Šafrán – zlaté pestíky, které se používají jako koření a barvivo. Má výrazné aroma a hořkou chuť. Koření se používá ve středomořské a východní kuchyni. Nejčastěji se šafrán přidává do rýže a ryb.
Název koření pochází z arabského slova „za-faran“, což znamená „být žlutý“. Historie šafránu je kulinární, i když se staří Římané snažili kocovině předcházet přidáváním šafránu do vína. Používal se také jako antidepresivum v tradiční perské medicíně.
V dílech Galéna a Hippokrata byl šafrán zmiňován jako lék na nachlazení, žaludeční neduhy, nespavost, děložní krvácení, spálu, srdeční problémy a plynatost.
Šafrán reguluje hladinu cukru v krvi a podílí se na syntéze tkání, kostí a pohlavních hormonů. Bojuje s infekcemi a čistí krev.
Co je šafrán
Šafrán je sušená blizna květu Crocus sativus. Šafrán se používá jako koření, které působí antidepresivně.
Chcete-li získat 190 kg. Ročně je potřeba 150-200 tisíc květů šafránu. To je důvod, proč je šafrán nejdražším kořením na světě.
Lékaři poznamenávají, že šafrán jako koření má jedinečné složení bohaté na antioxidanty, vitamíny a minerály. Obsahuje crocin a safranal, které mohou pomoci zlepšit náladu a snížit hladinu stresu. Výzkum ukazuje, že šafrán může být užitečný při léčbě deprese a úzkostných poruch, stejně jako zlepšení paměti a koncentrace. Navzdory jeho blahodárným vlastnostem však lékaři varují před nadměrnou konzumací šafránu, protože ve velkých dávkách může způsobit nežádoucí účinky, včetně závratí a nevolnosti. Kromě toho může být šafrán kontraindikován během těhotenství a některých onemocnění. Proto se před použitím doporučuje poradit se s lékařem.
Složení a kalorický obsah šafránu
- vitamín C – 38 %;
- hořčík – 18%;
- železo – 17 %;
- draslík – 14 %.
Nutriční složení 100 gr. šafrán podle denní potřeby:
- manganu – 1420 %. Reguluje hladinu cukru v krvi. Podílí se na tvorbě tkání, kostí a pohlavních hormonů;
- omega-3 mastné kyseliny – 100% Podílí se na metabolismu a stimuluje krevní oběh;
- vitamín B6 – 51 %. Napomáhá tvorbě červených krvinek a zajišťuje fungování nervového systému.
Šafrán obsahuje karotenoidy. Jedná se o sloučeniny rozpustné v tucích, ale v šafránu jsou rozpustné ve vodě.
Chemická analýza extraktu šafránu odhalila 150 různých sloučenin.
- pikrokrocin zodpovědný za chuť;
- safranal dodává aroma;
- crocin je zodpovědný za oranžovou barvu.
1 polévková lžíce. šafrán obsahuje:
- 6 kalorií
- 1,3 gr. sacharidy;
- 0,2 gr. veverka.
- 0,1 gr. Tlustý.
- 0,1 g vlákno.
Výhody šafránu
Příznivé vlastnosti šafránu pomáhají zbavit se křečí, svědění a zmírnit zánět. Koření je užitečné pro diabetiky, k prevenci onemocnění dýchacích cest a očních chorob.
Šafrán je nejen jedním z nejdražších koření na světě, ale také produktem, o kterém se hodně mluví. Jeho složení je bohaté na antioxidanty, vitamíny a minerály, díky čemuž je prospěšné pro zdraví. Mnoho lidí poznamenává, že šafrán může zlepšit náladu, pomoci s depresí a snížit hladinu stresu. Kromě toho má protizánětlivé vlastnosti a může podporovat zdraví srdce.
Ne vše je však tak jednoznačné. Někteří lidé varují před možným poškozením šafránu při nadměrné konzumaci. Vysoké dávky mohou způsobit závratě, nevolnost a dokonce i alergické reakce. Proto je důležité jej užívat s mírou. Celkově je šafrán jedinečným kořením, které může nejen zlepšit chuť vašeho jídla, ale také poskytnout určité zdravotní výhody, pokud je používáno opatrně.
Pro svaly
Šafrán zmírňuje bolest svalů díky svým protizánětlivým vlastnostem. Studie ukázala, že užívání 300 mg. šafrán po dobu 10 dnů při maximální fyzické aktivitě snížil bolest svalů.
Pro srdce a krevní cévy
Šafrán snižuje krevní tlak. Studie byla provedena u mužů a účinek byl patrný po 26 týdnech denního příjmu 60 mg. šafrán. Čtěte také: Kurilský čaj – výhody a kontraindikace Viz také: 50 mg. Koření 2x denně po dobu 6 týdnů snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu jak u zdravých lidí, tak u lidí s ischemickou chorobou srdeční.
Proč je šafrán tak drahý – výhody
Na nervy a mozek
Vdechování aroma šafránu snižuje úzkost o 10 % po 20 minutách u žen. Studie poznamenala, že aroma šafránu snižuje úzkost, podporuje relaxaci a pomáhá bojovat proti depresi. Opakované pokusy ukázaly, že šafrán je účinný při léčbě deprese. Musíte užívat standardní dávku – 30 mg. za den po dobu 8 týdnů. Jeho účinnost je srovnatelná s několika léky na předpis. Konzumace šafránu pacienty s Alzheimerovou chorobou zlepšila jejich stav.
Pro oči
Šafrán zlepšuje zrakovou ostrost u lidí s věkem podmíněnou makulární degenerací a zabraňuje vzniku šedého zákalu.
Pro plíce
Šafrán zmírňuje záněty při příznacích bronchiálního astmatu.
Pro gastrointestinální trakt
Šafrán pomáhá snižovat hlad a velikost porcí. Malajská studie zkoumala vlastnosti šafránu navozující sytost. Ženy užívaly šafrán dvakrát denně bez omezení. Po 2 měsících hlásili sníženou chuť k jídlu a úbytek hmotnosti. Vědci dospěli k závěru, že toto koření může pomoci vyléčit obezitu tím, že omezí chuť k jídlu a sníží váhu.
Pro hormony
Aroma šafránu zvyšuje hladinu estrogenu a snižuje hladinu kortizolu u žen.
Pro reprodukční systém
Šafrán je důležitý v boji proti sexuální dysfunkci a symptomům PMS.
Viz také: U mužů přidání malé dávky šafránu po dobu 4 týdnů zlepšilo erektilní funkci a sexuální uspokojení. Studie prokázala, že užívání 50 mg. Šafrán s mlékem 3x týdně zlepšil pohyblivost spermií.
Pro kůži
Mezi výhody šafránu pro pokožku patří ochrana před UV zářením.
Pro imunitu
Šafrán má vlastnosti zmírňující bolest a snižuje růst nádorů. Při lokální aplikaci zastavil rozvoj rakoviny kůže 2. stupně a při vnitřním užití zastavil vznik sarkomu měkkých tkání. Šafrán je užitečný při rakovině jater. Šafrán chrání před ztrátou paměti a neurologickými poruchami.
Škody a kontraindikace šafránu
- děložní krvácení u žen – při 200-400 mg. šafrán najednou;
- nevolnost, zvracení, průjem a krvácení – 1200-2000 mg. šafrán najednou.
Kontraindikace pro šafrán se týkají lidí s nízkým krevním tlakem.
Spotřeba 5gr. může způsobit otravu šafránem.
Příznaky otravy:
- žlutá barva kůže;
- žlutá skléra a sliznice očí;
- závratě;
- průjem.
Smrtelná dávka je 12-20 gramů.
Alergie a anafylaktický šok se mohou objevit během několika minut po konzumaci jídla obsahujícího šafrán.
Šafrán v těhotenství
Šafrán by se neměl užívat v těhotenství.8 Spotřeba 10 g. Šafrán může způsobit potrat.
Jak vybrat šafrán
Kupujte šafrán pouze ve specializovaných prodejnách, protože kvůli jeho vysokým nákladům existuje mnoho levných padělků. Často místo šafránu prodávají nevkusné a levné koření podobného odstínu – to je světlice barvířská.
Šafrán má jasnou vůni a ostrou, mírně nahořklou chuť. Prodává se v dřevěných krabicích nebo ve fólii na ochranu před světlem a vzduchem.
Šafrán by měl vypadat jako prameny syté barvy a stejné délky. Vyhněte se nákupu rozbitého šafránu, prášku nebo nití, které vypadají nudně a zaprášené.
Jak skladovat šafrán
Trvanlivost šafránu je 2 roky. Skladujte při pokojové teplotě, na větraném místě, mimo dosah slunečního záření. Nepoužívejte otevřenou nádobu, zejména v blízkosti jiných koření.
Pokud ještě neznáte pronikavou vůni šafránu, zkuste při vaření rýže přidat ½ lžičky koření.
Šafrán se používá do rýžových pokrmů, zeleniny, masa, mořských plodů, drůbeže a pekařských výrobků. Šafrán dodává pokrmu štiplavou chuť a žlutooranžovou barvu.
Otázka-odpověď
Co obsahuje šafrán?
Šafrán se používá v lékařství. Obsahuje dvě zdraví prospěšné látky – crocin a crocetin. Tyto sloučeniny jsou zodpovědné za červenou barvu koření.
Kdo by neměl pít šafrán?
Děti do dvou let, těhotné a kojící ženy jsou kontraindikovány ke konzumaci pokrmů a přípravků obsahujících šafrán.
Jaké nemoci léčí šafrán?
Šafrán pomáhá vyrovnat se s nadýmáním, průjmem a má choleretický účinek. Pro ženy je šafrán užitečný jako prostředek k normalizaci menstruačního cyklu a zmírnění příznaků PMS. Šafrán je také dobrý pro kardiovaskulární systém – vitamín C a draslík podporují zdravé cévy a normalizují krevní tlak.
Jak šafrán působí na střeva?
Snižuje zánět: Šafrán obsahuje sloučeniny se silnými protizánětlivými vlastnostmi, které potenciálně zmírňují příznaky artritidy a zánětlivého onemocnění střev (IBD).
Советы
TIP #1
Než přidáte šafrán do svého jídelníčku, poraďte se se svým lékařem, zvláště pokud máte chronické onemocnění nebo užíváte léky. To pomůže vyhnout se možným negativním interakcím.
TIP #2
Používejte šafrán s mírou. Navzdory jeho prospěšným vlastnostem může nadměrná konzumace vést k nežádoucím účinkům, jako jsou závratě nebo nevolnost.
TIP #3
Při nákupu šafránu vybírejte kvalitní produkt. Pravý šafrán má jasnou barvu a charakteristickou vůni. Vyhněte se levným náhražkám, které nemusí obsahovat prospěšné vlastnosti.
TIP #4
Experimentujte se šafránem při vaření jeho přidáním do různých jídel, jako je rýže, polévky a dezerty. To nejen zlepší chuť, ale také obohatí váš jídelníček o užitečné látky.