– Mnozí se mylně domnívají, že rozdíl mezi olivami a černými olivami je v tom, že jsou to plody různých druhů stromů, ale není tomu tak. Ve skutečnosti jsou olivy a olivy plody stejného stromu, který patří do rodu oliv, čeledi oliv. Slovo „olivový“ má východoevropské kořeny. V celém zbytku světa jsou plody těchto stromů známé jako „olivy“. A pouze v ruštině existují různá slova pro zelené a černé plody olivovníku. Proč se tyto plody liší barvou a chutí? Rozdíl je způsoben přímo procesem jejich zpracování před konzervováním.
Důležité je upřesnit, že při výrobě se nepoužívají umělá barviva. Plody olivovníku pro konzervaci se sklízejí zelené nebo zralé. Pravděpodobně jste si ale všimli, že i zralé plody jsou hnědé, fialové, hnědé, ale nikdy nedostanou tu uhlově černou barvu, kterou vidíme u oliv v obchodech. Co se děje? Aby olivy zůstaly zelené, trvá několik týdnů, než je namočíte do slaného nálevu. Aby se zkrátila doba sklizně oliv, je tento proces urychlen: jsou nasyceny kyslíkem. Tento proces se nazývá oxidace. Poté získávají olivy uhlově černou barvu, k jejíž stabilizaci se používá konzervant – glukonát železnatý. Po takovém zpracování dostávají výrobci černé oxidované olivy, které jsou konzervovány.
Olivový plod se skládá z vody, tuků, cukru, bílkovin, vlákniny a různých minerálů. Olivový olej se vyrábí z 90 % z oliv a ostatní olivy jsou solené s peckou nebo bez pecky.
Protein oliv je tvořen aminokyselinami, z nichž mnohé jsou esenciální, tedy ty, které se v našem těle netvoří. Patří mezi ně arginin, valin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, threonin a fenylalanin.
Olivy jsou také bohaté na vitamíny A, C, E, PP, B1, B2, B4, sodík, vápník, hořčík, fosfor, měď, železo, zinek a selen.
Černá barva oliv je způsobena tím, že se plody nasypou do nádoby, kde je přiváděn stlačený kyslík. Pod vlivem kyslíku jsou bobule od 7 do 12 dnů. V důsledku oxidačních procesů získává buničina černý nádech. Výsledné černé olivy se posílají do marinády.
Olivy obsahují vitamíny A, C, E, PP, vitamíny skupiny B, sodík, vápník, hořčík, fosfor, měď, železo, zinek a selen.
Užitečné vlastnosti oliv a oliv
Užitečné pro obyvatele města. Jako součást plodů olivovníku byl nalezen pektin, který pomáhá tělu rychleji se očistit od toxických sloučenin. Proto je produkt zvláště užitečný pro kuřáky a pro ty, kteří žijí ve velkoměstech a dýchají znečištěný vzduch.
Podporujte trávicí systém. Olivy jsou fermentovaný produkt, který je důležitý pro tvorbu zdravé mikroflóry ve střevech. Vzhledem k tomu, že v plodech olivovníku je mnoho vlákniny, produkt reguluje činnost trávicího traktu, urychluje metabolické procesy a stimuluje proces hubnutí.
Polynenasycené mastné kyseliny a vitamíny z olivových produktů mimo jiné stimulují tvorbu trávicích šťáv a enzymů, hojí defekty na sliznicích, obnovují jaterní buňky, působí cholereticky, zabraňují tvorbě kamenů v žlučových cestách, normalizují střevní motilitu (progresivní pohyby), odstraňují toxiny ze střev, obnovují střevní mikroflóru a pomáhají při hemeroidech.
Olivová dužina, obsahující hodně tuku, přispívá k urychlenému vylučování střevního obsahu. Pokud tedy budete jíst malé množství oliv nebo černých oliv každý den, pomůžete tím očistit střeva a zabráníte zácpě.
Podpora nervového systému. Vzhledem k vysokému obsahu vitamínů skupiny B, které jsou nezbytné pro činnost nervové soustavy, je vhodné olivy zařadit do jídelníčku v období zvýšeného stresu. Mastné kyseliny v kombinaci s vitamíny B normalizují činnost centrálního nervového systému, zvyšují jeho účinnost a zlepšují paměť.
Posílit imunitu. Také tyto plody posilují tělu vlastní obranyschopnost. Olivy a černé olivy pomohou zvýšit odolnost organismu proti různým virům.
Doporučeno během těhotenství. Olivy a olivy obsahují kyselinu listovou. Tato látka je nezbytná pro těhotné ženy, zejména v prvním trimestru, kvůli schopnosti snížit pravděpodobnost patologií u plodu. Olivy se doporučuje používat nejen v raných fázích těhotenství, ale také ve fázi jeho plánování. Tento produkt navíc obsahuje vysoký obsah železa, které je zodpovědné za krvetvorbu v těle. Pravidelné používání takového ovoce tedy ochrání ženu před anémií z nedostatku železa a eliminuje riziko vrozené anémie u jejího nenarozeného dítěte.
Dobré pro zdraví mužů. Olivy a černé olivy mohou mužskému tělu přinést velké výhody. Tokoferol obnovuje krevní oběh, což pomáhá udržovat erektilní funkci. V zemích Středomoří se věří, že stačí, aby muž snědl 10 plodů oliv denně, aby zůstal aktivní až do vysokého věku. Je v tom jisté racionální zrno: tokoferol skutečně zlepšuje kvalitu semene a mastné kyseliny obsažené v plodech oliv čistí cévy, zajišťují prokrvení všech orgánů včetně genitálií. Zinek v olivách zvyšuje hladinu testosteronu v krevním řečišti.
Jaká škoda může být tělu způsobena?
- Konzervované olivy, stejně jako jakékoli jiné konzervované potraviny, jsou nasyceny slanou marinádou, proto se nedoporučuje jíst je denně ve velkém množství. To platí zejména pro oxidované černé olivy, které obsahují konzervační látku glukonát železa. Jedna plechovka oxidovaných černých oliv obsahuje více než 20 mg glukonátu železnatého při maximální denní dávce 10 mg pro dospělého. Tato konzervační látka také dělá z oliv alergenní produkt. Použití konzervovaných oliv ve velkém množství se nedoporučuje dětem, těhotným ženám a kojícím ženám.
- Také olivy a olivy se nedoporučují při gastritidě s vysokou kyselostí, s pankreatitidou a cholecystitidou v akutní fázi.
- Kromě toho je třeba věnovat zvláštní pozornost tomuto přípravku v případě cholelitiázy.
- Olivy a všechny výrobky z nich jsou kontraindikovány v případě alergické reakce a individuální nesnášenlivosti.
Kolik oliv nebo černých oliv můžete sníst za den?
Navzdory mnoha užitečným vlastnostem tohoto produktu byste jej neměli zneužívat. Je to všechno o poměrně vysokém obsahu sodíku – jinými slovy soli. Nadbytek soli vede ke zvýšení tlaku a další neodůvodněné zátěži ledvin, srdce a cév, což výrazně urychluje jejich opotřebení.
Se zdravotními přínosy se doporučuje sníst 5-10 oliv nebo černých oliv denně. Tímto způsobem omezíte příjem soli a kalorií navíc, ale přesto získáte důležité živiny.
Jaké užitné vlastnosti jsou zachovány po konzervaci
- Hodně záleží na způsobu konzervace. Oxidace, v jejímž důsledku získáme černé olivy, je rychlejší a levnější proces, ale takovým dopadem ztrácejí plody olivovníku mnoho užitečných látek.
- Fermentace (tedy fermentace v sudech) je drahý a dlouhý proces, ale ve výsledku získáme užitečnější produkt.
- Vysoce kvalitní konzervované olivy obsahují omega-6 a omega-9 mastné kyseliny, vitamíny B, fytosteroly, polyfenoly, zdravé tuky a vlákninu.
- Při výběru byste měli dát přednost známým výrobcům a věnovat pozornost složení: kvalitní výrobek by měl obsahovat pouze olivy, sůl, cukr, vodu, ocet. Olivy ve skleněných nádobách jsou obvykle dražší, ale toto balení umožňuje vizuálně posoudit kvalitu produktu.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Nejen, že se lidé snaží olivu nazývat bobule, ovoce nebo dokonce zelenina, ale také neustále dochází k zmatkům v názvech světlého a tmavého ovoce. Prozradíme vám, jaký je rozdíl mezi olivami a černými olivami a jaké výhody poskytují.
V článku se píše:
- Bobule nebo ovoce, oliva nebo černá oliva
- Oliva se změní v… oliva se změní v… oliva, aneb jak získat temně černou barvu
- Odrůdy pro konzervaci a výrobu oleje
- Jaké je použití?
- Několik tipů na výběr
Lásku k tomuto produktu lze nazvat indikátorem zrání člověka. Ústřice, chřest, avokádo, olivy, některé druhy zeleniny, kořeněná nebo pálivá jídla – veškeré kouzlo tohoto „dospěláckého“ jídla pochopíme až po 20-25 letech.
Takto jsou naše chuťové pohárky navrženy: v dětství jsou příliš citlivé na to, aby takové jídlo vnímaly. Jak stárneme a naše chuťové buňky „ztrácejí přilnavost“, naše těla vyžadují nová jídla s neznámými, výraznými chutěmi, abychom zažili potěšení z jídla.
Bobule nebo ovoce, oliva nebo černá oliva
Začněme popořadě: podívejme se nejprve na botanickou příslušnost. Není to bobule ani ovoce. Olivy jsou ovoce s peckou, tedy peckovicí. Tato odrůda zahrnuje třešně, meruňky, švestky a mandle.
Nyní, když jsme to vyřešili, zbývá pochopit, co jsou olivy a olivy a jakou mají barvu. Jen u nás je mezi těmito plody nějaké dělení. To platilo už od Sovětského svazu: zelená verze plodu olivovníku je oliva, černá (tmavá) je oliva.
Ve skutečnosti jde o totéž a název by měl být stejný – olivy. Skutečný rozdíl mezi nimi je v barvě plodů, která závisí na stupni zralosti a způsobu zpracování sklizené plodiny. Tím se takzvané olivy liší od oliv. Jednu věc si ale ujasněme hned: jak oliva „stárne“, nepromění se v černou olivu – zůstane olivou až do konce.
Tmavé a světlé plody dokonale koexistují nejen na stejném stromě, ale dokonce i na stejné větvi. Čím je oliva zralejší, tím je tmavší.
V září – začátkem října bude sklizeň slámově žlutá nebo světle zelená se stejnou světlou dužinou. V listopadu se olivové háje zbarvují do růžova a červena. V prosinci se barva plodů stává intenzivnější: od tmavě vínové po fialovou. Dužina bude také tmavá. To je indikátor plného zrání, ale taková sklizeň se skladuje kratší dobu.
Ve skutečnosti je zde odpověď – proč jsou plody s obvyklým názvem “olivy” černé a olivy zelené. Oliva na větvi nikdy nedozraje do dokonalé modročerné barvy. Aby to bylo takové ušlechtilé tmavé barvy, je zpracováno. Mimochodem, je považováno za normální, pokud je tmavé ovoce na jedné straně světlejší – s největší pravděpodobností v tomto místě byla strana zakryta před sluncem listy.
Oliva se promění v. oliva se změní v. olivu, aneb jak získat sytě černou barvu
Olivu nemůžete jíst přímo z větve – je tvrdá a hořká. Na vině je oleuropein, látka, která je neuvěřitelně užitečná, ale má takový hořký „vedlejší účinek“.
Vlastně proto se všechno ovoce zpracovává. Na náš stůl se dostávají konzervované, solené nebo sušené.
Černé plody, které nejčastěji vídáme v obchodech, se nazývají Černé oxidované olivy. K tomuto postupu se používají zelené plody nasbírané v říjnu. Po kalibraci jsou vystaveny oxidaci kyslíkem po dobu 7–10 dnů.
Hluboká tmavá barva je získána právě proto, že ovoce je nasyceno kyslíkem. Probíhá v roztoku potravinářské alkálie, do které jsou budoucí olivy ponořeny. Jedná se o louh sodný, také známý jako hydroxid sodný (potravinářská přísada E524). V tomto řešení olivy ztrácejí hořkost a získávají dokonale černý tón.
Glukonát železa (přísada do potravin E579) se používá jako stabilizátor barvy, jeho obsah ve výrobku by neměl překročit 150 mg/kg. Někdy je tato přísada nahrazena laktátem železa (E585). Oba jsou schváleny pro použití s potravinářskými produkty. Stabilizátor má zodpovědný úkol – fixovat tmavý tón v olivách a zabránit jim v návratu do jejich přirozené barvy.
Shrnuto: pokud máte před sebou modročerný produkt a na sklenici je napsáno i číslo „E“, nejedná se o přírodní, ale oxidované černé olivy.
Existuje ještě jeden způsob, jak odlišit „přírodní“ tmavé ovoce od těch oxidovaných kyslíkem: přírodní zralé se vždy prodávají pouze s peckou. Když jsou plně zralé, ztmavnou, což znamená, že budou měkké. V souladu s tím se vypeckované olivy rozpadnou buď během přepravy, nebo během procesu odstraňování dřevěného jádra.
Odrůdy pro konzervaci a výrobu oleje
Všechny odrůdy se dělí na stolní, olejové (technické) a kombinované. Ne všechny olivy, které používáme k vaření, jsou vhodné pro výrobu oleje.
Jídelny jsou ty, které končí na našich stolech. Vyznačují se křehkou dužinou a snadno oddělitelným kamenem. Tyto olivy se konzervují s peckami nebo bez pecek, zelené nebo plně zralé, a jsou také plněny různými náplněmi.
Olej se vyrábí z druhé speciální skupiny – olejnatá (technická). Plody mohou být zelené nebo plně zralé, v závislosti na druhu oliv a oleje. Například k výrobě extra panenského oleje nejvyšší kvality se používají pouze zralé plody skupiny olejů. U méně nazvaných druhů oleje se používají různé druhy ovoce, včetně zelených a malých.
Kombinovaná skupina – olivy, které jsou vhodné jak pro zavařování, tak pro lisování.
Oblíbené odrůdy prodávané v obchodech:
- Manzanilla (zelená, Španělsko);
- Gordal Sevillana (zelená, Španělsko);
- Hojiblanca (tmavé, Španělsko);
- Picholine (zelená, Francie);
- Le Cailletier nebo Niçoise Olives (tmavé, Francie);
- Kalamata (tmavá, Řecko);
- Cerignola (může mít různé barvy, Itálie);
- Ligurský (tmavý, Itálie);
- Ponentine (tmavý, Itálie);
- Černá Gaeta (tmavá, Itálie);
- Lugano (tmavé, Itálie).
Naučit se vařit neobvyklá jídla nebo jak krásně naservírovat i jednoduchý pečený brambor je umění. A můžete se to naučit v kulinářských kurzech. Tam vám také řeknou, jak prostřít stůl pro speciální příležitost nebo proměnit obyčejnou večeři v oslavu. A abyste zajistili, že náklady na kurzy nenaruší váš rodinný rozpočet, pořiďte si kartu „Halva“. S ním můžete na několik měsíců nakupovat na bezúročné splátky nebo získat dobrý cashback za platbu z vlastních prostředků.
Jaké je použití?
Poraďte se se svým lékařem
Nemůžeme vám diagnostikovat, napsat recept, poradit ani nic zakázat. To může provést pouze lékař a pouze po individuální konzultaci.
Nezbývá nám než mluvit o faktech potvrzených lékařským výzkumem.
Zbývá zjistit, jaké jsou výhody oliv. Zdá se, že jsou speciálně vytvořeny pro dietní výživu – 100 g produktu obsahuje pouze 115 kcal. Kompozice navíc obsahuje omega-3 mastné kyseliny.
Vláknina napomáhá trávení. Dodávka vitamínů (B a C) s mikro- a makroprvky (vápník, měď, sodík, železo, zinek, hořčík a mangan) plní několik funkcí najednou:
- nižší cholesterol;
- stabilizovat tlak;
- mají imunomodulační vlastnosti;
- bojovat proti zánětu.
Kyselina olejová snižuje riziko srdečních onemocnění. Pamatujete si, že jsme zmínili oleuropein, který dodává olivám jejich hořkost? Je to silný antioxidant, který zdvojnásobuje všechny vlastnosti prospěšných prvků. Oleuropein se nachází v ovoci s peckami a je také přítomen v olivovém oleji.
Ale i ten nejzdravější produkt by měl být s mírou, takže to s olivami ve svém jídelníčku nepřehánějte. To platí zejména pro lidi s nadváhou. Navíc konzervované ovoce obsahuje hodně soli, což vede k otokům.
Několik tipů na výběr
Olivy s přírodním barvivem jsou stále prospěšnější než ty namočené v nálevu s potravinářskými přísadami. Dutina, kde byla nedávno pecka, umožňuje pronikání roztoku do ovoce, což poněkud narušuje jeho chuťové vlastnosti. Na našem trhu je většina oliv černěná.
Pokud si musíte vybrat mezi plechovými a skleněnými nádobami, dejte přednost těm druhým. Sklo je dražší, ale umožní vám vizuálně zhodnotit produkt.
- Barva solného roztoku – kapaliny syté inkoustové barvy – potvrdí umělé zbarvení.
- Stupeň lesku na sudech – plody, které dozrály přirozeně, jsou matnější a matnější.
- Povrch plodu by měl být po odstranění pecky hladký a bez otevřených stran. U plodů vyzrálých na slunci je povoleno nerovnoměrné vybarvení.
- Velikosti – olivy v jedné sklenici by měly být stejné. Existují speciální tabulky, které udávají minimální povolený počet kusů v jednom kilogramu. Množství závisí na zemi výroby.
Pokud si vyberete kovovou plechovku, pečlivě ji prozkoumejte – neměly by na ní být žádné známky rzi. Tohle už nemůžete jíst.
Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku. Aktuální partnerské prodejny Halva