Kterou zakysanou smetanu je lepší vybrat? Která zakysaná smetana je zdravější?
Zakysaná smetana je produktem slovanské kuchyně, bez které si lze jen těžko představit aromatické palačinky, bohatý boršč nebo letní okrošku, jejíž sezóna brzy začne. Jaký je ale obsah tuku v nejzdravější zakysané smetaně a jak ji najdete na pultech obchodů?
Zakysaná smetana je hustý, pastovitý fermentovaný mléčný výrobek, který se na náš stůl dostal z tradiční slovanské kuchyně. Přírodní zakysaná smetana se vyrábí ze smetany a kynutého těsta. Ten je potřebný k nastartování fermentační reakce a přeměně původní tekuté smetany na hutnou a hustou hmotu. Přírodní bakterie mléčného kvašení obnovují funkce trávicího traktu, zlepšují trávení a aktivují očistný proces organismu.
Aby zakysaná smetana dosáhla požadovaného obsahu tuku, je stabilizována a procento obsahu tuku je upraveno na požadovanou úroveň pomocí odstředěného mléka, spíše než umělých přísad a zahušťovadel. Pravá zakysaná smetana nemůže mít méně než 10 % tuku a neměla by obsahovat nic jiného než mléčný tuk. Jakékoli přísady, včetně škrobu a zvýrazňovačů chuti, mění výrobek na padělek.
Kolik tuku má zakysaná smetana?
Na základě obsahu tuku se zakysaná smetana dělí na typy:
- nízkotučná zakysaná smetana – od 10% do 14%;
- nízký obsah tuku – od 15% do 19%;
- klasické (nejoblíbenější) – od 20 % do 34 %;
- mastný – 35-48%;
- vysoký obsah tuku – 50-58%.
Přírodní zakysaná smetana s různým procentem tuku neškodí tělu, pokud nepřekračujete povolené limity spotřeby a nemáte zdravotní problémy, jako jsou:
- alergie na mléko a intolerance laktózy;
- inzulínová rezistence.
Pro dietáře a lidi s nadváhou je lepší volit zakysanou smetanu s obsahem tuku 10 % až 15 % nebo ji dokonce nahradit řeckým jogurtem nebo termostatickou zakysanou smetanou s obsahem tuku 10 %. Klasickou mléčnou zakysanou smetanu můžete nahradit i veganskou zakysanou smetanou z tofu, kešu oříšků nebo slunečnicových semínek.
Zakysaná smetana je zdravá a bohatá na prebiotika (látky, které pomáhají chránit střeva), vitamíny B2, B3 (aka PP), B12 a kyselinu askorbovou. Zakysaná smetana s obsahem tuku 30 % a více obsahuje lecitin, který zabraňuje usazování cholesterolu na stěnách cév. Kromě toho fermentovaný mléčný výrobek obsahuje působivé množství minerálů:
- vápník;
- sodík;
- draslík;
- magnesium;
- fosfor;
- chlor;
- zinek;
- železo a další.
Jaká zakysaná smetana je zdravější?
Čím je zakysaná smetana tučnější, tím je hustší, jemnější a její chuť je sytější a krémovější.
Na pultech obchodů se častěji vyskytuje nízkotučná zakysaná smetana s obsahem tuku 10-15%. Ve srovnání s jinými druhy zakysané smetany a dresinků je nízkokalorická, takže se může stát součástí jídelníčku. Je užitečný pro lidi, kteří jsou kontraindikováni v tučných jídlech, a zároveň si zachovává příznivé nutriční a chuťové vlastnosti. Kromě toho má taková zakysaná smetana nízký glykemický index, který chrání před prudkým skokem inzulínu v krvi.
Zakysaná smetana se středním obsahem tuku (20-30%) má vyšší obsah kalorií, ale zvýšení obsahu tuku dává produktu zinek a cholesterol, které jsou prospěšné pro zdraví mužů. Zinek a cholesterol se podílejí na syntéze testosteronu a mají pozitivní vliv na jeho růst. Tato zakysaná smetana má ideální konzistenci a vyváženou chuť, hodí se k přípravě mnoha pokrmů a používají ji cukráři k výrobě těst, pečiva a krémů.
Osobně radím kombinovat plnotučnou zakysanou smetanu s bylinkami a čerstvou neškrobovou zeleninou bez tepelné úpravy.
Skutečná hustá vesnická zakysaná smetana (její obsah tuku je nad 30%) bude užitečná v rozumném množství a při absenci individuální intolerance laktózy. Plnotučnou zakysanou smetanu lze konzumovat podle výživových protokolů s vysokým obsahem tuku a nízkým obsahem sacharidů.
- zakysaná smetana 10-15% ideální do salátových dresinků a lehkých dezertů, vhodné pro dietní výživu.
- Smetana 20% – nejlepší doplněk k boršči a univerzální základ pro pokrmy.
- zakysaná smetana 25-30% – hlavní přísada pro cukráře k výrobě krémů a dezertů. Lze použít na nízkosacharidových a keto protokolech.
Jak si vybrat dobrou zakysanou smetanu
- Skutečná zakysaná smetana se nazývá „zakysaná smetana“. Pokud je na etiketě uvedeno „zakysaná smetana“, „zakysaná smetana“ nebo „výrobek ze zakysané smetany“, jedná se o výrobek obsahující mléko s náhražkami mléčného tuku a zahušťovadly.
- Vyrobeno podle GOST a vyrobeno pouze ze smetany a kynutého těsta.
- Na obalu musí být uvedeno: „Počet mikroorganismů mléčného kvašení na konci doby použitelnosti produktu není nižší než 1×107 CFU/g.“
- Doba použitelnosti není delší než dva týdny; tento produkt je považován za „živý“ a přírodní.
- Barva – bílá s lehkým krémovým nádechem, jednotná v celé hmotě, bez hrudek.
- Povrch je lesklý a bez hrudek. Hrudky na povrchu zakysané smetany naznačují sušené mléko ve složení;
- Chuť je kyselá mléčná a bohatá.
- Po nalití tvoří „skluz“, ze kterého se „vlny“ pomalu vzdalují.
Jak zkontrolovat kvalitu zakysané smetany
Existují dva způsoby, jak zjistit zahušťovadla a stabilizátory v zakysané smetaně.
Přidejte lžičku zakysané smetany do nádoby s horkou vodou. Přírodní produkt se zcela rozpustí v kapalině a náhražka zanechá hrudky a sediment.
Chcete-li zkontrolovat zahušťovadla, přidejte kapku jódu do lžičky zakysané smetany. Pokud obsahuje škrob, zmodrá.
Víte, co je zakysaná smetana? Zakysaná smetana je smetana, do které se přidává kvásek, aby se zahájil proces fermentace a získal se produkt, který dobře známe.
Obecně platí, že zakysanou smetanu vynalezli v Rusku národy obývající břehy Volhy a Dunaje. Chov dobytka zde byl dobře rozvinutý a proto bylo mléko hojné.
Lidé si všimli, že kyselé mléko tvoří zvláštní vršky, které lze odstranit (smést). Což mimochodem vysvětluje původ názvu tohoto chutného produktu.
Do Evropy a Ameriky se tento produkt poprvé dostal až na konci 19. století, kdy začala docházet k první emigraci ruského lidu. Také zakysaná smetana se po skončení druhé světové války proslavila po celém světě.
Složení a obsah kalorií zakysané smetany
| Kalorie na 100 g | 206 kcal |
| Proteiny | 2,8 g |
| Tuky | 20 g |
| Sacharidy | 3,2 g |
Výhody zakysané smetany
Není žádným tajemstvím, že zakysaná smetana má velkou nutriční hodnotu díky značnému množství mléčného tuku.
Také zakysaná smetana obsahuje velké množství vápníku, který pomáhá posilovat zuby, kosti a nehty. Zakysaná smetana obsahuje také vitamíny a prvky jako C, PP, E, A, B12, B2, fosfor a železo, které jsou důležité pro normální fungování organismu.
Mikroorganismy obsažené v zakysané smetaně zlepšují a normalizují fungování gastrointestinálního traktu.
Je nemožné si nevšimnout takových vlastností zakysané smetany, jako je její schopnost odstraňovat odpad a toxiny z těla, posilovat imunitní systém, zlepšovat stav pokožky, stabilizovat hormonální hladiny a krevní tlak.
— Dieta vždy zahrnuje vyloučení tučných a vysoce kalorických potravin ze stravy. A zde vám radím, abyste věnovali pozornost složení a typu zakysané smetany. Přírodní zakysaná smetana je smetana a kynuté těsto. A navíc je to pro tělo prospěšné.
Například zdravé tuky jsou nezbytné pro správné fungování těla. Vápník je potřebný pro pevné kosti, zdravé zuby a nehty. Na organismus pozitivně působí i minerály a stopové prvky obsažené v zakysané smetaně. Další důležitou výhodou zakysané smetany pro ty, kteří drží dietu, jsou probiotika, která zlepšují fungování trávicího systému.
Obsah tuku v zakysané smetaně se pohybuje od 10 do 50 %, což nám umožňuje vybrat si nízkokalorický a dietní produkt. Pokud jde o domácí zakysanou smetanu, je zpravidla bohatší, takže není vhodná pro ty, kteří sledují kalorie.
Optimální obsah tuku ve výrobku je 10 – 20 % a množství výrobku za den je 20 – 25 g, říká fitness trenér, výživový poradce Toma Shigontseva.
Škody zakysané smetany
Použití zakysané smetany je přísně zakázáno pro onemocnění slinivky břišní a jater.
Lidé s cukrovkou by měli dát přednost nízkotučné zakysané smetaně a jíst ji v malých množstvích.
Těm, kteří mají individuální nesnášenlivost na složky zakysané smetany, je také zakázána její konzumace. Zakysanou smetanu by také neměli konzumovat lidé trpící vředy a gastritidou.
Použití zakysané smetany v lékařství
Zakysaná smetana je široce používána v lidovém léčitelství. Jíst zakysanou smetanu se syrovou mrkví může zlepšit váš zrak a posílit váš imunitní systém.
Nezapomeňte na schopnost zakysané smetany pomoci při spálení sluncem. Zakysaná smetana díky svým nutričním vlastnostem a obsahu kyseliny mléčné dokonale hydratuje pokožku, zklidňuje ji a má dokonce i bělící účinek.
Zakysaná smetana je také dobrým antidepresivem a pomáhá vyrovnat se se špatnou náladou.
Použití zakysané smetany při vaření
Tento fermentovaný mléčný výrobek se používá při přípravě dezertů, omáček, cukrářských krémů, marinád, salátových dresinků a přísad do polévek.
Těstoviny s houbami v zakysané smetaně
| Těstoviny (dle vaší chuti) | 100 g |
| Žampión | 7 kus. |
| Olivový olej | 2 lžíce lžíce |
| Cibule | 1 kus. |
| česnek | 1 hřebíčku |
| Sour Cream | 5 polévkových lžic. lžíce |
| Voda | 4 lžíce lžíce |
| Sůl, pepř | chuť |
| Kopr | pro dekorace |
Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na olivovém oleji. Houby nakrájejte na 4 části, přidejte k žampionům a smažte do zlatova. K cibuli a houbám přidáme zakysanou smetanu, sůl, pepř a vodu. Dobře promícháme a na mírném ohni dusíme asi 7 minut.
Těstoviny vložíme do pánve s omáčkou, přidáme česnek protlačený lisem a promícháme. Hotové těstoviny ozdobíme nadrobno nasekaným koprem a podáváme.
Zakysaná smetana a česneková omáčka
Tato omáčka je skvělým doplňkem k pečené zelenině, pečeným kuřecím prsům nebo omáčce shawarma.
| Smetana 15% | 5 polévkových lžic. lžíce |
| řecký jogurt | 3 lžíce lžíce |
| česnek | 2 denticles |
| Kopr | pár větviček |
| Sůl | sůl podle chuti |
Všechny ingredience dobře promíchejte a ihned použijte.
Jak si vybrat a uložit zakysanou smetanu
V první řadě je potřeba si pozorně přečíst složení. Dobrý výrobek by neměl obsahovat nic jiného než smetanu a kvásek.
Věnujte pozornost textu na obalu. Přírodní zakysanou smetanu nelze nazvat výrobkem ze zakysané smetany. Tato fráze znamená, že zakysaná smetana obsahuje mnoho dalších přísad.
Kvalitní zakysaná smetana by měla mít bílou barvu s krémovým nádechem a příjemnou jednotnou konzistenci.
Pozor také na trvanlivost výrobku, která by neměla přesáhnout 10 – 14 dní od data výroby.