Výhody a poškození arašídů – 10 vlastností pro lidské tělo, stejně jako kontraindikace a složení

Arašídy (také známé jako podzemnice olejná nebo zemní oříšky) jsou členy rodiny luštěnin a rostou pod zemí. Pro svou zvláštní chuť a vysokou biologickou hodnotu se v průmyslovém měřítku pěstuje prakticky po celém světě.

Arašídy jsou bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty, které určují jejich prospěšné vlastnosti pro tělo. Používá se k prevenci kardiovaskulárních a endokrinních poruch a rakoviny. Ořech také stimuluje potenci a zlepšuje stav pokožky a vlasů.

10 užitečných vlastností

Níže uvádíme 10 tezí o přínosech arašídů pro člověka (na základě vědeckých zdrojů informací).

1. Má bohaté složení

Arašídy jsou vysoce kalorické potraviny (asi 552 kalorií na 100 gramů), které obsahují následující skupiny živin:

Název součásti	Procento denní potřeby (na 100 gramů)
proteiny	35%
tuky	81%
zažívací vláknina	41%
vitamín B1	49%
vitamín B2	6%
vitamín B4	11%
vitamín B5	35%
vitamín B6	17%
vitamín B9	60%
vitamín C	6%
vitamín E	67%
vitamín H	80%
vitamín PP	94%
draslíku	26%
vápníku	8%
křemík	267%
hořčíku	46%
fosfor	44%
železo	28%
manganu	97%
selen	13%
chrómu	19%
zinek	27%

Ořech je cenným zdrojem bílkovin, skládajících se z řady esenciálních aminokyselin, které jsou hlavním stavebním materiálem v těle.

Arašídy jsou také bohaté na antioxidanty a svým složením se podobají mnoha zdravým druhům ovoce:

1. Resveratrol.Snižuje hladinu cholesterolu a předchází kardiovaskulárním onemocněním.
2. Isoflavony.Bojují proti oxidativnímu stresu, zabraňují rozvoji rakoviny.
3. Fytosteroly.Zpomaluje reabsorpci cholesterolu v lumen gastrointestinálního traktu.
4. Kyselina kumarová.Působí především na chronické záněty, brání vzniku řady onemocnění.

Arašídy obsahují řadu zdraví prospěšných látek, které podporují fungování všech orgánových systémů a snižují riziko vzniku mnoha patologií.

2. Pomáhá zhubnout

Navzdory množství tuků ve složení a vysokému obsahu kalorií nevedou arašídy k nárůstu hmotnosti.

Studie naopak ukazují opačný trend a vědci doporučují ořechy zařadit do jídelníčku za účelem prevence a dokonce i léčby obezity.

Účinnost arašídů na hubnutí je vysvětlena následujícími důvody:

1. Rychlá sytost.Vláknina a bílkoviny v ořechu, jakmile jsou v žaludku, blokují činnost center hladu v mozku prostřednictvím reflexních a neurohumorálních mechanismů. Výsledkem je, že touha po jídle na několik hodin zmizí.
2. Aktivace lipolýzy. Hojnost bílkovin a mononenasycených tuků způsobuje urychlení odbourávání tukových buněk a v důsledku toho snížení tělesné hmotnosti.
3. Působení vlákniny. Dietní vláknina normalizuje metabolické procesy a zpomaluje vstřebávání jakýchkoli tuků konzumovaných s jídlem.
4. Neúplné žvýkání. Velké částice arašídů, které vstupují do lumen trávicího traktu, nejsou absorbovány.

Arašídy se doporučují za účelem snížení nebo udržení tělesné hmotnosti pro muže i ženy, protože nezasahují do hormonálních mechanismů regulujících objem tukové tkáně.

Arašídy jsou účinným prostředkem pro prevenci a léčbu obezity.

3. Zlepšuje zdraví srdce a cév

Četné studie prokazují schopnost arašídů snižovat riziko rozvoje řady kardiovaskulárních onemocnění.

Například bylo zjištěno, že pravidelná konzumace ořechů může snížit riziko ischemické choroby srdeční o 30 % a pravděpodobnost nepříznivého výsledku této choroby o 40 %.

Terapeutický účinek je vysvětlen následujícími mechanismy:

1. Snížení hladiny cholesterolu. Arašídy snižují hladinu celkového a aterogenního („nebezpečného“) cholesterolu v krvi – LDL a TAG.
2. Zlepšení metabolismu. Ořechy aktivují metabolické procesy a potlačují chronické záněty.
3. Zvýšená odolnost vaskulárního endotelu. Arašídy zvyšují odolnost vnitřní výstelky tepen vůči usazování krystalků cholesterolu.

Snížením rizika rozvoje aterosklerózy arašídy také bojují proti chronické mozkové ischemii a mozkové mrtvici.

Dostatek hořčíku, mědi a antioxidačních látek příznivě ovlivňuje hladinu krevního tlaku, proto lze ořech využít k léčbě (ve spojení s léky) a prevenci hypertenze.

Zahrnutí arašídů do vašeho jídelníčku může snížit riziko vzniku nejčastějších kardiovaskulárních onemocnění.

4. Snižuje pravděpodobnost žlučových kamenů

Výzkum amerických vědců prokazuje přímou souvislost mezi častou konzumací arašídů a sníženým rizikem žlučových kamenů u mužů a žen.

Zdůrazněno je také snížení počtu cholecystektomií (operací k odstranění tohoto orgánu) na pozadí dlouhodobého průběhu onemocnění žlučových kamenů.

Ořech především zabraňuje tvorbě cholesterolových kamenů způsobených městnáním žlučníku nebo dysfunkcí jater.

Arašídy zabraňují tvorbě kamenů na bázi cholesterolu ve žlučníku.

5. Normalizuje činnost trávicího systému

Arašídy jsou bohaté na vlákninu, která hraje důležitou roli při zlepšování trávení a udržování zdraví trávicího traktu.

Některá vláknina se dostane do tlustého střeva prakticky beze změny, kde slouží jako potrava pro přátelské mikroorganismy.

Při fermentaci vlákniny prospěšnými bakteriemi vzniká speciální látka – butyrát. Zlepšuje metabolické procesy v kolonocytech a zabraňuje jejich maligní transformaci.

Vláknina také zajišťuje koordinovanou práci buněk hladkého svalstva střevní stěny, což umožňuje včasné odstranění jejího obsahu a snižuje riziko zácpy.

Arašídy, díky množství vlákniny ve svém složení, mají komplexní účinek na zdraví trávicího systému: udržují složení mikroflóry, zabraňují vzniku rakoviny a zácpy.

6. Snižuje hladinu cukru v krvi

Arašídy obsahují velké množství vlákniny a mají nízký glykemický index (asi 23).

Podle indických vědců nepovede konzumace arašídů k prudkým výkyvům hladiny cukru v krvi (vstřebávají se pomalu).

Vláknina a antioxidanty v ořechu zvyšují citlivost inzulínových receptorů v periferních tkáních (svaly a tuk) na inzulín, což zajišťuje účinné a rychlé využití glukózy buňkami a snížení její koncentrace v krvi.

Ořech ovlivňuje hlavní patogenetický mechanismus vzniku diabetu II. typu – inzulínovou rezistenci.

Další výhodou je snížení objemu tukové tkáně, protože nadměrná tělesná hmotnost je přímo spojena s vysokým výskytem metabolického syndromu a diabetu II.

Arašídy lze použít k prevenci a dodatečné kontrole diabetu II.

7. Bojuje s rakovinou

Arašídy jsou jedinečným zdrojem isoflavonů, kyseliny fenolové, resveratrolu a vlákniny.

Všechny popsané látky mohou výrazně snížit riziko vzniku rakovinných nádorů v těle a také zpomalit dělení a šíření maligních buněk.

Bylo prokázáno, že arašídy (1, 2, 3) jsou účinné proti rakovině následujících orgánů:

• konečník;
• tlusté střevo;
• mléčná žláza u žen (po menopauze);
• žaludku;
• jícen.

Při konzumaci arašídů však lze pozorovat opačný trend. Často je kontaminován aflatoxiny produkovanými plísněmi, které na něm přetrvávají. Takové toxiny několikanásobně zvyšují riziko vzniku rakoviny kteréhokoli orgánu (zejména trávicího systému).

Doporučuje se pečlivě vybrat výrobce a zhodnotit vzhled ovoce. Ořechy, které jsou zbarvené, scvrklé nebo plesnivé, mohou poškodit.

Arašídy, pokud jsou vybrány moudře, mohou snížit riziko vzniku mnoha forem rakoviny.

8. Odstraňuje erektilní dysfunkci

Arašídy obsahují arginin. Tato aminokyselina je podle vědců nezbytná pro muže k udržení a obnovení potence a také k zajištění dostatečného prokrvení pohlavního orgánu.

Arginin (včetně toho, který se získává z arašídů) je často součástí léků a doplňků stravy používaných k léčbě erektilní dysfunkce.

Ořech obsahuje arginin, který má pozitivní vliv na potenci u mužů.

9. Posiluje vlasy a zabraňuje plešatění

Výzkum polských vědců ukazuje, že arašídy zvyšují aktivitu růstu vlasů, zabraňují vypadávání vlasů a rozvoji alopecie (plešatosti).

Léčivé vlastnosti jsou založeny na velkém množství bílkovin s esenciálními aminokyselinami v ořechách.

Lidé, kteří konzumují asi 25-40 gramů arašídových jader denně, nemají prakticky žádné vypadávání vlasů před dosažením věku 45 let.

Zahrnutí ořechů do vaší stravy může zlepšit růst vlasů a zabránit plešatosti.

10. Zlepšuje stav pokožky

Vlašské ořechy, díky přítomnosti vitamínu E a mnoha antioxidantů, mohou být použity ke zlepšení stavu pokožky.

Arašídy prokazatelně hydratují a vyživují pokožku, mají celkový omlazující účinek a pomáhají eliminovat jemné vrásky.

Účinek se projevuje jak při perorálním podání, tak při místní aplikaci (kosmetické oleje a krémy).

Arašídy mohou zlepšit stav pokožky a zpomalit stárnutí pokožky.

Možná škoda

Arašídy mají kontraindikace a v některých případech mohou být zdraví škodlivé. Může způsobit následující komplikace:

1. Otrava aflatoxinem. Aflatoxin je látka produkovaná houbami, které často infikují arašídy. Požití velkého množství této složky do těla může v budoucnu způsobit akutní selhání jater a ledvin a rozvoj zhoubných nádorů.
2. Zhoršená absorpce železa. Rostlina obsahuje speciální sloučeniny – fytáty, které zpomalují vstřebávání železa. Konzumace arašídových jader s potravinami bohatými na vitamín C pomáhá neutralizovat tento negativní účinek.
3. Alergické reakce. Alergopatologie jsou zpravidla systémové povahy (jako anafylaxe) a jsou zcela běžné. Odchylka je registrována přibližně u 0,1-0,6 % populace.

Vzhledem k výše popsaným negativním vlastnostem se arašídy nedoporučují konzumovat ženám během těhotenství. Nedostatek železa ve stravě nebo otrava aflatoxiny může negativně ovlivnit zdraví dítěte v prvních letech života.

Arašídy je třeba do jídelníčku zařazovat opatrně kvůli riziku nežádoucích účinků.

Jak brát?

Arašídy se doporučuje konzumovat v čisté formě.

V obchodech může být prezentován ve čtyřech formách:

• drsný;
• smažený;
• slaný;
• sladké (včetně ve formě chalvy, pastily, kozinaki).

Měli byste dát přednost syrovým arašídům nebo mírně sušeným v troubě (3-5 minut na 180 stupňů).

Během pražení poněkud klesá koncentrace biologicky aktivních látek, zvyšuje se hladina sodíku, což vede ke zvýšení krevního tlaku a může vyvolat hypertenzní krizi (při hypertenzi).

Slané a sladké varianty se také nedoporučují.

Doporučuje se konzumovat ne více než 30-60 gramů ořechů denně, pro děti až 20 gramů.

Preferovaná doba podávání je na snídani (s dalším jídlem), na oběd nebo jako malá svačina. Večer před spaním byste neměli jíst arašídy, protože to může přetížit gastrointestinální trakt a narušit spánek.

Před konzumací byste měli ovoce oloupat ze slupky (skořápky) nebo slupky, která neobsahuje prakticky žádné živiny.

Z arašídů se vyrábí také pasty a oleje, které mají velmi vysokou energetickou hodnotu (až 950 kalorií na 100 gramů).

Doporučuje se konzumovat čerstvé arašídy. To umožňuje plně odhalit jeho biologický potenciál.

Recepty na léčivé prostředky

Arašídy se pevně usadily v lidovém léčitelství. Níže jsou uvedeny některé oblíbené recepty:

1. Odvar z “ořechů”. 60 gramů čerstvých neloupaných a nepražených arašídů zalijte 450 ml vroucí vody, na mírném ohni vařte asi 25–30 minut, nechte 15–20 minut louhovat, sceďte. Užívejte 200 ml 3x denně. Odvar je účinný pro zvýšení imunity a potence a jako prevence kardiovaskulárních poruch.
2. Odvar s medem. Vezměte 30 gramů arašídů, medu a datlí, zalijte 500 ml vody. Vařte asi 30 minut, dokud se objem směsi nezmenší na polovinu. Kmen. Užívejte 250-300 ml jednou denně po dobu jednoho týdne. Odvar se používá ke snížení hladiny cukru a cholesterolu a zlepšení erektilní funkce.
3. Tinktura na slupce. Ořechy orestujeme na malém množství oleje a oloupeme. Výslednou slupku (4 polévkové lžíce) zalijte vodkou (1000 ml) a vložte do těsné skleněné nádoby na tmavé a chladné místo na 2-3 týdny, sceďte. Užívejte 10 kapek jednou denně (nejlépe s mlékem). Tinktura je indikována k prevenci srdečních a cévních onemocnění a stimulaci růstu vlasů.

Existuje řada receptů na ořechové bázi, které při správném použití mohou být účinné.

Závěr

1. Arašídy jsou tedy cennou luštěninovou plodinou bohatou na vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty.
2. Pomáhá snižovat riziko rozvoje kardiovaskulárních a endokrinních onemocnění, předcházet rakovině, normalizovat tělesnou hmotnost a zlepšovat estetické vlastnosti pokožky a vlasů.
3. Doporučuje se pečlivě vybírat arašídy na pultech obchodů a brát v úvahu možnost vzniku vedlejších účinků.

Arašídy jsou bohaté na bílkoviny, polynenasycené tuky a prospěšné živiny. Obsahuje aminokyseliny. Tento přípravek má však i kontraindikace, o kterých jsme hovořili s odborníky.

Pravidelná konzumace arašídů pomáhá zhubnout. Výrobek neobsahuje cholesterol. Arašídy pomáhají v prevenci žlučových kamenů, kardiovaskulárních a onkologických onemocnění. Zároveň je to silný alergen, takže seznamování s ním by mělo začínat malými porcemi.

Materiál komentovala Maria Volčenková, nutriční specialistka Best Doctor, klinická psycholožka, expertka na práci s DNA testy, členka Ruské unie nutričních specialistů, nutričních specialistů, specialistů potravinářského průmyslu

Co je to

Arašídy se jen zřídka konzumují syrové, častěji pražené nebo používané jako arašídové máslo.
© Mark Stebnicki/Pexels

Arašídy nejsou ořech, ale luštěnina. Z hlediska botaniky má blíž nikoli k mandlím nebo kešu, ale k čočce a sóji. Plody rostliny se vykopávají ze země, proto se jí říká „arašíd“.

Archeologické vykopávky naznačují, že arašídy pocházejí z Jižní Ameriky. V Peru tedy našli vázu z předkolumbovské éry v podobě této rostliny, která byla ozdobena ornamentem v podobě jejích plodů. Španělští dobyvatelé přinesli arašídy do Evropy. Mimochodem, aztékové vynalezli arašídové máslo už ve XNUMX. století, kteří smažené ovoce mleli a jedli.

Arašídy putovaly přes oceán do Severní Ameriky. Nejprve kulturu do Afriky přinesli Portugalci a odtud se dostala na území moderních Spojených států při obchodu s otroky.

Po dlouhou dobu byly ve Spojených státech arašídy považovány za jídlo chudých. Nebývalou oblibu produktu přinesl agrochemik George Carver, který vynalezl více než 300 produktů z této rostliny: od nápojů a kosmetiky až po mýdlo na praní a tiskařské barvy.

Kalorická a nutriční hodnota arašídů

• kalorií – 567 na 100 g;
• proteiny – 25,8 g;
• tuky – 49,2 g;
• sacharidy – 16,1 g;
• dietní vláknina – 8,5 g [1].

Výhody

Pokud pravidelně jíte alespoň hrst arašídů, snižuje se riziko ischemické choroby srdeční, mrtvice, kardiovaskulárních chorob a rakoviny. Kromě toho 20 gramů arašídů nebo jakýchkoli ořechů denně snižuje riziko předčasného úmrtí na onemocnění plic, cukrovku, infekční onemocnění a onemocnění ledvin, říkají vědci [2].

Dobrý zdroj bílkovin

100 g arašídů obsahuje 22 až 30 % bílkovin z celkového denního příjmu kalorií. Je hlavním stavebním materiálem těla. Bez jejich účasti se neobejde tvorba svalů, šlach, orgánů a kůže.

Proteiny se podílejí na tvorbě protilátek, které chrání tělo před bakteriemi a viry [3], [4]. Pomáhají také tisícům biochemických reakcí, které probíhají uvnitř buněk těla [5].

Pomáhá v prevenci rakoviny

Antioxidanty snižují riziko rozvoje chronických onemocnění: srdečních onemocnění, ischemie a tvorby zhoubných nádorů [6], [7], [8], [9]. Arašídy jsou bohaté na antioxidanty, stejně jako mnoho druhů ovoce [10]. Hlavním antioxidantem v arašídech jsou polyfenoly [11], [12]. Navíc ve smaženém produktu je jich o 25 % více.

Rostlina také obsahuje vitamín E, který posiluje imunitní systém, snižuje riziko vzniku onemocnění spojených s oxidačním stresem: šedý zákal, artritida, nádory, Alzheimerova choroba, hypertenze a cévní onemocnění [13].

Vhodné pro diabetiky

Arašídy mají nízký obsah sacharidů, ale jsou bohaté na bílkoviny, tuky a vlákninu. Kromě toho má rostlina nízký glykemický index (GI) – pouze 15 jednotek.

Arašídy také obsahují hořčík, mikroživinu, která pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi [14]. Zvyšuje reakci buněk na inzulín, hormon zodpovědný za správnou absorpci glukózy [15], [16]. Proto je produkt užitečný pro lidi s diabetem.

Podporuje hubnutí

Navzdory skutečnosti, že arašídy jsou vysoce kalorické, jejich zařazení do jídelníčku nehrozí s kily navíc. Naopak konzumace těchto luštěnin může pomoci normalizovat váhu, snížit riziko obezity a dokonce stimulovat spalování kalorií [17], [18]. Nerozpustná vláknina ve složení produktu je také spojena se sníženým rizikem přibírání kil navíc [19], [20].

Snižuje riziko srdečních chorob

Vědci doporučují jíst tučná jídla s arašídy
© Piotr Arnoldes/Pexels

Mnoho studií ukazuje, že pravidelná konzumace arašídů může chránit před srdečními chorobami [21], [22], [23]. Tohoto účinku je dosaženo díky jeho složkám hořčíku, mědi, niacinu, kyselině olejové a antioxidantu resveratrolu [24], [25], [26], [27]. Kromě toho vědci ze Spojených států zjistili, že arašídy konzumované s tučnými jídly zabraňují skokovému nárůstu krevních triglyceridů po jídle, což v konečném důsledku zachovává elasticitu tepen [28].

Dobré pro zdraví vlasů

Biotin, jeden z vitamínů B, který se nachází v arašídech, je často zmiňován v reklamách na šampony. Vědecké testy prokázaly, že vypadávání vlasů souvisí s nedostatkem této látky [29].

Biotin se podílí na tvorbě červených krvinek, které přenášejí kyslík a živiny do pokožky hlavy a vlasových folikulů.

Arašídy jsou považovány za dobrý zdroj vitamínu E. Podle výzkumů tento prvek posiluje oslabené a lámavé vlasy a stimuluje krevní oběh v pokožce hlavy [30], [31].

Může zabránit žlučovým kamenům

Dvě pozorovací studie ukázaly, že pravidelná konzumace arašídů může snížit riziko žlučových kamenů u mužů i žen [32]. Vědci naznačují, že důvod pozitivního účinku spočívá ve skutečnosti, že tento produkt snižuje hladinu cholesterolu, který je z velké části tvořen žlučovými kameny.

Škodlivé

Výběru a skladování arašídů je třeba věnovat pozornost. Zrna mohou být infikována plísní, která produkuje aflatoxin [33].

Výrobek také obsahuje kyselinu fytovou, antinutrient, který narušuje vstřebávání železa a zinku v arašídech, čímž mírně snižuje jejich nutriční hodnotu [34]. Při vyvážené stravě, ve které je pravidelně zastoupeno maso, by to nemělo být problémem.

Vědci nedoporučují pacientům s rakovinou jíst arašídy příliš často. Důvod spočívá v aglutininu obsaženém v jeho jádrech, který podporuje proces metastázování, tedy šíření rakovinných buněk po těle [35].

Poradenství alergologa

Oleg Togoev — PhD, lékařský ředitel GMS CLinic, alergolog-imunolog, pediatr

Arašídy jsou považovány za těžké a alergenní. I kontakt se stopami arašídů může u citlivého člověka vyvolat nežádoucí reakci.

Stojí za zmínku, že ve Spojených státech se arašídy přidávají do produktů mnohem častěji než v Rusku, takže alergii na arašídy máme mnohem méně často. Pokud na tuto rostlinu nedojde k žádné reakci, lze ji v rozumném množství konzumovat i během těhotenství.

Přestože arašídy nejsou ořechy, lidé s alergií na ně mohou reagovat stejným způsobem, jakým by mohli reagovat na mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy, para ořechy, kešu ořechy atd. Reakce se pravděpodobněji vyskytují u všech druhů ořechů, spíše než u jednoho specifického typ. Ne všechny ořechy jsou však stejně alergenní – vše záleží především na jejich velikosti. Například z vlašského ořechu se mohou objevit známky alergie a z jednoho nebo dvou piniových oříšků se s největší pravděpodobností nic nestane.

Pokud se u vás po konzumaci arašídů objeví alergické reakce (nejhorším scénářem je Quinckeho edém), rozhodně byste měli kontaktovat alergologa. Lékař provede molekulární diagnostiku alergenů arašídů.

Celkem existuje šest typů alergenů (Ara h1, h2, h3, h6, h8, h9), které jsou tak pojmenovány v souladu s chronologickým sledem jejich objevu. Přítomnost antigenů h8 a h9 signalizuje, že pacient má zkříženou alergii na luštěniny, peckoviny, ale i některé druhy stromů (například břízu) a sóju.

Člověk s alergií na břízu zase může reagovat na arašídy, zvláště pokud je jí ve velkém množství. Nic hrozného se nestane: s největší pravděpodobností bude cítit svědění a pálení kolem úst.

Pokud je zjištěn alergen rAra h1, pak je člověk alergický na arašídy a luštěniny. Nedojde k žádné zkřížené alergii na jiné ořechy.

Arašídy ve vaření

Příprava tohoto pokrmu z arašídového másla trvá pouhých pět minut.

Arašídy se nacházejí ve stovkách potravin, od nápojů a těstovin až po dezerty. Syrové arašídy chutnají jako fazole nebo mladé fazole, zatímco pražené arašídy získají sladkou, kořenitou chuť.

Dobrou variantou snídaně pro celou rodinu je smoothie bowl, hustý nápoj ze šlehaného ovoce a lesních plodů. Vanilkový jogurt (200 g), mražený banán (50 g), arašídové máslo (60 g) dejte do mixéru a rozmixujte dohladka. Nalijte do hlubokých misek (misky) a navrch dejte plátky banánu, ovesné vločky nebo čokoládové lupínky. Chutná a zdravá snídaně je hotová za pět minut.

Jak si vybrat a uložit

Při nákupu arašídů dbejte na to, aby byla zrna rovnoměrně zbarvená, bez pruhů a skvrn. Vyhněte se produktům se sebemenším náznakem plísně.

Výrobek je lepší skladovat na suchém, chladném a tmavém místě, například na uzavřené poličce v kuchyni. Syrové arašídy v balení jsou skladovány podle období stanoveného výrobcem.

Po otevření obalu je třeba arašídy nasypat do těsně uzavřené nádoby ze skla nebo potravinářského plastu a uložit do chladničky. Smažený produkt si zachová své vlastnosti asi týden. Nelze nalít a nechat při pokojové teplotě.

Komentář odborníka

Maria Volchenkova — odbornice na výživu ve společnosti Best Doctor, klinická psycholožka, expertka na testování DNA, členka Ruské unie odborníků na výživu, odborníci na výživu, specialisté na potravinářský průmysl

Se všemi různými užitečnými vlastnostmi jsou arašídy stále spíše kontroverzním produktem. Za prvé obsahuje antinutrienty kyselinu fytovou a lektiny. Lektiny jsou přítomny ve všech luštěninách, ale dlouhodobou tepelnou úpravou se ničí. V arašídech zůstává jejich obsah vysoký i po tepelné úpravě (i když některé zdroje mohou tvrdit opak). Takže při výběru mezi čerstvými a praženými arašídy v troubě je těžké udělat jasnou volbu.

Pokud jde o kyselinu fytovou, její obsah pomáhá snížit namáčení čerstvých arašídů. Tímto způsobem lze snížit potenciální škody způsobené tím.

Pokud máte rádi pražené arašídy, zkuste je vařit doma v troubě bez přidání oleje. Dá se také rychle ohřát na pánvi. Průmyslové verze mohou obsahovat příliš mnoho soli.

Arašídy mohou dobře nahradit jídlo. Pokud jste například na pěší turistice, vaším úkolem je získat více kalorií z malého množství jídla. V běžném životě je ale přece jen lepší dát přednost vyváženějším jídlům.

Doporučuji vám jíst ne více než 20-30 g arašídů najednou a denně upřednostňovat ořechy – piniové oříšky, vlašské ořechy. Je vhodné jíst arašídy ne na noc, i když když je přidáte do večerního salátu, nic špatného se nestane.

Výrobek skladujte ve vzduchotěsné nádobě mimo sluneční záření a topná zařízení. Nezapomeňte, že při dlouhodobém skladování tuky ve složení arašídů oxidují, takže se musí sníst dostatečně rychle nebo dát do lednice.

Viz také:

• Jak si vybrat sladký ananas. Tipy šéfkuchaře
• Kalina červená: jak a proč jíst hořké bobule
• Výhody a poškození feijoa: 8 vědeckých faktů