Abyste získali vitamíny a minerály, které vaše tělo potřebuje, nemusíte používat exotickou zeleninu. Pozor na zelí. Vzhledem k množství odrůd, které má, můžete vytvořit naprosto nudné a pestré menu. Na co je vlastně zelí bohaté? Patří do čeledi brukvovitých: zelenina zařazená do této čeledi je pro lidské zdraví velmi důležitá. Obsahuje hodně vitamínu C, v některých druzích mnohem více než v citrusových plodech, se kterými jsme zvyklí tento vitamín spojovat. Potřebný je zejména v chladném období k posílení imunitního systému proti virózám a nachlazení. Vitamíny skupiny B ovlivňují činnost nervové soustavy a mozku, stav pokožky a vlasů. Kyselina nikotinová stimuluje produkci energie při zpracování tuků a sacharidů. Vápník vyžadují kosti a zuby, draslík kardiovaskulární systém. Zelí je silný antioxidant, který prodlužuje mládí a odolává působení volných radikálů. Vláknina normalizuje činnost trávicího traktu, slouží jako probiotikum pro prospěšné bakterie, čistí tělo od toxinů a snižuje hladinu špatného cholesterolu. Obsahuje lehce stravitelné rostlinné bílkoviny a na zeleninu ve velmi slušném množství. A samozřejmě se jedná o skutečně dietní zeleninu: každý druh obsahuje přibližně 30 kcal na 100 gramů. Odborníci na výživu zahrnují zelí absolutně do všech potravinových systémů – pokud ne syrové (vzhledem k tomu, že některé odrůdy obsahují kyselinu), pak vařené nebo dušené. Zelí se začalo pěstovat před několika tisíci lety – ve skutečnosti si jeho výhod všimli lékaři starověkého Řecka a má bohatou a fascinující historii. Pojďme zjistit, čím jsou ty či ony odrůdy známé, jaké látky potřebné pro tělo jsou obsaženy v jaké formě ve větší koncentraci a jaké lahodné věci lze z této zeleniny připravit. BROKOLIE Začněme brokolicí, které se říká „královna“ zelí. Brokolice má obrovské množství prospěšných vlastností. Látky, které obsahuje, jsou potřebné pro zdraví každý den. Obsahuje 2,8 g rostlinných bílkovin, vlákninu, vitamíny, aminokyseliny a minerální látky. Stejně jako ostatní zelená zelenina je bohatá na chlorofyl – odstraňuje z těla volné radikály. Sulforaphane ve svém složení pomáhá předcházet rakovině. Tokoferol, jeden z přírodních antioxidantů, udržuje mladistvou pokožku, beta-karoten – zraková ostrost. Chrom reguluje hladinu cukru a omega kyseliny regulují intrakraniální tlak. Fosfor zlepšuje paměť a zvyšuje koncentraci, měď a železo stimulují tvorbu červených krvinek. Lékaři doporučují jíst alespoň sedmdesát gramů brokolice denně a zvýšit množství, pokud se potřebujete zotavit z nemoci. Jak vidíte, brokolice si svůj čestný, královský titul vysloužila z nějakého důvodu, i když ji mnozí zároveň připravili o lásku – možná to nezkusili? Často, pokud nemáte rádi chuť brokolice, lze to vysvětlit chybami při vaření. Nejdůležitější je nepřevařit: bude stačit jen pár minut. Po uvaření je třeba brokolici propláchnout ledovou vodou – je tam prudký rozdíl teplot, jinak si blanšírování zachová barvu a příjemnou křupavost. Pokud používáte mraženou brokolici, většina receptů ji nevyžaduje rozmrazování, ale umístěte ji rovnou do hrnce nebo pánve.
Míchaná vejce s mini brokolicí a microgreens 131 kcal/100 g SLOŽENÍ: Bonduelle mini brokolice 1 balení (300 g); křepelčí vejce 40 ks; microgreens 30 g; olivový olej 40 ml; sůl a pepř podle chuti RECEPT: 1. Na pánev nalijte olivový olej. Na dno pánve položte mini brokolici a mezi růžičky brokolice pak křepelčí vejce. Přidejte trochu soli. 2. Pánev přikryjte pokličkou a na mírném ohni smažte míchaná vejce 5 minut. 3. Podávejte ozdobené microgreens a posypte čerstvě mletým pepřem.
Obecně platí, že brokolice je úžasná v jakékoli podobě – vařená, smažená, dušená, pečená. Je oblíbený téměř ve všech kuchyních světa, kde se z něj připravuje široká škála pokrmů. KVĚTÁK
Květák je oblíbený mezi odborníky na výživu i kuchaři. I když jejich argumenty jsou různé. Dejme slovo nejprve výživovým poradcům. Proč je květák užitečný: – rostlinné bílkoviny, jsou stavebníky našeho těla, zodpovědné za správný metabolismus – bohatý na vitamíny a minerály: A, skupina B, C, draslík, hořčík, sodík, fosfor a mnoho dalších – nízký obsah kalorií, 30 kcal/ 100 g – antioxidant sulforafan, který zabraňuje rakovině – vláknina pro trávení – absence alergických reakcí na ni – obsah kyseliny tartronové, která zabraňuje tvorbě tukových usazenin.
Nyní kulinářští odborníci promluví: – můžete vařit naprosto jakýmkoliv způsobem: péct, vařit, smažit, marinovat, nebo jej můžete použít syrový – snadno kombinovatelný s téměř všemi produkty, protože nemá výraznou chuť – lze připravený během pár minut – vypadá krásně v každém pokrmu Takže ať se na to díváte jakkoli, květák je zázračně dobrý z hlediska přínosů a velmi slibný pro gastronomické experimenty. Na našem webu jsme shromáždili více než 70 receptů s touto báječnou zeleninou! Pokud chcete pro své tělo získat všechny benefity najednou, použijte zeleninovou směs “Summer Duet” od Bonduelle – obsahuje jak brokolici, tak květák. A z této směsi si můžete vyrobit třeba sušenku.
WHITE ROCKED U nás nejoblíbenější druh, který je přírodní. Zatímco zelenina z dovozu nebyla a mražená se používala minimálně, tvořila spolu s bramborami, mrkví, řepou a dýní hlavní „zeleninovou“ stravu v období podzim-zima. Listy bílého zelí jsou zdrojem důležitých živin pro zdraví. Zvyšuje imunitu, zlepšuje složení krve, reguluje vodní rovnováhu, podílí se na stavbě buněk, zlepšuje trávení, zrychluje metabolismus. Nejvíce prospěšné jsou zelené listy z mladé hlávky zelí, které jsou také křehčí a měkčí. A samozřejmě kysané zelí je zásobárnou vitamínu C v chladném a chladném období.
Jáhlová kaše s mrkví a kysaným zelím 140 kcal/100 g SLOŽENÍ: Jáhly krupice 200 g; kysané zelí 400 g; cibule 1 ks; čerstvá mrkev 1 ks; bobkový list 1 ks; petržel 7 snítek; rostlinný olej 1 polévková lžíce. l.; sůl podle chuti; pepř dle chuti RECEPT: 1. Zelí zalijeme vodou tak, aby bylo zcela zakryté, dusíme do poloviny uvařené. 2. Mrkev oloupeme, nakrájíme na tenké proužky a společně s nakrájenou cibulí orestujeme na rostlinném oleji do zlatova. 3. Do zelí přidejte syrové jáhly, bobkový list, cibuli a mrkev. Podle potřeby podlijeme trochou vroucí vody a vaříme, dokud nebudou jáhly hotové. Ke konci vaření dochutíme solí a pepřem. Při podávání ozdobíme petrželkou.
ČERVENÉ zelí Nejbližší příbuzný bílého zelí. Anthokyan, přírodní pigment ve svém složení, barví listy zelí do krásné fialové barvy a zároveň jim dodává charakteristickou kořeněnou chuť. Tato odrůda je bohatá na beta-karoten, který se v těle přeměňuje na vitamín A. Jeho úkolem je odolávat působení volných radikálů, posilovat imunitní, kardiovaskulární a nervový systém, nastartovat metabolismus, podporovat dobrý zrak a výbornou kondici. kůže, nehty a vlasy. Aminokyseliny se podílejí na budování svalových vláken a fytonicidy zabraňují nebo léčí zánětlivé procesy. Ti, kteří jsou alergičtí na antokyany, by se měli vyhnout konzumaci červeného zelí. Při vaření se používá úplně stejně jako jeho příbuzný – kapustová polévka, připravují se s ní zelné závitky, dusí se, solí a nakládá. Při tepelné úpravě však „zbledne“ a sytou barvu pokrmu neuvidíte. Ale v salátech se ukáže v celé své kráse, vzhledově i chuti – nezapomněli jste, že je příjemně pikantní, že?
Červené zelí se zeleným hráškem, mangem a cizrnou 131 kcal/100 g INGREDIENCE: Cizrna “Dušená” Bonduelle 1/2 plechovky (155 g); Zelený hrášek Bonduelle 1 plechovka (200 g); červené zelí 500 g; mango 1 ks; žlutá cherry rajčata 8 ks; citron 1/2 ks; olivový olej 4 lžíce. l.; tymián 2 snítky; sůl podle chuti RECEPT: 1. Zelí nakrájíme nadrobno. Mango oloupeme a nakrájíme na plátky. Slijte tekutinu z hrášku a cizrny. Cherry rajčata nakrájejte na polovinu. 2. V salátové míse smíchejte zelí, mango, hrášek, cizrnu a rajčata. 3. Připravte dresink: z citronu vymačkejte šťávu a smíchejte ji s olivovým olejem, solí a lístky tymiánu. 4. Salát podávejte s dresinkem.
BRUSEL Odrůda byla vyšlechtěna v Belgii v 4,8. století a pojmenována po hlavním městě země. Miniaturní, intenzivně zelené hlávky zelí dodávají tělu riboflavin, který zlepšuje metabolismus lipidů a sacharidů; vitamín K a železo – důležité pro oběhový systém; kyselina listová – její role je tak velká, že jsme jí věnovali speciální článek. Stejně jako brokolice obsahuje hodně rostlinných bílkovin – XNUMX g Ne každému vyhovuje chuť růžičkové kapusty: někdy je trochu hořká. Citronová šťáva, která by měla být přidána během vaření, nebo světlé koření, jako je chilli paprička, zázvor a kurkuma, vám pomohou vyrovnat se s tímto problémem. Je to aromatický zázvor a ohnivé chilli, které tvoří pikantní buket v růžičkové kapustě s květákem a bazalkovým pyré
130 kcal/100 g SLOŽENÍ: Květák Bonduelle 2 balení (800 g); Růžičková kapusta 400 g; mletý zázvor 1 lžička; červená bazalka 1 snítka; česnek 1 hlava; mletá chilli paprička 1 lžička; olivový olej 3 lžíce. l.; sůl a pepř podle chuti RECEPT: 1. Bez rozmrazování vložte růžičky květáku do hrnce s vodou. Když se voda vaří, přikryjeme a dusíme na mírném ohni 15 minut. 2. Česnek oloupeme a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 10 minut. 3. Vypusťte vodu z pánve. Přidejte bazalku, česnek, sůl, chilli a černý pepř podle chuti. Vše rozdrťte pomocí mixéru. Pyré je hotové. 4. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a 2 minuty v něm zahříváme mletý zázvor, do pánve přidáme na poloviny nakrájenou růžičkovou kapustu a vaříme dalších 7 minut. 5. Obě zelí podávejte společně.
KOHLRABI Pravděpodobně nejšťavnatější a nejsladší odrůda, ideální do salátů. Hlavní je nekupovat přezrálé zelí. Nejde totiž o hlávku zelí ani květ, ale o stonek, který vyrostl do klubíčka. Proto ctihodné exempláře mohou nabídnout nikoli šťavnatost, ale pouze velmi hrubá vlákna. Barva – může být bílá, zelená nebo fialová – neovlivňuje chuť. Kedlubna má tak kouzelnou křupavost a je mnohem křehčí než stonka běžného bílého zelí, že ji můžete jednoduše oloupat a sníst. Mimochodem, je to vynikající varianta zeleninové svačiny nejen pro vás, ale i pro děti – takovou zeleninu neodmítnou. A s ním dostanou betakaroten, vitamín E, antioxidanty a přírodní sacharidy: glukózu a fruktózu. ROMANESCO Téměř cizí vzhled – krásná, spirálovitě zkroucená květenství, shromážděná v kytici v hlávce zelí. Jemně sladké, s jemnou krémovou oříškovou chutí. Je dobrý jak syrový, tak vařený nebo dušený. Jako příloha se hodí ke kuřecímu, krůtímu a rybám. Má vysoký obsah vlákniny, vitamínů a minerálů a nízký obsah kalorií. Nevyvolává alergické reakce, normalizuje metabolické procesy a díky svým antioxidačním vlastnostem předchází mnoha onemocněním. SAVOY Další blízký příbuzný bílého zelí, ale tvarově i chuťově elegantnější. Původem z italského hrabství Savoy, které mu dalo jméno a aristokracii. Křehké, zvlněné listy bez drsných žilek dodávají salátům svěžest a sladkost. Plněné zelné závitky se savojským zelím jsou křehčí a pikantnější. Kromě obrovského množství vitamínů a minerálů obsahuje savojské zelí několik důležitých látek. Glutatin neboli glycin zlepšuje činnost nervového systému, bojuje proti stresu a normalizuje spánek. Thiamin chrání buňky před stárnutím. Aminokyseliny obnovují svalovou tkáň. V mnoha ohledech je složení živin u zelí Savoy vyšší než u zelí bílého.
Savoy zelí s houbami a sušenými rajčaty 189 kcal/100 g INGREDIENCE: Celé žampiony Bonduelle 1/2 sklenice (200 g); savojské zelí 1 hlava; cibule 1 ks; česnek 1 stroužek; sušená rajčata 100 g; sójová omáčka 2 lžíce. l.; mletá paprika 1 lžička; mandle (okvětní lístky) 1/2 šálku; slunečnicová semínka 200 g; olivový olej 3 lžíce. l.; sůl a pepř podle chuti RECEPT: 1. Na středním plameni orestujte nakrájenou cibuli a česnek, přidejte houby sušené na papírové utěrce a nakrájejte na poloviny. Vařte za míchání 10-15 minut. 2. Sušená rajčata nakrájíme na dlouhé nudličky. 3. Savoy zelí nakrájíme a podusíme na malém množství olivového oleje. Přidáme houby a rajčata, zalijeme sójovou omáčkou, ochutíme červenou paprikou, černým pepřem a solí. 4. Osušte slunečnicová semínka v samostatné suché pánvi. 5. Na talíř dáme dušenou zeleninu a navrch posypeme semínky a mandlemi.
Reprezentuje Asii v geografii zelí. Jeho hlávka zelí svým protáhlým tvarem a hustě nasbíranými dlouhými listy připomíná spíše salát. Ideální délka hlávky zelí je 25–30 cm, větší exempláře svědčí o tom, že zelí bylo sklizeno přezrálé – bude chutnat hořce. Všechny užitečné látky se shromažďují ne v zelených listech, ale v jejich bílých žilách. Bohaté na aminokyseliny, draslík a hořčík. Biotin se podílí na metabolismu glukózy a pomáhá vstřebávat bílkoviny. Laktucin normalizuje metabolismus a leysin zvyšuje odolnost těla vůči alergickým reakcím. Odrůda Peking blahodárně působí na nervový systém, snižuje riziko depresí. Výborná do salátů, polévek, dušená i smažená. Lze přidávat do zeleninových směsí na wok. Doporučujeme připravit jehněčí maso, polévku ze zelených fazolí a rýžových nudlí, smažené knedlíky nebo houbové wontony. V jaké formě je zelí nejužitečnější? Zkuste si v sezóně vychutnat zelí čerstvé tím, že si s ním uděláte saláty. Když není k dispozici sezónní zelenina, použijte mraženou. Byly sbírány na vrcholu zralosti, naplněné sluncem a vitamíny a nebyly ošetřeny chemikáliemi, aby jejich trvanlivost umožnila jejich přepravu do jiné země a maximalizovala jejich prodejnost. Při vaření nepřevařujte a při smažení nepoužívejte velké množství oleje.
Odborníci na výživu bijí na poplach: moderní lidé konzumují málo vlákniny. Nebudeme vás strašit fakty, proč je to špatné, ale spíše vám řekneme, jak můžete tento problém rychle a bezbolestně vyřešit. Ano, tajemství je jednoduché: jezte více zeleniny a ovoce. Například zelí. V obchodě si toho ani nevšimneme, ale mezitím kromě bílé hlávky zelí, po které jsme od dětství nemocní, existuje několik druhů zelí, se kterými se určitě budete chtít spřátelit a zařadit do svého jídelníčku. Zkontrolujeme?
Цветная капуста
Květák je zdrojem měkké vlákniny. To znamená, že nebude dráždit střevní stěny, ale dobře si poradí s toxiny. Dobrý důvod, proč ji učinit pravidelným hostem rodinných večeří. Květák navíc obsahuje velké množství vitamínu C a vitamínů skupiny B, hlavně se ho naučit správně používat. Po půl hodině vaření z květáku zmizí až 70 % užitečných prvků, takže nemá rád dlouhé vaření. Co dělat: Nejjednodušší způsob je rozdrtit několik růžic květáku v mixéru, smíchat s jakýmkoli rostlinným olejem a použít jako zálivku na salát. Gurmánskou možností je upéct steaky z květáku pod sýrovou krustou.
brokolice
Na rozdíl od květáku brokolice vařením neztrácí své vlastnosti. Má všechny stejné prospěšné vlastnosti, ale brokolici můžete bezpečně smažit, vařit a dusit. Vláknina v brokolici je hrubší, takže nemusí být vhodná pro každého. Bylo také prokázáno, že brokolice podporuje zdraví očí díky obsaženému luteinu, přirozeně v kombinaci s dalšími preventivními opatřeními. Je také dobrým zdrojem vitamínu K: pomáhá funkci ledvin, je zodpovědný za srážení krve a spolupracuje s vápníkem a vitamínem D. Co dělat: Nejjednodušší způsob je rozdělit brokolici na růžičky a spařit. A labužníci si zamilují jemnou krémovou polévku.
Pekingové zelí
Toto zelí má také vysoké množství vitamínu C spolu s vitamínem E, díky čemuž je vynikajícím zdrojem antioxidantů. Nezapomínejme, že antioxidanty bojují s volnými radikály a zpomalují proces stárnutí. Navíc je to výživný a přitom nízkokalorický produkt. Nejvíce vitamínů obsahuje bílá část listů a jádro, které se obvykle vyhazuje. Co dělat: Nejjednodušší je nakrájet čínské zelí do salátu. Dá se předmarinovat v sójové nebo pálivé omáčce: protože čínské zelí má hodně šťávy, osvěží pikantní chuť. Jeho listy jsou také skvělé pro přípravu dietních kapustových závitků, zvláště pokud nemáte rádi chuť běžného bílého zelí.
Růstové klíčky
Růžičková kapusta byla vyvinuta belgickými pěstiteli zeleniny, odtud název. Stejně jako její „soudruhy“ má růžičková kapusta vysoký obsah vlákniny, vitamínu C, vitamínů skupiny B a také draslíku, fosforu a hořčíku. A samozřejmě je prostě krásný: můžete ho přidat do salátu, použít jako přílohu nebo dusit s jinou zeleninou. Pokud nemáte rádi jeho hořkost, použijte pouze zelné listy, které budou vypadat dobře i v salátu. Co dělat: Chcete-li zachovat prospěšné vlastnosti zelí, je lepší jej nevystavovat nadměrnému tepelnému zpracování. Nejlépe povaříme 5 minut v osolené vodě. Zastánci zdravého životního stylu doporučují přidat šťávu z růžičkové kapusty do vaší každodenní stravy. Zní to dobře, když se smíchá s jablečnou a mrkvovou šťávou.
Červené zelí
A opět, červené zelí je nabité vitamínem C, vitamíny B, zejména folátem, a vitamínem A. Proč má červené zelí takovou barvu? Mohou za to obsažené antokyany, které najdeme i v borůvkách, lilku nebo červených sicilských pomerančích. Nejen, že dodávají rostlinám jejich charakteristickou barvu, ale také snižují zánětlivé reakce v těle. Shrneme-li to, bylo by přirozené říci, že červené zelí je užitečné pro podporu imunity v přechodném období podzim-zima, navíc si dobře uchovává svěžest a je odolné vůči chladu. Co dělat: Nejjednodušší je nakrájet zelí do salátu spolu s dalším podzimním ovocem, mrkví, vlašskými ořechy a semínky granátového jablka. Pokud chcete něco pálivějšího, pečte tuto zeleninu v troubě ve smetanové omáčce. Jen mějte na paměti, že zelí může obarvit sousedy na plechu do červených odstínů.
Zdravé recepty ze zelí: výběr dietních jídel
Bílé zelí je zdravý a nízkokalorický produkt, ideální pro dietu těch, kteří dodržují zdravý životní styl a správnou výživu. Zelí
Vaření pokrmů z květáku: 7 jednoduchých receptů
Odborníci na výživu zařazují květák mezi superpotraviny a o jeho cenných vlastnostech dokážou mluvit hodiny. Ale bez ohledu na to, jak moc se snaží, bílé kudrnaté
vaření zeleniny
Rada od Edima Doma: Co udělat se zbytkem zelí ze zelí
Určitě se nejedna hospodyňka při přípravě kapustových závitků setkala s problémem, kdy sekaná již došla, ale zelné listy ještě zbyly. Věc