Všichni jsme o tom samozřejmě slyšeli vitamín a – že je obsažen v mrkvi a je nesmírně důležitý pro zrak. A když pijete mrkvovou šťávu, vyplatí se ji zapít čerstvou smetanou. Ale je tento vitamín A opravdu tak jednoduchý?
Vitamín A (Retinol) byl objeven v roce 1920 skupinou vědců, je to první z objevených vitamínů.
Po dlouhých studiích vědci dospěli k závěru, že máslo a slepičí vaječný žloutek obsahují látku spojenou s lipidy nezbytnými pro růst zvířat a také prokázali, že máslo obsahuje účinnou látku, která se působením alkálií nezničí a při saponifikaci zůstává mimo saponifikovatelnou frakci. Tato látka byla označena jako „faktor A rozpustný v tucích“ a později byla přejmenována na vitamín A.
Jiné názvy pro vitamín A jsou: Antiinfekční vitamín, antixeroftalmický vitamín, retinol, dehydroretinol.
Existují dvě formy tohoto vitaminu: hotový vitamin A (retinol) a provitamin A (karoten), který se v lidském těle přeměňuje na vitamin A, díky čemuž jej lze považovat za rostlinnou formu vitaminu A.
Má světle žlutou barvu, která vzniká z červeného rostlinného barviva beta-karotenu. Při tepelné úpravě neztrácí téměř žádné ze svých vlastností (pouze 15-30%), ale při spojení se vzduchem při dlouhodobém skladování se ničí.
Fyzikálně chemické vlastnosti vitaminu A
Skupina vitaminu A zahrnuje následující sloučeniny: Retinol, Retinal, Kyselina retinová, Retinol palmitát, Retinol acetát.
Vitamin A je cyklický nenasycený alkohol, který v těle oxiduje za vzniku vitaminu A-aldehydu a kyseliny retinové.
Potravinové zdroje vitamínu A
Potraviny bohaté na vitamín A – mrkev, dýně, sladká paprika, špenát, brokolice, zelená cibule, petržel, broskve, meruňky, jablka, hroznové víno, meloun, meloun – to jsou rostlinné zdroje (karotenoidy); Mezi živočišné zdroje patří rybí tuk a játra (zejména hovězí), dále máslo, žloutky, smetana a plnotučné mléko.
Obiloviny a odstředěné mléko i s přidanými vitamíny jsou špatnými zdroji, stejně jako hovězí maso, které obsahuje zanedbatelné množství vitamínu A.
Denní potřeba vitamínu A
Doporučený denní příjem vitaminu A je:
- Kojenci: 0-6 měsíců – 400 mcg; 7-12 měsíců. – 500 mcg
- Děti: 1-3 roky – 300 mcg; 4-8 let – 400 mcg
- Muži: 9-13 let – 600 mcg; 900 mcg (3000 IU) po dobu 14-70 let
- Ženy: 9-13 let – 600 mcg; 700 mcg (2300 IU) po dobu 14-70 let
- Těhotné ženy: do 19 let – 750 mcg; 19-50 let – 770 mcg
- Kojící ženy: do 19 let – 1200 mcg; 19-50 let – 1300 mcg
U onemocnění spojených s nedostatkem retinolu lze dávku zvýšit na 10000 XNUMX IU denně (kalorizátor). (Výše uvedené dávkování platí výhradně pro retinoidní formu vitaminu A. Karotenoidní forma není tak toxická.)
Retinol lze získat z farmaceutických doplňků (což je 1/3 denní potřeby) a 2/3 tohoto vitamínu lze získat z přírodních produktů, které obsahují karoten, jako je sladká paprika nebo mrkev.
Příznivé vlastnosti vitaminu A
Vitamin A (retinol) je vitamin rozpustný v tucích, antioxidant, nezbytný pro zrak a kosti, stejně jako zdravou kůži, vlasy a funkci imunitního systému. Retinol se podílí na oxidačně-redukčních procesech, regulaci syntézy bílkovin, podporuje normální metabolismus, funkci buněčných a subcelulárních membrán, hraje důležitou roli při tvorbě kostí a zubů, ale i tukových zásob; nezbytný pro růst nových buněk, zpomaluje proces stárnutí.
Vitamin A dobře bojuje s viry a bakteriemi, pomáhá posilovat nehty a urychluje hojení ran.
Pozitivně působí na reprodukční systém mužů a žen, zvyšuje aktivitu produkce pohlavních hormonů.
Škodlivé vlastnosti vitaminu A
Vitamin A může způsobit poškození při předávkování. Pokud je ho nadbytek, tělo je otráveno a projevuje se následujícími příznaky: ztráta chuti k jídlu, nevolnost, bolest hlavy, zánět oční rohovky a zvětšení jater.
Těhotné ženy by měly být při užívání tohoto vitamínu opatrné, protože Přebytek retinolu může vést k poruchám vývoje plodu a výskytu různých vrozených patologií u dítěte.
Absorpce vitaminu A
Vitamin A je rozpustný v tucích, takže vyžaduje, aby se tuky a minerály vstřebaly trávicím traktem.
Jeho zásoby zůstávají v těle dostatečně dlouho na to, aby jeho zásoby nebylo nutné doplňovat každý den.
Nedostatek vitaminu A v těle
Při nedostatku vitaminu A vzniká šeroslepost, objevují se kožní vyrážky, olupuje se kůže, začíná předčasné stárnutí, zvyšuje se náchylnost k různým onemocněním, snižuje se zraková ostrost, dochází k suchým očím, vzniká zánět spojivek, objevují se lupy a vypadávání vlasů, snižuje se chuť k jídlu.
Přebytek vitamínu A v těle
Nadbytek vitaminu A způsobuje následující příznaky: nevolnost, zvracení, ospalost, bolest hlavy, letargii, zarudnutí v obličeji, bolesti kostí dolních končetin a menstruační nepravidelnosti.
Zapojení vitaminu A do procesu vidění
Karotenoidy (tedy rostlinné zdroje vitamínu A) jsou hlavním zdrojem ochrany našich očí, pomáhají předcházet šedému zákalu a také snižují riziko makulární degenerace, která je nejčastější příčinou slepoty.
Účast vitaminu A na antioxidační ochraně organismu
Vitamin A je nezbytnou součástí antioxidační obrany organismu, zejména karotenoidy. Podporuje jeho interakci s volnými radikály, včetně volných kyslíkových radikálů – to je nejdůležitější vlastnost vitaminu, díky které může být považován za účinný antioxidant.
Antioxidační účinek vitaminu A hraje důležitou roli při léčbě srdečních a tepenných onemocnění, má také ochranný účinek u pacientů s angínou a také zvyšuje obsah dobrého cholesterolu v krvi (kalorizátor).
Vzhledem k tomu, že Retinol je považován za silný antioxidant, je prostředkem k prevenci a léčbě rakoviny a zabraňuje znovuobjevení nádorů po operaci.
Interakce vitaminu A (retinol) s jinými látkami
Vitamin A výrazně zvyšuje antioxidační vlastnosti vitaminu E, ale může být zcela zničen, pokud tělo nemá dostatek vitaminu E. Retinol také nezůstává v těle, pokud nemá dostatek vitamínu B4.
Vitamin E (tokoferol) chrání vitamin A před oxidací jak ve střevech, tak v tkáních. Pokud tedy máte nedostatek vitamínu E, nemůžete vstřebat potřebné množství vitamínu A, a tak je potřeba tyto dva vitamíny užívat společně.
Nedostatek zinku může mít za následek zhoršenou přeměnu vitaminu A na jeho aktivní formu. Protože tělo nemůže syntetizovat protein vázající vitamín A, molekulu nosiče, která transportuje vitamín A přes střevní stěnu a uvolňuje jej do krve, bez dostatečného množství zinku může nedostatek zinku vést ke špatnému dodávání vitamínu A do tkání. Tyto dvě složky jsou na sobě závislé: vitamín A podporuje vstřebávání zinku a zinek také působí na vitamín A.
Minerální olej, který lze někdy užívat jako projímadlo, dokáže rozpouštět látky rozpustné v tucích (jako je vitamin A a betakaroten). Tyto vitamíny pak projdou střevy, aniž by se vstřebaly, protože jsou rozpuštěny v minerálním oleji, ze kterého je tělo nedokáže extrahovat. Neustálé užívání minerálního oleje může proto vést k nedostatku vitaminu A.
Pro normální vstřebávání Retinolu je nezbytná přítomnost tuků a bílkovin ve stravě. Rozdíl mezi jedlým olejem a minerálním olejem je ten, že tělo může absorbovat jedlý tuk spolu s vitaminem A, který je v něm rozpuštěn; Tělo nevstřebává minerální olej.