Postupem času bylo vyvinuto mnoho různých doplňků výživy, které splňují potřeby potravinářského průmyslu ve velkém měřítku. Aditiva jsou obsažena v potravinách, aby zajistily, že zpracované potraviny zůstanou bezpečné a v dobrém stavu po celou cestu z továren nebo průmyslových kuchyní do skladů a obchodů a nakonec ke spotřebitelům. Aditiva se také používají ke změně senzorických vlastností potravin, včetně chuti, vůně, textury a vzhledu.
Výživové doplňky lze získat extrakcí z rostlin, zvířat nebo minerálů nebo chemickou syntézou. Existuje několik tisíc doplňků výživy, z nichž každý je navržen tak, aby vykonával určitou funkci. V závislosti na funkci, kterou plní, lze doplňky výživy rozdělit do tří širokých kategorií.
Příchutě
Aroma jsou chemikálie, které dodávají potravině zvláštní vůni nebo aroma a přidávají se do potravin, aby změnily její vůni nebo chuť. Jsou nejběžnějším typem přídatné látky používané v potravinářských výrobcích, stovky druhů se přidávají do široké škály potravin, od cukrovinek a nealkoholických nápojů po cereálie, koláče a jogurty. Chuť lze získat z přírodních zdrojů (například látky rostlinného nebo živočišného původu) nebo získat chemickou syntézou. Příchutě extrahované přímo z přírodních zdrojů se často nazývají přírodní příchutě. Tyto látky určené k aromatizaci mohou být také produktem chemické syntézy, ale někdy jsou charakterizovány jako přirozeně vyrobené nebo totožné s přírodními; to znamená, že ačkoli se samotná molekula aroma vyskytuje v přírodě, nebyla získána extrakcí z přírodního zdroje, ale byla syntetizována jako identická s přírodním. Umělé příchutě jsou chemikálie, které se přirozeně nevyskytují, ale jsou syntetizovány tak, aby napodobovaly přírodní příchutě nebo vyvolávaly jiné chuťové vjemy. Kulinářské přísady, včetně koření, ořechů a sušeného ovoce nebo zeleniny, mohou také změnit vůni nebo chuť produktu, ale obecně se nepovažují za ochucovadla.
Enzymové přípravky
Enzymové přípravky jsou typem aditiva, které může nebo nemusí skončit v konečném potravinářském produktu. Enzymy jsou přirozeně se vyskytující proteiny, které urychlují biochemické reakce tím, že rozkládají velké molekuly na menší stavební bloky. Lze je získat extrakcí z rostlin, živočišných produktů nebo mikroorganismů, jako jsou bakterie, a použít je jako alternativu k chemickým technologiím. Používají se především při pečení (pro zlepšení těsta), ovocných šťáv (pro zvětšení objemu), výrobě vína a pivovarnictví (pro zlepšení fermentace) a výrobě sýrů (pro optimalizaci procesu srážení).
Jiné druhy přísad
Jiné potravinářské přísady se používají z různých důvodů, jako je konzervace, barvení a slazení. Přidávají se během přípravy, balení, přepravy nebo skladování potravinářského produktu a nakonec se stávají součástí potraviny.
Konzervační látky mohou zpomalit kažení potravin vlivem plísní, vzduchu, bakterií nebo kvasinek. Kromě zachování kvality potravin pomáhají konzervační látky bojovat proti kontaminaci, která může způsobit alimentární onemocnění, včetně život ohrožujícího botulismu.
Barviva se přidávají do potravinářského produktu, aby obnovila barvu ztracenou během zpracování nebo jiných výrobních procesů, nebo aby produkt vypadal atraktivnější.
Sladidla bez cukru se často používají jako sladidla, protože po přidání do potravin poskytují méně nebo žádné kalorie. WHO vydala doporučení, že sladidla bez cukru by se neměla používat vůbec, protože důkazy ukazují, že nepodporují dlouhodobé hubnutí nebo udržení a mohou zvýšit riziko nepřenosných nemocí.
Posouzení bezpečnosti
Před schválením použití potravinářských přídatných látek se u nich hodnotí potenciální škodlivé účinky na lidské zdraví. Za posouzení bezpečnosti potravinářských přídatných látek jsou odpovědné příslušné orgány na národní, regionální a mezinárodní úrovni. Mezinárodním orgánem odpovědným za hodnocení bezpečnosti potravinářských přídatných látek pro použití v potravinách, s nimiž se mezinárodně obchoduje, je Společný výbor expertů FAO/WHO pro potravinářská aditiva (JECFA).
Činnosti WHO
Hodnocení rizik potravinářských přídatných látek pro lidské zdraví
WHO ve spolupráci s Organizací spojených národů pro výživu a zemědělství (FAO) odpovídá za hodnocení rizik pro lidské zdraví spojených s potravinářskými přídatnými látkami. Hodnocení rizik provádí nezávislá mezinárodní skupina vědeckých expertů, Společný výbor expertů FAO/WHO pro potravinářská aditiva (JECFA).
Mezinárodně lze používat pouze potravinářské přídatné látky, které prošly hodnocením bezpečnosti JECFA a nepředstavují významné riziko pro zdraví spotřebitelů. To platí jak pro doplňky stravy získané z přírodních zdrojů, tak pro ty syntetické. Příslušné vnitrostátní orgány pak mohou na základě posouzení JECFA nebo vnitrostátního posouzení povolit použití potravinářských přídatných látek ve stanovených množstvích pro konkrétní potraviny.
Při svém hodnocení se JECFA opírá o vědecké přehledy všech dostupných biochemických, toxikologických a dalších relevantních údajů pro konkrétní doplňkovou látku: zohledňují se výsledky povinných testů na zvířatech, vědeckých studií a pozorování na lidských skupinách. Toxikologické testy požadované JECFA zahrnují studie akutní, krátkodobé a dlouhodobé expozice ke stanovení mechanismů absorpce, distribuce a vylučování potravinářské přídatné látky, jakož i možných škodlivých účinků konzumace přídatné látky nebo jejích vedlejších produktů při určité úrovně expozice.
Výchozím bodem pro rozhodnutí, zda lze potravinovou přísadu použít bez poškození organismu, je stanovení přijatelného denního příjmu (ADI). ADI je odhadované množství aditiva v potravině nebo pitné vodě, které lze konzumovat denně po celý život bez nepříznivých účinků na zdraví.
Mezinárodní normy pro bezpečné používání potravinářských přídatných látek
Hodnocení bezpečnosti JECFA používá společný mezivládní orgán pro normalizaci potravin FAO a WHO, Komise pro Codex Alimentarius, ke stanovení maximálních úrovní pro použití aditiv v potravinách a nápojích. Normy Codexu poskytují základ pro národní normy ochrany spotřebitele a pro mezinárodní obchod s potravinami, aby si spotřebitelé na celém světě mohli být jisti, že potraviny, které jedí, splňují dohodnuté normy bezpečnosti a kvality, bez ohledu na to, kde byly vyrobeny.
Pokud bylo použití potravinářské přídatné látky na základě hodnocení JECFA určeno jako bezpečné a maximální úrovně použití byly stanoveny v Codex General Standard for Food Additives, musí být zavedeno ustanovení národní regulace potravin, které umožní skutečné použití potraviny. přísada.
Jak poznám, jaké přísady jsou v mém jídle?
Komise Codex Alimentarius také stanovuje normy a pokyny pro označování potravin. Vzhledem k tomu, že tyto normy jsou přijaty ve většině zemí, výrobci potravin jsou povinni uvádět, jaké přísady obsahují jejich produkty. V Evropské unii tedy existuje legislativa upravující označování potravinářských přídatných látek podle souboru předem definovaných E-kódů. Jedinci s alergií nebo citlivostí na některé potravinářské přídatné látky by si měli pečlivě přečíst etikety.
WHO vyzývá příslušné národní orgány, aby monitorovaly a podnikly kroky k zajištění toho, že potravinářské přídatné látky v potravinách a nápojích vyrobených v jejich zemích splňují povolené použití, podmínky a legislativu. Příslušné vnitrostátní orgány by měly dohlížet na potravinářský průmysl, který má primární odpovědnost za zajištění toho, aby používání potravinářských přídatných látek bylo bezpečné a v souladu s právními předpisy.
Bohužel téměř všechny potravinářské výrobky, které jsou v moderních supermarketech a obchodech tak hojné, obsahují potravinářské přísady označené E kódem. Mnohé z nich jsou pro tělo škodlivé. Zvláště nebezpečná je situace, když člověk denně nebo dokonce několikrát denně konzumuje výrobky s velkým množstvím potravinářských přídatných látek.
V současné době existuje několik stovek potravinářských přídatných látek s kódem E (od E100 do E1521). Samozřejmě existují i nezávadné přísady, které jsou také označeny jako E, například běžná soda – E500. Zjednodušeně bychom vám mohli vyjmenovat tato „E“, ale bohužel ne vždy lidé čtou složení produktů, které kupují, a proto v tomto článku uvedeme nejoblíbenější produkty s nebezpečnými potravinářskými přísadami.
Žvýkačka
Tento produkt se skládá téměř výhradně ze škodlivých přísad E. Je velmi nebezpečný pro lidský život a zdraví při pravidelném užívání “po jídle” (jak nás učí reklama). V našem případě máme na mysli žvýkačky slavných značek “Orbit”, “Dirol” atd., jelikož levné žvýkačky čínské výroby obsahují mnohem méně přídatných látek, ale jsou škodlivé díky do nich přidávanému cukru, který ničí zuby.
• E420 (Sorbitol, sorbitol, sorbitolový sirup) – sladidlo, používá se jako náhrada cukru ve žvýkačkách. V USA je považován za nebezpečnou přísadu. Může způsobit žaludeční nevolnost (pokud se spotřebuje více než jedno balení žvýkaček denně).
• E953 (Isomalt) – sladidlo, náhražka cukru, dodává žvýkačce glazuru. Způsobuje nával energie a má projímavé účinky. Velká konzumace může způsobit žaludeční nevolnost.
• E421 (Manitol) – stabilizátor, zabraňuje spékání. Použití velkého množství manitolu může způsobit známky dehydratace.
• E967 (Xylitol) – náhražka cukru. V laboratorních podmínkách způsoboval u zvířat ledvinové kameny.
• E965 (maltitol, sladový sirup) – dodává výrobkům sladkou chuť. Ve velkých dávkách způsobuje žaludeční potíže. V USA, Austrálii a řadě dalších západních zemí je na obalech upozornění na možný projímavý účinek přípravků obsahujících maltitol.
• E951 (aspartam) je syntetické sladidlo. Při konzumaci nad 40 mg denně způsobuje kožní onemocnění. V případě předávkování může způsobit řadu onemocnění!
• E950 (Acesulfam-K, Acesulfam draselný) je nové sladidlo. Špatně prostudovaný, může mít karcinogenní vlastnosti.
• E414 (arabská guma) – emulgátor (látka pro tvorbu emulzí). Způsobuje onemocnění trávicího traktu.
• E422 (Glycerin) – stabilizátor chuti. Může způsobit poškození jater.
• E322 (Lecitin) – antioxidant. Může vyvolat alergické reakce.
• E171 (oxid titaničitý) – potravinářské barvivo. Podezřelý, může způsobit alergické reakce. Způsobuje onemocnění jater a ledvin.
• E903 (karnaubský vosk) – glazura. Spolu s potravinářským průmyslem byl známý pro použití při výrobě kosmetiky. Potenciálně škodlivý.
• E321 (Butylovaný hydroxytoluen) – antioxidant. Může vést ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi. Silný alergen.
• E341 (orthofosforečnan vápenatý, III) – antioxidant. Vede k žaludeční nevolnosti.
Kromě velkého množství potravinářských přídatných látek jsou žvýkačky nebezpečné, protože způsobují demenci. Žvýkačka je například zakázána pacientům s fenylketonurií (genetická porucha duševního vývoje).
Jogurty a podobné výrobky
Například produkty značek „Activia“, „Danissimo“, „Rastishka“ a další se doporučují jako prostředek k odstranění toxinů.
Jejich předností je, že se jedná o sladké produkty příjemné chuti, které normalizují trávení pomocí bakterií mléčného kvašení, které obsahují.
Zápory: obsahují mnoho E-aditiv a velké množství cukru.
• E1442 (Hydroxypropyl distarch fosfát, modifikovaný škrob) – zahušťovadlo, stabilizátor viskozity v mléčných výrobcích. Je součástí všech produktů Danone. Je zakázáno přidávat tuto látku do výrobků pro děti (do 3 let). Velmi nebezpečné pro slinivku břišní.
• E330 (Kyselina citronová) – antioxidant. Ve velkých dávkách má karcinogenní účinek. U některých lidí může způsobit alergie.
• Přírodní identické příchutě – obvykle není specifikováno jaké. Existuje obava, že přísady mohou být nebezpečné.
hranolky
Je to jeden z nejoblíbenějších druhů rychlého občerstvení.
Obsahuje následující škodlivé přísady:
• E459 (Maltodextrin, cyklodextrin) – stabilizátor chuti. Jedná se o geneticky modifikovanou potravinovou přísadu.
• E576 (Glukonát sodný, Glukonát sodný) – zvýrazňovač chuti.
Je to zdraví nebezpečné. Nadměrná konzumace může vést k onemocnění „syndrom čínské restaurace“ (bolesti hlavy, zčervenání obličeje, pocení, pocit tíhy v ústech atd.). Látka je zařazena na seznam potravinářských přídatných látek, které nejsou povoleny pro použití v potravinářském průmyslu Ruské federace.
• E551 (oxid křemičitý) – protispékavá a protispékavá látka. Hojně se využívá v průmyslu, například při výrobě pryže nebo betonu. Přesné poškození těla nebylo stanoveno.
Dalším škodlivým faktorem je olej, ve kterém byly brambory smaženy. S vysokou mírou jistoty lze říci, že ve fast foodech je stejný olej použit několik desítek (!) krát a proto produkty v něm vařené obsahují nebezpečnou dávku karcinogenů.
Мороженое
Neméně známý produkt, ale dokonce obsahuje škodlivé potravinářské přísady:
• E102 (Tartrazin) – barvivo. Zakázáno pro použití v EU. Způsobuje migrény, svědění, poruchy vidění, podrážděnost, nadměrnou aktivitu, poruchy spánku. Velmi silný alergen.
• E133 (Brilantní modř FCF) je syntetické barvivo. Karcinogen. Zakázáno v USA, EU.
• E407 (Carrageenan) – texturovací činidlo pro dodání krémovosti. Může se objevit žaludeční nevolnost.
• E410 (guma ze svatojánského chleba) – zachovává a přenáší chuť různých vůní. Způsobuje onemocnění jater a ledvin.
• E412 (guarová guma, guarana) je strukturační činidlo. Zjištěny toxické látky. Podle výzkumů může způsobit různé abnormality v těle, zmrzačit a dokonce i zohyzdit člověka (při předávkování).
• E466 (karboxymethylcelulóza, sodná sůl karboxymethylcelulózy) – zahušťovadlo. Může způsobit žaludeční nevolnost.
• E471 (Mono- a diglyceridy mastných kyselin) – emulgátor. Může vést k nadměrnému tuku v těle.
Složení zmrzliny může být velmi odlišné, včetně bez přísad. Tyto typy E-přísad se však často nacházejí v přísadách do zmrzliny, jako je džem, poleva atd.
Sýrové nápoje
Spolu se žvýkačkami jsou to nejškodlivější produkty.
Plusy: údajně uhasí žízeň, příjemná chuť, dodá energii.
Zápory: hodně E-přísad, hodně cukru nebo škodlivější náhražky cukru, oxid uhličitý, který škodí žaludku a játrům.
Nejnebezpečnější přísady v Cole:
• E950 (Acesulfam draselný) – sladidlo. Zhoršuje činnost srdce. Obsahuje kyselinu asparogenní (návyková).
• E951 (aspartam) – ve vysokých dávkách způsobuje širokou škálu onemocnění.
• E952 (Cyclamic acid) – sladidlo. Nebezpečný karcinogen. Zakázáno v EU, USA, Japonsku a dalších vyspělých zemích.
• E338 (kyselina ortofosforečná) – oslabení kostí.
• E330 (kyselina citronová).
• E211 (benzoát sodný) je karcinogen. Deaktivuje úseky DNA, což může vést k jaterní cirhóze a degenerativním onemocněním.
• Více syntetických vůní.
Je pozoruhodné, že v některých zemích (například v USA) se Cola používá jako čisticí prostředek.
Smetanové sýry
Sýry mohou často obsahovat následující E:
• Stabilizační soli E450 (Pyrofosfát) – velká spotřeba je zatížena usazováním vápníku a fosforu v ledvinách, přispívá k rozvoji osteoporózy, E452 – žaludeční nevolnost.
• E202 (sorban draselný)
Omáčka od firmy Chin-su obsahuje přísady E1422 (modifikovaný škrob), E260 (kyselina octová), E330 (kyselina citronová), zvýrazňovače chuti E621, E627, E631, konzervant E211 (benzoan sodný), barviva E110, E124 (nebezpečný) pro zdraví), jakož i zvláště nebezpečné náhražky cukru E950 a E951.
Obecně je to docela výbušná směs.
Sušenky
Jako příklad si můžeme vzít jeden z nejběžnějších krutonů – “Kirieshki”.
Zahrnuje celou kaskádu zvýrazňovačů chuti:
• E621 (glutamát sodný) je alergen a nebezpečný pro děti kvůli závislosti.
• E627 (guanylát sodný dibazický) – narušuje krevní tlak, vede k žaludeční nevolnosti.
• E631 (dinosinát sodný) – narušuje normální krevní tlak. Nebezpečné pro děti.
• E551 (oxid křemičitý).
Čokoláda
Běžná přísada v čokoládě, E476 (Polyglycerol), se vyrábí z geneticky modifikovaných rostlin. Dále se nachází emulgátor E504 (uhličitan hořečnatý, hydroxykarbonát hořečnatý) v čokoládě Babaevsky, E124 (Ponceau 4R (karmínová 4R)) v tyčinkách Nesquik – zdraví nebezpečný, karcinogen, alergen.
Chips
Mezi známé Lays patří nebezpečný Aspartam E951.
Také chipsy jsou plné zvýrazňovačů chuti (E-621, E-627, E-631 atd.), E270 (kyselina mléčná) a E551 byly zaznamenány. Pringles obsahuje také stabilizátor E471.
Pokusili jsme se vám přinést nejoblíbenější produkty s nebezpečnými přísadami, které lidé kupují. To samozřejmě není vše. Pro správnou volbu byste si měli vždy před nákupem pečlivě přečíst složení produktu. Některé přísady jsou škodlivé jen ve velkém množství, ale karcinogeny mají tendenci se v těle hromadit. Takže časem o sobě dá vědět. Jakákoli úprava výrobků je činí potenciálně zdraví nebezpečnými. Používání syntetických zvýrazňovačů chuti a barvy je podvádění vlastního těla.
Rád bych také řekl, že přítomnost označení „GMO-Free“ nezaručuje nepřítomnost geneticky modifikovaných složek ve výrobku. Snažte se jíst biopotraviny – čerstvou syrovou zeleninu, ovoce a bobule. Nedoporučujeme kupovat výrobky s dlouhou trvanlivostí, protože je to známka toho, že obsahují hodně konzervantů (stejných jako v běžném mléce).
Seznam škodlivých „E“ konzervantů