Kalina je hořko-trpká bobule s poměrně štiplavým specifickým zápachem. Ale zároveň velmi užitečné. Je to chutné? To není pro každého. Někdo má opravdu rád jedinečnou chuť kaliny, někdo krčí nos.
“Viburnum je považováno za přírodní antibiotikum,” říká Anna Ivashkevich, nutriční specialistka, klinický psycholog-dietolog, rodinný terapeut. — Má o více než 70 % více vitamínu C než citrony. Kalina pomáhá podporovat imunitu, pomáhá zmírňovat bolest a rozšiřuje cévy.“
Kalina je tedy nepostradatelná bobule pro období nachlazení, které právě začíná v druhé polovině podzimu. Řekneme vám, jak ji sbírat a jak ji připravit na zimu.
Divočina nebo zahrada
Nyní existuje poměrně hodně odrůd kalina. Některé z nich jsou dekorativní. Mají krásné listy a úžasné květy, ale nejedí se. Existují také kalina ovocná – vylepšené zahradní odrůdy. Jsou různé, obvykle se dělí podle odolnosti proti chladu, existují odrůdy pro sever a pro střední a jižní část Ruska. Kromě toho je zde divoká kalina. “Mám to radši, divoká kalina,” řekl aif.ru Maxim Syrnikov, výzkumník ruské kuchyně, hostitel programu „Klášterní kuchyně“ na televizním kanálu „Lázně“, značkový šéfkuchař obchodů s ruskou kuchyní „Dobryanka“. “Nemusíte ji sázet, roste sama v oblasti Tveru a je nejchutnější.” Zkoušel jsem různé zahradní odrůdy, ale zdá se mi, že mají nějakou nepřirozenou chuť, nemají to jedinečné aroma kaliny, pro kterou si ji ceníme, že? Samozřejmě, že ne každý ho má rád, ale ti, kteří ho znají od dětství, ho znají a mají ho rádi.“
Kdy shromažďovat
Pokud se bavíme o kalině zahradní, tak každá konkrétní odrůda má svou životnost. Ačkoli většina dozraje na podzim, v září – začátkem října. Divoká kalina dozrává obvykle koncem září – října. „Řekl bych, že existuje městská legenda, že kalina by se měla sbírat až po prvním mrazu,“ vysvětluje Syrnikov. „Mnoho lidí věří, že po mrazech částečně ztratí svíravost, hořkost a zesládne. Ale to s největší pravděpodobností platí pro horský popel. Tady si lidé trochu pletou jeřáb, kalinu a brusinku – co se má kdy sbírat. Rowan, ano, po mrazech zesládne. V našich bažinách se brusinky sklízejí dokonce dvakrát ročně, poprvé na podzim a podruhé po tání sněhu, v dubnu. Na jaře se stává sladší a chutnější. Na kalinu ale mrazy nemají žádný vliv. Proto je nyní možné sbírat.“
Jak sbírat
Velmi jednoduché. Nejlepší je sbírat kalinu ve shlucích, jak roste. Pokud bobule sbíráte jednotlivě, můžete je rozmačkat, mají velmi jemnou slupku. Při utržení z větve může vytékat šťáva, a to je na bobuli to nejcennější. Nejprve tedy nasbíráme trsy a poté z nich opatrně pomocí nůžek odstraníme bobule.
Co vařit z kaliny?
“Dělám koláč z kaliny,” říká Syrnikov. — Kalinnik je tradiční koláč, na Sibiři jsou velmi oblíbené. Vezmeme kynuté těsto, rozválíme, smícháme kalinu s cukrem a dáme na těsto. Vznikne z toho otevřený koláč, který pečeme. Můžete to udělat přímo se semeny, jsem si jistý, že dříve se ve vesnicích neobtěžovali oddělovat je od bobulí. Pokud ale nechcete jíst koláč se semínky, tak kalinu stačí utřít přes cedník, semínka zůstanou a dostanete hmotu, kterou lze smíchat s cukrem, zahustit škrobem nebo pšeničnou moukou a použít jako náplň.”
Kalina je také vynikající ovocný nápoj nebo želé.
Kissel z kaliny
- 300 g kalina
- 200 g cukru (více podle chuti)
- 5 st. l. bramborový škrob
- 1,5 litry horké vody
Krok 1. Oddělte bobule od větví, roztřiďte je, odstraňte listy a jiné nečistoty.
Krok 2. Opláchněte kalinu.
Krok 3. Bobule zalijte horkou vodou, nechte odstát a poté rozmačkejte šťouchadlem.
Krok 4. Výslednou hmotu protřete sítem, nalijte do hrnce a položte na mírný oheň.
Krok 5. Přidejte cukr, přiveďte téměř k varu.
Krok 6. Škrob rozřeďte v půl sklenici vody, postupně tenkým proudem přilévejte do horkého vývaru, za stálého míchání přiveďte téměř k varu.
Krok 7. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte cukr. Vychladit, podávat teplé.
Polotóny pro zimu
Zmrazit. Nejjednodušší možností je kalinu zmrazit. Nejprve omyjte bobule a odstraňte je z větví, je lepší je neodtrhávat, ale stříhat je nůžkami a ponechat malé ocasy, aby se v bobulích zachovala šťáva. Kalinu pak osušte na vaflové utěrce, zmrazte ji umístěním na plech nebo tác v tenké vrstvě do mrazáku. Poté bobule nasypte do mrazicích sáčků nebo nádob.
Syrový džem. Kalinu jen vezmeme, omyjeme a odstraníme větve. A rozdrťte mačkadlem spolu s cukrem (poměr 1:1). Výsledkem je džem, který lze skladovat po dlouhou dobu, přestože obsahuje semena. Kalina se ale jí ve velmi malých porcích, takže ne každému přítomnost těchto semínek vadí.
Puncujte mixérem. Vezmeme čisté suché bobule, stejné množství cukru, přidáme je a vše rozmixujeme mixérem. Touto metodou se semínka rozdrtí na pyré a lehce zahustí syrovou marmeládu. Specifická chuť však zesílí.
S medem. “Mým oblíbeným přípravkem je kalina s medem,” říká Syrnikov. — Kalinu mírně zahřeji a zaliji čerstvým medem. Tento přípravek se dává do sklenic a můžete ho jíst v zimě. Tak co se semínky, protože kalinu jedí po troškách, pár lžic najednou. Je to velmi užitečné, zejména v chladném období. A med tuto výhodu zvyšuje. Kalina s medem stojí velmi dobře, ne nutně v lednici, můžete jen na chladném místě.“
– Plody kaliny obsahují dvakrát více vitamínu C než citrony. Kromě toho je kalina bohatá na vitamíny B1, B2, PP, K, P a E. Obsahuje také organické kyseliny (octovou, mravenčí a olejovou), které dodávají bobulím kyselost. Kalina dále obsahuje karoten a minerální látky: hořčík, mangan, vápník, zinek, draslík, fosfor. Semena kaliny jsou považována za zdroj zdravých mastných olejů, které dodávají bobulím hořkou chuť.
Užitečné vlastnosti viburnumu
Přírodní antibiotikum. Lékaři zaznamenávají antimikrobiální vlastnosti bobulí, zejména proti grampozitivním bakteriím. To samozřejmě neznamená, že byste měli nahrazovat antibiotika předepsaná lékařem kalinou, ale její užívání ve spojení s medikamentózní léčbou nebo jako preventivní opatření má pozitivní vliv na zdraví, zejména v období šíření sezónních respiračních infekcí .
Snížení krevního tlaku. Kalina se v lidovém léčitelství používá již od starověku ke snížení vysokého krevního tlaku a prevenci různých kardiovaskulárních komplikací způsobených hypertenzí. Moderní výzkumy dokazují, že účinek opravdu je a kalinu lze použít na snížení krevního tlaku – samozřejmě jako podporu léčby předepsané lékařem. Kalina totiž obsahuje hodně vitamínu C (o 70 % více než citron), který se přímo podílí na mnoha procesech v těle, včetně rozšiřování cév, což snižuje krevní tlak. Podle vědeckých výzkumů má 10–20 % Rusů nedostatek vitamínu C. Při pravidelné konzumaci kaliny se uvolňuje hladké svalstvo a rozšiřují se cévy, proto se v lidovém léčitelství tato bobule často používá při léčbě hypertenze.
Přírodní lék proti bolesti. Kůra keře kaliny se používá v bylinářství jako spazmolytikum. Vědecké studie prokázaly, že výtažky z plodů kaliny a kůry pomáhají uvolňovat svaly a rozšiřovat cévy, což pomáhá zmírňovat bolest.
Přínosy pro zdraví žen. Kalina je bohatým zdrojem antioxidantů – polyfenolů, karotenoidů, flavonoidů, které příznivě působí na ženský organismus.
V první řadě zpomalují procesy chronických zánětů, které jsou zodpovědné za stárnutí organismu. Potraviny s antioxidanty ve stravě pomáhají udržovat mladistvou a krásnou pleť, hladinu energie a dobrou náladu.
Další důležitou vlastností kaliny je vysoký obsah tříslovin, které zvyšují srážlivost krve, což může být důležité při krvácení.
Výhody pro trávicí systém. Kalina obsahuje silné antioxidanty, které se aktivně účastní procesu štěpení potravy, organické kyseliny a třísloviny urychlují metabolismus, takže trávicí proces probíhá bez jakýchkoliv odchylek. Tyto látky pomáhají chránit žaludeční sliznici před účinky nepříznivých faktorů. Proto mohou čaje a odvary na bázi bobulí a listů kaliny užívat ti, kteří mají diagnostikovanou gastritidu.
Dietní vláknina v kalině upravuje rovnováhu střevní mikroflóry, zvyšuje počet prospěšných mikroorganismů a inhibuje aktivitu „špatných“ bakterií.
Díky přítomnosti éterických olejů ve svém složení kalina normalizuje střevní motilitu, čímž zabraňuje zácpě.
Jaké jsou výhody sušené kaliny
- Pokud jde o sušené plody kaliny, jsou také bohaté na různé vitamíny a minerály. Výrobky ze sušené kaliny se hojně využívají při problémech s trávicí soustavou, funkcí jater a průjmech. Šťáva a tinktury ze sušených bobulí se používají při vysokém krevním tlaku, bolestech hlavy, migrénách a také k léčbě různých kožních onemocnění.
- Příznivci naturopatie věří, že produkty na bázi kaliny pomáhají snižovat nepohodlí během menstruace a PMS díky bohatému komplexu vitamínů a minerálů.
- Sušená kalina se často používá k přípravě posilujícího čaje, který doplní nedostatek živin (a jak již bylo řečeno, kalina obsahuje vitamíny C, K, P, E, B3, B9, zinek, mangan, hořčík atd.). Při léčbě chřipky a akutních respiračních virových infekcí působí čaj na bázi sušené kaliny jako antipyretikum, diaforetikum, pomáhá zmírňovat tíži a intenzitu kašle a zklidňuje podrážděnou ústní sliznici.
- Tento přírodní prostředek působí močopudně, šetrně odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla a zbavuje ho otoků srdečního a ledvinového původu.
Škody a možné kontraindikace
V některých případech může kalina negativně ovlivnit tělo. Kontraindikace zahrnují následující podmínky:
Alergické reakce. Tento typ alergie je extrémně vzácný a obvykle se projevuje při kontaktu bobule s kůží nebo sliznicemi.
urolitiáza. Při příliš častém zařazování do stravy zvyšuje kalina pravděpodobnost tvorby kamenů v lumen močových cest. A pokud člověk již trpí urolitiázou, pak kalina může urychlit růst stávajících kamenů.
Kolik kaliny můžete denně sníst a v jaké formě je zdravější?
Kalina má velmi specifickou kyselou hořkou chuť, takže její konzumace ve velkém množství je velmi problematická a je nepravděpodobné, že by někdo takovou touhu měl. K dosažení léčebného a preventivního účinku postačí pouze 4-5 polévkových lžic denně.
Jak jíst kalinu, aby byla chutná a zároveň zdravá?
Viburnum lze jíst sušené, zmrazené, vymačkané – všechny tyto metody umožňují získat užitečné látky z bobulí, ale musíte si uvědomit, že tepelné ošetření by mělo být minimální. Proto se doporučuje odvary ihned po uvaření odstranit z ohně.
- Uvařte čaj. Do čaje můžete přidat bobule a listy kaliny. Doporučuje se naplnit je horkou, ale ne vroucí vodou, aby nedošlo k zabití vitamínů (teplota 70–80 stupňů). Denně můžete vypít ne více než 3-4 šálky tohoto nápoje.
- Připravte si odvar. Omyté bobule kaliny zalijte vodou, na mírném ohni přiveďte k varu a ihned vypněte. Chvíli nechejte přikryté, poté přeceďte a podle chuti přidejte cukr/med.
- Rozemlete s cukrem. Bobule důkladně omyjte a roztřiďte, rozmačkejte je lžící nebo rozdrťte přes síto, smíchejte s cukrem nebo medem. Tuto směs lze konzumovat jako obyčejnou nebo přidat do čaje.
Jak správně uchovávat kalinu?
Čerstvé plody kaliny lze při splnění všech podmínek skladovat po dlouhou dobu. V první řadě je důležité vědět, že plody je potřeba skladovat v chladné místnosti nebo lednici (optimální skladovací teplota čerstvé kaliny je od +5 do +8 °C). Kalinu je nutné uchovávat v nádobě s volně uzavřeným víkem, protože bobule potřebují přívod vzduchu. Pokud se rozhodnete uchovávat čerstvé bobule v lednici, musíte je nejprve zkontrolovat, zda nejsou poškozené, a poté je zabalit do papírových sáčků a uložit do oddělení ovoce a zeleniny. Pokud jsou tyto podmínky splněny, doba použitelnosti bude asi sedm měsíců a bobule neztratí své prospěšné vlastnosti.
Pro delší skladování lze kalinu zabalit do malých plastových sáčků a zmrazit, ale je zde důležitá podmínka: před zmrazením musí být bobule odděleny od stopek. Bobule musíte umýt ne před zmrazením, ale bezprostředně před jejich konzumací.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.