Dnes je obvyklý sněhově bílý rafinovaný cukr nahrazen módními produkty: nerafinovaný a nedostatečně rafinovaný třtinový cukr, karamelizované krystaly atd. Díky tomu je cukr v obchodech nabízen za cenu 40 až 300 rublů. za balíček. Má cenu za to platit takové peníze?
Dvojčata
Podle Svazu výrobců cukru v Rusku se asi 30 % cukru na světě vyrábí z cukrové řepy. Pěstuje se v Rusku a na Ukrajině a také v evropských zemích. Zbývajících 70 % tvoří cukr z třtiny, která roste pouze v tropech a subtropech (přední producenti jsou Brazílie, Indie, Kuba, Mauricius a Thajsko). Oba druhy cukru mohou být rafinované nebo nerafinované. „Pokud je cukr bílý a rafinovaný, nezáleží na tom, z jaké rostliny pochází – z řepy nebo třtiny – obsahuje 99,9 % čisté sacharózy,“ řekla AiF. Marina Moiseyak, docentka, Katedra technologie produktů pro výrobu cukru, subtropických a potravinářských příchutí, Moskevská státní univerzita zpracování potravin. Dnes mnoho lidí tvrdí, že bílý cukr je nebezpečný, protože prochází silnou chemickou rafinací. Podle odborníka se při výrobě cukru skutečně používají povrchově aktivní látky (aktivní detergenty), ale aby nezůstaly v hotovém výrobku, cukr se odstředí v odstředivce a promyje se čistou artézskou vodou.
Hnědý. já
Lidé, kteří vedou zdravý životní styl, přecházejí na hnědý nerafinovaný cukr. Má se za to, že má méně kalorií (377 kcal – oproti 387 kcal běžného cukru) a je také méně pravděpodobné, že byl „omyt“ chemikáliemi. Navíc trvá déle, než se vstřebá do těla. „Fakt, že surový třtinový cukr je lepší než bílý, je mýtus vymyšlený výrobci a obchodníky,“ jsem si jist Alexey Kovalkov, odborník na výživu, specialista na správnou výživu. — Navíc takový cukr může být nebezpečnější než rafinovaný cukr. Převáží ho lodě z latinskoamerických a asijských zemí a aby ho nepoškodili hlodavci, je mezi pytle umístěn jed. Cukr, který má vynikající schopnost absorbovat vlhkost, absorbuje některé jedy spolu s vlhkostí ze vzduchu. Nerafinovaný třtinový cukr často obsahuje nebezpečné mikroelementy!“
Říká, že zdravotní přínosy melasy blackstrap, tmavě hnědého sirupu, který je koncentrovanou šťávou z cukrové třtiny, byly značně přehnané. Ano, obsahuje fosfor, vápník, železo, provitamíny a aminokyseliny, ale. ne více než ve sklenici vody! Abyste získali denní potřebu živin, musíte sníst 1-2 kg cukru. Škoda bude mnohem větší než užitek. Lepší by bylo brát vitamíny ve formě tablet.
Drahé a módní
Je tu ještě jeden důvod k zamyšlení před nákupem drahého hnědého cukru. Před rokem provedla AiF společně se Společností pro ochranu práv spotřebitelů „Veřejná kontrola“ zkoumání nerafinovaného třtinového cukru. Bez výjimky se všechny vzorky ukázaly jako levný rafinovaný cukr, obarvený na hnědo! „Rafinovaný cukr byl potažen tenkou vrstvou melasy, což není nezákonné, i když je to nepoctivé,“ vysvětlila. Marina Tsirenina, expertka, která prováděla testy. “Méně svědomití výrobci mohou obarvit rafinovaný cukr umělým barvivem cukru.” Do redakce se pak ozvali téměř všichni výrobci pseudotřtinového cukru s nářkem, že byli pomlouváni. Nikdo se ale neodvážil jít k soudu a dokázat opak.
Mimochodem, nerafinovaný třtinový cukr je levnější na výrobu než cukr rafinovaný. Takže marketéři, kteří přinutili celý svět to kupovat za přemrštěné ceny, dostávají za svou práci solidní A! Vzpomeňte si na nažloutlý řepný cukr, který se prodával v sovětských dobách. Byl levnější než rafinovaný bílý cukr a byl považován za druhořadý produkt. Ale to je v podstatě to samé – cukr, který nebyl vyčištěn od melasy.
Jako karamel
Další sladkou novinkou je karamelizovaný cukr, který se prodává ve formě atraktivních krystalů. Často na palici. To je vhodné rozpustit v šálku nebo použít jako bonbón. Ale tyto krystaly jsou vyrobeny z roztaveného kovu při vysokých teplotách. stejný rafinovaný cukr.
A často má takový cukr nepříjemný bonus: při delším zahřívání v něm může vzniknout hydroxymethylfurfural, toxický mutagen.
„Jakýkoli cukr, bez ohledu na suroviny, ze kterých se vyrábí, je ve velkém množství jedem, který způsobuje závislost,“ uzavírá A. Kovalkov. — Dnes bez povšimnutí sníme půl kila cukru denně — s ovocem, pečivem, kečupem, polévkami a kašemi, protože cukr se přidává skoro všude. Nikdy v historii lidstva lidé nespotřebovali tolik cukru! “5-6 let tak sladkého života a cukrovka je zaručena.”
Pokud se bez cukru opravdu neobejdete, můžete si koupit běžný krystalový cukr (jak jej vybrat viz infografika) – je nejlevnější, ale zdaleka ne nejhorší.
Jak vyměnit?
Jeruzalémský artyčokový sirup. Sladká tlačenka z kořenové zeleniny, která roste mimo jiné v Rusku a je vhodná k přidání do jakéhokoli pokrmu. Místo sacharózy obsahuje fruktózu. Povoleno pro diabetiky. Od 200 rublů. na 500 g.
■ Javorový sirup. Slavná kanadská sladkost. Můžete jím osladit vše, co vaříte. Od 350 rublů. na 500 g.
■ Agávový nektar. Tento kaktus v Rusku neroste, takže nektar je drahý – od 500 rublů. na 500 g.
■ Listy stévie. Přírodní náhražka cukru je speciální hvězdnice pocházející z Jižní Ameriky. Listy jsou po rozemletí na prášek 10x sladší než cukr, ale mají pachuť. Od 1 tisíc rublů. na 1 kg
Jak vybrat cukr?
Nerafinovaný třtinový cukr
Na obalu hledejte slovo „nerafinovaný“, nikoli „tmavý“, „zlatý“ nebo „hnědý“, které nic neznamenají.
Druh třtinového cukru musí být uveden na obalu. Například: demerara (zlatohnědé velké krystaly), muscovado (velké krystaly, tmavě hnědá barva), turbinado (částečně rafinované v turbíně, zlatožluté), „černý Barbados“ (lepkavý, téměř černý).
Nerafinovaný cukr má silné, specifické aroma exotické šťávy.
Má krystaly různých velikostí, shodné krystaly naznačují, že byl zpracován.
Nemůže být tak sypký jako rafinovaný cukr. Jeho krystalky jsou kvůli melase lepkavé, cukr je mokrý, slepuje se v hrudkách, které na vzduchu tvrdnou.
Do sklenice dejte lžíci nerafinovaného cukru, ale nemíchejte. Pokud je cukr obarvený, voda zhnědne nebo zežloutne. Dobrý cukr si zachová barvu a voda zůstane čirá.
Bílý krystalový cukr
Upřednostňujte továrně balené než ty kupované v obchodě. Jméno velkého výrobce dává naději, že technologie čištění byla provedena správně a v cukru nezůstaly žádné chemikálie pro domácnost.
Podle GOST R 53396-2009 existují dvě kategorie: extra a první. Pro spotřebitele mezi nimi není žádný rozdíl, ale výrobci musí uvést kategorii.
Kromě toho musí být na obalu uvedeny následující informace:
– suroviny (řepný nebo surový třtinový cukr);
— rok výroby a datum balení.
Pokud je na obalu uvedeno, že cukr obsahuje oxid siřičitý (možná potřebný pro rafinaci cukru) nebo používá GM produkty (cukrová řepa je často upravována), nemá cenu jej kupovat.
Bílá hrudka
Může být okamžitý (doba rozpouštění je až 10 minut) nebo silný (více než 10 minut). To necharakterizuje kvalitu cukru, ale spíše naznačuje, jak pevně jsou krystaly slisovány na kousky.
Obal kostkového cukru by měl obsahovat stejné údaje jako obal krupicového cukru.
Cukrový prášek
Nekupujte to, ale raději si to vyrobte sami. Prášek totiž vždy obsahuje protispékavé látky: kukuřičný škrob, fosforečnan vápenatý, uhličitan hořečnatý, oxid křemičitý, křemičitan vápenatý, trikřemičitan hořečnatý, křemičitan sodno-hlinitý nebo křemičitan vápenato-hlinitý. Bez nich bude prášek při skladování tvořit shluky.
 | ||||
 |  | TISKNI INFOGRAFIKA | ||
 | ||||
| Infografika od Yany Laikova |
Hlavním důvodem, proč se vyvarovat bílého rafinovaného nebo granulovaného cukru, je to, že vyžaduje použití aktivních chemikálií k jeho čištění a bělení. Po takovém zpracování se produkt čistí promytím ve výkonné odstředivce s velkým množstvím vody a množství škodlivých chemikálií se sníží na minimum, ale zmizí i všechny užitečné látky a mikroprvky. Připraveno rafinovaný cukr sestává téměř výhradně ze sacharózy, jejíž negativní vliv na lidský organismus je již dávno prokázán. Neustálá konzumace sacharózy ve velkém množství způsobuje sníženou imunitu, ospalost, kazivost zubů, obezitu, gastrointestinální potíže a další příznaky, které jsou zvláště u dětí krajně nežádoucí. Lékařské rady v této věci se často scvrkají na konzumaci vyváženější a zdravější stravy. třtinový cukr, která množstvím užitečných minerálních látek výrazně předčí červenou řepu.
The Science of Laundry: Co opravdu dobře čistí a jak vybrat produkty?
Jak si vybrat dobrý prací prostředek: určete priority a přečtěte si složení.
Informace k posouzení
V podstatě je jedno, z jakých surovin je výrobek vyroben. Důležité je jeho zpracování, konečné složení a nutriční hodnota. Bohužel vysoká cena a krásné slogany o zdraví natištěné na obalech nevypovídají nic o kvalitě kupovaného cukru. Mnoho výrobců používá barviva například k prodeji běžného rafinovaného cukru jako třtinového. Je snadné to zkontrolovat. K provedení testu nalijte půl sklenice studené vody na kousek nebo čajovou lžičku produktu. Je vhodné to udělat v průhledné nádobě. Po jedné až dvou minutách uvidíte, že se cukr obarvil, pokud voda zhnědne, ale krystalky na dně sklenice naopak zbělají.
Výběr toho nejlepšího
Vše výše uvedené neznamená, že byste měli rezignovat na své zdraví a jíst, co chcete. Existuje několik znaků, podle kterých poznáte kvalitní produkt. Kde a od koho to koupit, to je druhá otázka. Tak, hlavní vlastnosti třtinového cukru dalo by se uvažovat:
- Vzhled. Krystaly by měly být různé velikosti, nepravidelného tvaru a lepivé na dotek.
- Vůně. Pravý třtinový cukr má dosti specifickou vůni, nakyslou, s nádechem tropického ovoce.
- Informace na obalu. Na balení přírodního třtinového cukru musí být uvedeno, že je nerafinovaný, a také jeho druh. “Demerara” znamená velké krystaly hnědo-zlaté barvy, “muscovado” – velká velikost, tmavě hnědá barva, “turbinado” – žluto-zlatá, částečně rafinovaná v turbíně, “černý Barbados” – lepkavá, hrudkovitá, tmavá barva.
S ohledem na to si můžete pro sebe vybrat opravdu dobrý a zdravý cukr.
Číst dál
Výměna stráží: Příprava na trvalé zuby
Jak připravit dutinu ústní na prořezávání stálých zubů. Mohou mléčné zuby vydržet celý život? Co je špatného na diastemě, dvojité řadě zubů u dítěte?
Citlivost zubů a dásní: stejný problém nebo jiný?
Tyto jevy jsou často zaměňovány nebo považovány za příznaky stejného problému. Ale ve skutečnosti spolu citlivost zubů a citlivost dásní nesouvisí. Jaké jsou jejich vlastnosti a jak zacházet s každým z nich – v článku.
Nejzdravější probiotika: Porozumění novým výsledkům výzkumu
Nejprospěšnější probiotika: co to je? Druhy probiotik, jak fungují a které kmeny odborníci nazývají univerzální.
10 účinných bylin v kosmetice na obličej
Bylinky v kosmetice dokážou pleť hydratovat, tonizovat a vyživovat. Které z nich jsou obzvláště užitečné?
Jak hydratovat pokožku ve věku 20, 30, 40, 50+ let?
Čím méně vlhkosti je v kožních buňkách, tím rychleji stárne. Jak vybrat účinný hydratační krém v závislosti na vašem věku?
The Science of Laundry: Co opravdu dobře čistí a jak vybrat produkty?
Jak si vybrat dobrý prací prostředek: určete priority a přečtěte si složení.
Věk se posuzuje podle rukou: jak překonat suchou a stárnoucí pokožku na rukou?
Proč může pokožka vašich rukou ztrácet vlhkost, co brání tomu, aby byla sametová, svěží a jak můžete suché pokožce pomoci: podrobně odpovídáme v článku MedAboutMe
6 způsobů, jak si vysušit vlasy a vyhnout se nachlazení na podzim
Upravuješ si vlasy často? Zjistěte, jak je rychle usušit a vyhnout se nachlazení, když jdete ven.
Prevence proleženin: jak pečovat o pacienta?
Systematické provádění souboru opatření umožňuje předcházet nebo zastavit rozvoj proleženin u ležícího pacienta
Zbavte se tuku a porazte celulitidu: Nechirurgický RF zvedání těla
Chcete zpevnit pokožku, zbavit se tuku a celulitidy? Pomůže vám RF lifting, který zvládnete i doma.
Sérum na obličej: Jak zjistit, které potřebujete?
Chcete si vybrat dobré pleťové sérum? Zvažte existující problémy a očekávaný efekt.
Tajemství krásy a zdraví vlasů
Jak si udržet krásu a zdraví svých vlasů? Jak obnovit poškozené vlasy? Zjistěte všechna tajemství krásných a dobře upravených vlasů v našem článku.
Krása a zdraví zevnitř: co tělo potřebuje k udržení aktivního mládí
Co dělat, abyste si zachovali přirozenou krásu pleti, zůstali mladí a odolávali změnám souvisejícím s věkem: podrobný průvodce od odborníků
Myeloproliferativní novotvar krve – o jaký druh onemocnění se jedná?
Myeloproliferativní novotvar: příčiny, příznaky, diagnostika, léčba rakoviny krve.
Krev nalačno: jak jídlo ovlivňuje chemii těla
Mnoho krevních testů se provádí na prázdný žaludek. Co to znamená a hlavně jaké ukazatele může jídlo ovlivnit?
Hemoglobin. Jeho význam a role v lidském těle
Každý z nás se alespoň jednou v životě setkal s „klinickým krevním testem“ nebo tzv. „všeobecným krevním testem“. Pokud jste si všimli, na vydaném formuláři bude zpravidla na prvním místě číslo udávající obsah hemoglobinu v krvi.
Chronická leukémie: je možná léčba?
Chronická leukémie je zničující onemocnění, které si vyžádá miliony životů. Je nějaká šance na vyléčení?
Chronická myeloidní leukémie: 200 let boje s náhodnou mutací
Chronická myeloidní leukémie je nehoda, kterou nelze předvídat. Medicína už ale našla způsob, jak prodloužit život pacientů ze šesti měsíců na desetiletí.
Vzácná onemocnění: polycytémie
Polycytémie: vzácné onemocnění, o kterém málokdo ví. Článek MedАboutMe obsahuje zajímavá fakta o této nemoci.
Rakovina prsu: 11 mýtů o této nemoci
Jak pečovat o své zuby, abyste mohli méně často navštěvovat zubaře?
Jakých deset atypických tipů od dětského zubaře jako preventivní opatření, které vám pomohou udržet zdravé zuby a ušetří při budoucích návštěvách zubaře?
Laserová korekce zraku v praxi
Snížená zraková ostrost zhoršuje kvalitu života, a proto musí mnoho lidí nosit čočky nebo brýle. Laserová korekce zraku může obnovit vynikající vidění.