Co je zdravější: rajčata, čerstvě vymačkané rajčatové šťávy nebo průmyslově vyráběné šťávy? Díky studii Ruské unie výrobců džusů bylo zjištěno, které užitečné látky jsou obsaženy v rajčatové šťávě, které džusy jsou nejzdravější a proč. Pro studii bylo vybráno 10 vzorků přímo vymačkané rajčatové šťávy, více než 70 vzorků rekonstituovaných rajčatových šťáv a 19 vzorků rajčat.
1. Dietní vláknina
Rajčatové šťávy se nikdy nečeří – vždy obsahují dužinu, která je bohatá na celulózu Rajčata obsahují i rozpustnou dietní vlákninu – pektiny, které po vylisování přecházejí z ovoce do šťávy. Pokud obsah dužiny v rajčatové šťávě překročí 8 %, bude na obalu uvedeno, že šťáva obsahuje dužinu. Obsahem pektinu není rekonstituovaný džus prakticky horší než přímo vylisovaný džus a co do celkového obsahu vlákniny ho možná i předčí. Studie ukázaly, že sklenice komerční rajčatové šťávy obsahuje asi 12 % denní potřeby člověka na pektin a asi 8 % denní potřeby vlákniny obecně. Vláknina je nezbytná pro udržení normálního fungování střevní mikroflóry. Zvyšují vstřebávání vitamínů a mikroelementů a také pomáhají kontrolovat tělesnou hmotnost a chuť k jídlu.
2. Vitamíny a minerální látky
Rajčatová šťáva obsahuje více než 30 různých živin. Nejdůležitější z nich pro zdraví jsou vitamíny C a E, karotenoidy a minerální látky: draslík, hořčík, fosfor, železo, měď a mangan. Sklenice rajčatové šťávy obsahuje asi 15 % denní potřeby draslíku a mědi a po 5 % fosforu, hořčíku, železa a manganu. V rekonstituovaných balených šťávách není obsah všech mikroživin nižší než jejich obsah v přímo vymačkané šťávě.
3. Antioxidační společnost
Rajčatová šťáva obsahuje antioxidanty, které pomáhají bojovat proti známkám stárnutí, zvyšují odolnost vůči infekcím, chrání tělo před nepříznivými vlivy prostředí a zabraňují rozvoji mnoha chronických onemocnění. Jen jedna sklenice rajčatové šťávy obsahuje denní potřebu lykopenu, asi 20 % denní potřeby provitaminu A a vitaminu E a asi 10 % denní potřeby vitaminu C! Navíc přítomnost různých antioxidantů v produktu zvyšuje účinek každého z nich – je pozorován synergický efekt.
4. Průmyslově vyráběná šťáva je zdravější než celá rajčata a čerstvě vymačkaná šťáva.
Obsah prospěšných živin v průmyslově vyráběných šťávách může překročit hodnoty čerstvých rajčat a čerstvě vymačkané šťávy. K výrobě šťávy se používají pouze zralé a kvalitní plody. Suroviny jsou zpracovávány šetrnými, high-tech metodami přímo v místech, kde rajčata rostou. Aseptické balení zajišťuje dlouhodobé skladování hotových výrobků bez ztráty prospěšných vlastností. Studie prokázala, že obsah lykopenu v rekonstituovaných šťávách převyšuje jeho obsah nejen v celých rajčatech, ale i v přímo vylisovaných šťávách, někdy i několikanásobně. A během procesu výroby rajčatové šťávy se množství lykopenu během tepelného zpracování zvyšuje. Ale právě lykopen má protinádorové vlastnosti, příznivě působí na kardiovaskulární systém, zlepšuje kondici sportovců při tréninku.
5. Pro cestující v letadle je nejchutnější rajčatová šťáva.
Není tajemstvím, že při letu ve velké výšce lidem klesá krevní tlak, a tak se chuťové buňky začnou chovat jinak než na zemi. Většina komerčně vyráběných rajčatových šťáv je solená. Předpokládá se, že sůl zlepšuje chuť šťávy a dává jí nové odstíny. Podle statistik si cestující objednávají rajčatový džus nejčastěji za letu a piloti tento džus nejraději pijí i během letů. Pokud dáváte přednost variantě bez soli, přečtěte si pozorně obal.