Vážení návštěvníci Národního lékařského výzkumného onkologického centra pojmenovaného po. N.N. Petrova! Upozorňujeme, že v obci. Pesochny na Leningradské ulici se nachází tři různá onkologická centra. Při plánování návštěvy mějte na paměti naši adresu: St. Petersburg, pos. Pesochny, sv. Leningradská, 68.
Včetně obrázků vypnuto
+7(812) 43-99-555 od 9 do 21 hodin
Po-So
Požádat o zpětné zavolání Požádat o zpětné zavolání Odeslat odvolání Odeslat odvolání Domluvit si schůzku Domluvit si schůzku Zavolejte nám z webu Osobní účet
Fontanka.Ru
Onkolog Bernatsky vysvětlil, proč by se od instantní kávy mělo jednou provždy upustit
Pokud pijete instantní kávu, abyste ušetřili čas, pak po vysvětlení lékaře tato touha s největší pravděpodobností úplně zmizí. Gastroenterolog-onkolog vysvětlil, jak se mohou změnit vlastnosti nápoje a jak jej správně pít, abyste získali maximální užitek.
Je to všechno o esenciálních olejích
Kávová zrna procházejí speciální fází zpracování – praží se. V důsledku toho se ze zrn uvolňují silice, mění se chemická struktura produktu a jeho vlastnosti. Díky esenciálním olejům se káva stává prospěšnou, protože éter je ve skutečnosti silný antioxidant.
- snížit oxidační stres v těle;
- bojovat s radikály, které se tvoří při nesprávném metabolismu;
- zlepšit metabolismus;
- obnovit játra;
- udržovat tělo v dobré kondici.
Je důležité si uvědomit, že výhody a poškození kávy jsou určeny jejím dávkováním.
„To souvisí s individualitou organismu. Někteří lidé mohou vypít pět šálků a stále se cítí dobře, zatímco jiní vypijí šálek espressa a pociťují závratě. Je to kvůli citlivosti receptorů na kofein,“ říká Artur Bernatsky.
Pokud člověk vypije příliš mnoho kávy, zažije to, čemu se říká „otrava kofeinem“. To má za následek řadu nepříjemných příznaků:
- závratě;
- nevolnost;
- dušnost;
- obecná slabost;
- zvýšené pocení.
Otrava kofeinem poškozuje organismus, uvolňuje se velké množství adrenalinu a snižuje se hladina serotoninu.
Instantní káva – nebezpečná a zbytečná
Zdálo by se, že instantní káva je dar z nebes pro ty, kteří nemají čas vařit přírodní kávu. Ale věci zde nejsou tak jednoduché.
„Káva obsahuje látku zvanou theobromin. Existuje stimulant – kofein a existuje supresor – theobromin. Instantní káva neobsahuje prakticky žádný kofein, obsahuje theobromin. Lidé, kteří pijí stejnou kávu tři v jednom, neztuhnou, ale usnou,“ říká lékař.
Když řidiči pili instantní kávu, často za jízdy usnuli: účinek elánu byl nulový. Proto byl dokonce zakázán jeho prodej na čerpacích stanicích.
Instantní káva se připravuje následovně:
- nápoj se vaří;
- kapalina se poté vysuší;
- Během procesu sušení se kofein a éterické oleje zcela odpaří.
Kyselina kávová a theobromin zůstávají a tento nápoj nemá žádný příznivý účinek. Je to náhražka, jako káva bez kofeinu – žádné pozitivní účinky na tělo.
Jak správně připravit kávu
Aby nápoj povzbudil, musí být správně uvařen. Pokud chcete z kávy získat maximální užitek, je lepší zvolit jemně mletý produkt a uvařit ho v turka. Kromě toho musíte pochopit, že čím silnější je stupeň pražení, tím aktivnější jsou esenciální oleje a tím větší je účinek nápoje.
Pokud mluvíme o kávovarech, pak je vše individuální: každé zařízení má své vlastní nastavení, různé teploty a tlaky. Tyto indikátory ovlivňují vlastnosti nápoje.
„Mléko nebo smetana mění vlastnosti kávy, protože nápoj reaguje se všemi bílkovinami, které jsou do něj přidány. Ve střevech se tato reakce projevuje ve formě fermentace, přičemž prospěšné vlastnosti jsou výrazně sníženy. Aditiva ničí prospěšné vlastnosti o padesát procent. Proto je vhodné pít pouze čistou kávu,“ říká lékařka.
Kdo by neměl pít kávu
Zde stojí za to věnovat pozornost kávě s mlékem nebo smetanou. Díky této kombinaci začíná fermentace v gastrointestinálním traktu a aktivně se zde rozvíjí patogenní mikroflóra.
- erozivní gastritida;
- žaludeční vřed;
- duodenální vřed;
- chronická pankreatitida v akutním stadiu;
- žlučové kameny.
„Pokud se jedná o onkologické onemocnění trávicího traktu, pak při chemoterapii a ozařování zakazujeme pití kávy. Ale pokud má pacient jinou rakovinu, která nesouvisí s gastrointestinálním traktem, pak neexistuje žádná přímá kontraindikace. Na rozdíl od alkoholu má káva mnohem jemnější účinek a zlepšuje krevní oběh a trofismus tkání. Vše je však o dávkování,“ uzavřel lékař.
Zdálo by se, že jaký je rozdíl, jestli je káva tam nebo tady a chutnají skoro stejně. Ale ve skutečnosti je rozdíl obrovský; káva vařená s vařící vodou ve velkém množství může poškodit tělo. A všechny výhody kávy, o kterých se obvykle mluví, se týkají právě přírodního nápoje.
Jak se vyrábí instantní káva?
Instantní káva byla vynalezena ve 1938. století – za oficiální „narozeniny“ nápoje se považuje rok 24. Poté, XNUMX. července, začala Nestlé tento nápoj hromadně vyrábět ve snaze zbavit se přebytečné kávy od brazilských producentů. Předtím však instantní káva prošla jen krátkou cestou od „nápadu – stvoření – zlepšení výroby“.
První pokusy o jeho výrobu byly v roce 1890, opakované a poměrně úspěšné byly provedeny v roce 1901, kdy japonský vědec Satori Kato přišel na to, jak odpařit kávu a připravit nápoj zavařený vroucí vodou. Později, v roce 1931, chemik Max Morgenthaler navrhl podobnou metodu jeho výroby, ale provedl některé změny v procesu, aby jej zjednodušil a přivedl k ideálu. Pravda, trvalo to 7 let, ale teď tu máme po ránu hořkou tekutinu, kterou mnoho lidí miluje. Díky Kato a Morgentaler!
Jaký je tedy způsob odpařování: vyčištěná, upražená a rozdrcená kávová zrna (poctiví výrobci používají kvalitní zrna, nikoli nejnižší jakost) se zalijí horkou vodou a poté se vaří pod vysokým tlakem. Výsledkem je bohatý a vysoce koncentrovaný extrakt. Ochlazuje se, filtruje v několika stupních od různých nerozpustných látek a následně rozprašuje a suší proudem horkého vzduchu. Ukazuje se instantní kávový prášek.
Pokud potřebujete vyrobit granulovaná instantní káva, pak ve fázi sušení je výsledný prášek formován do granulí (zní to logicky, že?) – tento proces se nazývá aglomerace.
Nejdražší na výrobu je lyofilizovaná instantní káva: k jeho výrobě používají k sušení ledový vzduch místo horkého vzduchu (tzv. sublimační sušení nebo lyofilizace). Kávový extrakt se zmrazí na -50 °C, poté se přebytečná vlhkost odstraní pomocí vakua. Výsledkem je zmrazená dehydratovaná hmota, která se v konečné fázi mele.
Množství kofeinu
Dospělý potřebuje 100-150 mg kofeinu, aby se cítil nabitý energií. Toto množství obsahuje přibližně 50 ml espressa, 100 ml Americana, 400 ml černého čaje, 300 g mléčné čokolády.
Co se týče instantní kávy, ta i přes to, že se vyrábí z koncentrátu získaného z kávových zrn, obsahuje málo kofeinu: od 100 do 30 mg na 110 ml. Množství kofeinu závisí na druhu kávových zrn, jejich kvalitě a dalších faktorech. Samozřejmě pokud výrobce odebere nekvalitní suroviny, dostane instantní kávu bez chuti s nízkým obsahem kofeinu.
Škodlivost instantní kávy
Nejprve si uvědomme, že káva je zdravý produkt, pokud je konzumována střídmě. Nápoj obsahuje esenciální oleje, organické kyseliny, vitamíny skupiny B, hořčík a antioxidanty, které pomáhají v boji s volnými radikály v těle a snižují riziko rakoviny, podporují činnost kardiovaskulárního a nervového systému, zlepšují trávení a gastrointestinální trakt.
Avšak pouze čerstvě uvařená káva z mletých zrn může mít blahodárný vliv na lidské zdraví. Instantní nápoje se jen stěží mohou pochlubit všemi výše uvedenými zázračnými vlastnostmi: při jeho výrobě, ve fázi sušení, se většina užitečných látek odpaří.
Samozřejmě, pokud byla instantní káva vyrobena z dobrých odrůd, přinese to malý užitek. Výrobci však nejčastěji šetří peníze, berou vadná zrna ne nejlepších odrůd, míchají instantní kávu s velkým množstvím cukru nebo jiných nečistot.
Konzumace takového nápoje ve velkém množství (více než 300 ml denně) může vést k:
- snížená mozková a fyzická aktivita. Káva totiž obsahuje theobromin, látku, která je psychostimulantem a zvyšuje výkonnost. Ve velkém množství vyvolává v těle opačný účinek a člověk 1-2 hodiny po požití nápoje s teobrominem začne pociťovat silnou touhu spát (říká se tomu „účinek navozující spánek“). Řidičům je proto přísně zakázáno pít před jízdou velké množství kávy, včetně instantní;
- dehydratace, protože káva působí močopudně. První příznaky: silná suchá kůže, odlupování a bledá kůže, bolesti hlavy, snížené slinění;
- prudký pokles tlaku. Jak bylo uvedeno výše, káva má diuretický účinek, což znamená, že stimuluje aktivní funkci ledvin. Sůl je z těla odstraněna spolu s tekutinou, což vede ke snížení objemu cirkulující krve a snížení vaskulárního odporu. V důsledku toho tlak klesá. Lidé trpící arteriální hypotenzí by proto neměli pít žádnou kávu ve větším množství;
- nadměrný přírůstek hmotnosti a cukrovka. To hrozí těm, kteří pijí kávu pouze s cukrem (včetně kávy 3 v 1) nebo sirupy – jejich nadměrná konzumace vede ke skokovému nárůstu glukózy v těle a v důsledku toho ke zvýšení chuti k jídlu. To podporuje přejídání a spotřebu více kalorií za den, než tělo potřebuje;
- rozvoj gastrointestinálních onemocnění. Instantní káva zvyšuje kyselost žaludku. Pokud je orgán zdravý, nehrozí mu žádné nebezpečí. Ale pokud pankreatitida, gastritida nebo vředy již začaly, pak káva může zhoršit průběh onemocnění. Kromě toho nápoje „3 v 1“, které kromě práškové instantní kávy, cukru a suché smetany obsahují různé příchutě a barviva, mohou také zhoršit fungování gastrointestinálního traktu, vyvolat rozvoj urolitiázy a také způsobit alergickou reakci.