pochází ze syrského slova znamenajícího červený (podle barvy ovoce).
Jak správně užívat škumpu?
Škumpa se nachází v salátech a marinádách, hodí se k rybám nebo drůbeži a často se přidává do jídel, která používají fazole a cereálie. Pro zpestření hrachových polévek nebo hummusu (orientální přesnídávka z cizrnového pyré) přidejte trochu škumpy.
Užitečné tipy
TIP #1
Pro zvýraznění chuti pokrmů použijte škumpu: přidejte ji do salátů, pokrmů z masa a ryb, zeleniny, polévek a omáček.
TIP #2
Uchovávejte škumpu na chladném a suchém místě, aby si dlouho uchovala své aroma a chuť.
TIP #3
Prozkoumejte recepty ze škumpy a experimentujte s jeho kulinářským využitím, abyste obohatili svůj kulinářský zážitek.
Pokud jste o něm ještě nic neslyšeli, seznamte se: škumpa, oblíbené orientální koření, které překvapuje svou jemnou chutí, aromatickými účinky a léčivými vlastnostmi! Výraznými gastronomickými rysy koření je jeho luxusní rubínově červená paleta, ale i nevtíravost a jistá jemnost způsobená organickou kombinací ušlechtilé kyseliny citronové, lehké svíravosti a lehce patrného obsahu cukru.
Jak a kde se vyrábí
Škumpa je mleté bobule speciálních stromů a keřů (škumpa vonná, škumpa vonná, škumpa jelenooctová, škumpa tříslová aj.), dorůstající výšky až 8 metrů! Domovina škumpy je neznámá, ale dnes se pěstuje v zemích se subtropickým a tropickým klimatem. V Rusku se tato plodina pěstuje v Dagestánu a na Krymu.
Pro potravinářské účely se sbírají zralé plody třešňové barvy, soustředěné do velkých kuželovitých shluků. Suroviny se vytřídí, očistí, namočí do čisté vody a následně vymačká a šetrně suší. Dehydrované bobule se rozdrtí, aby se získala velká nebo střední frakce. Prášková verze je považována za nestandardní (nízká kvalita).
Odrůdy
Sumac se vyznačuje velikostí mletí (vločky, střední částice, prášek atd.), jakož i třídou (nejvyšší, první, druhý, „extra“). Degustační kritéria pro kořenění závisí na konkrétním botanickém druhu rostliny: existují druhy silně kyselé, výrazně kořenité atd.
Struktura
Sumac obsahuje vitamíny rozpustné ve vodě a v tucích:
- kyselina askorbová;
- retinol (A);
- skupina B (B1, B12, B9, B6, B5);
- E;
- niacin;
- PP.
Bohatý na škumpu a minerální látky: zinek, vápník, draslík, hořčík, železo, měď, selen. Svíravost dodávají taniny: tanin a beta-karoten. Z kyselin zaujímají nejvyšší procento tři: citrónová, vinná a jablečná.
Výhody
Malé porce tohoto přírodního antioxidantu zlepšují stravitelnost potravy, dodávají vitalitu a energii. Tyto schopnosti byly známy již ve starém Římě a Americe (Aztékové a Mayští indiáni byli aktivně léčeni škumpou). Dnes jsou blahodárné účinky rubínových vloček dobře prozkoumány. Pravidelný příjem alespoň malé špetky škumpy poskytne orgánům a systémům ochranu:
- z volných radikálů;
- ze zánětu;
- z otoku;
- od bolesti v důsledku dny a revmatismu;
- z průjmu;
- z vnitřního krvácení.
Vysoce kvalitní přípravek má tonizující, hojící rány, imunomodulační, diuretický a posilující účinek, urychluje metabolismus a zabraňuje rozvoji onkologie, intoxikaci těžkými kovy a kurdějím.
Škody a kontraindikace
Kvůli vysoké koncentraci kyselin a dalších biologicky aktivních sloučenin je předávkování škumpou spojeno s:
- zánětlivé reakce v gastrointestinálním traktu;
- bolesti hlavy;
- drobné otravy jídlem.
Proto je zakázáno používat koření během exacerbací peptických vředů gastrointestinálního traktu. Absolutní kontraindikací ochucování potravin škumpou je její individuální nesnášenlivost (alergie).
Jak správně jíst
Jako každé koření je to mírná přísada do pokrmů do 1 %. Za prvé, škumpa harmonicky koexistuje s masovými a rybími pokrmy: získávají příjemnou kyselost a ne příliš sladkou.
Autenticita je nemožná bez škumpy:
- lula kebab;
- nakládaná cibule;
- kebab.
Sladkokyselé taninové tóny dokonale doprovází vařené a dušené hovězí a jehněčí maso, říční pstruhy a tučného lososa. V každém pokrmu hraje škumpa dvě role: kontrastní dekorace a gastronomické vylepšení chuti a vůně. V některých receptech nahrazuje škodlivou kyselinu octovou adstringentně-kyselé koření.