Sotva lze najít člověka, který by neslyšel o léčivých vlastnostech mořské vody. Jeho přínosy pro tělo jsou způsobeny přítomností soli, která se po staletí používá k hojení ran, zlepšení funkce kloubů a léčbě kožních onemocnění. V posledních letech je považována nejen za účinný prostředek při koupání v moři, ale také za oblíbený produkt hojně využívaný při vaření. Je ale možné osolit jídlo mořskou solí? Je to bezpečné pro lidské zdraví?
Můžete jíst mořskou sůl?
Extrakce mořské soli se provádí jejím odpařením z kapaliny. Výrobní proces probíhá v uměle vytvořených lagunách (odpařovacích rybnících) nacházejících se v blízkosti pobřeží. Během přílivu jsou nádrže uzavřeny speciálními zámky, po kterých se voda v nich odpařuje pod vlivem slunce a na dně zůstává přírodní sůl.
V rámci sušení dochází k destilaci vody z jedné nádrže do druhé, což umožňuje zbavit se bahna a různých rozpuštěných prvků (sádra, kalcit, dolomit atd.). V závislosti na způsobu výroby může být výsledný produkt podroben dalšímu zpracování – praní ve slaném nálevu, rozpouštění, krystalizace ve vakuových aparaturách. Proto je odpověď na otázku, zda lze jíst mořskou sůl, jednoznačná: je zcela očištěna od mechanických nečistot a je připravena k použití.
Jak se mořská sůl liší od kuchyňské soli?
Oba produkty obsahují chlorid sodný, ale u osvědčené soli je jeho objem až 99,9 %, u mořské soli není vyšší než 77,5 %.
Kromě toho existuje řada dalších významných rozdílů:
- Vaření se těží v podzemních ložiscích a zpracovává se za účelem odstranění škodlivých látek. Také se do něj přidávají různé chemické přísady, které jsou navrženy tak, aby poskytovaly bělost a zlepšovaly spotřebitelské vlastnosti. Produkt získaný z moře se hodí k drobnému zpracování, a proto si zachovává všechny své užitečné prvky.
Která mořská sůl je nejlepší k jídlu: druhy
Sůl získaná v lagunách se liší svou chutí, velikostí a stupněm slanosti. Tyto vlastnosti jsou do značné míry určeny místem těžby. Složení vody v různých oblastech planety je různé, proto se výsledné produkty navzájem liší. Mezi nejoblíbenější a nejžádanější odrůdy patří:
- Alaea Hawaiian – vypařil se u pobřeží Havajského souostroví a Kalifornie. Jeho charakteristickým rysem je načervenalý odstín spojený s nečistotami vulkanického jílu.
B Která mořská sůl je nejlepší k jídlu: druhy
Na základě objemu spotřeby může být mořská sůl pro potraviny prospěšná i škodlivá. Proto je velmi důležité nezneužívat jeho přidávání do jídla a jíst ne více než 3–4 g denně.
Užitečné vlastnosti
Složení produktu extrahovaného z moře obsahuje obrovské množství cenných látek. Obsahuje draslík, hořčík, brom, vápník, fluor a další prvky, které společně přinášejí velké zdravotní výhody:
- posílit nervový systém;
- zvýšení vaskulární elasticity;
- mají antiseptický účinek;
- aktivovat regeneraci buněk;
- normalizovat tlak;
- snížit hladinu cukru v krvi;
- zvýšit mozkovou aktivitu;
- přispívají k rovnováze elektrolytů;
- odstranit přebytečné kyseliny z ledvin.
Škodlivé
Důrazně se nedoporučuje jídlo přesolit, protože s nadbytkem soli se stává pro tělo nebezpečným. Dokáže zadržovat tekutiny, a to zase zvyšuje tlak a zhoršuje funkci ledvin. Navíc jeho nadměrné užívání může vést k rozvoji gastritidy, očních onemocnění a kardiovaskulárních patologií. Postupně se produkt začíná ukládat do tkání, což negativně ovlivňuje práci kostního skeletu.
Pokud budete jíst mořskou sůl s mírou, výhody a škody z ní budou nesrovnatelné. Jeho kompetentní použití vám umožní dát tělu dar ve formě cenných látek, aniž byste jej přetěžovali chemickými sloučeninami.
Druhá polovina 20. století vytvořila negativní postoj k kuchyňské soli – vědci identifikovali souvislost mezi její nadměrnou konzumací a rozvojem srdečních chorob. Začalo se objevovat poučení o nutnosti vyhýbat se chloridu sodnému v potravinách a vznikly tzv. diety bez soli.
Jedinečné vlastnosti však umožňují použití tohoto bílého minerálu pro gastronomické a léčebné účely. Chlorid sodný se do těla dostává pouze pitím nebo jídlem. A úplné odmítnutí do 10 dnů může vést ke smrti. Musíte přijít na to, proč tělo sůl potřebuje, jak ovlivňuje důležité fyziologické procesy a zda ji lze pro udržení zdraví něčím nahradit.
K čemu je sůl?
Kuchyňská sůl (neboli chlorid sodný, NaCl) je bílý minerál. Jeho krystaly se dobře rozpouštějí ve vodě téměř při jakékoli teplotě a jsou v kapalině přítomny ve formě kladně nabitých iontů sodíku a záporně nabitých iontů chlóru. Biologický význam těchto prvků je vysoký.
Hmotnost sodíku v lidském těle je asi 100-150 g. Jedná se o makroprvek, který se ve větším množství nachází v extracelulárním prostoru. Provádí následující funkce:
- udržuje osmotický tlak a acidobazickou rovnováhu prostředí;
- pomáhá při transportu látek přes buněčné membrány;
- spolu s draslíkem rozvádí vzruchy v nervové a svalové tkáni;
- aktivuje trávicí enzymy;
- podílí se na sekreci žaludeční šťávy;
- stimuluje vylučování metabolických produktů ledvinami;
- účastní se reakcí s proteinovými sloučeninami.
V těle dospělého člověka jsou chloridové ionty obsaženy v množství 50 g. Dále se podílejí na udržování parametrů vnitřního prostředí: objemu tekutin, acidobazické rovnováhy uvnitř buněk a v extracelulárním prostoru a zodpovídají za transport iontů. Chloridové ionty slouží jako zdroj kyseliny chlorovodíkové, která hraje důležitou roli v procesech trávení:
- příprava bílkovin pro trávení (denaturace);
- vytvoření požadované hodnoty pH, aby enzym pepsin fungoval;
- uvolňování vitamínů (B6, B7, B12) a železa pro vstřebávání do krve;
- stimulace sekrece duodena a slinivky břišní.
Kromě toho má kyselina chlorovodíková baktericidní účinek, chrání tělo před mikroorganismy, které vstupují do žaludku s jídlem.
0,86% vodný roztok NaCl je tzv. fyziologický roztok. Má stejný osmotický tlak jako krevní plazma. To umožňuje použití chloridu sodného jako rozpouštědla pro intravenózní podávání léků.
Chlór a sodík se nacházejí téměř ve všech potravinách, ale hlavním zdrojem těchto prvků je sůl. Minerál je téměř z 97 % zastoupen molekulami NaCl, asi 3 % tvoří vápník, hořčík a železo.
Voda je „otrokem“ sodíku
Sůl a voda se při perorálním podání vstřebávají v trávicím traktu a dostávají se do krevního oběhu. Uvolňování iontů a vody nastává s potem a slinami. Hlavní objem je vylučován ledvinami. Denně jimi projde až 180 litrů primární moči. Tato tekutina vzniká přímo z krevní plazmy díky filtraci ve speciálních strukturách – nefronech. Poté se 99 % reabsorbuje (nebo reabsorbuje). A v průměru tělo vyloučí jen asi 1,5 litru moči denně.
Regulaci rovnováhy voda-sůl provádí hormon vasopresin (neboli ADH). Vyrábí se v hypotalamu a působí přímo na ledvinové tubuly, čímž zajišťuje reabsorpci vody. Pohyb molekul probíhá podél gradientu osmotického tlaku: v primární moči je nízký, ve tkáních a krvi vyšší.
Voda se vrací do krevního oběhu pro sodík: každý kovový iont „odnese“ 4 molekuly kapaliny. Tento proces trvá několik minut. Poté zpětně absorbovaná voda snižuje osmotický tlak krve a tvorba vazopresinu se zastaví.
Tento mechanismus ilustruje, jak spolu souvisí sůl a edém, a také vysvětluje žízeň jako reakci na zvýšený osmotický tlak krve. Normálně se vrchol uvolňování ADH vyskytuje v noci. Tato funkce potvrzuje výzvu odborníků na výživu omezit konzumaci slaných jídel v noci a odpoledne.
Mozkové léze vedou k poruchám metabolismu voda-sůl. Při hypofunkci ADH tedy vzniká diabetes insipidus. Když dojde k onemocnění, je narušena reabsorpce tekutin a solí v ledvinách. Člověk vyloučí až 15 litrů moči denně, ale trpí dehydratací.
Nadměrná sekrece vazopresinu (neboli Parhonův syndrom) se projevuje ve formě sníženého výdeje moči se zvyšujícími se otoky. Snižuje se obsah sodíku v krvi a zvyšuje se obsah vody. Dochází k intoxikaci vodou.
Uvolnění velkého množství moči nebo zvýšení otoku při běžném pití je důvodem k okamžité konzultaci s lékařem. Vzhledem k významnému vlivu sodíku na životně důležité procesy doporučují odborníci na výživu omezit konzumaci této konkrétní látky. Většina produktů uvádí jeho hodnotu ve 100 g.
Zdroje soli
Pro normální fungování musí tělo pravidelně přijímat chlorid sodný. Od roku 2016 platí v Rusku doporučení, podle kterých by měl zdravý dospělý člověk zkonzumovat až 10 g NaCl (nebo 4 g sodíku) denně.
Menší množství – 3-5 g – bylo doporučeno lidem s chronickým srdečním onemocněním. V roce 2019 byla revidována denní potřeba soli. Odborníci WHO oznámili údaj, který je poloviční oproti obvyklé hodnotě: 5 g denně (obsah sodíku – 2 g). Zástupci Ministerstva zdravotnictví Ruské federace oznámili svůj záměr upravit dříve přijatou normu, ale upřesnili, že nová hodnota má poradní charakter.
Pro ilustraci toho, jaké množství soli konzumuje moderní člověk, počítají odborníci na výživu její obsah v běžných pokrmech. Takže 5 g chloridu sodného je ve 100 g běžné vařené klobásy nebo sýra Jill. To znamená, že s jedním z těchto produktů již člověk dostává denní potřebu minerálu a musí se ho během dne zdržet.
Je ale tak snadné upustit od „přesolení“? Existuje mnoho produktů obsahujících NaCl. Níže uvedená tabulka ukazuje nejběžnější příklady.
| Jméno | Obsah sodíku na 100 g výrobku |
| sýr, kysané zelí | 0,8 g |
| zelené fazole | 0,43 g |
| chleba z pšeničné mouky | 0,4 g |
| řepa | 0,26 g |
| mléko, celer | 0,125 g |
| vejce, ryby, rozinky | 0,1 g |
| vepřové, telecí | 0,08 g |
| banány | 0,05 g |
Jsou mořské, jodizované a další druhy soli zdravé?
Stoupenci zdravého životního stylu radí vzdát se běžné kuchyňské soli nebo ji nahradit zdravějšími variantami.
Nejběžnějším typem produktu je mořská sůl. Jeho složení se vyznačuje vysokým obsahem různých mikro- a makroprvků: draslík, hořčík, vápník, zinek, fluor. Vyznavači zdravého životního stylu tvrdí, že tato mořská sůl zlepšuje stav pokožky, pomáhá zlepšovat činnost štítné žlázy a zvyšuje vitalitu. Nebyl však zjištěn žádný výrazný pozitivní účinek při perorálním podávání v normálních množstvích.
Jodizovaná sůl obsahuje až 40 mg/kg jódu ve formě sloučenin draslíku a sodíku. Doporučuje se k prevenci stavů nedostatku jódu v endemických oblastech. Výrobek má omezenou trvanlivost a funguje pouze po přidání do studené nebo teplé kuchyně. Při tepelné úpravě se jód odpařuje. Nebyly zaznamenány žádné negativní účinky na organismus při konzumaci v rámci denní normy.
Mezi novinkami a oblíbenými produkty se na pultech objevují i vícebarevné soli. Halit (nebo růžová himalájská sůl) se ve svém složení skládá z 95-98% chloridu sodného a 2-3% takzvaného polyhalitu – vodných sloučenin síranu draselného, hořečnatého a vápenatého, jakož i malého množství jódu a fluoru. Kosmetologové, kulinářští specialisté a vyznavači zdravého životního stylu spolu soupeřili, aby hovořili o úžasných vlastnostech minerálu. Neexistují však žádné spolehlivé studie, které by odpovídaly na otázku, zda je růžová himalájská sůl prospěšná, a její přínosy nebyly dosud prokázány.
Život bez soli
Klinické studie odhalily souvislost mezi zneužíváním slaných potravin a rizikem hypertenze, infarktu a mrtvice. Odborníci spojovali mechanismus rozvoje onemocnění se zvýšením objemu cirkulující krve, zvyšující se zátěží srdce a ztluštěním cévních stěn.
To byl základ pro omezení příjmu soli na 3-5 g/den. u pacientů s chronickými lézemi kardiovaskulárního systému. Kardiologové však poznamenávají, že vyhýbání se přidávání soli do jídla oddálí onemocnění pouze tehdy, když se stane novým zvykem. Krátkodobá omezení k takovému výsledku nevedou. Vedlejším efektem je snížení tělesné hmotnosti tím, že budete jíst méně jídla a vyhýbáte se průmyslově zpracovaným potravinám – protože jedině tak máte jistotu, kolik soli skončí na talíři.
Touha odstranit „přebytečnou“ tekutinu z těla tím, že se vzdáte řady potravin, je oblíbeným tématem online výzev. Sůl je jedním z nejčastějších „hostů“ těchto sporů. Nejběžnější délka takových maratonů je 3 týdny. Pořadatelé si toto období vysvětlují tím, že právě to je doba, kterou je potřeba k vytvoření nového zvyku.
Podstatou diety bez soli je zcela se vyhnout konzumaci chloridu sodného. Tato dieta nemá žádný vědecký základ, ale v některých případech je přijatelná, pokud máte sklony k otokům. Délka abstinence soli by neměla přesáhnout 5-7 dní. V tomto případě ho člověk bude stále přijímat z jídla, ale nevyvážená strava a vyloučení řady pokrmů může vést k nedostatku chloridu sodného.
Mezi příznaky tohoto stavu patří:
- letargie, ospalost;
- nedostatečná koordinace pohybů;
- svalová slabost, křeče;
- průjem, bolest břicha;
- snížená chuť k jídlu;
- vypadávání vlasů;
- různé dermatitidy.
Popsané příznaky se vyvíjejí postupně. Zpočátku může tělo nedostatek NaCl kompenzovat jeho extrakcí z kostní tkáně. To zvyšuje riziko osteoporózy. Jinými slovy, účinnost diety bez soli je sporná.
Vyhýbání se chloridu sodnému se nedoporučuje osobám s pankreatickými lézemi, těhotným a kojícím ženám. Omezení soli v horkém počasí, kdy člověk ztrácí více tekutin a solí potem, vede k narušení metabolismu elektrolytů a zhoršení pohody.
Harmonický vztah se solí
Konzumace potravin s vysokým obsahem chloridu sodného vytváří určité stravovací návyky. Udržování zdravého životního stylu zahrnuje vytvoření nového jídelníčku, který bude plně vyhovovat potřebám těla a zabránit rozvoji nemocí, jako je hypertenze, obezita a diabetes 2. typu. V tomto případě spolu vzdání se soli a hubnutí souvisí.
Jedinci s nadváhou mají vysoké procento tělesného tuku v poměru k jejich celkové tělesné hmotnosti. Tuková tkáň skrývá velké objemy tekutin. Správné snížení tělesné hmotnosti a odmítnutí soli vede k odstranění nadbytečných objemů, a to i v důsledku uvolňování vody. Toto je hlavní vysvětlení, které může podpořit výhody diety bez soli.
Jak můžete získat nové návyky a zlepšit svou pohodu? Jednoduché tipy, které vám pomohou přejít na zdravou stravu:
- Měli byste jíst pouze samovařená jídla. Pokud to není možné (například vaří někdo z rodiny), měli byste požádat, aby se do nádobí nepřidávala sůl.
- Rada omezit množství NaCl v denní stravě často vyvolává otázku: je nutné při dietě solit jídlo? Receptorům trvá, než si „zvyknou“ na nové chutě pokrmů. Hotová jídla můžete přisolit, aniž byste překročili svůj denní příjem. Smyslem diety je vyhnout se skrytému sodíku v potravinách z obchodu.
- Pro svačiny zvolte ovoce, neškrobovou zeleninu nebo přírodní jogurt. Rychlé občerstvení včetně nudlí, cereálií a müsli obsahuje hodně skryté soli.
- Je důležité se natrénovat, abyste vyhodnotili obsah sodíku v originálních produktech. Obvykle je tato informace uvedena na obalu vedle hodnot BZHU. Přednost by měla mít jídla obsahující až 150 mg látky na porci.
- Je třeba se vyvarovat dochucovadel s vysokým obsahem soli – majonézy, omáčky, kečupy. Sodík se ve složení skrývá nejen jako sůl, ale také v takových sloučeninách, jako jsou: zvýrazňovač chuti glutamát sodný, sladidlo cyklamát sodný, konzervant dusičnan sodný.
- Zeleninové koření nebo sójová omáčka pomohou obohatit chuť pokrmů – 100 g obsahuje pouze 6,7 mg sodíku. V letních měsících přijde na pomoc čerstvé koření – kopr, bazalka, oregano.
Kuchyňská sůl je životně důležitá. Jeho zneužívání je ale zdraví škodlivé. Vyhýbání se potravinám s vysokým obsahem sodíku snižuje riziko úmrtí na srdeční infarkt 100krát.