Sušené ovoce je extrémně zdravý produkt. Hrst sušených meruněk nebo sušených švestek je tou nejlepší svačinkou pro každého, komu záleží na postavě a zdraví.
Sušené ovoce obsahuje maximální množství vitamínů a mikroelementů – mnohem více než čerstvé ovoce, protože sušení a sušení podle technologie uchovávají živiny lépe než vaření džemu, marmelády a jiných přípravků na zimu.
Sušené ovoce také obsahuje více vitamínů a minerálů než čerstvé ovoce. Jsou bohaté na draslík, který normalizuje krevní tlak, železo, které zlepšuje krvetvorbu, dále vitamíny skupiny B a karoten. Všechny tyto látky a vitamíny hrají důležitou roli v normální činnosti nervové soustavy, mozku, svalů a srdce.
Sušené ovoce je navíc ideálním zdrojem zdravé vlákniny, které je v moderně zpracovaných rafinovaných potravinách tak málo. Ale bez vlákniny není možné normální trávení ani zdravý metabolismus!
Podle odborníků na výživu mají sušené ovoce jen jednu vážnou nevýhodu – během procesu sušení se v ovoci zvyšuje koncentrace cukrů. Jedná se o přirozený proces, protože vlhkost se z ovoce odpařuje – dužnina se proto více „koncentruje“. Například obsah kalorií čerstvých meruněk je 50 kcal na 100 g a sušené meruňky jsou již 200-250 kcal na 100 g Švestky mají asi 60 kcal na 100 g, sušené švestky – 250. Hrozny mají 70 kcal na 100 g, rozinky – 280.
Takový cukr však zdraví příliš neškodí: glykemický index sušeného ovoce je díky dostatku vlákniny malý a ani vydatná hrstka sladkých rozinek nebo sušených meruněk nezpůsobí prudké zvýšení hladiny glukózy v krvi. Skutečný problém je jinde: mnozí bezohlední výrobci podrobují sušené ovoce intenzivnímu chemickému zpracování, aby maximalizovali jeho trvanlivost a dosáhli bezvadné prodejnosti při nejnižších výrobních nákladech.
Na co si dát při nákupu sušených plodů pozor, abyste místo zdroje zdraví a dlouhověkosti nekoupili zdraví nebezpečnou pochoutku?
Nebezpečí č. 1: Podezřele jasná barva
Při běžném sušení světlé plody zpravidla ztrácejí svou původní atraktivní barvu. Zářivě žluté meruňky se barví do matně červené, zlaté hrozny hnědnou. Před vynálezem různých chemických triků byl tento stav považován za normální a obliba sušených meruněk neklesala kvůli jejich nepříliš atraktivní barvě – chuťovým pohárkům je obecně zcela lhostejné, jakou barvu má kousek, který přistane na jazyku. .
Rozvoj chemie ale umožnil proměnit červené sušené ovoce ve světlé a atraktivní: po ošetření plynným oxidem siřičitým (oxid siřičitý, nejčastěji uváděný na obalu jako konzervant E220) získávají sušené meruňky příjemnou jasně oranžovou barvu a rozinky ze světlých hroznů se stávají jantarově žluté, nepřirozeně zlaté.
Funkce oxidu siřičitého samozřejmě nekončí pouze vytvářením vnější přitažlivosti: chrání sušené ovoce před plísní a chybami a po ošetření hmyz a mikroorganismy zcela ztratí zájem o produkt. Výrobci tvrdí, že v sušeném ovoci není příliš mnoho oxidu siřičitého, ale mnoho gastroenterologů se domnívá, že je lepší se vyhnout konzumaci produktů s ním.
Faktem je, že oxid siřičitý je velmi toxická látka. Velmi rychle se rozpouští ve vodě a v žaludku tvoří kyselinu siřičitou, která ničí sliznice trávicího ústrojí. Gastroenterologové doporučují osobám s chronickými zánětlivými onemocněními trávicího traktu (gastritida, duodenitida, kolitida, žaludeční a dvanáctníkové vředy) zcela se vyhýbat přípravkům ošetřeným oxidem siřičitým. Kromě toho se oxid siřičitý může stát silným alergenem pro lidi s astmatem a náchylné k alergickým reakcím.
Jak se chránit: Je třeba si uvědomit, že vysoce kvalitní sušené ovoce zpravidla není příliš atraktivní. Jsou pomačkané, tmavé, lehce zaprášené. Příliš jasná barva sušených meruněk, rozinek nebo sušených třešní naznačuje, že byly s největší pravděpodobností ošetřeny oxidem siřičitým nebo potravinářským barvivem.
Nebezpečí č. 2: Podivná chuť
Sušení švestek přirozeně (ve stínu pod širým nebem) není tak snadné, jak se zdá, a šťavnaté švestky v horkém počasí rychleji zkysnou, než uschnou. Právě s cílem urychlit proces a zabránit znehodnocení surovin byla vyvinuta klasická technologie sušení sušených švestek v kouři. Kouř a teplo urychlují odpařování vlhkosti a zároveň chrání švestky před zkažením a pakomáry.
Lékaři samozřejmě nejsou nadšeni žádnými uzenými produkty, protože kouř nese karcinogeny, ale moderní technologie výroby sušených švestek jsou ještě nebezpečnější. Výrobci, kterým samozřejmě není komerčně výhodné obtěžovat se přirozeným sušením a fumigací, našli cestu ven: švestky suší zrychleným způsobem v benzinových nebo plynových pecích při vysokých teplotách. Za prvé to vede ke zničení vitamínů v ovoci; na jejich slupce se navíc usazují benzínové výpary a plyny, které jsou téměř karcinogennější než aromatický kouř z olše nebo třešně. A chuť „moderních“ sušených švestek není tak atraktivní jako u klasického ovoce. Jemné, ale přetrvávající pachy benzinu a dalších chemikálií zcela zbavují ovoce jeho vlastního aroma.
Jak se chránit: Při nákupu sušeného ovoce byste je měli cítit. Vůně benzínu naznačuje, že švestky byly sušeny zrychlenou technologií a jsou málo použitelné. Ale jasný, vtíravý zápach kouře, připomínající oddělení klobás, neznamená nic dobrého – výrobce s největší pravděpodobností jednoduše použil takzvaný „tekutý kouř“, aby rozjasnil nepříjemný zápach benzínu. S dostatkem zkušeností tento trik nebude fungovat: aroma kouřové esence se příliš liší od skutečné vůně kouře.
Nebezpečí č. 3: Nepřirozený lesk
Sušené švestky a datle jsou často mazány nekvalitním rostlinným olejem nebo ošetřeny glycerinem, aby ovoce získalo chutný lesk a jemnost. A kávový odstín švestek ukazuje, že během výrobního procesu byly sušené švestky opařeny vařící vodou. Tímto způsobem se švestkám dodává i měkkost, ale jsou ochuzeny o vitamíny.
Jak se chránit: zkuste nakupovat sušené švestky a datle na váhu, abyste mohli posoudit jejich vzhled bez „bariéry“ obalu.
Nebezpečí č. 4: exotické kandované ovoce
V supermarketech stále častěji najdete nejen známé sušené meruňky, rozinky, datle a sušené švestky, ale také zcela exotické sušené plátky ananasu, papáji, manga a další neobvyklé pochoutky. Připravují se jinak než běžné sušené ovoce – například ananas se nejprve uchovává v cukrovém sirupu, jinak by byl i v sušené podobě příliš kyselý. V důsledku toho je v takovém ovoci mnohem více cukru, než je nutné. Kromě toho jsou takové plody barveny potravinářskými barvivy, aby získaly „prodejný vzhled“, což může způsobit alergie.
Zvláště nebezpečná je „směs kandovaného ovoce“ – malé kostky různých barev. Nenáročný spotřebitel je může považovat za nadrobno nakrájené pravé ananasy a papáju, ale častěji se vyrábějí ze sušené bílé části kůry vodního melounu, barví se do různých barev a případně dochucují esencemi.
Jak se chránit: pokud chcete opravdu něco exotického, měli byste si vybrat alespoň velké kusy, které vám pomohou pochopit původ sušení: kolečka ananasu, plátky kiwi se semínky atd.
Obecná pravidla pro nákup sušeného ovoce
Aby se vaše vzácná pochoutka nezměnila ve zdroj vážných zdravotních problémů, musíte si pamatovat a přísně dodržovat několik jednoduchých pravidel:
- Zkuste si koupit sušené plody se semeny a stopkami – chemikálie pronikají do ovoce mnohem hůře přes neporušené slupky. Praskliny ve slupce, někdy patrné na sušených švestkách, jsou výrobní vadou a naznačují porušení výrobní technologie. Měli byste odmítnout kupovat takové ovoce;
- Prodávat sušené ovoce na váhu v dnešní době balení a balení může někomu připadat jako porušení všech hygienických norem. Ano, na hromadu sušených meruněk v obchodě (a ještě více na trhu) sedá prach. Úplně stejné sušené meruňky, na které se při sušení neprášilo, ale nikdo před balením nemyje, takže úhledný obal nemůže sloužit jako záruka čistoty obsahu. Ale při nákupu sušeného ovoce na váhu je můžete lépe prozkoumat, cítit je, všimnout si mastného lesku a výše uvedených vad;
- Z předchozího vyplývá pravidlo: špína a prach na sušeném ovoci jsou nevyhnutelné! Navíc se na nich může usadit i „chemie“, kterou se plody ve výrobě bohatě dochucují. Proto je nutné sušené ovoce před konzumací důkladně opláchnout v tekoucí vodě.
Co dělat?
Pro malé děti a alergiky by sušené ovoce, bez ohledu na to, jak prospěšné může být, mělo být konzumováno s maximální opatrností, počínaje malými množstvími a sledováním stavu, abyste zaznamenali i drobné projevy alergie. Pokud se po hrstce pamlsků „něco pokazilo“ (na těle se objeví vyrážka, nevolnost, bolest žaludku, rozrušená stolice) – musíte urychleně užít Enterosgel, který pomůže tělu vyrovnat se s alergickou reakcí a střevem otravy a poraďte se s lékařem.
Neodpírejte si potěšení z konzumace sušeného ovoce! Hlavní věcí je vybrat si kvalitní produkt a nespotřebovat ho kilogramy, přičemž je třeba mít na paměti obsah kalorií a možné chyby ve složení.