Tento produkt byl po mnoho desetiletí nespravedlivě označován jako škodlivý. Ukázalo se však, že nejenže není škodlivý, ale dokonce velmi užitečný! Rehabilitace proběhla okamžitě. Koneckonců i v dobách pronásledování si jen málokdo dokázal odmítnout plátek chutného, jemného sádla ve prospěch „zdravého životního stylu“. Tak co to je, sádlo.
CO JE LAD A K ČEMU JE UŽITEČNÝ?
Sádlo je živočišný tuk a tělo ho potřebuje stejně jako rostlinný tuk. Nejedná se pouze o tuk, ale o podkožní tuk, který obsahuje buňky a konzervované biologicky aktivní látky.
Denní podíl tuku je 60-80 gramů denně, z toho rostlinné tuky tvoří třetinu. Sádlo se obsahem esenciálních mastných kyselin blíží rostlinným olejům: olejové, linolenové, linolové, palmitové – tyto kyseliny se nazývají vitamín F.
Sádlo také obsahuje kyselinu arachidonovou, která v rostlinných olejích chybí a je potřebná pro hormony a imunitní reakce. Jedná se o jednu z esenciálních mastných kyselin, která je součástí enzymu srdečního svalu a podílí se na metabolismu cholesterolu. Tyto esenciální kyseliny čistí krevní cévy od usazenin cholesterolu. Sádlo má vysoký obsah vitamínů A, D, E a karotenu.
Soudě podle složení je sádlo nezbytným produktem pro podporu imunity a celkové vitality, což je důležité zejména v chladných obdobích. Biologická aktivita sádla je totiž pětkrát vyšší než biologická aktivita hovězího tuku a másla!
HISTORIE SALA
Je správnější považovat Itálii za místo narození sádla. Právě tam před třemi tisíci lety vznikla myšlenka používat vepřový tuk jako levné a vysoce kalorické jídlo pro otroky, kteří pracovali v mramorových lomech.
Sádlo bylo odjakživa potravinou pro chudé lidi, protože nejlepší kusy vepřového masa putovaly k těm, kteří je mohli zaplatit nebo si je odnést. Chudí lidé se tedy naučili připravovat sádlo pro budoucí použití solením, někdy uzením a dalším zráním.
Téměř každý národ bude tvrdit, že jeho sádlo je nejlepší na světě. Rusové a Ukrajinci budou pro své „tlusťochy“, Bělorusové pro své „tučné“, Němci pro „spek“, balkánští Slované pro „slaninu“, Poláci pro „slona“, Američané pro „fatback“ atd. Ale pokud někdo někdy vyzkoušel „Lardo di Colonnata“ nebo „Valle dAosta Lardo dArnad“, jen stěží se odváží zpochybnit nadřazenost posledních dvou.
“Lardo di Colonnata” pochází z malého horského městečka, nemluvě o vesnici, Colonnata, které se nachází vedle slavného mramorového díla Carrara v Apuánských Alpách na severu Toskánska. Místní muži, většinou zaměstnaní v lomech, si Lardo tradičně vzali s sebou na svačinu a jedli ho spolu s dalšími typickými italskými produkty – chlebem, olivami a rajčaty.
V současné době přestalo být Lardo potravou chudých, ale proměnilo se v místní dominantu, která ve své slávě zastiňuje i carrarský mramor. Ano, Colonnata vděčí za svou existenci mramoru a za svou slávu sádlu.
O necelých tisíc let později bylo ve Španělsku uznáno sádlo. Jamon – přeloženo ze španělštiny – šunka, šunka. Jamón neobsahuje prakticky žádný cholesterol a od té doby zůstává ve Španělsku oblíbeným masným výrobkem.
Předpokládá se, že Kolumbus se mohl dostat do Ameriky díky skutečnosti, že mezi svými zásobami měl spoustu šunky a sádla, které lze skladovat až šest měsíců, obsahuje mnoho kalorií a tyto kalorie jsou dlouhodobé – Síla a energie těch, kteří jedí vepřové sádlo (s mírou!), se obnoví po dlouhou dobu, obsah kalorií v produktu je 770 kcal na 100 g.
Jinak by se jeho námořníci velmi brzy zbláznili z jedné ryby. Sádlo se tak neocenitelně zapsalo do světových dějin – Kolumbus by přece neobjevil Ameriku a my bychom neměli rajčata a bez rajčat můžeme nevařit boršč a bez boršče – Co je to vůbec za kulturu?!
Středověcí lidé jedli sádlo ve velkém. Sám svatý Benedikt, zakladatel benediktinského řádu, dovolil mnichům jíst sádlo. Mniši říkali, že „sádlo a prase jsou k sobě stejně příbuzné jako réva a víno“.
Sádlo se nejen jedlo, ale ve středověku z něj vyráběli i svíčky. Nevoněly moc dobře, byly zakouřené, ale přesto poskytovaly světlo. Jen jste se museli ujistit, že krysy nejedly lojové svíčky, nejsou ani hloupé. Při svíčkách mniši opisovali knihy – sádlo tak v temnotě středověku pomáhalo uchovávat světlo kultury a předávat ho nám.
A co slavná anglická slanina a vejce? slanina – jak to myslíš? Je to stejné. Angličané jsou zdravý, rozumný a učený národ a o své zdraví se dobře starají.
Po takto zdravé a příjemné snídani dobyli Britové moře, rozvinuli kapitalismus, vynalezli parní stroje a objevili evoluční teorii. Vzdejme se tedy směle mýtů o nebezpečnosti sádla v našem chladném klimatu, v rozumném množství je naprosto nezbytné;
MÝTUS 1: „TLUK TĚNÍ!
Lepší se ne z tuku, ale z jeho množství! Pokud vedete normálně sedavý životní styl, měli byste mít 10-30 gramů sádla denně. Pokud jste již obézní a je vám předepsána nízkokalorická dieta – ne více než 10 g denně.
Nejzdravější sádlo je prostě nasolené, s česnekem nebo pepřem. Je to dobré a uzené, ale pouze „doma“, s kouřem. V masokombinátech se sádlo, hrudí a další pochoutky z vepřového masa udí v tekutině a vlastnosti produktu se nemění k lepšímu.
MÝTUS 2: „SALO JE TĚŽKÉ JÍDLO“
Vlastně ne. U zdravého člověka s normálním žaludkem se pravé sádlo velmi dobře vstřebává a nepřetěžuje játra. Obecně jsou pro nás nejcennější tuky, které tají při naší tělesné teplotě, tzn. asi 37,0. Jsou tráveny a absorbovány úplněji a rychleji než všechny ostatní. Jejich seznam vede sádlo.
MÝTUS 3: „LADE JE KONTINUÁLNÍ TUK“
A skvělé! Protože se jedná o vynikající strukturu – podkožní tuk, ve kterém jsou zachovány buňky a biologicky aktivní látky.
Například nejcennější z mastných kyselin je polynenasycená kyselina arachidonová. Nachází se velmi vzácně, v rostlinných olejích se nenachází vůbec.
Bez ní se nedá žít. Kyselina arachidonová je součástí všech buněčných membrán a potřebuje ji srdeční sval. Navíc bez něj nemohou fungovat hormony, imunitní reakce ani metabolismus cholesterolu.
Nezapomínejte na vitamíny A rozpustné v tucích (až 1,5 mg na 100 g), D, E a také karoten. Díky tomu je biologická aktivita sádla 5x vyšší než u oleje. Takže v zimě je „vepřový produkt“ přesně to, co potřebujete k udržení vitality a imunity.
MÝTUS 4: „TEN DĚSIVÝ CHOLESTEROL“
Ano, je zde přítomen, ale ještě méně než v kravském másle. A není na tom nic špatného. Myslíte, že se okamžitě začne ukládat na stěnách tepen a začne ateroskleróza? Nic takového! Lékaři již dlouho zjistili, že množství cholesterolu v krvi a tkáních málo závisí na tom, kolik jíte. Tato látka je dokonale syntetizována, i když ji vůbec nejíte.
MÝTUS 5: „ZDRAVÝ TUK JE POUZE ROSTLINNÝ TUK“
Tuk by měl tvořit přibližně 30 % denních kalorií. (Upozornění: nejezte 30 % tuku, ale získejte z něj 30 % celkové energie.) Jednoduše řečeno – 60-80 g denně. A mezi nimi jen třetinu tvoří rostlinné tuky.
Potřebujeme 10 % polynenasycených mastných kyselin, 30 % nasycených a až 60 % mononenasycených. Tento poměr kyselin se nachází v: ano, sádle, stejně jako v arašídovém a olivovém oleji.
MÝTUS 6: „SMAŽENÝ CHLAPEC JE ŠKODLIVÝ“
Ano, při smažení sádlo ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností a získává toxiny a karcinogeny. Rostlinné oleje se ale nechovají o nic lépe. Jakmile je krátce zahřejete, najednou se přestanou vstřebávat. Ale ohřáté sádlo se naopak vstřebává lépe než studené nebo horko smažené. Řešení je tedy jednoduché: sádlo nesmažíme do škvarků, ale rozpálíme na mírném ohni.
MÝTUS 7: „S CHLEBEM? V ŽÁDNÉ AKCI!“
Paradox: sádlo s chlebem je přesně to, co doktor nařídil! Samozřejmě nemáme na mysli koblihové buchty, ale obilný chléb, vyrobený z celozrnné mouky nebo s přídavkem otrub. Samozřejmě je to pro zdravé lidi, kteří nejsou obézní nebo nemají zažívací potíže.
Při hubnutí nezapomínejte na sádlo: je výborným zdrojem energie. Dietní možností je jíst sádlo se zeleninou, například zelím. Můžete si zakousnout, nebo si z toho můžete udělat hodgepodge, jen to nepřevařte.
Ale opravdu se nevyplatí dávat si na chleba gastronomické radosti jako slanina. Obecně platí, že při hubnutí jsou povoleny v mikroskopickém množství – asi 5 g, ale to je docela dost na dochucení například obvyklého dušeného zelí.
MÝTUS 8: „LEPŠÍ S VODKOU“
To je upřímná pravda – sádlo je skvělým společníkem alkoholu. Především proto, že vám nedovolí se rychle opít. Tučné sádlo obalí žaludek a nedovolí, aby se tam kvalitní nápoj okamžitě vstřebal. Alkohol se samozřejmě ještě vstřebá, ale později, ve střevech a postupně.
Alkohol zase pomáhá rychle trávit tuk a rozkládat ho na složky.
TUK A LÉKAŘSTVÍ
Dalším aspektem sádla je jeho využití v toxikologii. Přírodní produkt se ukazuje jako ideální pro vázání radionuklidů a odstraňování dalších toxinů z těla. Hlavní věc je pravidelnost používání.
Preventivně se samozřejmě doporučuje jíst sádlo. Kolem nás je tolik vln, záření a emisí, že opustit dům a i jen zůstat v něm nechráněný se pro člověka stalo nedostupným luxusem. A nás nezajímají nuklidy se sádlem.
Použití sádla jako vnějšího prostředku má širokou škálu doporučení. Tato procedura je indikována při artralgiích, artrózách, artritidách jakékoliv etiologie, jako prostředek rehabilitace po operacích a úrazech pohybového aparátu.
Existují náznaky výrazného pozitivního účinku sádla při zevní léčbě mastitid a tepelných popálenin, povrchových ran a omrzlin. Je úžasné, že sádlo účinně léčí patní ostruhy, zmírňuje bolesti zubů a léčí ekzémy. Stačí pouze pravidelné vnější použití.
Vepřové sádlo obsahuje i mnoho dalších cenných mastných kyselin, které se podílejí na stavbě tělesných buněk, hrají také důležitou roli při tvorbě hormonů a metabolismu cholesterolu. Vážou a odvádějí toxiny z těla. Navíc v obsahu těchto kyselin je sádlo před máslem.
Právě sádlo obsahuje selen v optimální, vysoce stravitelné formě. Podle Institutu Ruské akademie lékařských věd má 80 % Rusů nedostatek této látky. A pro sportovce, kojící matky, těhotné ženy a kuřáky je tento mikroelement prostě životně důležitý. Mimochodem, velké množství selenu obsahuje i česnek, který se často konzumuje spolu se sádlem.
Pokud sníte pár kousků sádla nalačno, můžete rychle dosáhnout pocitu plnosti. Předejdete tak přejídání a budete si moci udržet dobrou postavu. V současné době dokonce existují odtučňovací diety založené na střídmé konzumaci sádla.
Můžete Salovi psát básně a ódy a zpívat o něm písničky. Koneckonců, dokonce i vidět sádlo ve snu slibuje bohatství a zdraví.
Sádlo se používá k vaření, smaží se a dusí se na něm zelenina a přidává se do kaše. Sádlo se osolí, vaří, udí.
“Čím přirozenější tuk, tím lépe!” Slané sádlo tento požadavek moderní dietetiky dokonale splňuje.
Nejzdravější sádlo je 2,5 cm pod slupkou
Skvělou „svačinou“ v pracovní době je kousek sádla. Dobře se vstřebává, nezatěžuje játra a poskytuje až 9 kcal energie na 1 g výrobku. To je mnohem zdravější než i ta nejdražší klobása, houska nebo koláče.
Ukrajinské sádlo je vždy s česnekem, maďarské sádlo se roluje v červené paprice, estonské se udí. Ale čukotské sádlo je podkožní tuk tuleňů, vůbec ne prasat! Jsou si velmi blízké složením a kupodivu i chutí.
– Sádlo je bohaté na vitamíny A, E a D rozpustné v tucích a také na kyselinu arachidonovou, což je omega-6 nenasycený tuk a jedna z esenciálních mastných kyselin. Kyselina arachidonová pomáhá tělu bojovat s viry a bakteriemi. Dalším užitečným prvkem v sádle je selen, což je silný přírodní antioxidant. Kromě toho je sádlo bohaté na minerály (hliník, bór, bróm, železo, jód, draslík, vápník, křemík, fluor, hořčík, mangan, zinek, měď, sodík, síru, fosfor, chlor, chrom) a vitamíny (B1, B2, B3, B4, B6, B8, B9, B12, B13, B15, C, N, RR a K).
Jaké jsou výhody sádla?
Zdroj vitaminu D. Vitamin D je nezbytný pro normální fungování organismu, pomáhá při vstřebávání vápníku, při tvorbě a regulaci hormonálních hladin. Vitamin D hraje zásadní roli ve zdraví kostí a někteří vědci se také domnívají, že je prevencí proti rakovině, kardiovaskulárním onemocněním, cukrovce XNUMX. typu a Alzheimerově chorobě. Nedostatek tohoto vitaminu v těle může způsobit patologie reprodukčního systému, štítné žlázy a hypotyreózy. Strava, která tělu dodá dostatek vitaminu D, může předejít častým nachlazením, akutním respiračním virovým infekcím a chřipce.
Výhody pro srdce a krevní cévy. Kvůli přítomnosti cholesterolu v tuku se mnoho lidí mylně domnívá, že může škodit a vyvolat rozvoj aterosklerózy. Neměli byste se toho však bát, protože vepřové sádlo obsahuje jednosytnou karboxylovou kyselinu, která normalizuje metabolismus cholesterolu, což zase čistí cévy a činí je pružnějšími, pokud jsou dodržovány doporučené normy pro jeho spotřebu. Kyselina arachidonová obsažená v sádle se navíc podílí na syntéze prostaglandinů, které regulují průsvit krevních cév a srážlivost krve, a další kyselina obsažená v sádle, kyselina olejová, snižuje hladinu „špatných“ lipidů, které tvoří aterosklerotické pláty cévy. Díky přítomnosti omega-6 je vepřový tuk nezbytný pro zdraví srdečního svalu a buněčné tkáně, což je důležité pro zdraví mužů i žen.
Stabilizace hladiny cukru v krvi. Sádlo patří mezi tučná jídla, která v chladném období skvěle zasytí a dodá spoustu energie. Odborníci na výživu si již dlouho všimli, že sádlo díky svému bohatému složení vitamínů a minerálů a nutričním vlastnostem snižuje chutě na sladké. Závěr: pokud budete pravidelně zařazovat do jídelníčku malé množství tuku, přirozeně se sníží potřeba sladkostí a jednoduchých sacharidů a to se příznivě projeví na hladině glukózy v těle.
Výhody pro ženy i muže
Sádlo je také zdrojem přírodního kolagenu, stavebního materiálu, který je nezbytný pro zdravé kosti, kůži, vlasy a nehty. Sádlo má díky obsahu selenu antioxidační vlastnosti, což pomáhá zpomalovat proces stárnutí v těle. Kromě toho přípravek zlepšuje imunitu, aktivuje metabolické procesy a dlouhodobě otupuje pocit hladu, takže konzumace sádla v malém množství může pomoci zbavit se nadváhy. Kyselina arachidonová aktivuje syntézu pohlavních hormonů, takže lékaři někdy doporučují dívkám s nízkým libidem nebo menstruačními nepravidelnostmi, aby do svého jídelníčku zařadily sádlo. Díky vitamínu A pomáhá sádlo chránit tělo těhotné ženy před různými infekcemi a vitamín D je prostě nezbytný pro dobrý vývoj kosterního systému nenarozeného dítěte.
Selen v sádle podporuje syntézu pohlavních hormonů, zajišťuje pevné zdraví mužů, dobrou potenci a dobrou kvalitu semenné tekutiny. Vepřový tuk má pozitivní vliv na prostatu, zvyšuje libido. Vepřové sádlo také předchází rizikům rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a onemocnění jater, které jsou častější u mužů. Sádlo má také vysoký obsah bílkovin, což umožňuje rychle budovat svalovou hmotu. Předpokládá se, že tento produkt pomáhá při kocovině a také zpomaluje samotný proces intoxikace.
Komu se doporučuje jíst sádlo?
- Sádlo má choleretický účinek, který může být pomocníkem v boji proti onemocněním jater, ale před použitím byste se měli poradit se svým lékařem.
- Sádlo prospěje lidem s oslabeným imunitním systémem, zejména při sezónních onemocněních. Vepřové sádlo, zejména v kombinaci s česnekem, zlepšuje imunitu a vitalitu.
- Lékaři doporučují ženám konzumovat sádlo během kojení: sádlo díky vysokému obsahu kalorií a nasycených tuků podporuje lepší tvorbu mléka a nasycuje ho živinami, vitamíny D, A a E zvyšují imunitu matky a dítěte.
V jakých případech může sádlo ublížit?
- Nejzarytějšími odpůrci sádla jsou vyznavači zásad zdravé výživy. Tvrdí, že tento produkt obsahuje příliš mnoho tuku, což může vést k obezitě a srdečním problémům. To však není pravda, protože tuky člověk potřebuje pro normální fungování těla a jejich nedostatek vede ke zdravotním a výživovým problémům. Jen je potřeba udržovat rovnováhu tuků, bílkovin a sacharidů a nepřekračovat doporučený denní příjem kalorií.
- Za zmínku stojí, že sádlo by se nemělo podrobovat silné tepelné úpravě, protože při smažení škvarků vznikají škodlivé karcinogeny (to se stává i u jiných tuků, i rostlinných).
- Další důležitý bod: pokud možno vybírejte lehce osolené druhy sádla, abyste nepřekročili denní příjem soli (asi 5 g denně pro dospělého).
- Z toho všeho můžeme usoudit, že samotné sádlo při umírněné konzumaci tělu neškodí, ale naopak může sloužit jako pomocník.
V jakých případech se doporučuje vzdát se sádla?
- Přes všechny výhody sádla existuje řada kontraindikací, u kterých lékaři důrazně doporučují se tomuto produktu vyhnout.
- V případě nedávného infarktu, mozkové mrtvice nebo jakéhokoli chirurgického zákroku je nutná konzultace s lékařem, protože ve většině případů zdraví zlepšující dieta vylučuje tuk z jídelníčku v období rehabilitace.
- Sádlo je také nutné zařazovat do jídelníčku opatrně při některých onemocněních trávicího traktu, např. žlučové kameny, totéž platí pro chronická onemocnění žaludku a slinivky břišní.
- Pokud se gastritida vyskytuje v akutní formě, měli byste se zcela vyhnout vepřovému tuku. Kolitida také vyžaduje úplnou abstinenci od sádla.
- U chronické zácpy doporučují lékaři na čas přestat jíst sádlo kvůli vysokému obsahu nenasycených tuků.
- U cholecystitidy odborníci také zakazují konzumaci sádla v jakémkoli množství, protože může vyvolat ostrou exacerbaci.
Kolik sádla můžete sníst, aniž byste si ublížili na těle?
V této věci nebyly provedeny žádné rozsáhlé studie, ale obecně se uznává, že doporučená denní dávka pro zdravého dospělého člověka je 15–20 g porce a sportovci a lidé s vysokou denní fyzickou aktivitou mohou sníst max. 40–50 g. Konzumaci sádla je lepší se vyhnout nebo jej konzumovat výhradně v první polovině dne, protože sádlo díky vysokému obsahu soli může způsobit otoky.
Skladovatelnost přímo závisí na splnění několika podmínek.
Skladovací teplota by neměla přesáhnout 10 °C, při vyšších teplotách sádlo rychle „stárne“, získá nažloutlý odstín a velmi nepříjemný zápach. Vystavení přímému slunečnímu záření nebo silnému umělému světlu zhorší kvalitu produktu.
Sádlo by mělo být pečlivě zabaleno, protože má tendenci absorbovat cizí pachy a ztrácí svou vlastní chuť. Pro balení můžete použít potravinářský polyetylen, pergamen nebo fólii. Pro delší skladování lze sádlo jednoduše zmrazit.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.