V současné době je řepkový olej některými obchodními strukturami aktivně a agresivně propagován na ruský spotřebitelský trh.
Mnoho článků vyrobených na zakázku je napsáno o jeho přitažených výhodách, přičemž konkrétně zamlčuje jeho velmi závažné nedostatky.
Na pultech našich hypermarketů a obchodních řetězců stále častěji najdete pod lákavými žlutými cenovkami řady plastových lahví s chytlavým nápisem „ROSTLINNÝ OLEJ“ a níže, skromně malým písmem pro obzvlášť pozorné: „řepkový- slunečnice”.
A tak nyní vychytralí, sobecké podnikatelé lstivě prodávají lidem řepkový olej s mírnou příměsí dražšího slunečnicového oleje.
Řepka a řepkový olej tedy obsahují hodně mastné kyseliny erukové, která je pro lidský organismus velmi toxická.
Škodlivý pro srdce.
Nejlepší je vyhnout se konzumaci kyseliny erukové, pokud je to možné.
Dříve, před perestrojkou, se řepkový olej k jídlu nepoužíval.
Ale pouze pro technické účely.
Ale v roce 1978 byla v Kanadě poprvé uměle vyšlechtěna odrůda řepky s obsahem stejné kyseliny erukové, která nebyla příliš zdraví škodlivá – méně než 5 %.
Není to úplně smrtelné, ale poněkud škodlivé, pokud se takový olej používá pravidelně nebo ve velké míře v potravinách.
A pro kardiaky a lidi s řadou nemocí – přímo škodlivé.
Kyselina eruková podle některých vědeckých údajů může také zpomalit růst různých tkání u aktivně rostoucích dětí a dospívajících.
A u mladých mužů je možné zvýšení frekvence reprodukčních dysfunkcí, impotence atd.
Zde je to, co říká Wikipedia: „Nerafinovaný řepkový olej (stejně jako oleje získané z příbuzných plodin: hořčice, řepka) v odrůdách bez selektivního výběru semen (nikoli elitních semen) obsahuje kyselinu erukovou, která není využívána enzymovým systémem savců a má sklon k se hromadí v různých tkáních, což zpomaluje růst a nástup reprodukční zralosti organismu a způsobuje i některé další poruchy[1]. Proto je prodej nerafinovaných řepkových olejů (obsahujících vyšší procento této látky ve srovnání s rafinovanými oleji) v Evropské unii a řadě dalších zemí zakázán.
Přeměna standardního řepkového oleje na jedlý olej (rafinace) je obtížná kvůli nutnosti odstranit z něj fosfolipidy, volné mastné kyseliny, chlorofylové pigmenty a sloučeniny síry[2]. V tomto ohledu byla výroba jedlého oleje z řepky dlouho považována za nerentabilní.“
A později byly v Kanadě a USA pomocí GENETICKÉHO INŽENÝRSTVÍ vyvinuty geneticky modifikované super-nízkoerukové odrůdy řepky, v jejichž oleji byl obsah kyseliny erukové nižší než 0,6 %, což nakonec učinilo takový olej mnohem méně škodlivý.
I když pro řadu kategorií lidí se špatným zdravotním stavem, zejména s kardiovaskulárními poruchami, je stále poměrně škodlivý.
Pokud si někdo z mých čtenářů bude chtít koupit řepkový olej, vezměte prosím na vědomí: obsah kyseliny erukové by měl být někde na jeho etiketě uveden malými písmeny.
Pokud je obsah kyseliny erukové uveden nad 0,6 %, nikdy bych nedoporučoval kupovat takový olej.
Lidé, kteří se snaží nekonzumovat GMO, by také měli věnovat pozornost tomu, zda je na etiketě řepkového oleje uvedeno „non-GMO“.
Pokud tam takový nápis není, tak je olej s největší pravděpodobností vylisován z GENETICKY MODIFIKOVANÉ ŘEPKY!
A paradoxně přesně takový je řepkový olej (právě z GMO, s GMO, a ne bez GMO!) a je méně škodlivý!
A tady je důvod, proč.
Nyní lze z vesmíru v příslušných ročních obdobích jasně vidět rozlehlé rozlohy bývalých prérií USA, Kanady, Mexika, nekonečnou argentinskou pampu a rozsáhlé vnitrozemské náhorní plošiny Brazílie, pláně Číny a Indie, Pákistánu atd. pokryté mnoha žlutými skvrnami polí GENETICKY MODIFIKOVANÉ řepky.
Geneticky modifikovanou řepku tam přes den už mnoho let nenajdete.
A není se čemu divit, protože sklizeň běžné řepky je pro zdraví konzumentů, populace i hospodářských zvířat škodlivější a jako součást paliva více poškozuje spalovací motory.
Téměř celý svět pěstuje hlavně geneticky modifikovanou řepku.
Výjimku tvoří pouze Německo a Evropská unie, které jsou nuceny v komerčním zájmu NĚMECKÝCH šlechtitelských a osivářských korporací nepřipustit na evropský trh geneticky modifikované odrůdy amerických šlechtitelských korporací, stejně jako Rusko a některé země SNS, které jsou dosud po stejné cestě.
Tohle je čistý byznys!
Špinavý obchod!
Podnebí a země Německa jsou téměř optimálně vhodné pro pěstování řepky a mnohem méně vhodné pro slunečnici a různá jiná olejnatá semena (od lnu po palmu olejnou).
Hlavní využití německého výběru odrůd řepky, které jsou vyšlechtěny bez GMO technologie (a tedy méně produktivní a méně odolné vůči škůdcům a chorobám, častěji ošetřované pesticidy) je jako přísada do motorové nafty.
Ale dieselové a jakékoli jiné spalovací motory při provozu na palivo s takovým aditivem selhávají mnohem rychleji.
Proto po prudkém poklesu světových cen ropy a odhalení nekonkurenceschopnosti řepkového paliva oproti klasickému palivu začali obchodníci stále aktivněji propagovat řepkový olej jako potravinářský produkt na spotřebitelské trhy jednotlivých zemí, a především našeho Ruska. , jejíž spotřebitelské příjmy jsou několikanásobně nižší než příjmy Němců a dalších Západoevropanů.
To je přesně německý obchod a s ním spojený obchod EU, ale ve stejné Číně, Indii atd. Obyvatelstvo a zemědělští výrobci preferují jiné jedlé oleje, např. sójový, i před méně toxickým olejem z geneticky modifikované řepky.
Ano, a také jednoznačně převážně z GENETICKY MODIFIKOVANÉ sóji.
Právě v EU (pod lobbistickým tlakem německého byznysu) a u nás v Rusku (prozatím) je zaděláno na evropský (a ne globální) komerční výběr (po rozpadu SSSR, který do značné míry zničil vlastní domácí výběr a produkce semen řady plodin!) se vyhýbají potravinám z geneticky modifikovaných organismů.
Ale ve většině zemí světa jsou to právě produkty z geneticky modifikovaných rostlin, které jsou považovány za užitečnější, protože při jejich pěstování lze výrazně omezit používání insekticidů a fungicidů!
Potraviny z geneticky modifikovaných rostlin nepředstavují pro naše zdraví žádnou konkrétní, statisticky spolehlivě rozlišitelnou hrozbu, ale běžný řepkový olej může při pravidelném používání velmi významně poškodit lidské zdraví.
Zvláště nežádoucí a škodlivá je konzumace řepkového oleje s obsahem kyseliny erukové nad 0,6 %.
Řepkový olej obsahuje kromě kyseliny erukové i spoustu dosti toxických glykosinolátů a thioglykosidů.
Jako ve všem, co je nám známé, stolní hořčice Sarepta.
Hořčice prostě není rafinovaná, takže chutná hořčeji, ostřeji a bohatší na vitamíny, obsahuje více hořčičných olejů, vitamínů a mikroprvků.
Lékaři proto nedoporučují, aby se srdeční pacienti, děti a někteří další spoléhali na hořčici.
Ale nemůžete ho sníst hodně, bez ohledu na to, kolik chcete, kvůli jeho pikantnosti.
Ale deodorizovaný rafinovaný řepkový olej je snadný.
Proto je stejně jako hořčice az tohoto důvodu také velmi vhodné konzumovat řepkový olej pouze ve velmi omezeném množství.
V mnoha lékařských příručkách si také můžete přečíst něco takového:
„Řepkový olej se stejně jako olivový nejlépe hodí do zálivky na salát. Nedoporučuje se na něm smažit ani péct, při teplotách nad 160 stupňů v něm totiž vznikají toxické látky.
Pokud plánujete používat řepkový olej na vaření, je nejlepší ho použít jako zálivku. Ačkoli někteří výrobci trvají na tom, že jejich produkty lze použít ke smažení různých pokrmů, je lepší zvolit pro tento účel jiný olej, protože při zahřátí na teplotu 160-170 stupňů se z řepkového oleje uvolňují toxiny a vdechování kouře může dokonce způsobit plíce rakovina.”
Při smažení řepkového oleje se toxiny nejen uvolňují do vzduchu, ale také se masivně hromadí v pánvi.
Přitom na pánvi se prskajícím řepkovým olejem hromadně vznikají také trans-izomery mastných kyselin řepkového oleje.
To připomíná tvorbu izomerů trans mastných kyselin během hydrogenace při výrobě margarínu.
Tam ale při výrobě margarínu vznikají především trans-izomery pouze známých prospěšných nenasycených mastných kyselin linolové a olejové.
Jenže na pánvi s řepkovým olejem se hromadně objevují mutantní ošklivé molekuly trans-izomerů a kyseliny erukové a co ne.
Nejenže tedy není bezpečné smažit s řepkovým olejem, ale také nákup kuchyňského oleje (a výrobků z něj) na bázi uměle hydrogenovaného ŘEPKOVÉHO oleje je znatelně škodlivější než nákup běžného neřepkového margarínu.
Ale náš obvyklý margarín slunečnicového původu při pravidelném užívání také není prospěšný pro kardiovaskulární systém.
Zatímco vydělávají svých 30 kousků stříbra od plutokratů, mazaní obchodníci také rádi přesvědčují přísavky, že řepkový olej dokonce obsahuje Omega-3.
Ano, Omega-3 tam opravdu jsou.
Ale kyselina linolenová je téměř jediná z celého spektra omega-3 mastných kyselin.
A i tak je ho v řepkovém oleji 8x méně než např. ve lněném oleji.
Pětkrát méně než v rakytníku, třikrát méně než v konopí atd.
Ale většina ostatních Omega-3 kyselin důležitých pro člověka buď v řepkovém oleji chybí, nebo ve stopových koncentracích.
Omega-3-polynenasycené mastné kyseliny (PUFA) patří do rodiny nenasycených mastných kyselin, které mají dvojnou vazbu uhlík-uhlík v poloze omega-3, tedy za třetím atomem uhlíku, počítáno od methylového konce řetězce. mastná kyselina.
Nejvýznamnějšími omega-3-polynenasycenými mastnými kyselinami jsou kyselina eikosapentaenová (EPA), kyselina dokosahexaenová (DHA) a některé další, nacházející se především v rybím tuku z oceánských ryb, zejména v tzv. divoké (divoké) populace ryb přirozeně žijící v mořích a oceánech.
Sladkovodní ryby, stejně jako ryby chované, obsahují těchto cenných omega-3 mastných kyselin znatelně méně.
Například u lososa chovaného na farmě je omega-3 v průměru 2,2krát méně než u volně žijícího lososa.
A kvantitativní a kvalitativní složení omega-3 je horší.
Totéž lze říci o chovaných mořských pstruzích a pstruzích duhových.
Hlavním důvodem je toto.
Omega-3 jsou masivně produkovány v oceánech jednobuněčnými fytoplanktonickými řasami.
Mořský zooplankton se těmito řasami aktivně živí.
Malé ryby se živí zooplanktonem.
A tyto malé ryby se v moři aktivně živí lososy, pstruhy, růžovými lososy, chum lososy, sockeye lososy, coho lososy, Chinook lososy, makrelami, saury, tuňáky a dalšími druhy ryb.
A ve svém rybím tuku hromadí zvýšené množství nejcennějších omega-3 mastných kyselin.
A velmi nízkotučné ryby z čeledi tresek (treska, treska modravá, treska, štikozubce, treska jednoskvrnná, navaga, treska) nehromadí omega-3 v mase, ale v játrech.
Ale ryby uměle chované na rybích farmách se nekrmí divokou přirozenou potravou bohatou na omega-3.
Jí umělou stravu.
Kdyby se do těchto krmiv nepřidávala rybí moučka, pak by v takových lososech a pstruzích bylo mnohem méně omega-3.
Mimochodem, chilský losos je krmen rybí moučkou lépe než norský uměle vypěstovaný losos, protože v Chile je levnější než v Evropě – u pobřeží Chile se loví spousta levného krmiva pro malé ančovičky obsahující omega-3.
To připomíná situaci s mlékem.
Omega-3 je sice v kravském mléce velmi málo (mimochodem i v kozím mléce, ale v kočičím, psím a lidském mléce jich bude více, protože ryby jedí i kočky, psi a kojící matky!), ale v mléce chovaných v moderních komplexech na umělém krmivu je krav a omega-3 a vitamínů obvykle několikanásobně méně než u domácích selských krav, volně okusujících přírodní trávu a v zimě žvýkání voňavého lučního sena.
V rybím tuku oceánských ryb a v játrech tresky se kromě nejcennější omega-3 nachází také (produkovaný také ve fytoplanktonických řasách) v přírodě a v nerybí potravě vzácný vitamín D, který je pro nás nezbytný, což velmi dobře napomáhá vstřebávání vápníku a omega-3 plně pomáhají našemu tělu.
A tento základní vitamín provádí průlom v dalších životně důležitých funkcích.
Ryby navíc neobsahují především obvyklý ergokalciferol (D2), ale nejcennější a lehce stravitelný cholekalciferol (D3).
Ale v rafinovaném řepkovém oleji žádný vitamín D není.
A ten nerafinovaný ho obsahuje alespoň trochu, ale pro jeho extrémní škodlivost a jedovatost je obecně prodej přísně zakázán!
Je tedy lepší vařit pokrmy na pánvi ne s hrozným řepkovým olejem, ale s mnohem neškodnějšími oleji, například slunečnicovým.
Je velmi bohatá na omega-6, mnohonásobně bohatší než řepka.
Vždyť kromě omega-3 potřebujeme i omega-6 mastné kyseliny.
My sami můžeme úspěšně syntetizovat tuto omega-9 v případě potřeby v našem těle.
A saláty je nejlepší kořenit bohatým omega-3 lněným olejem (což já osobně teď dělám), ale i dalšími zdravými oleji – například extra panenským olivovým olejem, nerafinovaným slunečnicovým olejem atd.
A pravidelně konzumovat divoké mořské ryby jako zdroj nejcennějších omega-3 mastných kyselin.
Šampionem v obsahu těch nejlepších omega-3 kyselin je saury.
Hodně jich je také v makrele, chum lososu, coho lososu, sockeye lososu a růžovém lososu.
A také v játrech tresky a tresky.
Ale ne v jejich téměř libovém mase.
Je jich hodně i v obyčejném sledě, sardinkách, sardinkách, sleďech a huňáčcích.
Když jedu k Černému moři, rád tam ve volném čase nakupuji, smažím a jím rejnoka mořského.
Není tam drahý, protože se nenakupuje v celém Rusku, ale prodávají ho hlavně malí obchodníci u Černého moře a je ostnatý i navenek.
A uvnitř je tento rejnok téměř bez kostí a lahodný.
A také bohaté na omega-3.
Přírodní mořské ryby obsahují kromě nejcennějších omega-3 mastných kyselin spoustu vitamínů rozpustných v tucích, velmi dobře vyvážené složení aminokyselin z vysoce hodnotných bílkovin, vápník, fosfor, jód a řadu mikroprvků. vzácné u nemořských potravin.
Ale já řepkový olej nekupuji.
A nejen že nekupuji řepkový olej, ale ani med nasbíraný z řepkových polí.
Jsem přesvědčen, že řepkový med je škodlivější a méně prospěšný než všechny naše ostatní medy.
Někteří lstiví, hříšní a bezohlední obchodníci pod rouškou „květinového“ medu ho často „dávají jako dárek“ při nákupu jakéhokoli propagovaného, inzerovaného drahého medu.
Spolu s falešným medem je také často údajně levně distribuován temnými osobnostmi přímo do vchodů a bytů.
Aktivně oblbují naivní důchodce a životem otrávené ztroskotance.
Proto je vhodné nekupovat „květový“ med, který vypadá a chutná podezřele podobně jako řepkový, a neriskovat s takovým nákupem.
Obecně platí, že nejlepší je kupovat květový med od známých včelařů, kteří své včelíny zřizují nikoli v blízkosti řepkových polí, ale mezi rozlehlými přírodními loukami.
Jedná se o pohankový, lipový, lesní med s řepkovým medem, ale s řepkovým medem si to nespletete, ale nevoní po tymiánu nebo proskurníku, což je prý luční med takový kalný, bělavě-světle žlutý, rychle, často Měsíc a půl po čerpání, někdy dokonce často již dávno před Medovými lázněmi, je rychle krystalizující med (zejména raných úplatků) často ve skutečnosti poloviční a více řepky. Stává se však, že nekrystalizuje tak dobře, pokud do ní byl tajně přidán svařený cukrový sirup s umělými příchutěmi.
A u sirupu to většinou často a rychle zkysne.
Na rozdíl od luk a amerických plodin, geneticky modifikované řepky, která je mnohem odolnější vůči škůdcům a chorobám, musí ruští zemědělci naši domácí řepku (pokud se nejedná o geneticky modifikovanou odrůdu) často ošetřovat pesticidy těsně před nebo během květu.
Ale pokud je pohanka ošetřena, je většinou méně a dlouho, než vykvete, takže pesticidy jsou již v době květu deaktivovány, jejich molekuly jsou již zcela zničeny na čerstvém vzduchu pod vlivem přírodních faktorů a biochemických procesů v pohankových rostlinách, a nutnost ošetřovat kvetoucí pohanku jako zvyk již nevzniká.
Já osobně se tedy snažím nekupovat řepkový med pod rouškou levného (nebo prý jako „dárkového“) „lučního“ medu!
Ale strašně miluji lesní (hlavně lípu), pohanku a pravé luční medy.
Můj otčím s pomocí svých včel (karpatského plemene) získával pro mou rodinu a přátele po mnoho let vynikající, pravý, cenný forbínový luční med z nejbohatěji kvetoucích bujně rozkvetlých lučních stepí reliktních lučních stepí přírodní památky. Neprets Beam.
V okolí nebyla žádná řepková pole.
Já osobně jsem ve svém volném čase při studiu ekosystémů rokle Nepret (je to půl kilometru od naší dači) pozoroval srnky, zajíce, sviště, mláďata koroptví popelavých, spoustu krásných motýlů a mnoho dalších zajímavostí, krásné a úžasné věci, ale žádné řepkové pole v okolí jsem si toho nevšiml ani na pár mil.
A díky bohu!
Pokud rádi vaříte a často vaříte podle knih a receptů z Velké Británie, USA, Číny, Indie a dalších zemí, pravděpodobně jste řepkový olej viděli v receptech nejednou. Je tam oblíbený a používá se všude v běžném životě – stejně jako u nás slunečnicový olej.
Řepkový olej je zdravý potravinový produkt. Obsahuje cenné Omega-3-6-9 mastné kyseliny, antioxidanty a prospěšné minerály. Proto se musí objevit na jídelníčku každého. Důležité je ale, jako u každého jiného výrobku, dodržet opatření.
Spolu s odborníkem chápeme, jaké jsou výhody a škody řepkového oleje, jak jej správně jíst.
Historie výskytu řepkového oleje ve výživě
Řepkový olej se získává ze semen černé řepky. Zajímavé je, že tato brukvovitá rostlina se ve volné přírodě nevyskytuje. Vědci se domnívají, že se to stalo náhodným křížením ozimé nebo jarní řepky (to je taková tráva se žlutými květy) a zahradního zelí.
Místo původu řepky je tématem vášnivých debat ve vědeckých kruzích. Někteří odborníci se domnívají, že jeho domovinou je Středomoří, jiní jsou přesvědčeni, že jde o území moderní Anglie.
V Evropě se řepka pěstuje od počátku XNUMX. století a v Rusku se začala aktivně pěstovat až v XNUMX. století. Zpočátku se používal jako palivo a později si řepkový olej našel cestu do mnoha kuchyní světa.
Každým rokem zájem o řepku roste. V letech 2019-2020 bylo na území naší republiky oseto 315 tisíc hektarů ozimé řepky a asi 1,19 milionu hektarů jarní řepkou.
Složení a obsah kalorií řepkového oleje
Rostlina řepky je někdy označována jako „severní oliva“, protože chutná a nutričně konkuruje tolik vychvalovanému olivovému oleji. Jeho cena je ale téměř dvakrát nižší.
Řepkový olej je bohatý na nenasycené tuky, které jsou zdraví prospěšné. Obsahuje kyselinu alfa-linolovou (Omega-3) – 9,6 % složení, kyselinu linolovou (Omega-6) – 20 % a kyselinu olejovou (Omega-9) – 57,6 %. A pouze 6,6 % složení tvoří nasycené tuky, které mohou být v přebytku škodlivé (1).
100 ml oleje dále obsahuje 22,21 mg vitamínu E (148 % DV pro dospělé) a 112 mg vitamínu K (124 % DV pro ženy a 93 % pro muže) (1,2). Mikroprvky jsou přítomny v malé koncentraci: zinek, měď, železo a také užitečná organická sloučenina cholin.
| Obsah kalorií na 100 ml | 899 kcal |
| Proteiny | 0 g |
| Tuky | 94,5 g |
| Sacharidy | 0 g |
*Ukazatele se mohou lišit v závislosti na výrobci řepkového oleje
Výhody řepkového oleje
Rostlinné oleje jsou součástí jídelníčku stoletých lidí v mnoha zemích. Jsou ceněné pro vysoký obsah nenasycených tuků. V lidském těle nejsou syntetizovány, a proto je musíme přijímat s potravou. Vědci spojili tyto tuky se zlepšenou srdeční funkcí a prevencí srdečních chorob (3).
V řepkovém oleji je obsažen kompletní komplex Omega-3-6-9 mastných kyselin. Navíc poměr Omega-3 k Omega-6 je 1:2, což je považováno za optimální rovnováhu pro zdraví.
Další výhodou řepkového oleje je, že obsahuje méně nasycených tuků než jiné oblíbené potraviny. V přebytku jsou nasycené tuky pro tělo škodlivé.“ „Řepkový olej je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny, vitamíny a minerály, které jsou nezbytné pro normální fungování celého těla,“ říká Gastroenterolog Sergej Karaulov. — Účinně snižuje množství špatného cholesterolu v krvi, zabraňuje rozvoji aterosklerózy, pomáhá posilovat cévní stěny a zvyšuje jejich elasticitu. Řepkový olej také působí proti rozvoji zhoubných procesů v mléčných žlázách a zabraňuje negativnímu působení volných radikálů.
Výhody řepkového oleje pro muže
Také řepkový olej přináší mužskému tělu mnoho výhod. Obsahuje komplex Omega 3-6-9 a vitamín K, pomáhá zvyšovat hustotu kostí (4) a pomáhá udržovat normální srážlivost krve.
Po těžké fyzické práci nebo intenzivním cvičení v posilovně se svaly rychleji zotaví, pokud do svého jídelníčku přidáte řepkový olej.
Přečtěte si také
Výhody řepkového oleje pro ženy
Při každodenní konzumaci bude řepkový olej dobrým pomocníkem pro ženu, které záleží na svém zdraví a kráse. Obsahuje hodně vitamínu E. Tento antioxidant udržuje zdraví pokožky a zabraňuje předčasnému stárnutí (5). Vitamín je také nezbytný pro nastávající matky: pokud ženské tělo nedostává dostatek vitamínu E, trpí reprodukční systém a mohou nastat potíže s početím.
Omega-3 kyseliny přítomné v oleji mohou pomoci snížit jaterní tuk a snížit velikost pasu (6).
Výhody řepkového oleje pro děti
Čistý řepkový olej by se neměl podávat dětem do 6 měsíců věku a lékař neschvaluje zavádění olejů do příkrmů. Poté jej lze použít při přípravě prvního a druhého chodu a přidat do pečiva a dezertů.
Pro užitek a chuť
Řepkový olej ve stravě dětí podporuje jejich kognitivní funkce: vnímání, paměť, myšlení a schopnost koncentrace. Omega-3-6-9 mastné kyseliny, kterých se hojně vyskytuje, jsou nezbytné pro vývoj mozku (7).
Škodlivost řepkového oleje
Potenciální poškození řepkového oleje spočívá v tom, že může obsahovat kyselinu erukovou. Vědci spojují jeho přebytek s patologiemi ve fungování srdce, ledvin a jater. Studie z roku 2000 citovaná v Toxicology Letters zjistila, že řepkový olej jako jediný zdroj tuku může přispívat k mrtvicím u zvířat, která mu byla vystavena (8).
Bezpečný práh pro tuto kyselinu je 0,3-0,6%. Vědci, kteří to vědí, pokračují ve selektivním výzkumu. Vyvinuli odrůdy řepky, ve kterých je obsah kyseliny erukové prakticky snížen na nulu. Před nákupem oleje byste však měli vždy věnovat pozornost etiketě: obvykle uvádí procento kyseliny erukové.
Je dobré mít na paměti, že ani kvalitní řepkový olej není vhodný pro každého.
„V případě cholelitiázy a exacerbace chronické hepatitidy je používání řepkového oleje zakázáno,“ varuje Sergej Karaulov.
Využití řepkového oleje v lékařství
Řepkový olej může být součástí jakéhokoli zdravého výživového systému. Je vhodný pro halal, vegetariánskou, veganskou a bezlepkovou dietu.
“Mnoho lidí, kteří drží dietu, dává přednost řepkovému oleji před slunečnicovým, protože obsahuje minimální obsah nasycených tuků,” vysvětluje gastroenterolog Sergej Karaulov. metabolické procesy , snižuje kyselost žaludku, urychluje regeneraci poškozených buněk, normalizuje metabolismus a také podporuje hubnutí. Produkt je také doporučen pro použití u pacientů s kardiovaskulárními patologiemi.
Použití řepkového oleje při vaření
Řepkový olej je univerzální, lze jej použít při přípravě jakýchkoli pokrmů: nechutná hořce, má příjemnou chuť a vůni a prakticky neovlivňuje chuť hotového jídla. A vzhledem k vysokému bodu kouře jej lze použít na smažení a grilování.
Pro srovnání, kouřový bod rafinovaného řepkového oleje je 204 stupňů, což je 1,5krát více než u másla a téměř dvakrát více než u nerafinovaného slunečnicového oleje.
Ale přesto je užitečnější používat řepkový olej v surové formě: po zahřátí ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností.
Teplý vařený salát z jater
Připravte si toto zdravé jídlo pro zdravou porci tuku a bílkovin
| vařená játra | 500 g |
| Žampión | 300 g |
| mrkev | 2-3 ks. |
| Cibule | 1 kus. |
| česnek | 3-4 stroužky |
| Řepkový olej | na smažení |
| Sůl, pepř | chuť |
Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, žampiony nakrájíme na plátky a česnek protlačíme lisem.
Játra nakrájíme na nudličky a dáme do salátové mísy. Na řepkovém oleji orestujte cibuli a houby a přidejte je k játrům. Smažte mrkev s česnekem v nové části oleje a přidejte do dalších produktů. Podle chuti osolíme a opepříme a promícháme. Připraveno!
Fazole v byzantském stylu
Ideální, pokud potřebujete osvěžení. Pokrm poskytuje dlouhotrvající pocit plnosti a je také nízkokalorický.
| Fazole | 300 g |
| Cibule | 5 kus. |
| Řepkový olej | půl sklenice |
| Mletý černý pepř | 1 tsp |
| Červená paprika | 1 tsp |
Fazole přes noc namočte a poté uvařte. Nevyhazujte tekutinu zbývající po uvaření fazolí. Na pánvi na řepkovém oleji zpěníme cibuli nakrájenou na kolečka, přidáme černou a červenou papriku. Do silnostěnného hrnce dejte fazole a cibuli ve vrstvách tak, aby poslední vrstvou byly fazole.
Zbylý řepkový olej nalijte do hrnce a přidejte část vody, ve které se fazole vařily. Pečeme v troubě na 180-200 stupňů 40 minut.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. [email protected]. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybrat a skladovat řepkový olej
Dejte přednost produktům, které nemají na dně tmavý nebo zakalený sediment. Takové nečistoty mohou naznačovat, že olej žlukl nebo byl skladován v nevhodných podmínkách.
Řepkový olej by měl být skladován na chladném a tmavém místě. Přímé vystavení světlu a teplu mu škodí. Ujistěte se, že je lahvička pevně uzavřena. Pouze v takových podmínkách budou zachovány všechny nutriční vlastnosti. Přibližná trvanlivost produktu v uzavřeném stavu je rok a po otevření lahvičky – 6 měsíců.
Oblíbené otázky a odpovědi
V jakých případech přináší řepkový olej více zdravotních výhod, řekl gastroenterolog Sergej Karaulov.
Lze řepkový olej použít na smažení?
Rafinovaný řepkový olej je vynikající na smažení a pečení masa, drůbeže, ryb a zeleniny. Aktivně se používá při vaření: při přípravě pečiva, omáček a salátových dresinků, dětské výživy.
Kolik řepkového oleje lze sníst?
Doporučená denní dávka řepkového oleje je 1-2 polévkové lžíce přípravku.
Který řepkový olej je lepší: rafinovaný nebo nerafinovaný?
Přednost by měla být dána rafinovanému oleji, protože takový produkt prochází důkladným čištěním, přičemž si zachovává vysoké koncentrace prospěšných mastných kyselin. Rafinovaný řepkový olej přitom svou kvalitou a prospěšností pro tělo předčí olivový olej.
zdroje
- Přehled důkazů o zdravotních přínosech řepkového oleje. Řepkový olej-kvalita-zdravotní-recenze 26-4-19. Navrhl ADAS s přispěním Britské nadace pro výživu / URL: https://www.herts.ac.uk/oregin/files/Rapeseed-oil-quality-health-review_26-4-19.pdf
- Dietní referenční příjem. The Essential Guide to Nutrient Requirements / 2006. URL: https://nap.nationalacademies.org/catalog/11537/dietary-reference-intakes-the-essential-guide-to-nutrient-requirements
- Lin Lin, Hanja Allemekinders, Angela Dansby, Lisa Campbell, Shaunda Durance-Tod, Alvin Berger, Peter JH Jones. Důkaz o zdravotních přínosech řepkového oleje / 2013. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23731447/
- Kelsey M Mangano, Shivani Sahni, Jane E Kerstetter, Anne M Kenny, Marian T Hannan. Polynenasycené mastné kyseliny a jejich vztah ke zdraví kostí a svalů u dospělých / 2012. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3884553/
- Silke K Schagen, Vasiliki A Zampeli, Evgenia Makrantonaki, Christos C Zouboulis. Objevování souvislosti mezi výživou a stárnutím pleti / 2012. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23467449/
- Helen M Parker, Nathan A Johnson, Catriona A Burdon, Jeffrey S Cohn, Helen T O’Connor, Jacob George. Suplementace omega-3 a nealkoholické ztučnění jater: systematický přehled a metaanalýza / 2012. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22023985/
- Saskia JM Osendarp. Role omega-3 mastných kyselin ve vývoji dítěte / 2011. URL: https://www.ocl-journal.org/articles/ocl/full_html/2011/06/ocl2011186p307/ocl2011186p307.html
- Y Naito, C Konishi, N Ohara. Koagulace krve a osmolární tolerance erytrocytů u spontánně hypertenzních potkanů náchylných k mrtvici, kterým byl jako jediný dietní tuk podáván řepkový olej nebo sójový olej / 2000. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10996482/