Reportéři z pořadu OurPotrebNadzor zjišťovali, proč všechny výhody mleté papriky hoří v ohni, tvoří karcinogeny a jaký druh papriky je vhodný na grilování, grilování a smažení.
Zrnka černého pepře jsou pálivá, protože jsou plná látky zvané piperin. Jedná se o zbraň, kterou rostlina odpuzuje hmyz, ptáky a zvířata. Tato hořkost ale lidi přitahovala: před třemi tisíci lety začali kořenit pokrmy aromatickým hráškem a na konci 20. století přišli s nápadem jeho využití v medicíně. Lékaři zjistili, že když se piperin dostane do těla, dráždí sliznice. To způsobuje, že žaludek vylučuje více kyseliny chlorovodíkové a slinivka pilněji produkuje enzymy, které rozkládají potravu.
Díky tomu se potraviny ochucené černým pepřem lépe vstřebávají, což znamená, že do těla proniká více mikro- a makroprvků, vitamínů a dalších užitečných látek. Odborníci na výživu proto radí kořenit jídlo černým pepřem. A ze stejného důvodu začali farmakologové přidávat piperin do doplňků stravy jako aditivum, které zvyšuje jejich účinek.
Na vrcholu pandemie ruští vědci objevili další super vlastnost piperinu. Ukazuje se, že extrakt z černého pepře také posiluje obranu těla proti Covidu, včetně proti novému kmeni Arcturus, který odborníci nazývají supernakažlivý.
Hlavní ale je nepřehánět to se spalujícím doplňkem stravy. Piperin totiž ve své čisté koncentrované formě dokáže doslova propálit žaludek. Mnohem bezpečnější je jednoduše kořenit pokrmy kvalitním černým pepřem. Koneckonců, v hrášku tento piperin obsahuje maximálně 15% a zbytek jsou užitečné éterické oleje, vláknina a vitamíny.
Kvalitu černého hrášku pochopíte bez laboratorního vybavení. Stačí čistý ubrousek a špetka trpělivosti.
Maxim Selezněv, podnikatel: „Hrášek by měl být jako olověné pelety. Až přijdete do obchodu, nestyďte se, vezměte si libovolný sáček hrášku a začněte ho drtit.“
Hrách můžete také hodit do vody. Kvalitní klesnou ke dnu, ale figuríny neklesnou. V prázdné bobule není téměř žádný piperin. Tento indikátor je však tak důležitý, že je dokonce specifikován v GOST.
Je důležité si pamatovat, že mletým pepřem lze dochucovat pouze připravené jídlo, a pokud mletá zrna spadnou na rozpálenou pánev, plech nebo se spálí ohněm grilu, spálí se a změní se v jed zvaný akrylamid.
Ze surovin, které podléhají tepelné úpravě, vysvětluje známý odborník na grily a vaření na nich Ivan Rozhnovský, se vyrábí drcený černý pepř. Navíc vzít zrnka černého pepře a sám je rozdrtit v hmoždíři nebo mlýnku není řešení.
Ivan Rožnovský: „Získává se drcením černého pepře. Poté se odstraní všechen prach a zůstane jen jádro, nejtvrdší část papriky, která v ohni nehoří, ale pouze přenáší vůně masa.“
Chuť a vůně dobrého pepře se jasněji odhalí, pokud maso před smažením potřete rostlinným olejem. Pár minut na grilu a můžete podávat. A teď, pokud chcete ještě pikantnější, můžete dochutit mletým pepřem.
Nejsou žádné potíže s tím, do jakých jídel přidat černý pepř: ryby, maso, polévky, saláty, omáčky. Ale černý pepř v prodeji není černý, ale červený, růžový, zelený, bílý. Každé z těchto koření se ukazuje jako vhodné pro přísně určitá jídla, ale jiné kazí. Proto jsou odborníci proti takovým směsím paprik a označují to za drzý podvod Rusů.
Všechny tyto druhy paprik se používají v kuchyni. Zelený hrášek je ideální do omáček. Bílý pepř se hodí k dezertům, pečivu, rybám, kuřecímu masu a vejcím. Pokud ale okořeníte něco již připraveného. Topení to ničí. Profesionálové ale varují před červeným hráškem, je příliš ostrý a hořký. Zkušení kuchaři vědí, jak s takovým kořením zacházet, ale červený černý pepř za spalující cenu může zklamat.
Pepřová směs obsahuje také růžový hrášek a nové koření. A to vůbec nejsou papriky. Růžové jsou bobule keře příbuzného kešu. Jsou křehké, nasládlé a zcela bez hořkosti. A tyto růžové bobule hromadí jed. Koncentrace je nepatrná, ale ve Spojených státech je růžový pepř dlouho zakázán přimíchávat do dětského jídla. Takzvané nové koření také není paprika, ale bobule tropického stromu. A míchat to s černým pepřem je hloupost a sabotáž, vysvětlují kuchaři. Voňavé lze použít pouze do marinád a vývarů. Sladký hrášek zkazí zbytek.
Svět vaření používá obrovské množství koření a koření! A černý pepř možná zaujímá přední místo v seznamu nejoblíbenějších a nejznámějších doplňků výživy. Mletý černý pepř nebo hrášek z ostrého koření najdete téměř v každé kuchyni. Toto koření dodává pokrmům pikantní “pepř” a vnáší do kulinářské kompozice zvláštní pikantní chuť. S jistotou víme, že černý pepř má své místo v kulinářských počinech. Nás ale zajímají přínosy černého pepře pro tělo! O vlastnostech a kontraindikacích tohoto koření si povíme v tomto článku.
Černý pepř: prospívá a poškozuje tělo
Jakékoli jídlo, které nám dává sama příroda, má užitečné a nepříliš dobré vlastnosti. Studovali jsme příznivé vlastnosti černého pepře a kontraindikace. A tady je to, co jsme zjistili.
Černý pepř obsahuje spoustu užitečných látek. Tento produkt obsahuje následující bioaktivní složky a vitamíny:
- cholin;
- riboflavin;
- tokoferol;
- beta-karoten;
- vitamíny skupiny “B”, stejně jako “C”, “K”, “E”, “PP”;
- kyseliny listové a pantothenové;
- vápník, zinek, měď, železo;
- draslík, selen, mangan, fluor;
- celulóza;
- popel.
Na 100 gramů produktu:
- proteiny – 10,4 gramy;
- tuky – 3,3 gramu;
- sacharidy – 38,7 gramů.
Celkové množství kalorií je 251 kcal.
Černý pepř: výhody
Vzhledem k bohatému obsahu minerálních látek a vitamínů je předmětný produkt obdařen schopností příznivě působit na lidský organismus.
Je třeba zdůraznit následující užitečné vlastnosti černého pepře:
- ředí krev, nasycuje ji vitamíny;
- čistí krevní cévy a posiluje jejich stěny;
- podporuje rozpouštění cholesterolových plaků;
- posiluje imunitní systém, vytváří ochrannou bariéru proti nachlazení;
- přispívá ke stabilizaci střev a trávicího traktu;
- fixuje stolici, pomáhá vyrovnat se s průjmem;
- pomáhá zvyšovat elasticitu tkání;
- pomáhá odbourávat tělesný tuk;
- léčí akné, čistí pleť;
- chrání tkáně ústní dutiny a zubní skloviny před infekcemi a destrukcí;
- má pozitivní vliv na náladu, formuje chuť k jídlu;
- zvyšuje účinnost, vyhlazuje příznaky chronické únavy.
Samozřejmě, že výrazný účinek použití černého pepře není pozorován ve všech případech. Například po ochutnání pokrmu, do kterého se toto koření přidává, se budete jen radovat z chuti a oceníte atraktivní aroma. Je pravděpodobné, že vás to trochu rozveselí! Významné změny v celkovém zdravotním stavu však nebudou zaznamenány. Černý pepř má spíše kumulativní účinek. I když existují recepty tradiční medicíny, kde černý pepř hraje hlavní roli a používá se k získání rychlého a trvalého účinku. Na základě tohoto koření existuje například lidový lék na průjem. Nechybí ani recepty na masti na záda a klouby, prostředky na nachlazení a bolesti hlavy. Ale z velké části toto koření slouží jako dobrá profylaktika, která zlepšuje fungování orgánů a posiluje tělo.
Černý pepř: výhody a škody pro muže a ženy
Zvláště stojí za zmínku výhody černého pepře pro muže! Faktem je, že silnější pohlaví oceňuje toto koření pro jeho přirozenou schopnost zvýšit potenci. Jedná se o přírodní prostředek pro obnovu a udržení mužské síly. A černý pepř je přírodní afrodiziakum. Pro muže bude také užitečné vědět, že toto koření prohřívá svaly a pomáhá snižovat bolest, odstraňuje svalové křeče po fyzické námaze. Schopnost pepře posilovat cévy je cenná i pro udržení mužského zdraví. Není žádným tajemstvím, že moderní rytmus života mnoha mužů nepřispívá k zachování, ale naopak ničí zdraví srdce a cév. Černý pepř s integrovaným přístupem pomůže chránit a oddálit nástup charakteristických problémů.
Pro ženy je užitečný i černý pepř. Toto koření má mírný antibakteriální účinek, chrání tělo před různými infekcemi. Dámy ocení účinek tohoto koření na postavu. S tímto kořením se můžete zbavit celulitidy a „spálit“ přebytečná kila. Bude to pomalé a plynulé, ale účinné. Černý pepř pomáhá udržovat mladistvost a krásu pokožky. K ošetření vlasů existují produkty založené na tomto koření.
Pokud však chcete nasát sílu této mimořádné rostliny, neměli byste to přehánět! Je důležité si uvědomit, že každý produkt může být nejen prospěšný, ale v některých situacích má na tělo škodlivý účinek. Proto stojí za to přečíst si seznam kontraindikací!
Možné poškození černého pepře
Uvažujeme o pálivé, voňavé verzi koření! Mnoho lidí zná tuto peprnou, lehce pikantní chuť pepře. Je snadné odhadnout, že tato chuť a vůně nemusí tělu vždy prospívat.
Černý pepř je škodlivý pro:
- s peptickým vředem žaludku, střev, duodena a gastritidou;
- hypertenze a některá onemocnění srdce a krevních cév;
- během exacerbace chronických alergií;
- s individuální nesnášenlivostí k produktu;
- se zánětlivými procesy v ústech a krku;
- s erozí jícnu;
- děti mladší pěti let;
- během těhotenství (pokud se používá, pak s opatrností);
- během kojení;
- při otravě.
Jakékoli patologické stavy a chronická onemocnění mohou způsobit kontraindikace použití koření. Pokud je člověku doporučena dieta, nezahrnujte do stravy pikantní a pikantní přísady. A proto stojí za to vzdát se černého pepře. Pokud si nejste jisti, že toto koření můžete vyzkoušet kvůli stávajícím zdravotním vlastnostem, je lepší se poradit s odborníkem!
Mohou děti jíst černý pepř?
Žádné koření byste svému dítěti neměli dávat v raném věku. To platí zejména pro horké koření. Černý pepř sice ve srovnání s jinými druhy pepře (červený, kajenský apod.) není tak pálivý, přesto má v chuti výraznou „kořenitost“. Jak je již z výše uvedeného zřejmé, koření aktivně působí na mnoho systémů lidského těla. Děti nejsou připraveny na tak jasný dopad. Jejich tělo stojí za záchranu. Černý pepř se nedoporučuje zkoušet dříve, než dítě dosáhne pěti let. Jakmile dosáhnete tohoto věku, neměli byste svým dětem přidávat do pokrmů mnoho pepře a být rádi, že omezení bylo zrušeno. Papriku byste měli zkoušet opatrně, zařazujte ji do dětské stravy v nejmenším množství a pečlivě sledujte reakci těla dítěte. Je také důležité si uvědomit, že dospívání je často spojeno s hormonálními výkyvy a řadou menších i vážných problémů na této úrovni. Děti v dospívání mají často nestabilní krevní tlak a zvýšené reakce na potraviny, které jsou potenciálně dráždivé. V tuto chvíli byste se neměli nechat unést kořeněnými, pepřovými jídly. Pokud jsou identifikovány charakteristické problémy, měli byste přestat používat koření úplně.
Jak černý pepř roste a vypadá
Černý pepř, jehož výhody a škody jsme diskutovali v tomto článku, je také zajímavý v botanickém smyslu. Kolik lidí ví, že tato rostlina je liána, která dosahuje délky 15 – 20 metrů? Po celé délce révy se v období dozrávání plodů objevují klasy, uvnitř kterých je až 30 kuliček pepře. Pepř hned tak nezčerná. Hrách má zpočátku sytě zelenou barvu. Pepř zčerná během procesu varu a sušení ve výrobě.
Toto koření roste v tropických lesích Indie. Tato rostlina se pěstuje ve Vietnamu. Také tato rostlina je běžná v Indonésii, Brazílii, Srí Lance, Sumatře, Africe. Dnes se koření pěstuje také v Rusku.
Amatérští zahradníci se však mohou pokusit vypěstovat černý pepř na vlastní zahradě. Je však třeba si uvědomit, že za známějších podmínek, tedy v zemích s převážně horkým a vlhkým klimatem, je rostlina rychleji a plněji nasycena potřebnými stopovými prvky a roste plnohodnotně. V našich podmínkách je stěží možné vypěstovat stejnou papriku jako například v Indii.
Vypadá to
Paprika, připravená pro kulinářské a léčebné účely, vypadá jako vrásčitý černý nebo tmavě šedý hrášek. Velikost jednoho hrášku nepřesahuje pět milimetrů. Známá je nám i mletá forma koření. Téměř v každém obchodě s potravinami snadno najdete sáčky s mletým pepřem. Jedná se o velmi použitelný produkt. Zrnka pepře však lze použít jako celek nebo rozemlet pomocí speciálního zařízení (nebo ručně). Hodně záleží na účelu aplikace a samozřejmě na receptuře.
Kulinářský trik nebo podnik jako obvykle!
Mnoho kuchařů ví, že jen malá špetka černého pepře změní chuť pokrmu! Vůně se stává jasnější a přitahuje pikantní chutnou notou. Můžete pepřit téměř všechny možnosti pro první a druhý chod. Černý pepř jde dobře s obilovinami, zeleninou, bylinkami. Budete se divit, ale toto koření se přidává i do některých sladkostí, nápojů, dezertního pečiva, omáček. Koření nejen zvýrazňuje chuť a dodává vůni příjemné tóny, ale slouží také jako lehký konzervant. Černý pepř je však bezpečným doplňkem pro udržení čerstvosti potravin. Není snad kuchyně, která by neměla na skladě černý pepř. Koneckonců, koření je uznáváno a oceňováno po celém světě. A tento chutný a zdravý doplněk byste si neměli odpírat, pokud samozřejmě neexistují žádné kontraindikace.