Mandle jsou dobré jak jako svačina, tak jako přísada do různých jídel. Vyrábí se z něj mléko, marcipán, mouka a mandlový olej se používá v kosmetologii. Jeho nepopiratelnými přednostmi jsou nejen příjemná, jemná chuť, ale také zdravé složení.
Mandloně jsou považovány za jednu z prvních domestikovaných plodin. A pokud byly údajně nejprve pěstovány v Jordánsku, v naší době se Spojené státy staly lídrem v dodávkách mandlí.
Mandle se konzumují syrové nebo pražené jako svačina nebo se přidávají do sladkých či slaných jídel. Jak je to užitečné a proč je důležité ho přidat do vaší stravy – to vám řekneme v našem článku.
Co potřebuješ vědět
Ačkoli jsou mandle běžně označovány jako ořech, ve skutečnosti jsou to jedlá semena plodů mandloně. Jsou pokryty pevnou slupkou. Blízkými příbuznými mandloní jsou meruňky, které se také pěstují v teplém a suchém klimatu. Jejich jádra jsou někdy zaměňována s mandlemi kvůli jejich vnější podobnosti. Ale meruňková jádra jsou mnohem měkčí, slupka se snáze odstraňuje a mandle mají obvykle tmavší barvu.
Mandlovník patří do čeledi Rosaceae a rodu Plum. Existují dva druhy mandlí: sladké a hořké. První se jí a druhý se používá při výrobě aromatických extraktů do potravin a likérů. Hořké mandle by se neměly jíst, protože obsahují amygdalin, toxin, který může poškodit zdraví a dokonce způsobit smrt.
Kalorie a nutriční hodnota mandlí
Mandle obsahují mnoho prospěšných látek. Jedna 28 gramová porce obsahuje:
- 160 kalorií
- 6 g uhlohydrátů;
- 3,5 g vlákna;
- 6 g bílkovin;
- 6 g bílkoviny;
- 76,3 mg vápníku;
- 1 mg železa;
- 76 mg hořčíku;
- 136 mg fosforu;
- 208 mg draslíku;
- 0,9 mg zinku;
- 0,3 mg mědi;
- 0,6 mg manganu;
- 1,2 mcg selenu;
- 7,27 mg vitaminu E.
Mandle dále obsahují měď, vitamín B2 (riboflavin) a fosfor. Jako rostlinný produkt obsahuje kyselinu fytovou. Zhoršuje vstřebávání železa, zinku a vápníku a může přispívat k nedostatku minerálních látek.
Výhody mandlí: 8 vlastností
Mandle jsou bohaté na zdravé tuky, antioxidanty, vitamíny a minerály. Pozitivně ovlivňuje hladinu cukru v krvi, krevní tlak a cholesterol. Pomáhá také předcházet škodlivé oxidaci LDL (low-density lipoprotein) cholesterolu, pomáhá normalizovat váhu a snižuje pocit hladu. Hrst mandlí o hmotnosti asi 28 gramů obsahuje jednu osminu vaší denní potřeby bílkovin.
Mandle mají vysoký obsah antioxidantů
Antioxidanty chrání před oxidačním stresem, který může poškozovat molekuly v buňkách těla a přispívat k zánětům, stárnutí a rakovině. V mandlích jsou tyto látky obsaženy ve slupce.
Klinická studie na 60 kuřácích zjistila, že asi 84 gramů mandlí denně snížilo biomarkery oxidačního stresu o 23–34 % během čtyř týdnů.
Mandle obsahují hodně vitamínu E
Mandle jsou bohaté na vitamín E, který obsahuje antioxidanty rozpustné v tucích, jako je tokoferol. Jedna porce (28 g) semínek obsahuje asi 7,27 mg vitamínu E, což je přibližně 37 % denní dávky.
Po několika studiích vědci dospěli k závěru, že pokud zvýšíte pravidelný příjem tohoto vitamínu, můžete snížit rizika kardiovaskulárních onemocnění, rakoviny a Alzheimerovy choroby. Je ale potřeba více dat.
Mandle mohou pomoci snížit hladinu cukru
Mandle jsou bohaté na hořčík, který se podílí na mnoha procesech v těle, včetně kontroly hladiny cukru v krvi. Dvě porce mandlových semínek obsahují přibližně 150 mg tohoto stopového prvku, s celkovým denním příjmem asi 310–420 mg.
25–38 % lidí s diabetem 2. typu trpí nedostatkem hořčíku. A pokud se doplňuje, hladina cukru v krvi klesá. To naznačuje, že potraviny s vysokým obsahem hořčíku, jako jsou mandle, mohou pomoci předcházet cukrovce 2. typu. V jedné studii 20 lidí s diabetem 2. typu jedla 60 gramů mandlí denně po dobu 12 týdnů. V důsledku toho došlo ke snížení hladiny cukru a lipidů.
Pokračování článku si můžete přečíst kliknutím na odkaz ve zdroji.
Mandle se běžně nazývají ořechy, ale z biologického hlediska se tato jedlá jádra semen mandlí nepovažují za ořechy. Mandle jsou bohaté na minerály, mastné kyseliny a vitamíny. Existují dvě odrůdy: sladká a hořká. První se jí a druhý se používá k výrobě dochucovadel. Více o blahodárných vlastnostech mandlí vám povíme v článku.
Historie mandlí
Za jeho vlast je považováno území okupované moderním Tureckem. Mandlová kultura se zde objevila mnoho století před naším letopočtem. V dávných dobách byl jeho rozkvět považován za symbol začátku nového roku. Například izraelští „daňoví úředníci“ zahájili svou práci prvním mandlovým květem – nakládáním desátku na ovocné stromy. Mandle se také používaly k balzamování mrtvých. Stopy ořechového oleje byly nalezeny v hrobce egyptského krále Tutanchamona.
Pokud mluvíme o postsovětských zemích, pak se mandle poprvé pěstovaly v Tádžikistánu. Má dokonce „město kvetoucích mandlí“ zvané Kanibadam.
Nyní se více než polovina světové úrody mandlí pěstuje ve Spojených státech amerických, ve státě Kalifornie. Mandloně jsou oblíbené ve Španělsku, Itálii a Portugalsku.
Složení a kalorie
| Kalorie na 100 g | 576 kcal |
| Tuky | 49,42 g |
| Sacharidy | 21,67 g |
| Proteiny | 18,6 g |
| Voda | 4,7 g |
Výhody mandlí
Mandle jsou zdravé díky svému přírodnímu složení. Je zdrojem vápníku, železa, hořčíku, fosforu a draslíku. Je bohatý na vitamíny B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), stejně jako tokoferol (vitamín E) (1). Mandle jsou dobré pro srdce a cévy, protože obsahují mnoho nenasycených tuků, aminokyselin a minerálů. Ořechy jsou bohaté na rostlinné flavonoidy, které jsou aktivovány vitaminem E.
Pro udržení nervového systému a normálního fungování mozku lékaři doporučují konzumovat 20-25 ořechů denně. Lidem ve věku 50+ pomohou mandle předcházet demenci a Alzheimerově chorobě. Rostlinné antioxidanty nalezené v ořechách normalizují spánek a zmírňují nespavost související s věkem a sezónní deprese (2).
Mastné kyseliny chrání tělo před nadměrným vstupem glukózy do krve. Proto jsou mandle užitečné pro lidi s cukrovkou. Má také příznivý vliv na mikrocirkulaci a imunitu.
Vláknina pomáhá „pročistit“ organismus, vyživuje střevní mikroflóru prospěšnými bakteriemi a ovlivňuje prebiotickou funkci. Je důležité kombinovat mandle s potravinami, které obsahují mnoho antioxidantů: vitamíny C, A, zinek a selen. Patří mezi ně zelí, paprika, brokolice, citrusové plody, krůta, telecí a kuřecí maso.
Výhody mandlí pro muže
Pro své vlastnosti se mandle vyplatí konzumovat pro udržení mužského zdraví. Zinek a vitamín E zvyšují sexuální aktivitu a produkci testosteronu. Arginin a omega-3 zabraňují ucpání tepen a obecně mají pozitivní vliv na cévy. Zinek, hořčík a vápník pomáhají v boji proti časnému vypadávání vlasů.
Výhody mandlí pro ženy
Konzumace mandlí má blahodárný vliv i na ženský organismus. Mezi jeho pozitivní vliv patří schopnost udržovat normální hormonální hladinu, což je důležité zejména v období menopauzy a těhotenství.
Plody také obsahují mikroelementy, které zlepšují pokožku, vlasy, zuby a nehty, a proto se mandle aktivně používají v kosmetologii. A těm, kteří se snaží zhubnout, mohou ořechy pomoci kontrolovat vaši chuť k jídlu – mandle mají vysoký obsah bílkovin, ale nízký obsah sacharidů, když se používají jako svačina (3).
Výhody mandlí pro děti
Mandle je možné zařadit do dětského jídelníčku již od 3 let. Flavonoidy v ořeších posilují malé tělo a zvyšují imunitu. Mezi příznivé vlastnosti mandlí, které jsou zvláště důležité pro zdraví dětí, patří:
- prevence (zbavení se příznaků) anémie,
- zlepšené vidění,
- odstranění plynatosti a zvýšené tvorby plynů.
Škodlivost mandlí
Mandle jsou alergenní produkt. Proto lidé, kteří mají sklony k alergické reakci, musí s tímto ořechem zacházet opatrně a sledovat jeho dávkování. Mezi alergie patří bolesti břicha, průjem, zvracení, závratě a ucpaný nos.
Oříšky byste se také neměli přejídat, protože mandle jsou kalorické a mohou způsobit přebytečný tuk. V důsledku toho se mohou objevit kila navíc. Mimochodem, nejen lidem s nadváhou se doporučuje nepřekračovat limit: přejídání může způsobit plynatost, průjem a dokonce i bolesti hlavy. Neměli byste nadměrně používat ořechy a srdce, které mají nestandardní kontrakci srdečního svalu.
Neměli byste jíst nezralé mandle: můžete se otrávit kvůli vysokému obsahu kyanidů v nich.
Využití mandlí v lékařství
Mandle se často doporučují konzumovat při různých onemocněních těla. Vzhledem k tomu, že ořech je dobrý pro cévy a srdce, doporučuje se pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění.
— Mandle jsou bohaté na různé prospěšné mikroelementy. Zejména vápník, hořčík, draslík a fosfor. Obsahuje hodně mononenasycených tuků a cholinu, které pomáhají játrům a centrálnímu nervovému systému zůstat co nejdéle v pracovním stavu. Mandle lze použít jako prostředek proti kašli. Díky velkému množství antioxidantů může sloužit jako vynikající prostředek proti stárnutí a zabraňuje předčasnému stárnutí. Zinek posiluje imunitní systém a reprodukční funkce (zdraví spermií u mužů). Hrst mandlí po jídle zažene chuť na obvyklý dezert. A mandlový olej lze použít pouze pro kosmetické účely: zlepšuje stav pokožky a vlasů, říká nutriční specialistka, kandidátka lékařských věd Elena Solomatina.
Použití mandlí při vaření
Mandle se používají v různých formách: čerstvé, pražené a solené. Ořechy se přidávají jako koření při výrobě sladkostí z těsta, čokolády a likéru. Mandle dodávají pokrmům jemnou, vytříbenou chuť a příjemnou vůni.
Fortifikované mléko se vyrábí z ořechů. Navíc jej mohou pít i ti, kteří nesnášejí laktózu. Často jej konzumují vegetariáni a vegani. Ve Španělsku se nápoj na bázi mandlového mléka nazývá horchata, ve Francii se připravuje orchada.
Z mandlí se vyrábí mnoho sladkostí. Když se cukrový sirup smíchá s mandlemi, získá se marcipán a z mletých ořechů smažených v cukru se stanou pralinky. Z mandlí se vyrábí i nugát a makronky. Celé ořechy jsou posypané kokosem a čokoládou. V poslední době se mandlové máslo používá jako alternativa k arašídovému máslu.
V čínské a indonéské kuchyni se mandle přidávají do mnoha masitých pokrmů, salátů a polévek.
Makronky bez mouky
Snadná a zdravá svačinka. Perfektně se hodí pro správnou výživu a dietní výživu (bezlepková dieta). Vegetariáni mohou. Skvěle se hodí k čaji a kávě k snídani a odpolední svačině. Připravuje se rychle a snadno
| mandle | 210 g |
| Vejce (bílky) | 3 kusy |
| Cukr | 250 g |
Mandle namočte do teplé vody a rozdrťte v mixéru. Nahřátý plech (170 stupňů) vyložte pečicím papírem. Bílek a cukr ušleháme, přidáme mleté mandle, vše promícháme. Směs dejte na plech. Pečte asi 20 minut. Sušenky ochlaďte a vložte do plechové krabičky.