Špenát Za prvé je dobrý, protože se prakticky nemusí připravovat. Špenát důkladně propláchněte, lehce protřepejte, vložte do hrnce a zahřívejte, dokud nezačne vadnout. Pokud potřebujete špenát na salát, musí být jen čerstvý a čistý.
Popis produktu
Špenát (Spinacea oleracea) je zdroj živin a listová zelenina, která se pěstuje a konzumuje po celém světě. Špenát patří do čeledi amarantů a je příbuzný červené řepě, mangoldu, quinoi a amarantu. Na rozdíl od běžného salátu neroste špenát do hlávek jako římský salát.
Špenát je malá růžice (až 39 centimetrů na výšku a 15 centimetrů na šířku) s 6–10 bazálními listy. Listy špenátu mohou vypadat velmi rozmanitě: nyní bylo vyvinuto mnoho odrůd s vlnitými a téměř hladkými listy, se špičatými a zaoblenými listy.
Trochu historie závodu. Předpokládá se, že špenát pochází asi před 2000 lety ve starověké Persii, odkud byl v roce 647 n. l. dovezen do Indie a starověké Číny přes Nepál jako „perská zelenina“.
V roce 827 přivezli Saracéni špenát na Sicílii. Proslavil se v arabském (tehdy) Středomoří a ve XNUMX. polovině XNUMX. století se dostal do Španělska.
Agronom Ibn al-Awam z 12. století, Arab žijící ve Španělsku, ve svých dílech nazval špenát „princ listové zeleniny“.
Jak příběh pokračuje, v roce 1533, když se Kateřina de’Medici provdala za Jindřicha II., francouzského krále, prohlásila, že každé jídlo obsahující špenát se bude nazývat „a la Florentine“ (podle názvu jejího rodného města Florencie). stále najdete na jídelních lístcích restaurací.
Anglický osadník John Winthrop Jr., guvernér kolonie Massachusetts Bay, koupil semena špenátu v roce 1631 a zasadil je do koloniálních zahrad ze XNUMX. století.
Špenát se v císařském Rusku objevil nejpozději ve 1730. letech XNUMX. století a až do poloviny XNUMX. století byl ruskému obyvatelstvu s výjimkou dvořanů a aristokratů málo známý. V předvečer XNUMX. století to zkusila střední třída, ale mezi Rusy se stal populární až nyní spolu s boomem zeleného salátu.
V roce 1930, přibližně ve stejnou dobu, kdy Popeye the Sailor vstoupil na scénu komiksů, Clarence Birdsey, americký vynálezce, uvedl na trh řadu mražených potravin. Špenát byl jednou z prvních mražených listových zelenin.
Nyní jsou největšími producenty špenátu Čína, USA, Japonsko a Türkiye.
Sezóna
Skleníkový špenát se prodává v obchodech po celý rok a naše sezóna mletého špenátu trvá od konce dubna do července.
Druhy a odrůdy
Na světě existují 3 druhy špenátu: savojský, plocholistý a polosavojský. Pro savojský špenát vyznačující se nerovnými, mírně vrásčitými listy.
Špenát s plochými a hladkými listy je přesně to, co si většina lidí představí, když se řekne špenát. Právě listy této rostliny se prodávají v našich obchodech a na trzích.
Polosavoya je kříženec těchto dvou rostlin. Tento druh špenátu má listy, které nejsou hladké, ale jemnější než první typ.
Plochý listový špenát je obvykle dostupný jako celé listy na středně silných stoncích a také jako baby (jarní) špenát s menšími, křehčími listy a stonky, které je ideální jednoduše jíst bez vaření. Více informací o odrůdách špenátu naleznete zde.
Existují také rostliny, které, ač se jim říká špenát, k němu mají nejvzdálenější vztah.
Jahodový špenát, také známý jako špenát-malina, není zámořský hybrid špenátu, jahod nebo malin, jak byste si mohli myslet, když se s rostlinou poprvé setkáte. Ve skutečnosti se tato zelená plodina nazývá prasečák Capitate. Jedná se o jedlou jednoletou rostlinu vysokou asi 50 centimetrů s četnými silně větvenými stonky, velmi rozložité. Listy jsou trojúhelníkové nebo kosočtverečné, okraje listů mají heterogenní zoubkování, špička listu je špičatá.
Nazývá se také basella červená, jednoletá okrasná liána s chutnými listy Cejlonský špenát (kvůli podobnosti jejich listů jak vzhledu, tak chuti).
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Špenát je bohatý na vitamíny A a K, dále obsahuje vápník, draslík, železo, vitamíny C, B2 a B6.
100 gramů čerstvého špenátu obsahuje:
- 23 kcal
- 2,9 g bílkovin
- 0,3 g tuku
- 2 g sacharidů
- 1,3 g vlákniny
Mladý špenát jako listová zelenina je poměrně výživný – z hlediska bílkovin je na druhém místě za mladými zelenými fazolkami a zeleným hráškem.
Doporučená konzumace není vyšší než 100 gramů špenátu denně.
Jak si vypěstovat vlastní
Špenát není na našich zahradních záhonech příliš oblíbenou rostlinou. Toto nedopatření je třeba napravit! Pěstování vlastních rostlin na zahradních záhonech je snadné. A kromě toho, že jeho listy jsou chutné a zdravé, je špenát zeleným hnojením. Lze jej pěstovat pro zlepšení struktury půdy, obohacení o dusík a omezení růstu plevele.
Podívejte se zde, jak pěstovat špenát na vlastní zahradě.
Jak si vybrat
Ploché odrůdy špenátu mívají tenké stonky; greeny s vlnitými listy mívají stonky vláknité a silnější. V každém případě zvolte špenát s živými, zelenými listy a stonky. Vyhoďte všechno zvadlé nebo měkké.
Jak uložit
Špenát nemůžete skladovat dlouho: po 2-3 dnech ztratí všechny vitamíny. Stále jemné listy jsou náchylné k hnilobě. Na rozdíl například od mangoldu lze špenát ve svazcích skladovat v lednici maximálně pár dní.
Vlhkost je nepřítelem špenátu, proto listovou zeleninu nemyjte, dokud ji nebudete chtít použít. Předpraný špenát v sáčcích a nádobách vydrží až 3 dny!
Špenát může být také zmrazit. Chcete-li to provést, musíte listy umýt, blanšírovat a vypustit vodu. Poté osušte papírovou utěrkou a zabalte do uzavřených sáčků Ziploc. Dejte do mrazáku. Blanšírovaný špenát můžete také rozmixovat na pyré v míse mixéru, například s malým množstvím olivového oleje, nalít protlak do formiček na led a zmrazit. Tento špenát je skvělý do polévek a dušených pokrmů.
Jak se připravit
Špenát je dobré jíst syrový nebo vařený v kombinaci se sladkými nebo slanými přísadami.
Čerstvý špenát je oblíbený v salátech, často v kombinaci s barevným dresinkem, jako je rančový dresink nebo dijonská hořčice a med. Jeho jemná zelenina se skvěle hodí do pesta nebo smoothies.
Listová zelenina může být dušená, vařená nebo dušená. Jako každý zelený i špenát uvolňuje hodně vody a při zahřívání se výrazně stahuje. Tuto zvadlou zeleninu podávejte jako přílohu nebo ji přidejte do polévek, dušeného masa nebo kari, jako je palak paneer ze severní Indie. Po odstavení špenátu z ohně do něj zkuste přidat trochu čerstvé citronové šťávy. Bez citronů?! Použijte trochu balsamica, červeného vína, jablečného octa nebo rýžového vinného octa.
Těstovinová jídla, zeleninové polévky, koláče a sýrové omelety jsou nejoblíbenějšími pokrmy pro použití této listové zeleniny po uvaření.
Zde je několik nápadů, jak využít špenát jako přísadu do různých jídel:
- špenát orestujte se smetanou nebo místo něj použijte bešamelovou omáčku nebo směs parmazánu a mouky. Výsledkem je krémový pokrm, který lze spárovat s míchanými vejci nebo bagetou
- smažte houby a špenát spolu s česnekem nebo cibulí; Toto jídlo podávejte samotné nebo s krevetami
- připravte si oblíbené rizoto nebo zeleninový kastrol přidáním špenátu
- Špenát tvoří výbornou sekanou náplň, jen trochu nevýraznou chuť zelí okořeňte kořením, jako je muškátový oříšek, čerstvě mletá nebo pálivá chilli paprička
- Špenát a sušená rajčata smícháme se smetanovým sýrem, např. kozím, a směsí před pečením naplníme kuřecí prsa.
- zkuste přidat restovaný špenát do míchaných vajec/omelety nebo naservírujte sázené vejce na špenátovém lůžku
- Domácí hummus je jednoduchý na přípravu, udělejte ho přidáním špenátu
- použijte špenát na sendviče a toasty
- špenát s citronovou šťávou může nahradit i šťovík.
Zdravé zelené chipsy můžete vyrobit i ze špenátu! K tomu smíchejte čerstvý baby špenát s trochou olivového oleje, česneku nebo česnekového prášku, směs rozmixujte na kaši v mixéru a dochuťte mořskou solí. Směs rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a tvoříme malé koláčky. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C 7-10 minut.
TIP: Mladý špenát jezte čerstvý, starší hrubší listy je lepší spařit, blanšírovat nebo dusit. Než to uděláte, odřízněte dřevnatý, suchý konec stonku a samotné listy nasekejte nahrubo.
Pokud potřebujete špenát spařit, italští kuchaři doporučují jednoduše ponořit svazek špenátu na 30 sekund do vroucí vody, která zbyla z vaření těstovin.
O špenátu je známo, že je plný kyseliny šťavelové. V syrovém stavu chutná kyselejší. Při vaření špenátu se buněčné stěny rozpadnou a uvolní se kyselina šťavelová, která pak obalí ústa. To způsobuje, že někteří lidé zažijí nepříjemný pocit, který trvá několik hodin. Chcete-li se toho zbavit, je nejlepší dusit špenát s rozpuštěným máslem nebo smetanou.
POZOR! Špenát obsahuje více než 90 % vody a při vaření se značně srazí. Středně velký svazek špenátu dá 2-3 porce hotové přílohy.
Kombinace s jinými produkty
Mezi bylinkami, kořením a kořením stojí za zmínku kopr, bazalka, česnek, zázvor, hořčice, muškátový oříšek, kardamom. Vedle něj se dobře cítí olivový, slunečnicový a sezamový olej, balzamikový ocet, sójová omáčka a stolní bílé víno.
Špenát se hodí k tučným jídlům, jako je sýr (mozzarella, čedar, kozí sýr, parmezán, feta sýr), slanina a smetana.
Kuřecí maso a vejce, hovězí maso, krevety, čočka, cizrna, rýže, quinoa, těstoviny, bílé fazole, mandle, piniové oříšky a pekanové ořechy jsou také dobrými společníky špenátu.
Produkt v kuchyních světa
V Itálii se špenát tradičně přidává do těstovin. Používá se k obarvení těsta nebo přidání listové zeleniny ve formě omáčky. A v Itálii s ním dělají koláče, například torta co’bischeri agli spinaci. Francine Seganová, historička jídla a autorka Dolce: Italian Sweets, to nazývá „sladký toskánský špenátový koláč” Lidé na toto pečivo stojí frontu v městské pekárně, kde se denně vyrábí. K naplnění otevřeného koláče se zelí pošíruje, naseká a poté smíchá s jemně mletými mandlemi, cukrem a vejci. Tento koláč má ještě jeden charakteristický rys. Okraj pískového základu zdobí kousky těsta, které imitují vyřezávané kolíčky na housle, které slouží k uchycení a napínání strun a ladění nástroje.
Řekové mají také svůj speciální špenátový koláč – spanakopita. Pokud se k tomu přidá také sýr, ukáže se spanakotiropita. Toto pečení se skládá ze střídajících se vrstev vařeného špenátu a slaného mladého sýra (feta nebo sýr) vložených mezi křupavé pláty fylo těsta.
Výhody a poškození špenátu
Špenát je užitečný při nedostatku vitamínů, nervovém vyčerpání, křivici, tuberkulóze a cukrovce.
Tato listová zelenina může zabránit rozvoji osteoporóza a zmírnit její příznaky. Vědci dlouho studovali účinek špenátového extraktu na lidské kosti a dospěli k závěru, že látky v něm obsažené pomáhají obnovit metabolické procesy probíhající v kostní tkáni. Studie prokázaly, že špenát dokáže z kostí odstranit škodlivé látky a soli, které se v něm během života nahromadí. Kromě toho má diuretický účinek, takže bude mít tonizující účinek na celé tělo jako celek.
Špenát také podporuje růst vlasů díky vitamínům B a omega-3 mastným kyselinám.
Co je špatného na špenátu? Rostlina obsahuje poměrně hodně kyselina šťavelová (oxalinová). a pro lidi, kteří mají problémy s ledvinami a vysokou kyselostí žaludku, by měla být konzumace špenátu omezena.
5 zajímavostí o produktu
- Špenát je zmíněn v úplně první anglické kuchařce, Forme of Cury, vydané v roce 1390.
- Středověcí umělci extrahovali zelený pigment ze špenátu a použili ho jako inkoust nebo barvu.
- Na počátku 1930. let pomohly komiksové a kreslené postavičky Popeye the Sailor zvýšit spotřebu špenátu ve Spojených státech o 30 %. Snědl sklenice zeleniny a řekl: “Jsem silný, protože jím špenát.” V karikatuře z roku 1932 Popeye tvrdí, že „špenát je plný vitamínu A“ a to je to, co udržuje lidi silné a zdravé. Legenda praví, že tato karikatura přinesla popularitu špenátu: jeho prodej se během několika let zvýšil o 33 %.
- Crystal City v Texasu, které se prohlásilo za „světové hlavní město špenátu“, zahájilo v roce 1936 každoroční festival na jeho počest. Místní pěstitelé špenátu s požehnáním tvůrce komiksu objednali sochu Popeye a instalovali ji před radnicí.
- Zabíjení E. coli a dalších nebezpečných mikrobů v čerstvé salátové zelenině je velkou výzvou jak pro pěstitele, tak pro životní prostředí. Hao Feng, odborný asistent potravinářského inženýrství na University of Illinois, věří, že udělal pokrok. Vědec provedl pokusy se špenátem a vynalezl pro něj jakési lázně, které zabíjejí škůdce pomocí ultrazvuku. Aby to udělal, ponořil špenát do velkého tácu s vodou a nainstaloval do něj trysky, aby se voda pohybovala, jako ve vířivce. Také jsem použil převodníky pro generování zvukových vln. Když zvuk procházel vodou, vytvářel oblasti vysokého a nízkého tlaku, což vedlo k dutinám, které praskaly jako bubliny. Tento proces se nazývá kavitace. Je schopen ničit bakterie popř. samotný špenát. Fengovi se podařilo nastavit svůj lázeňský stroj tak, že ničil pouze škodlivé organismy a špenát zůstal celý, chutný a zdravý.
Znalecký posudek
Ekaterina Kurbatova, expertka na konzultačním portálu telemedicíny Arimed:
Špenát je listová zelenina, která obsahuje mnoho živin, které jsou dobré pro vaše celkové zdraví. Kromě výhod však existuje řada kontraindikací, takže ne každý může jíst špenát!
Přesná denní frekvence špenátu neexistuje, ale s velkou opatrností ho mohou jíst těhotné ženy a děti do 3 let. Špenát se navíc nedoporučuje konzumovat spolu s léky, které ředí krev.
Pro vysoký obsah kyselin se špenát nedoporučuje lidem trpícím dnou, revmatismem a akutními žaludečními vředy. Listovou zeleninu by kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové neměli jíst lidé s močovým měchýřem nebo ledvinovými kameny. Obsahuje oxaláty, soli a estery kyseliny šťavelové, které mohou být toxické.