Jáhly kroupy neboli jáhly jsou oloupané plody jednoleté obilniny tzv proso. Proso je jedním z prvních obilovin pěstovaných a používaných k jídlu. Historie prosa je stará, sahá až do 5. tisíciletí před naším letopočtem. V Číně se z prosa připravovaly nejen kaše, ale také polévky, dušené maso a mazanec. Zrna prosa jsou malá, mají téměř pravidelný kulatý tvar, žlutou barvu a specifickou vůni. Často se můžete setkat s názvy „proso“ nebo „zlaté“ obiloviny.
Kalorický obsah obilovin prosa
Obsah kalorií obilovin prosa je 348 kcal na 100 gramů produktu.
Složení a příznivé vlastnosti obilovin prosa
Obiloviny prosa mají bohatý vitamín-minerální komplex, ve kterém jsou: vitamíny skupiny B, z nichž nejvýznamnější je vitamín B6, který urychluje metabolické reakce organismu; dále fosfor, nezbytný pro růst a posílení kostí a zubů a udržení vápníku, a hořčík, který se podílí na všech procesech činnosti srdečního svalu.
Obilovina prosa působí lipotropně (zabraňuje ukládání tuku) a příznivě ovlivňuje činnost kardiovaskulárního systému, jater a krvetvorby. Konzumace pokrmů z prosa snižuje riziko infarktu, mrtvice a Alzheimerovy choroby a pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi (kalorizátor). Obiloviny z prosa neobsahují lepek, proto lze produkt doporučit osobám s intolerancí na pšeničný lepek a osobám trpícím celiakií.
Glykemický index produktu je nižší než 40 jednotek, diabetici mohou konzumovat proso. V lidovém léčitelství je proso ceněno jako produkt, který dodává sílu a „posiluje tělo“.
Škodlivost obilovin prosa
Obilovina prosa se od ostatních obilovin liší vysokým obsahem tuku, který je bohatý na vysoce nenasycené mastné kyseliny (proto obilnina rychle zhořkne a nelze ji skladovat na teplém místě).
Škodit mohou pokrmy ze žluklých obilovin prosa nebo nedostatečně tepelně upraveného prosa, které způsobuje problémy s trávicím traktem.
Druhy jáhelných krup
V prodeji jsou tři druhy obilovin pro proso:
- proso-dranety – obiloviny, zbavené květního filmu, mají jasně žlutou barvu, lesknou se a obsahují maximální množství živin a vlákniny;
- leštěné proso – zrno, zbavené obilných a květních skořápek a klíčků, má drsný povrch a bledou barvu;
- drcené proso – obilné, loupané a drcené, používané zejména k přípravě polotekutých a tekutých kaší.
Výběr a skladování obilovin prosa
Při nákupu obilovin z prosa byste měli upřednostňovat produkt balený v továrním balení. Jáhly by měly být suché, homogenní, bez cizích nečistot a zbytků, žluté barvy různého jasu (v závislosti na druhu obiloviny). Obiloviny pro proso se doporučuje skladovat v těsně uzavřených skleněných nebo keramických nádobách, vyhýbat se přímému slunečnímu záření, které spustí náběh oxidačních procesů, proso žlukne, získá nepříjemný zápach a hořkou chuť. Trvanlivost obilovin prosa je obvykle uvedena na obalu výrobku a závisí na době sklizně obilniny.
Proso cereálie ve vaření
Chcete-li připravit lahodné pokrmy z obilovin prosa, musíte je nejprve několikrát umýt nebo na několik hodin namočit, abyste odstranili hořkost, kterou dává lepek. Tradičně se kaše vyrábí z obilovin prosa, přidává se mléko a smetana, dýně, sušené ovoce, jablka nebo slanina s česnekem. Obilné pokrmy z prosa připravené s mlékem, tvarohem, játry, dýní a dalšími produkty jsou velmi chutné a výživné. Vařená jáhlová kaše se kombinuje s tvarohem nebo čerstvými bobulemi, na jejím základě se připravují cereálie, řízky z prosa a masové kuličky.
Další informace o obilninách z prosa, jejich výhodách a škodách najdete ve videu „Proso – kaše našich předků“ v televizním programu „Žijte zdravě!“
Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.