Každý slyšel o výhodách rajčat pro tělo. Existují ale nějaká tajemství, jak udělat tuto zeleninu co nejzdravější? Jaké jsou zdravotní přínosy rajčat? A stanou se zdrojem vitamínů a minerálů stejně pro všechny? O tom a mnoha dalších věcech vypráví odborník Roskachestvo.
Jaké jsou výhody rajčat?
Rajčata jsou jedlé plody rostliny z čeledi hluchavkovitých pocházející z Jižní a Střední Ameriky. Je vynikajícím zdrojem draslíku a vitamínů C, K a A. Kromě toho jsou rajčata obzvláště bohatá na lykopen, důležitý fytonutrient s antioxidačními vlastnostmi. Podle Consumer Reports s odkazem na studii z roku 2020 mají muži, kteří jedí rajčata každý den, o 28 % nižší riziko vzniku rakoviny prostaty. Také lykopen může chránit pokožku během silného slunečního záření.
Syrová nebo zpracovaná rajčata: Co je výhodnější?
Chcete-li získat maximální užitek z rajčat, lékaři doporučují jíst tuto zeleninu nejen syrovou, ale také zpracovanou.
Nagima Semčuková
odborník na výživu a člen Ruské unie odborníků na výživu, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu
– Lykopen se nachází v mnoha červenooranžových částech rostlin, ale nejvíce lykopenu obsahují rajčata. Protože se jeho biologická dostupnost při tepelné úpravě zvyšuje, jsou při dietě velmi užitečná nejen smažená, ale obecně tepelně upravená rajčata (dušená, pečená, grilovaná atd.). Rajčata můžete také rozmixovat, abyste zvýšili biologickou dostupnost lykopenu. Strava s vysokým obsahem lykopenu je spojována s mnoha zdravotními přínosy, od zlepšené kardiovaskulární funkce po lepší ochranu proti různým typům rakoviny.
Konzumace 200 gramů červených rajčat vám zajistí doporučenou denní dávku lykopenu (≥5 mg denně) a také půl sklenice rajčatové šťávy.
Karotenoidy, mezi které patří lykopen, jsou rozpustné v tucích, což znamená, že se lépe vstřebávají, jsou-li užívány s tuky. Pamatujte však, že ne všechny tuky jsou si rovny, a zkuste si vybrat zdravější možnosti, jako je olivový olej, avokádo nebo sýr.
Nezralá rajčata – vitamíny spolu s dusičnany?
Pro konzumaci je nejlepší zvolit středně měkká rajčata, jasná a voňavá. Celá čerstvá zralá rajčata, připravená ke konzumaci, se nejlépe skladují při pokojové teplotě. Pokud je rajčat příliš a chcete je uchovat déle čerstvé, jak radí výživová poradkyně, můžete je dát na pár dní do lednice. Mějte však na paměti, že uchovávání rajčat po dlouhou dobu v lednici se může stát moučnými.
Nezralá rajčata lze na den nebo dva umístit do papírového sáčku s banánem nebo je postavit na slunný parapet stopkou nahoru. Díky tomu rajčata rychleji dozrávají.
V květnu 2020 připravil Rosselchoznadzor doporučení k používání hnojiv a přípravků používaných k boji proti škůdcům a chorobám rostlin. Je důležité si uvědomit, že se jedná pouze o doporučení, takže pokud si nejste jisti, v jakých podmínkách byla vaše rajčata vypěstována, je nejlepší je buď nekupovat vůbec, nebo nejíst nezralá rajčata, protože jejich hladiny dusičnanů a pesticidů mohou být povýšen.
Vitamíny získáme z nezralých rajčat ze supermarketu, ale spolu s nimi riskujeme, že dostaneme pesticidy s dusičnany.
Čím pestřejší, tím lepší
Abyste z rajčat získali co největší užitek, je důležité si uvědomit, že ve vyvážené stravě existuje prostor pro různé možnosti stravování. Vybírejte čerstvá rajčata do salátu, rajčata pečte, dusíme, vaříme na grilu, přidáváme do polévek. Obecně, jak vysvětluje nutriční terapeutka Nagima Semchukova, čím pestřejší, tím lepší.
Mnoho lidí má rádo konzervovaná rajčata, ale je důležité omezit jejich použití na osoby trpící hypertenzí kvůli vysokému obsahu sodíku. Existuje také řada stavů, při kterých by mělo být používání rajčat omezeno (alergie, některá onemocnění trávicího traktu). Pokud máte tato onemocnění, měli byste se poradit se svým lékařem.
Přečtěte si o studii Roskachestvo o rajčatové šťávě ZDE.
Rajče – nepřítel kloubů?
Mezi lidmi s různými formami onemocnění kloubů existuje názor, že rajčata mohou způsobit zánět kloubů. Proto se lidé trpící artritidou ve své stravě vyhýbají rajčatům, stejně jako některým dalším produktům z čeledi lilkovitých (brambory, paprika, lilek). Jsou ale tyto potraviny skutečně nebezpečné pro klouby? Vysvětluje Nagima Semčuková:
„Navzdory tomu, že jde o pupalku, rajčata neobsahují solanin, jedovatou látku, která se často vyskytuje v zelených bramborách.
V současné době existuje více diet najednou, které opravdu doporučují vyloučení rajčat při kloubních onemocněních. Jde například o v poslední době oblíbený autoimunitní protokol (AIP) a bezlektinovou dietu. Je však důležité si uvědomit, že neexistuje dostatek vědeckých důkazů, které by podpořily výhody těchto diet. Obě tyto diety jsou navíc velmi omezující a jejich dlouhodobé dodržování může vést k nutričním deficitům s následnými komplikacemi.
U kloubních onemocnění je mnohem důležitější redukovat nadváhu dodržováním vyvážené stravy, vyloučením přidaného cukru a trans-tuků, snížením obsahu nasycených tuků ve stravě a teprve poté individuálně zvážit další výživová doporučení.
Jak si vybrat lahodná rajčata
- Věnujte pozornost vzhledu. Zpravidla jsou chutnější rajčata nepravidelného tvaru. Rajče by mělo být elastické, ne měkké, ale ani tvrdé. Nemělo by mít žádné poškození, zelené skvrny, spáleniny od slunce.
- Podívejte se na “ocas”. Pokud je zelená, pak zelenina na pultu ještě neztuhla. Rajčatům s poškozenými „ocásky“ je lepší se vyhnout.
- Ovoce rozetřete a přivoňte. Rajčata by měla mít bohatou příjemnou vůni. Pokud voní kysele, je zelenina zatuchlá a začala hnít.
Přečtěte si o našem výzkumu rajčat ZDE.
Sledujte novinky, předplatit pošta.
Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.
Rajčata jsou vhodná pro nízkokalorickou dietu, protože obsahují pouze 18 kcal. Obsahuje především bílkoviny a sacharidy a pouze 0,2 gramu tuku. Expert ze Sibiřské státní lékařské univerzity, hovořící o výhodách zeleniny, poznamenává, že rajčata obsahují vlákninu, která je typická pro veškerou zeleninu, draslík a hořčík, které pomáhají kardiovaskulárnímu a nervovému systému. Rajčata navíc obsahují téměř všechny vitamíny skupiny B, C, A, E a K. Rajčata dodají tělu asi 10 % denní potřeby vitamínu K, který podporuje fungování systému srážení krve. Antioxidanty v zelenině zabraňují tvorbě volných radikálů a příznivě působí na srdce a trávení. A lykopen, který dává zelenině červenou barvu, může podle některých údajů zabránit mrtvici, infarktu a chronickému zánětu.
Rajče díky betakarotenoidům, lykopenu a zeaxantinu podporuje zdraví očí. Hovoříme o nemocech, jako je šedý zákal, makulární degenerace a všechny projevy stárnutí. Díky tomu, že obsahují vlákninu, vitamíny B a nízký obsah kalorií, pomáhají rajčata kontrolovat hladinu cukru. Lze je zařadit i do jídelníčku při obezitě. Předpokládá se, že díky lykopenu a vitamínům mají rajčata protinádorovou aktivitu. Existují studie, které prokázaly, že konzumace rajčat pomáhá předcházet rakovině prostaty, žaludku, plic a střev. Rajčata jsou také dobrá na spaní
– poznamenává Maria Matveeva,
Profesor Kliniky dětského lékařství s kurzem endokrinologie a profesor Fakultní terapie s kurzem Klinická farmakologie Sibiřské státní lékařské univerzity.
Odborník zdůrazňuje, že rajčata pomáhají ženám v období menopauzy, obsahují totiž látky podobné estrogenům. Díky kyselině listové zabraňují rozvoji depresí a také zpomalují stárnutí pleti. Existují studie, které prokázaly, že rajčata pomáhají pasivním kuřákům předcházet škodám způsobeným cigaretami a vdechovaným kouřem. Rajčata mají také diuretický účinek a obsahují nízké množství kyseliny močové a šťavelové, což naznačuje, že je mohou konzumovat lidé s dnou a dysmetabolickými poruchami ledvin. Rajčata navíc prospívají dětem – dokážou posílit imunitní systém, stejně jako zuby.
Co škodí rajčata a kdo by je neměl jíst?
Profesor zdůrazňuje, že i přes široké spektrum prospěšných vlastností je třeba být obezřetný a zeleninu nepřehánět, protože některým lidem může ublížit. Doporučuje se zkonzumovat ne více než tři rajčata denně. Je důležité věnovat pozornost mytí výrobku, jako každé zeleniny a ovoce. Rajčata je třeba dobře umýt v sodě, protože správné zpracování nám umožňuje vyhnout se infekcím.
Odborník poznamenává, že vzhledem k tomu, že rajčata mají choleretické vlastnosti, u lidí se žlučovými kameny mohou rajčata způsobit jejich průchod a zablokování, takže tito pacienti nemusí zeleninu zneužívat. Opatrní by měli být také lidé s gastroezofageálním refluxem, gastritidou a vředy, protože rajčata obsahují vysoké množství kyselin.
Rajčata se také nedoporučují lidem, kteří mají alergii nebo kolitidu různého původu. Když už mluvíme o zvláštních skupinách a kategoriích lidí – děti, těhotné ženy a starší lidé, je třeba si uvědomit, že u 20% zeleniny může způsobit alergie, což klasifikuje rajčata jako poměrně silné alergeny. Například těhotné ženy je mohou jíst, ale ve třetím trimestru by je měly vyloučit a starší lidé mohou jíst rajčata, pokud jim dobře funguje gastrointestinální trakt. Opatrní by měli být i ti, kteří mají chronické zánětlivé onemocnění střev. Dnes existuje dieta, která vylučuje nočníky, včetně rajčat. Také lidé, kteří mají chronické selhání ledvin, musí být opatrní s rajčaty, protože rajčata obsahují poměrně hodně draslíku. Na jedné straně je to dobré pro srdce, na druhé straně se u lidí s dysfunkcí ledvin rozvíjí hyperkalémie, která může konzumací tohoto produktu zhoršit situaci
– zdůrazňuje Maria Matveeva
Která odrůda rajčat je nejzdravější?
V závislosti na odrůdě obsahují rajčata o něco více nebo o něco méně mikroelementů a vitamínů, poznamenává profesor. Dnes jsou za nejlepší odrůdy považovány „Býčí srdce“, „Bílá náplň“, „Admiralteyskie“, „Eagle Heart“, „Raspberry Variety Koenigsberg“. Výběr do značné míry závisí na tom, jaké odrůdy člověk preferuje z hlediska chuti, barvy, velikosti a sezóny konzumace. Maria Vladimirovna také poznamenává výhody konzervovaných rajčat.
Rajčata se díky zavařování dají jíst po celý rok. Předpokládá se, že konzervovaná rajčata obsahují vyšší množství lykopenu, vápníku a železa než čerstvá, a to je jejich výhoda. Musíme ale počítat s tím, že ke konzervaci používáme sůl a ocet a v tomto případě musí být lidé s onemocněním kardiovaskulárního systému opatrnější s jejich užíváním, protože riskují, že dostanou velké množství soli a poškodí tělo.
Rajčata lze konzumovat i ve formě rajčatových protlaků, šťáv, náplní nebo v kombinaci s nějakou jinou zeleninou. Ale musíte si uvědomit, že když se rajčata přidávají do čerstvé šťávy, je to přípustné, tímto způsobem se zachovává vláknina. A pokud mluvíme o rajčatovém protlaku nebo šťávě, pak tam není žádná vláknina, a proto člověk nedostane výhody celého rajčete.
Jak vybírat, skladovat a s čím kombinovat?
Všechno ovoce musí být neporušené, krásné na pohled a vonět po rajčatech. Biologicky vyzrálá rajčata by měla být skladována při teplotě 1-2 stupňů. Pokud jsou rajčata mléčně zralá, je přijatelné skladování při teplotě 10-12 stupňů. Nejlepším místem k tomu jsou dřevěné bedny.
Před uskladněním je třeba rajčata vybrat tak, aby zelenina nebyla potlučená a čistá a také dobře vysušená. Můžete je zabalit do papíru. Někteří lidé skladují rajčata a posypávají je například rašelinovým mechem, aby odstranili přebytečnou vlhkost, která je v místnosti. Existují různé odrůdy, které se lépe hodí ke skladování nebo naopak rychle podléhají zkáze
— Maria Vladimirovna akcie
S ohledem na kompatibilitu rajčat s jinými produkty odborník zdůraznil, že pokud je člověk zdravý a má dostatečné množství enzymů, může v kombinaci s rajčaty bezpečně jíst bílkovinné potraviny, například maso a ryby. To samé platí o škrobnatých potravinách – pokud je člověk zdravý, pak klidně může kombinovat brambory s rajčaty. Ale pokud jsou pozorovány nějaké poruchy v gastrointestinálním traktu, měli byste se zdržet jeho použití. Přitom samotná rajčata mohou způsobovat kvašení a zažívací potíže.
Můžete jíst zelená rajčata?
Zelená barva rajčat nemusí vždy znamenat, že jsou nezralá. Mohlo by to být různé, například „Princezna žába“. Zralá rajčata této odrůdy lze jíst. Při výběru zralých nebo nezralých rajčat však musíte být opatrní, poznamenává Marina Vladimirovna.