Interfax-Russia.ru — Expert vysvětlil, jaké druhy čokolády existují a jak jsou dobré pro lidi. Jak se ukázalo, sladké je jiné než sladké.
Specialista hovořil o škodlivosti a výhodách čokolády, foto © RIA Novosti. Sergej Pjatakov
Historie čokolády
Čokoláda je cukrářský výrobek na bázi kakaového másla, které je produktem zpracování kakaových bobů – semen čokoládového stromu, bohatých na theobromin a kofein. Čokoláda, stejně jako kakaovník, pochází ze Střední a Jižní Ameriky. Po mnoho staletí Mayové a poté Aztékové míchali mleté a pražené kakaové boby s vodou a poté do této směsi přidávali feferonky. Výsledkem byl hořký, kořeněný, pěnivý nápoj, který se pil studený. Mimochodem, slovo „čokoláda“ pochází z aztéckého slova „chocolatl“ (nebo „chocolatl“), které se doslova překládá jako „hořká voda“. V Evropě je indický nápoj znám již od roku 1520. Poprvé se objevil ve Španělsku, kam recept a suroviny přinesli španělští dobyvatelé, a poté se rozšířil po celém Starém světě. Postupem času se recept na nápoj změnil: začali přidávat cukr a podávali ho horké. Zpočátku byla horká čokoláda považována za luxus, který si mohli dovolit jen ti nejbohatší lidé. V roce 1828 Nizozemec Conrad Johannes van Haltan vynalezl a patentoval levnou metodu vymačkávání másla z kakaového likéru. Technologie později umožnila vytvořit pevnou čokoládu. Obecně se tedy má za to, že první čokoládová tyčinka byla vyrobena v Bristolu (Velká Británie) v roce 1842, ale o rok dříve francouzský cukrář Jean Pietre již vyráběl pevnou čokoládu. Mléčná čokoláda se objevila v roce 1875 díky úsilí švýcarského podnikatele a výrobce čokolády Daniela Petera. Brzy začal tento produkt vyrábět jeho partner Henri Nestlé. V Rusku se podle portálu Kultura.rf stala oblíbenou horká čokoláda za dob Kateřiny II. Ráda ho pila jak samotná císařovna, tak její doprovod. Nižší šlechtici jej začali pít až v 1960. století, kdy byl k dispozici dostupnější kakaový prášek a řepný cukr. Tuhá čokoláda se v Rusku stala populární koncem XNUMX. století. Čokolády a tyčinky se vyráběly v krásných plechových nebo kartonových krabicích. Ne každý si takovou dobrotu mohl dovolit. „Po revoluci byla čokoláda dlouho považována za buržoazní pochoutku, cizí sovětské ideologii. Teprve na počátku XNUMX. let se objevila nová technologie, která umožnila vyrábět vysoce kvalitní a cenově dostupné dlaždice. Brzy začaly sovětské obchody prodávat čokoládu Alenka, poznamenává poznámka.
Viz také:
Jaká je tam čokoláda?
- Černá (rozdělená na tmavé a hořké)
- Milky
- Bílý
- Dezert
hořká čokoláda
Hořká čokoláda je považována za nejzdravější. Obsahuje od 55 do 90 % kakaových bobů, kakaové máslo, minimum cukru a jeho glykemický index je pouhých 25 jednotek. To znamená, že přípravek je schválen pro diabetes mellitus, stejně jako během redukční diety.
Hořká čokoláda je také bohatá na vitamíny a minerály. Mezi nimi:
- vitamíny A, B, D, E, F, PP,
- draslík
- hořčík,
- fosfor
- vápník,
- zinek,
- železo.
Kakaové boby obsahují také fenyletylamin, který se nazývá „hormon lásky“. Díky této chemické sloučenině, která vzniká také v mozku v reakci na to, co máme rádi, zažívá člověk pocit radosti až euforie.
Obsah kalorií ve 100 g hořké čokolády je 539 kcal.
Tmavá čokoláda
Tmavá je klasický a nejoblíbenější druh čokolády. Obsahuje od 35 do 55 % strouhaných kakaových bobů, kakaové máslo, cukr nebo sladidla. Glykemický index tohoto produktu je již 40 jednotek, ale stále může být zařazen do jídelníčku pacientů s cukrovkou a hubnoucích. Hořká čokoláda není pro tělo tak prospěšná jako její „hořký bratr“, ale také blahodárně působí na emoční stav člověka, zlepšuje náladu a snižuje riziko mrtvice a infarktu.
Viz také:
Mléčná čokoláda
Mléčná čokoláda je nejprodávanější čokoládou na světě. Mnoho lidí ji miluje pro její jemnou smetanovou chuť, ale z hlediska prospěšných vlastností je z velké části horší než hořká a hořká čokoláda. Mléčná čokoláda obsahuje méně než 35 % kakaových bobů, kakaové máslo, cukr nebo náhražky cukru a sušené mléko. Glykemický index produktu je 70 jednotek. To znamená, že lidé s cukrovkou, stejně jako lidé s nadváhou, by tuto sladkost neměli jíst. Také tento druh čokolády není vhodný pro osoby s intolerancí laktózy. Vzhledem k tomu, že kakao tvoří čtvrtinu produktu, je přitom mléčná čokoláda stále schopna posílit cévy a snížit riziko mrtvice a infarktu. Obsahuje také rychlé sacharidy, které krátkodobě zlepšují kognitivní funkce a intelektuální aktivitu.
Bílá čokoláda
Bílá čokoláda neobsahuje kakaové boby, obsahuje pouze kakaové máslo. Výrobek také obsahuje sušené mléko, cukr nebo sladidlo. Glykemický index bílé čokolády je 70 jednotek.
Bílá čokoláda díky absenci kakaových bobů postrádá antioxidanty a minerály obsažené v plodech čokoládového stromu, ale obsahuje vitamín E, theobromin, který stimuluje mozkovou činnost, a také zdravé mastné kyseliny, které jsou bohaté na kakaové máslo.
dezertní čokoláda
Dezertní čokoláda obsahuje méně cukru (ne více než 55 %) a více kakaové hmoty. Má výraznější chuť než obyčejný.
Podle formy uvolňování je čokoláda:
- dlaždice (má tvar dlaždice),
- tvarované (objemové čokoládové figurky),
- vzorované (ploché postavy),
- v podobě baru.
Dezert je k dostání také ve formě porézní čokolády, s malým nebo velkým drcením a s různými náplněmi.
„Čokoláda v podstatě znamená výrobek na bázi kakaového másla. Pokud je kakaové máslo nahrazeno nějakými jinými tuky, pak tento výrobek již nepatří do čokolády, ale do čokoládových tyčinek nebo sladkých tyčinek. Hlavní výhodou kakaového másla je jeho bod tání (jak říká reklama: „taje se v ústech, ne v rukou“, to znamená, že při pokojové teplotě zůstává tento tuk tuhý, ale v ústech se začíná rozpouštět). Na této teplotě tání (je to asi 34 stupňů Celsia) závisí i stravitelnost tohoto tuku,“ vysvětlila Galina Rybáková, docentka katedry komoditních věd a zkoušení zboží na Sibiřské federální univerzitě (SFU), kandidátka biologických věd. , na Interfax-Russia.ru.
Také kakaové máslo je podle ní při výrobě výhodné. Při ztuhnutí se v důsledku toho mírně zmenšuje, čokoláda z něj vyrobená se snadno odděluje od formy, do které se nalévá, a také získává charakteristický olejový lesk.
Výhody čokolády
„V první řadě oceňujeme kakaové máslo pro jeho blahodárné vlastnosti. Zejména čokoláda, která ve svém složení takový olej obsahuje, má díky theobrominu, theofylinu a kofeinu tonizující, stimulační účinek. Jedná se o fyziologicky aktivní látky. Předpokládá se, že mají také protikřečový účinek a jsou dobré pro srdce a cévy,“ poznamenala Rybáková.
Je možné jíst čokoládu každý den?
Jíst čokoládu každý den se stejně nevyplatí, říká Rybáková. Hořká čokoláda působí povzbudivě na nervový systém, zatímco mléčná čokoláda obsahuje hodně cukru.
„Věří se, že náklonnost lidí k čokoládě je psycho-emocionální povahy, protože látky obsažené v tomto dezertu zlepšují náladu. I když je to hořká čokoláda. Sladkosti vám dokonce zvednou náladu (náladu), protože mozek miluje glukózu. To znamená, že čokoláda v tu chvíli samozřejmě udělá radost unavenému, rozrušenému člověku, ale pokud budete tento produkt jíst často, efekt zmizí,“ řekla Rybáková.
Škoda čokolády
Navzdory svým prospěšným vlastnostem může být čokoláda (zejména pokud je konzumována s mírou) pro tělo škodlivá.
V první řadě to platí pro mléčné a bílé odrůdy. Mezi negativní účinky:
- Přibývání na váze
- Destrukce zubní skloviny a vznik kazu,
- Poruchy v gastrointestinálním traktu,
- Alergie (obvykle se nevyskytuje v důsledku kakaových bobů nebo kakaového másla, ale jako reakce na příbuzné složky – mléko, ovoce, ořechy, palmový olej (levná alternativa kakaového másla)),
- Kožní problémy
- cukrovka,
- Závislost na sladkostech.
Čokoláda obsahující kakaové boby se navíc nedoporučuje dětem do 5 let, stejně jako při nespavosti a zvýšené nervové vzrušivosti.
„Čím tmavší čokoláda, tím více toniku má. U dětí není nervový a kardiovaskulární systém na takový „doping“ ještě připraven,“ vysvětlila Galina Rybaková.
Také je zakázáno dávat čokoládu (jakéhokoli druhu) domácím mazlíčkům, zdůraznil vědec.
Těhotné ženy mohou jíst čokoládu, ale stále opatrně (při absenci kontraindikací, s mírou).
Viz také:
Jak vybrat tu nejlepší čokoládu?
Při výběru čokolády odborník doporučuje věnovat pozornost složení produktu uvedenému na etiketě. Po otevření obalu je potřeba dezert také vizuálně zhodnotit. Čokoláda bez přidaného mléka (hořká, tmavá) by měla být lesklá a ta s mlékem matná. Dlaždice musí být hladká a bez bělavého povlaku – to znamená, že výrobek byl správně skladován.
Jak skladovat čokoládu?
Čokoláda je poměrně jemný produkt: nemá rád změny teploty,
„Pokud dáme čokoládu do lednice, může vyvolat dva druhy květu – buď tukový květ, nebo cukrový květ. Tak se nazývá bílý povlak na čokoládové tyčince, který se objevuje díky krystalizaci tuku v jejím základu. Takový produkt bude mít s největší pravděpodobností snížené chuťové vlastnosti, ale „zešednutí“ neovlivňuje bezpečnost dezertu,“ řekl specialista.
Současně, jak vědec poznamenává, je nežádoucí ponechat čokoládu v místnosti s teplotou nad +20 stupňů Celsia. V tomto případě se dlaždice s největší pravděpodobností roztaví.
„V ideálním případě by se čokoláda měla skladovat na tmavém a chladném místě. Možná ve skříni,“ dodal odborník.
Titul
Sloupkař Natalya Ponomareva