Užitečné vlastnosti jeruzalémského artyčoku, složení, nutriční hodnota, recepty na vaření, poškození topinamburu pro tělo

Topinambur (lat. Helianthus tuberosus L) byl do Evropy přivezen ze Severní Ameriky v 17. století. Rostlina se rychle rozšířila a získala si oblibu díky svým chutným hlízám a léčivým vlastnostem. V průběhu historie pěstování daly různé národy topinamburu různá jména – slunečnice hlízovitá, hrušeň zemní, kořen Jeruzalémský a bulba.

Vědci si všimli léčivých vlastností topinamburu a zorganizovali mnoho výzkumů věnovaných jejich studiu. Díky tomu bylo možné prokázat, že účinné rostlinné látky jsou schopny snižovat hladinu cukru v krvi a kontrolovat hladinu celkového cholesterolu a triglyceridů. Jedinečný účinek má inulin, který se ve vysokých koncentracích nachází v topinamburu. Klinické studie prokázaly, že inulin má výrazné prebiotické vlastnosti, je schopen snižovat hladinu glukózy v krvi, regulovat střevní pH a zajistit úplné vstřebávání vápníku. Je prokázán pozitivní vliv inulinu na lipidový profil plazmy a imunomodulační účinek na lymfatickou strukturu trávicích orgánů.

Jeruzalémský artyčok se jako dietní složka účinně využívá při komplexní terapii obezity a diabetu II. Nedávné studie prokázaly, že látky obsažené v hlízách topinamburu mají cytotoxický účinek na buňky rakoviny prsu [1].

• Jak vypadá topinambur? jak to chutná?
• Výhody jeruzalémského artyčoku
  • Chemické složení
  • Použití v medicíně
  • Použití topinamburu při cukrovce
  • Jeruzalémský artyčok na hubnutí
  • nakládaný jeruzalémský artyčok
  • Rychlý salát s topinamburem, cibulí a mrkví
  • Kandovaný jeruzalémský artyčok

  Jak vypadá topinambur? jak to chutná?

  Jak to vypadá? Kořen topinamburu je vhodný pro lidskou spotřebu. Navenek podobný hlízám zázvoru. Lodyha je vzpřímená, dosti silná, pokrytá chmýřím a na vrcholu poněkud rozvětvená. Rostlina může dorůst až tří až čtyř metrů.

  

  Chuť. Kořenová zelenina chutná jako nať zelí nebo tuřín. Smažené ovoce chutná jako smažené batáty. Pokud oddenky topinamburu zmrznou, vyvinou sladkou chuť, protože pod vlivem nízkých teplot se inulin rozkládá na fruktózu.

  Výhody jeruzalémského artyčoku

  Léčivé vlastnosti topinamburu se vysvětlují vysokou koncentrací inulinu. Hlízy obsahují od 14 do 20 % celkové hmotnosti. Inulin účinně obnovuje střevní mikroflóru bez ohledu na původ dysbakteriózy. Pod jeho vlivem se množí prospěšné bakterie, které obnovují normální trávení.

  Aktivní sorbční funkce inulinu je považována za neméně důležitou. S jeho účastí dochází k vazbě a odstraňování toxinů a balastních složek, které vstupují do těla s jídlem nebo se tvoří během procesu trávení. Inulin jako kartáček čistí jemné klky vnitřní epiteliální vrstvy střeva. Díky tomu se klky neslepují, ale aktivně se pohybují, což usnadňuje vstřebávání živin.

  Chemické složení

  Všechny výhody topinamburu jsou obsaženy v jeho plodech. Kalorický obsah 100 g produktu je 73 kcal.

  Kalorie 73 kcal

  • Tuky: 0 g
  • Protein: 2 g
  • Sacharidy: 17,5 g
  • Voda: 78 g
  • Popel: 2,5 g
  • Vlákno: 4,5 g

  Vitamíny (na 100 g):

  Minerály (ve 100 g):

  Další důležitá spojení:

  • Fytosteroly — 9 mg (16,4 % RDA)
  • Puriny — 2 mg (2 % RDA)

  Topinambur obsahuje inulin. Tento polymer fruktózy je uhlohydrát. Pomáhá odstraňovat škodlivé sloučeniny, těžké kovy a radionuklidy z těla. Inulin je užitečný pro kostní tkáň, protože stimuluje její růst, zvyšuje aktivitu imunitního systému a čistí játra. Díky inulinu funguje lépe trávicí systém a zrychluje se metabolismus lipidů.

  Inulin je nezbytný pro lidi trpící cukrovkou, protože je regulátorem metabolismu sacharidů. Každá hlíza topinamburu obsahuje asi 14–20 % inulinu.

  Topinambur má unikátní vlastnost – nehromadí škodlivé látky z půdy. Hlízy neobsahují soli těžkých kovů, radioaktivní izotopy ani dusičnany.

  

  Topinambur obsahuje více železa než tuřín, mrkev, řepa a brambory. Jedna hlíza denně stačí k nasycení těla křemíkem. Samotné plody neobsahují selen, ale podporují jeho vstřebávání tělem.

  Topinambur obsahuje mnoho organických kyselin, jsou zastoupeny:

  • Kyselina jantarová.
  • Kyselina jablečná.
  • Kyselina fumarová.
  • kyselina malonová.

  Jejich příjem do organismu napomáhá ke zvýšení imunity, zlepšuje činnost trávicího traktu, stimuluje tvorbu slin, žluči, žaludeční šťávy a pankreatických enzymů. Organické kyseliny mají baktericidní vlastnosti.

  Použití v medicíně

  1 Obnovuje střevní mikroflóru

  Inulin, koncentrovaný v kořenech topinamburu, má prebiotické vlastnosti. Působí příznivě na růst, rozmnožování a aktivitu bifidobakterií. Zdraví střev se obnovuje konzumací topinamburu díky obnově aktivity mikroflóry [2].

  2 Snižuje zácpu

  Rostlinná vláknina kořenů topinamburu je účinná při prevenci zácpy. Během lékařských pozorování bylo zjištěno, že zavedení topinamburu do stravy pomáhá zvýšit frekvenci vyprazdňování a tvorbu měkčí stolice u dospělých [3].

  3 Snižuje špatný cholesterol a zvyšuje dobrý cholesterol

  Pro zkoumání účinků inulinu na lipidové profily byla provedena studie zahrnující 22 zdravých mužů. Konzumace potravin obohacených inulinem pomohla snížit hladinu triglyceridů v krvi o více než 22 %. „Dobrý“ cholesterol se zvýšil téměř o 36 % [4]. Větší experiment se skupinou 200 dospělých ukázal poněkud odlišné výsledky. Celkový cholesterol se snížil o téměř 7 % a „špatný“ cholesterol o 10 %. Pozitivní vliv na triglyceridy a „hodný“ cholesterol nebyl potvrzen [5].

  4 Zlepšuje vstřebávání vápníku a hořčíku

  Aktivní látky topinamburu stimulují syntézu mastných kyselin, které mohou snížit hladinu pH v tlustém střevě. Probíhající procesy zvyšují rozpustnost a vstřebávání vápníku a hořčíku. Několik nezávislých klinických studií zahrnujících 14 žen středního věku a 9 mužů středního věku, 13 mladých žen a mužů a 59 dospívajících dívek ukázalo, že pravidelná konzumace topinamburu podporuje lepší vstřebávání vápníku [6], [7]. Podobné výsledky ukázala studie čekanky. U 46 žen s diagnózou diabetes mellitus byla zjištěna zvýšená hladina vápníku v krvi [8].

  5 Snižuje zánět ve střevech

  Pozorování 19 pacientů s ulcerózní kolitidou nám umožnilo dojít k závěru, že topinambur zmírňuje příznaky střevního zánětu a žaludeční dysfunkce [9].

  6 Chrání před rakovinou tlustého střeva

  Lékařský experiment zahrnující 37 pacientů s rakovinou tlustého střeva a 43 pacientů po operaci k odstranění polypů tlustého střeva zjistil, že topinambur snižuje kolorektální proliferaci. Současně bylo zaznamenáno zvýšení IFN-gama. Po odstranění polypů se u pacientů projevil pokles toxických účinků bakterií a pokles markeru zánětu [10].

  Použití topinamburu při cukrovce

  

  Pacienti s diabetes mellitus typu II, kteří konzumují topinambur, vykazují pozitivní dynamiku:

  1. Hladina cukru v krvi klesá a u většiny lidí se normalizuje. K tomu dochází v důsledku snížení absorpce glukózy a její aktivnější asimilace. Dochází ke zvýšení citlivosti na působení inzulinu v důsledku poklesu buněčné rezistence. Pankreas aktivně syntetizuje svůj vlastní inzulín a játra syntetizují glykogen.
  2. Metabolismus tuků je obnoven. Je pozorováno snížení hladiny cholesterolu a triglyceridů v krvi. Působí preventivně proti rozvoji aterosklerózy a těžkých komplikací, které může způsobit.
  3. Ke snížení hmotnosti dochází u pacientů trpících souběžnou obezitou.
  4. Funkce jater a trávicích orgánů jsou normalizovány.

  V jedné klinické studii byl 49 ženám s diabetem 8,5. typu pravidelně nabízen inulin z topinamburu. V důsledku toho se hladina cukru v krvi nalačno snížila o 1 % a hladina HbA10,4c o 11 %. Tyto údaje odpovídají průměrné hladině krevního cukru za poslední tři měsíce pozorování [100]. Je pozoruhodné, že pokles hladiny glukózy v krvi před a po jídle je doprovázen poklesem inzulinové rezistence a parametrů krevního tlaku. Tento efekt byl zaznamenán ve studii se 12 staršími pacienty s diabetem [XNUMX].

  Analýza výsledků 20 studií zahrnujících více než 600 dospělých pacientů potvrdila tendenci k normalizaci hladiny cukru u diabetu II. typu [13].

  Jak na to? Lidem s potvrzeným diabetem nebo predispozicí k němu se doporučuje užívat 1-3 čajové lžičky denně prášku připraveného z dužiny kořenů topinamburu během jídla. Glykemický index topinamburu je 15, kalorický obsah na 100 g je 276 kal. Díky tomu nevyvolává tvorbu tukových zásob. Všechny živiny tělo využívá k obnově energie a normalizaci metabolických procesů.

  Prášek z topinamburu se doporučuje pro oslabené pacienty, pacienty v období rekonvalescence po nemoci, ženy v období kojení a osoby, které chtějí přijímat více živin a cenných rostlinných složek.

  Jeruzalémský artyčok na hubnutí

  

  Topinambur pomáhá v boji s nadváhou. Tento účinek byl prokázán v experimentálních programech a klinických studiích. Bylo možné prokázat, že systematická konzumace topinamburu po určitou dobu výrazně aktivuje metabolismus tuků a sacharidů, normalizuje hladinu inzulínu a jeho vstřebávání buňkami těla. Složité fyziologické procesy v konečném důsledku přispívají ke ztrátě nadbytečných kilogramů.

  Topinambur je schopen potlačit pocit hladu, regulovat stravovací návyky, potlačit chuť k jídlu. Pozorování 40 žen prokázalo, že užívání 100 gramů topinamburu ráno každý den po dobu jednoho týdne snižuje chuť k jídlu a vede ke snížení požadovaných porcí jídla [14].

  Klinická pozorování byla také provedena u pacientů s prediabetem. Například 44 účastníkům bylo nabídnuto 100 g topinamburu denně po dobu 18 týdnů. Výsledkem bylo, že tito jedinci zhubli více než ti, kteří užívali více tradiční rostlinné vlákniny [15].

  Jeruzalémský artyčok se samozřejmě zázračně nezbaví 20 kilo navíc za pár týdnů. Dieta s jeho použitím je systematická, pravidelná práce, která buduje zcela nový mechanismus metabolismu v těle. Topinambur odstraňuje usazeniny, které vznikly v důsledku vazby inzulínu na buněčné membrány. Pro dosažení nejlepších výsledků byste měli kombinovat několik metod hubnutí.

  Vyplatí se vyrábět šťávu z topinamburu?

  

  Šťáva zachovává všechny prospěšné vlastnosti kořenové zeleniny. Použití šťávy má komplexní účinek na tělo:

  • Diuretický.
  • Hypotenzní.
  • Choleretické.
  • Projímadlo.
  • Protinádorová.
  • Opevňování.
  • Protivředová.

  Čerstvě vymačkaná šťáva z topinamburu se používá k léčebným i preventivním účelům:

  1. K odstranění toxinů z těla.
  2. Zlepšení krevního vzorce.
  3. Obnova jaterní tkáně.
  4. Aktivace ochranných funkcí.
  5. Aby se snížila pravděpodobnost vzniku nádorů.
  6. Kontrola hladiny cukru v krvi.
  7. K normalizaci funkcí gastrointestinálního traktu.

  Kolik můžete vypít za den? Doporučuje se vypít ½ sklenice čerstvé šťávy dvakrát denně 15-30 minut před nebo po jídle.

  Průběh léčby. Průběh příjmu šťávy se pohybuje od 10 dnů do 1 měsíce. Poté si dejte 14 dní pauzu a znovu pijte. Délka užívání šťávy pro léčebné účely závisí na tom, jaký cíl sledujete a jakého výsledku chcete dosáhnout.

  Jak uložit? Po přípravě se šťáva přelije do láhve se zabroušeným, těsně přiléhajícím víčkem. Uchovávejte v chladničce ne déle než 4 dny.

  Jak užívat na cukrovku? Šťáva z topinamburu se vyznačuje nízkým glykemickým indexem, který podporuje pomalejší odbourávání glukózy. Je schopen aktivovat metabolismus, snížit hladinu cukru v krvi a zlepšit celkový stav. Optimální doba pro užívání je dvakrát denně před jídlem. Doporučené množství na dávku je 50 ml.

  Jaké jsou výhody čaje vyrobeného z listů topinamburu?

  Výborným prostředkem je horký nápoj z listů topinamburu. Obnovuje imunitu, zvyšuje tonus, posiluje tělo a pomáhá udržovat zdraví. Jakmile ho vyzkoušíte, stane se jedním z oblíbených nápojů celé rodiny.

  [Video] Recept na přípravu fermentovaného čaje z listů topinamburu:

  Jaká je míra spotřeby?

  Lékaři a odborníci na výživu doporučují denně přijmout asi 150 g čerstvého topinamburu. Větší množství může způsobit nežádoucí vedlejší účinky, jako je průjem a zvýšená tvorba plynu.

  Jak выбрать a где хранить?

  Jak si vybrat? Jeruzalémský artyčok by měl být zakoupen v sezóně – od října do března. Vybírejte pevnou, čerstvou kořenovou zeleninu se světle hnědou slupkou a kontrolujte, zda na ní nejsou tmavé skvrny. Měkkému a vrásčitému ovoci je lepší se vyhnout.

  Jak uložit? Nejlepší teplota pro skladování topinamburu je od +1 do +4 ° C, vlhkost – ne více než 85%. K uskladnění je vhodný sklep nebo lednice. Bezpečné skladování v mrazáku. Chcete-li topinambur uchovat v chladničce, vložte jej do nádoby nebo sáčku s klipsovým uzávěrem. Tímto způsobem lze čerstvý topinambur skladovat až tři až čtyři týdny. V mrazáku – až tři měsíce.

  [Video] Jak skladovat topinambur doma:

  Topinambur recepty, které bude milovat každý

  Je mnoho způsobů, jak jíst topinambur. Konzumuje se syrový, nastrouhaný nebo nakrájený na nudličky a upečený ve slupce. Před vařením je kořenová zelenina důkladně omyta kartáčem a očištěna od nejmenších částic půdy.

  nakládaný jeruzalémský artyčok

  Vezměte 1 kg kořenů topinamburu. Důkladně omyjte, poté oloupejte vnější slupku kovovým ježkem, škrabkou na zeleninu nebo nožem. Oloupanou kořenovou zeleninu vložíme do misky s vodou s 1 lžící octa, která zabrání ztmavnutí topinamburu.

  Na přípravu láku budete potřebovat: 1 lžíce hrubé soli, 2 lžíci cukru, pár hrášku nového koření, 1-1 bobkové listy, špetku sušeného rozmarýnu a kopru na 2 litr vody. Solanka se vaří 2-3 minuty, poté se ochladí na pokojovou teplotu.

  Kořenová zelenina se nakrájí nožem, vloží se do skleněné nádoby a naplní se vychladlým lákem. Sklenici zakryjte gázou a topinambur uchovávejte ve slaném nálevu 3–4 dny na teplém místě. Během této doby probíhá fermentační proces s uvolňováním kyseliny mléčné. Poté se nádoba umístí na chladné místo do chladničky po dobu 7-10 dnů. Po uplynutí této doby je křupavý, pikantní, nakládaný topinambur připraven k podávání.

  [Video] Recept na kynuté těsto:

  Rychlý salát s topinamburem, cibulí a mrkví

  Topinambur (3-4 hlízy) důkladně omyjeme, oloupeme nožem nebo škrabkou na zeleninu a nastrouháme na hrubém struhadle. Hlízy začnou rychle tmavnout, nelekejte se – je to přirozený proces. Dále nastrouháme mrkev a nakrájíme cibuli na tenké půlkroužky. Všechny ingredience se smíchají v misce. Podle chuti přidejte sůl, pepř a koriandr. Jako dresink můžete použít jakýkoli rostlinný olej, majonézu, neslazený jogurt nebo zakysanou smetanu. Můžete přidat lžíci citronové šťávy a petrželku. Salát promícháme, dáme do salátové mísy a podáváme.

  [Video] Recept na salát s topinamburem – rychlý, snadný a zdravý.

  Kandovaný jeruzalémský artyčok

  • Jeruzalémský artyčok – 1 kg.
  • Moučkový cukr – 50 g.
  • Med – 150 g.
  • Voda – 150 ml.

  Kořeny topinamburu se omyjí a oloupou. Med se ředí vodou. Topinambur nakrájený na tenké plátky se ve výsledné směsi namočí na 30 minut. Plasty se poté rozloží na plech a vloží do trouby předehřáté na 40 °C. Kandované ovoce se suší rovnoměrně v troubě, ale ne úplně suché. Hotové kandované ovoce obalujeme v moučkovém cukru.

  Možná poškození a kontraindikace

  Nadměrná konzumace topinamburu může způsobit negativní příznaky:

  • Nepohodlí ve střevech.
  • Nadýmání.
  • průjem.

  Odrůdy a hybridy

  Kříženci topinamburu čítají více než 300 druhů. Mezi rozmanitostí se rozlišují následující odrůdy:

  • Produkce vysokého výnosu hlíz.
  • S bohatou zelenou hmotou.
  • Dekorativní.

  V Rusku jsou oblíbené tyto odrůdy topinamburu: Kyjevská bílá, Patat, Maikop, Veretenovidnyj, Severokavkazsky, Skorospelka, Volzhsky 2, Vadim, Interest a Leningradsky.

  V průmyslovém měřítku se pěstují dvě odrůdy:

  1. “Skorospelka” je raná odrůda vhodná pro klima středního Ruska. Sklizeň se sbírá koncem září. Z jednoho hektaru získávají až 25-30 tun hlíz, až 30-35 tun zelené hmoty.
  2. “Úrok” – produkuje bohatou sklizeň hlíz do listopadu. Výnos odrůdy Skorospelka je téměř dvojnásobný.

  Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nelze je použít pro vlastní diagnostiku a léčbu. Vždy se poraďte s odborným lékařem!