Zdravá strava je základní podmínkou kontroly rozvoje diabetes mellitus. Toto onemocnění přímo souvisí s poruchou metabolismu sacharidů v důsledku nedostatečné produkce inzulínu nebo jeho nesprávné interakce s buňkami. Nedodržování dietních doporučení pro diabetes vede k prudkým skokům v hladině glukózy v krvi a zhoršení stavu diabetika.
Pokud je u pacienta diagnostikován diabetes mellitus, je třeba věnovat zvláštní pozornost skladbě potravin, plánovat jídelníček předem, vyvarovat se přejídání a vynechávání jídel. Odborníci doporučují zakoupit kuchyňskou váhu pro sledování velikosti porcí.
Hlavní cíle správné diety pro diabetes jsou:
- normalizace tělesné hmotnosti a udržení stabilní hmotnosti;
- kontrolovat hladinu cholesterolu;
- udržování normální hladiny glukózy v krvi;
- dodává tělu potřebné živiny.
Stojí za zmínku, že nejen diabetici, ale i všichni ostatní lidé bez ohledu na zdravotní stav si musí hlídat cholesterol a váhu. Pro udržení normální hladiny glukózy u diabetu potřebujete znát glykemický index potravin a jejich složení, které určuje schopnost zvyšovat glykémii.
Obecné zásady výživy při cukrovce
Tato doporučení jsou vhodná nejen pro diabetiky, ale i pro zdravé lidi:
- Pravidelně konzumujte potraviny s vlákninou: celozrnné pečivo, cereálie, pečivo z celozrnné mouky, otruby. Tyto produkty obsahují vlákninu, která je nezbytná pro normální fungování gastrointestinálního traktu;
- čerstvé ovoce a zelenina by měly být ve stravě denně;
- Omezte konzumaci potravin a nápojů s vysokým obsahem rafinovaného cukru – takzvaných „rychlých sacharidů“. Totéž platí pro trans-tuky, což jsou zpracované rostlinné tuky. Ve velkém množství jsou obsaženy v cukrářských výrobcích, majonézách a omáčkách a polotovarech.
- Pokud máte cukrovku, měli byste omezit konzumaci tučného masa a masných výrobků s vysokým obsahem tuku, uzenin, mražených polotovarů, másla, sádla. Bylo prokázáno, že nadbytek tučných jídel přispívá k progresi onemocnění;
- sůl v denní stravě by neměla přesáhnout 2,4 gramu;
- ryby a mořské plody jsou zdrojem omega-3 polynenasycených mastných kyselin. Pro diabetiky jsou nejvýhodnější mastné mořské ryby, vařené nebo pečené;
- ve stravě by měl být přítomen nerafinovaný rostlinný olej. Optimální množství tohoto produktu je 1–2 polévkové lžíce denně. Pro zachování prospěšných složek by se měly nerafinované oleje přidávat do připravovaných pokrmů bez zahřívání.
Optimální pro diabetiky je 5–6 jídel denně. Jídlo se odebírá v malých porcích.
Jak kontrolovat hladinu glukózy?
Při diagnóze diabetu si pacient pravidelně kontroluje hladinu glukózy pomocí glukometru. Sacharidy způsobují zvýšení hladiny cukru v krvi. Jejich procento ve stravě každého člověka je 55–60 %, což je doporučená norma.
Sacharidy se nacházejí nejen ve sladkostech, ale také v mléčných výrobcích, cereáliích, zelenině a ovoci. Jsou nedílnou součástí zdravé výživy, takže úplné vyloučení sacharidů z jídelníčku není možné ani nutné. Současně s cukrovkou je důležité kontrolovat, kolik sacharidů vstupuje do těla. Chcete-li to provést, přečtěte si složení produktů před jejich konzumací. Na obalu je uvedena nutriční hodnota konkrétního produktu: obsah bílkovin, tuků a sacharidů. Čím více sacharidů ve složení, tím více glukózy se zvýší.
Co znamená „produkt pro diabetiky“?
V obchodech si můžete všimnout produktů označených jako „bez cukru“, „dietní“ nebo „diabetické“. Jsou dostupné v různých kategoriích potravinářských výrobků: sladkosti, pečivo, jogurty, nápoje. Musíte pochopit, že nepřítomnost cukru neznamená nepřítomnost sacharidů ve složení.
Výrobci mohou pro přidání chuti použít fruktózu nebo jiná sladidla. Pokud výrobek obsahuje sacharidy, zvýší hladinu glukózy v krvi i přes nepřítomnost cukru. Je důležité na to pamatovat, když do svého jídelníčku zařazujete cukroví pro diabetiky nebo čokoládu.
Výpočet chlebových (sacharidových) jednotek
Nejpřesnějším způsobem výpočtu sacharidů pro diabetes je vážení potravin. Když víte, kolik sacharidů je obsaženo ve 100 g, můžete vypočítat jejich příjem do těla s ohledem na velikost porce. U diabetu 1. typu je počítání sacharidů v potravinách povinné pro správný výběr dávky inzulínu.
K vážení porcí je potřeba kuchyňská váha, která však není k dispozici, pokud člověk jí mimo domov. Pro pohodlí pacientů byl zaveden koncept „chlebové jednotky“ (XU). Pomocí chlebových jednotek můžete určit přibližný obsah sacharidů v jídle bez stupnice. 1 XE odpovídá 10-12 gramům sacharidů. Při jejich konzumaci se glukóza zvyšuje o 2–2,8 mmol/l.
Pokud výrobek obsahuje málo sacharidů, pak k získání jedné jednotky chleba potřebujete poměrně velké množství. Například sklenice mléka nebo fermentovaného mléčného nápoje bez cukru obsahuje pouze jedno XE. Kuřecí vejce, sýr, tvaroh, ryby a maso nemají prakticky žádný vliv na hladinu glukózy v krvi, protože tyto produkty neobsahují téměř žádné sacharidy.
Co se týče potravin s vysokým obsahem sacharidů, i jejich malé množství vede k výraznému zvýšení glukózy. Například jedna jednotka chleba je obsažena v pouhých 15 gramech sušeného chleba, krekry nebo krekry, 20 gramech čokolády nebo bílého chleba, půlce banánu nebo tomelu, dvou lžících bramborové kaše nebo vařených těstovin, jednom pomeranči nebo půlce grapefruitu . Při zařazování těchto potravin do jídelníčku musí diabetik přísně kontrolovat velikost porce. Bezpečnější jsou v tomto ohledu řepa a syrová mrkev. Jedna porce výrobku o hmotnosti 150–200 gramů obsahuje pouze jednu sacharidovou jednotku.
Kolik jednotek chleba můžete denně sníst?
Optimální denní strava zdravého člověka by podle doporučení měla obsahovat 18–24 chlebových jednotek. Zároveň byste neměli konzumovat více než 7 XE na jídlo. Pokud člověk dodržuje pět jídel denně, pak hlavní jídla mohou zahrnovat 3-5 XE, další (svačiny) – 1-2 XE, s přihlédnutím ke všem produktům. Většina sacharidových potravin by se měla sníst v první polovině dne.
Odborníci zdůrazňují, že výpočet jednotek chleba je podmíněným způsobem kontroly příjmu sacharidů do těla. Lékař poskytuje přesnější rady s ohledem na typ onemocnění (diabetes 2. nebo XNUMX. typu), závažnost patologie, věk pacienta, tělesnou hmotnost, fyzickou aktivitu a další faktory. Pokud mají pacienti například nadváhu, doporučuje se k normalizaci hmotnosti nízkokalorická dieta. U diabetu XNUMX. typu tento přístup snižuje potřebu medikamentózní léčby, která obvykle zahrnuje užívání léků na snížení hladiny cukru v krvi.
Jaký je glykemický index potravin?
Glykemický index (GI) je ukazatel, který odráží stupeň zvýšení hladiny glukózy v krvi při konzumaci produktu. GI úzce souvisí s pojmy jako „rychlé“ a „pomalé“ sacharidy. „Rychlé“ nebo „jednoduché“ sacharidy jsou ty, které jsou stráveny v krátké době a vedou k rychlému zvýšení hladiny cukru v krvi. Potraviny s vysokým obsahem jednoduchých sacharidů jsou:
- rafinovaný cukr a med;
- sladké ovoce a šťávy z nich, rozinky, datle;
- bílá rýže, krupice a kukuřičné obiloviny, brambory, těstoviny a další výrobky z mouky;
- pečivo, čokoláda, sladkosti, zmrzlina, zavařeniny a džemy, chalva.
Potraviny s vysokým glykemickým indexem jsou při diabetické dietě nežádoucí. Mohou tvořit maximálně 10 % z celkového příjmu kalorií. Na druhou stranu mohou být v některých případech sladkosti nezbytné. Například, pokud si pacient vzal příliš mnoho inzulínu, což má za následek hypoglykémii, pití cukru nebo sladkého nápoje může rychle zvýšit hladinu glukózy a normalizovat pohodu.
Pomalé sacharidy se jinak nazývají „komplexní“. Nacházejí se v cereáliích, těstovinách z tvrdé pšenice a celozrnném pečivu. Při konzumaci takových potravin se glukóza zvyšuje postupně, bez prudkého skoku. To vám pomůže udržet si pocit sytosti déle.
Co potřebujete vědět o glykemickém indexu?
Glykemický index (GI) může být nízký (do 55), střední (56–69) a vysoký (od 70 do 100).
Stejný produkt může mít odlišný GI v závislosti na způsobu přípravy. Například bramborová kaše má hodnotu 85–95, což je velmi vysoká hodnota. U smažených brambor klesá GI na 60–75 a u vařených brambor, které byly ponechány v lednici, je GI 50. Rozdíl je poměrně výrazný. Vařené těstoviny, cereálie nebo cereálie mají vyšší GI než celozrnné cereálie nebo těstoviny konzumované polotuhé.
Ke snížení GI lze čerstvě připravené jídlo zmrazit a poté znovu ohřát. Přidání otrub do pokrmu také pomáhá snížit glykemický index.
Jaké náhražky cukru jsou dostupné pro diabetes?
K přípravě pokrmů se používají umělá a přírodní sladidla. Syntetická sladidla jsou:
- aspartam;
- sacharin;
- sukralóza;
- cyklamát;
- acesulfam;
- neotam.
Tyto látky nezvyšují hladinu glukózy a neobsahují žádné kalorie, ale sladidla jsou desítkykrát sladší než cukr. Umělá sladidla se používají k přípravě nápojů, pečiva a dezertů. Každá náhražka má svá omezení a normy spotřeby. Aspartam se například nedoporučuje pacientům s fenylketonurií a cyklamátu je třeba se vyhnout v případě onemocnění ledvin. Lékaři nedoporučují konzumaci syntetických sladidel těhotným ženám a dětem do tří let.
Přírodní náhražky cukru zahrnují:
- cukerné alkoholy: xylitol, sorbitol, isomalt;
- listy a extrakt ze stévie – sladká bylina;
- fruktóza.
Každá přírodní náhražka cukru má své vlastní vlastnosti. Například fruktóza obsahuje kalorie a zvyšuje hladinu glukózy v krvi, ale fruktóza se vstřebává pomaleji než sacharóza. Stévie neobsahuje žádné kalorie a nezvyšuje glukózu, ale tato rostlina má charakteristickou chuť, která mění chuť hotového pokrmu nebo nápoje. Steviosid, výtažek z listů stévie, pomůže této situaci předejít. Nemá žádnou pachuť.
Xylitol, sorbitol a isomalt obsahují kalorie, ale nezvyšují glukózu. Některým lidem produkty s takovými sladidly způsobují nevolnost, plynatost a rozrušení stolice.
V obchodech seženete jednosložkové i vícesložkové náhražky cukru. Pro zlepšení chuti obsahuje směs kombinaci dvou nebo tří různých náhražek.
Můžete pít alkohol, pokud máte cukrovku?
Není vhodné zařazovat do jídelníčku diabetika alkohol, protože při pití silných nápojů hladina glukózy v krvi klesá. Alkohol narušuje uvolňování glukózy v játrech, což může vést k těžké hypoglykémii. Výjimkou je likér a sladké víno, které obsahují hodně cukru a zvyšují glukózu. Musíte si také pamatovat, že alkohol je neslučitelný s Metforminem, lékem na snížení cukru.
Pokud se pacient rozhodne pít alkohol, nezapomeňte jíst a sledovat hladinu cukru v krvi.
Dávkování alkoholu by se mělo pohybovat v rozmezí 1–2 jednotek alkoholu. Odpovídá 15 g čistého alkoholu, což odpovídá 40 ml vodky nebo koňaku, 140 ml vína, 300 ml piva.