S portulakou zahradní se setkalo mnoho z nás. Pokud se objeví na zahradě, není možné se jí zbavit; Jeho přítomnost ale můžete proměnit ve svůj prospěch. Portulaka má masité stonky. Pokrmy vyrobené z této byliny se nacházejí v kavkazské a turecké kuchyni. Chuť této rostliny je téměř bez chuti s mírnou kyselostí, mírně nakyslá, takže vinný ocet je v receptech vždy přítomen. Vinný ocet má neobvyklou hroznovou příchuť, která pokrmům dodává sofistikovanost a orientální chuť. Není třeba jej ředit, pokud jej nemáte, můžete jej nahradit citronovou šťávou nebo 9% roztokem octové esence (70%). Na 7 polévkových lžic vody vezměte 1 polévkovou lžíci esence, což je asi půl sklenice. Nejtěžší na přípravě portulaky je její mytí. Bez ohledu na to, kolik perete, špína zůstává. Doporučuji namočit do vody na cca 15 minut a poté opláchnout, přendat z nádoby do nádoby, postup třikrát zopakovat. Pokud potřebujete semínka na množení, najdete je vždy na dně nádoby.
Přípravy na zimu z portulaky.
Když jsem byl dítě, moje dcera tomuto jídlu říkala salát z tyčinek. Poměry receptu jsou přibližné, cibuli a česnek lze přidat v menším množství, ocet je nejen na chuť, ale i na konzervaci.
Portulac 2 kg,
česnek 1 hlava
Cibule 2-3 velké hlavy.
octová esence (70%)
Sůl podle chuti.
Porturku důkladně omyjte, odřízněte všechny kořeny a odstraňte poškozené výhonky a listy. Nakrájejte stonky na 4-6 cm kousky. Vložte do vroucí vody. Poměr vody k trávě je o něco menší než u těstovin. Sůl podle chuti. Po dokončení vaření přidejte do pánve ocet, pro pánev o objemu 6-7 litrů – 1 polévkovou lžíci esence (70%). Ochlaďte do zahřátí. Trávu vybereme, „vývar“, ve kterém se šunka vařila, nevyléváme, ještě se bude hodit. Cibuli a česnek nakrájíme na velké půlkroužky, česnek na větší kousky. Smíchejte s čerstvou cibulí a česnekem a poté volně balte do sklenic. Pro ty, kteří mají rádi nakládanou cibuli a česnek, je můžete umístit do sklenic ve vrstvách, pokud chcete. Zalijte lákem, který zbyl z vaření. Sklenice se sterilizují 15 minut a skladují se na chladném místě jako běžné marinády.
Předkrm z portulaky a česnekových výhonků.
Portulaka – 0,5 kg
Česnekové šípky – 0,5 kg.
Mrkev – 1 velká
Cibule – 1 velká
Slunečnicový olej na smažení.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Vložíme na rozpálenou pánev se slunečnicovým olejem. Mrkev omyjte a oloupejte, nastrouhejte na hrubém struhadle (pokud máte, použijte struhadlo na čínskou mrkev – pikantní mrkev, aby vám vznikly dlouhé kousky připomínající špagety). Přidejte mrkev k cibuli v pánvi. Výhonky portulaky a česneku omyjeme, nakrájíme na 3–4 cm kousky. Nezapomeňte přisolit a kdo miluje pepř, přidejte pepř. Vše smažte do zlatova. Aby bylo jídlo více syté, přidá se k němu mleté maso. Podáváme teplé (s mletým masem pouze horké) nebo studené. Po vychladnutí můžeme dochutit majonézou.
Míchaná vejce s portulakou.
Portulaka – 1 svazek
Vejce – 4 ks.
Zakysaná smetana nebo majonéza – 1 polévková lžíce
Sůl, volitelně pepř podle chuti.
Rostlinný olej na smažení.
Zelení – kopr, petržel, červená bazalka, koriandr.
Portulaku omyjte, nakrájejte na 2–3 cm kousky. Pánev rozehřejte s rostlinným olejem, vložte do ní portanu a zlehka smažte do zlatova. Vejce rozšleháme s majonézou (zakysanou smetanou), solí a pepřem. Nalijte do pánve s opečenou portlasou. Přikryjeme pokličkou a necháme na mírném ohni 10-15 minut, dokud se vejce zcela neupečou. Podávejte posypané nasekanou petrželkou, koprem, červenou bazalkou, koriandrem, čerstvě nakrájenými rajčaty a okurkami podávané samostatně. Nakrájená rajčata můžete smažit společně s portulakou.
Na závěr, recepty kdysi převzaté z knih, internetu, nalezené v poznámkách, ale které jsem sám nepoužil nebo předělal po svém.
Portulakový salát.
Podle tohoto receptu jsem nevařila.
300 g portulaky (zelené),
1 polévková lžíce. l. citronová šťáva nebo přírodní ocet 6%,
2 stroužky česneku
sůl, koření – podle chuti,
2 st. l. olivový olej,
malý svazek kopru a petrželky.
Portulaku roztřiďte, odstraňte poškozené části, opláchněte, nakrájejte, 10 minut zalijte vroucí vodou, sceďte v cedníku a osušte. Dochutíme směsí octa, oleje, nadrobno nakrájeného česneku a koření, osolíme, promícháme, přisypeme nasekané bylinky.
Nakládaná portulaka.
Nevařila jsem, dodržovali jsme rodinné tradice.
2 stroužky česneku
1-2 bobkové listy,
pro marinádu:
Na 0.5 l marinády:
1 polévková lžíce. l. jablečný ocet (1 lžička octové esence),
1 tsp sůl.
Portulaku roztřiďte, omyjte a zalijte vroucí vodou. Na dno čistých, opařených sklenic položte čerstvý kopr (svázaný na uzly!) nebo deštníky, 1–2 bobkové listy na sklenici a několik kuliček pepře. Then we start to put the purslane mixed with garlic (cut into 2-3 cloves. We fill it to the very top, quite tightly, from time to time we even tamp it well, press it with our hand, because after pouring the marinade it “sits” quite a lot! Prepare the marinade to your taste! For example, for 1 liter of water – 2 teaspoons of salt, 1-2 teaspoons of sugar, 4-6 tablespoons of vinegar. But, I repeat, it’s better to your taste! Some people like sweet marinades, some more salty, some more sour. You can leave out the sugar altogether. And vinegar can be very different. Therefore, try the marinade to taste! If the taste is satisfactory, we continue. Vinegar is added to the marinade at the very end and the heat is turned off. You cannot boil the marinade with vinegar! Pour the hot marinade over the purslane and cover with plastic lids. The color of the marinade is pink protože ocet je VÍNO Nechte vychladnout, poté vložte do lednice. Sklenice můžete na 5-7 minut srolovat.
Před podáváním vložíme portlunu do hrnce a přivedeme k varu, slijeme lák, dochutíme portakem máslem nebo rostlinným olejem a podáváme vychlazené.
Portulaka s mletým masem
Nevařila jsem.
2 svazky portulaky
250 g mletého masa
2 mrkev
3 zralá rajčata
Velké žárovky 2
olivový olej
trochu máty, suché nebo čerstvé
hrubě mletá červená paprika.
Namočte portulaku do vody. Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na olivovém oleji, přidáme na tenké plátky nakrájenou mrkev a po cca deseti minutách přidáme mleté maso a po chvíli přidáme rajčata. Zatímco se to všechno společně dusí, připravíme si portlaku, nezapomeneme občas pánev promíchat. Portulaku opláchněte pod tekoucí vodou a důkladně osušte. Odstraňte zbylé kořeny a nakrájejte je spolu s větvičkami na velikost asi 5 cm, do pánve přidejte sůl, trochu máty a mletou červenou papriku, ztlumte plamen a vařte asi 20 minut pod pokličkou. Pokud je tekutiny málo, můžete přidat půl sklenice vody. Pokud je tekutiny příliš, vařte vše s otevřenou poklicí, aby se tekutina trochu odpařila. Podávejte horké se studeným jogurtem.
Portulaka (semizotu) s rýží
Nevařila jsem.
2 svazky portulaky
2 žárovky
2 mrkev
1 červená paprika
1 lžíce rýže
50 g olivového oleje
trochu máty a červené papriky
Portulaku vytřídíme a namočíme do vody. Cibuli nakrájíme na tenká kolečka a orestujeme na olivovém oleji. Navrch přidáme na tenké plátky nakrájenou mrkev a nakrájenou papriku. Po pár minutách k nim přidejte propláchnutou rýži. Portulaku omyjte, nakrájejte, osušte na odstředivce a vložte do kastrolu. Osolíme, pevně přikryjeme a na velmi mírném ohni dusíme, dokud není rýže zcela uvařená. Toto jídlo se podává studené a vždy s jogurtem.
Portulaka pečená s vejcem.
Nevařila jsem.
200 g portulaky (mladé výhonky),
Vejce 2-3,
Xnumx ml mléka,
50 g sýr,
2 st. l. rostlinný olej,
sůl, koření – chuť.
Portulaku omyjeme, nakrájíme na malé kousky, 10 minut zaléváme osolenou vroucí vodou a poté vodu slijeme. Vejce rozšleháme s mlékem, solí a kořením. Na oleji pár minut orestujte portulaku, zalijte vejci, vložte do předehřáté trouby a pečte 15-20 minut. Sýr nastrouháme na jemném struhadle, posypeme kastrolem, necháme ještě 2-3 minuty v troubě a ihned podáváme.
Sendvičová pasta s portulakou.
Nevařila jsem.
150 g portulaky,
100 g husté zakysané smetany nebo másla,
100 g taveného sýra,
některé zelené (petržel, kopr, cibule) koření – podle chuti.
Portušku na 5 minut zalijeme vroucí vodou, vodu scedíme, zelí osušíme, nakrájíme nadrobno spolu s kořeněnou zelí, přidáme zakysanou smetanu nebo máslo, jemně nastrouhaný tavený sýr, důkladně promícháme, dáme na hodinu do lednice.
Salát Fattush
K přípravě budete potřebovat:
Libanonský chléb 1/2 ks.
Rajčata 3 ks.
Okurka 3 ks.
Ředkev (volitelně) 3 ks.
Zelená cibule 4 stonky
Cibule 1 ks.
Citronová šťáva 1/2 šálku
Ocet 2 lžíce. l.
Olivový olej 1/2 šálku
Čerstvá máta 1 svazek
Petržel 1 svazek
Portulaka (listy) 1 šálek
Škumpa 1/2 lžičky.
Sůl 1 tsp
Salát (listy) 8 ks.
Veškerou zeleninu nakrájejte na střední kousky, přidejte nakrájenou zeleninu Je lepší trhat salát rukama. Smícháme se solí, olejem a octem, citronovou šťávou a mletým škumpy. Touto směsí obložte salát. Opečený pita chléb nalámeme na malé kousky a posypeme navrch. Před podáváním promíchejte.
Můžete také přidat olivy a koncentrát šťávy z granátového jablka.
Variace salátu Fattoush.
Možné náhrady: Libanonský chléb nahraďte řídkým lavashem a zabalte do něj směs bylinek a zeleniny, salát nahraďte jakoukoli jinou odrůdou. Obešli jsme se bez škumpy, toto koření můžete hledat v obchodech.
Stručné informace. Škumpa je na východě hojně využívané koření, u nás však málo známé a nevhodně používané. Ještě častěji se zaměňuje s dřišťálem a kmínem, ale marně. Škumpa je koření, které lze s úspěchem přidávat do masových marinád, grilované zeleniny, různých dresinků a omáček. Dodává kyselost, chuť třešní a jedinečné aroma. Divoká škumpa je k vidění na suchých skalnatých horských svazích na Krymu a na Kavkaze. Mnohé ze škumpy jsou velmi dekorativní, zdobí aleje a parky v jižních zemích. Některé jsou ale velmi jedovaté a mohou způsobit popáleniny, alergie a otravu jídlem. Takže škumpu (koření se na trhy dostává po drobném zpracování) je nutné sbírat velmi pečlivě, nejlépe důvěryhodnými lidmi. Neměli byste to kupovat z náhodných míst. Nejlepší volbou je obchod s kořením. (http://fb.ru/article/89129/sumah—priprava-vostoka)
Dobrou chuť a skvělé zážitky!
| Hodnocení příspěvku: +28 |