– Fazole jsou bohatým zdrojem bílkovin, škrobu, některých nenasycených mastných kyselin, dietní vlákniny, esenciálních aminokyselin (mezi nimi např. lysin, který se nenachází ve většině obilovin). Fazolová semena mají navíc ve srovnání s jinými luštěninami nejvyšší obsah minerálních látek a vitamínů: například vitamíny C, B1, B3, B6, B2, draslík, fosfor, hořčík, vápník a sodík.
Užitečné vlastnosti fazolí
Kontrola glukózy v krvi. Fazole mají nízký glykemický index a po konzumaci nevyvolávají prudké výkyvy hladiny cukru v krvi, což je velmi důležité pro lidi s cukrovkou. Rychlost nárůstu koncentrace glukózy v krvi je přitom mnohem nižší než u jiných nejběžnějších zdrojů sacharidů. Vědecké studie potvrzují schopnost luštěnin snižovat riziko cukrovky II. typu odstraněním inzulinové rezistence.
Zlepšení práce kardiovaskulárního systému. Fazole jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny. Vědci spojují zařazení tohoto produktu do stravy s normalizací ukazatelů lipidového profilu a snížením rizika kardiovaskulárních onemocnění. Kvůli nižší hladině cholesterolu v krvi jsou mnohem méně časté například ischemická choroba srdeční a infarkt myokardu. Tento fazolový produkt je mimo jiné bohatý na hořčík a draslík, které uvolňují svaly stěn tepen a snižují krevní tlak. Závěr: Těm, kterým již byla diagnostikována srdeční choroba, a těm, kteří jsou ohroženi, se doporučuje jíst fazole.
Pomoc těm, kteří drží dietu. Byla zjištěna přímá pozitivní úměra mezi množstvím konzumace luštěnin a snížením pravděpodobnosti rozvoje obezity. Zařazení fazolí do jídelníčku čtyřikrát týdně vede k výraznému snížení tělesné hmotnosti. Tento pozitivní efekt je pravděpodobně způsoben změnou koncentrace hormonů sytosti v krvi a zrychlenou destrukcí buněk tukové tkáně. Určitou roli hraje také vláknina, která normalizuje motorickou aktivitu gastrointestinálního traktu, zlepšuje vstřebávání různých živin, omezuje vstřebávání sacharidů a také nízký obsah kalorií v samotném produktu.
Výhody pro imunitu. Nutno podotknout, že síra obsažená v červených fazolích má pozitivní vliv na imunitní systém a zvyšuje odolnost organismu vůči infekcím, což je důležité zejména při sezónních onemocněních a epidemiích. Antioxidační vlastnosti urychlují vylučování toxinů z těla a také zlepšují celkové zdraví imunitního systému.
Vysoký obsah vlákniny. Fazole obsahují velké množství vlákniny. Rostlinná vláknina má příznivý vliv na stav trávicího systému, pomáhá čistit střeva, odstraňuje nahromaděné toxiny a toxiny z těla. Jen jedna sklenice fazolí obsahuje vaši denní potřebu vlákniny. Studie také prokázaly, že díky vysokému obsahu vlákniny jsou fazole schopny snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu, zvyšovat „dobrý“ cholesterol a pozitivně ovlivňovat rizikové faktory metabolického syndromu, čímž snižují pravděpodobnost srdečních onemocnění, cukrovky a obezity.
Antioxidační aktivita. Fazole mají vysokou antioxidační aktivitu díky fenolovým kyselinám, flavonoidům a tříslovinám. Tato aktivita je způsobena především redukční schopností polyfenolů, protože hrají důležitou roli při neutralizaci volných radikálů a potlačení oxidace lipidů. Antioxidační aktivita se zpravidla zvyšuje při trávení a vstřebávání fazolí v gastrointestinálním traktu. Díky kyselému prostředí žaludku se lépe uvolňují fenolické sloučeniny a také kyselé prostředí přispívá k vyšší rozpustnosti polyfenolů spolu se škrobem a bílkovinami.
Výhody fazolí pro ženy a muže
pro ženy. Vysoká koncentrace vápníku a hořčíku zlepšuje stav vlasů a nehtů, což je důležité zejména pro něžné pohlaví. Arginin obnovuje a udržuje reprodukční funkce, zatímco kyselina listová přispívá ke správnému vývoji plodu v těhotenství a snižuje riziko předčasného porodu. Fazole lze také použít jako základ pro přípravu různých kosmetických pleťových masek, které mají výživné, hydratační a anti-aging vlastnosti.
pro muže. Luštěniny obsahují vlákninu a antioxidanty, které mají čistící vlastnosti. Fazole zabraňují rozvoji obezity a zvýšení „špatného“ cholesterolu v krvi, a to se nejčastěji vyskytuje u mužů. Pravidelná konzumace fazolí může také zlepšit potenci, obnovit genitourinární funkce a normalizovat hormonální systém.
Kdo by neměl jíst fazole?
- Fazole jsou potravinou s vysokým obsahem bílkovin. Nadměrný příjem bílkovin v těle může vyvolat procesy rozkladu a fermentace ve střevním lumen, což způsobuje vedlejší účinky ve formě průjmu, nadýmání a zvýšené tvorby plynu.
- Nezapomeňte na alergické reakce. Ve většině případů jsou způsobeny senzibilizací (přecitlivělostí) těla na rostlinné bílkoviny. Mohou se projevovat různými způsoby, způsobit vyrážku, zarudnutí, nevolnost, dušení a mnoho dalšího.
- Obecně platí, že abyste se vyhnuli nepříjemným vedlejším účinkům při konzumaci fazolí, neměli byste sníst více než 120-150 g denně.
Jak vařit fazole, zachovat jejich užitečné vlastnosti?
Nejlepší způsob, jak uvařit fazole, je uvařit je ve velkém množství vody. Smažení a pečení v troubě by mělo být opuštěno, protože při této variantě vaření se ztratí téměř všechny chuťové vlastnosti a živiny. Před vařením fazole důkladně propláchněte pod studenou tekoucí vodou a namočte je na 4-6 hodin. Bez namáčení není možné se zbavit toxických látek, kromě toho se výrazně prodlouží doba vaření a čím delší je tepelné zpracování jakéhokoli produktu, tím méně účinných látek v něm zůstane. Voda na namáčení by měla mít pokojovou teplotu. Po namočení slijte vodu a fazole znovu propláchněte. Poté se fazole zalijí studenou vodou, přivedou k varu a poté se dusí do měkka.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Fazole jsou nejstarší luštěninovou plodinou, kterou lidstvo objevilo před více než 8 tisíci lety. Od té doby se popularita produktu zvýšila pouze exponenciálně. Dnes si některé národy světa nedokážou představit jedinou hostinu, která by se konala bez fazolí. Takže v Japonsku jsou velmi oblíbené koláče s fazolovou pastou a v Britech snídají fazole v rajčatové omáčce s toastem a smaženými klobásami.
V Rusku jsou fazole oblíbeným pokrmem mezi vegetariány a mezi lidmi, kteří dodržují zdravou stravu. Tato luštěnina však není tak jednoduchá, jak by se mohlo zdát, a její použití má určité kontraindikace. Ale s vědomím zdravotních výhod a poškození fazolí můžete tento produkt nebojácně jíst.
- Jaké jsou výhody fazolí?
- Složení a kalorie
- Užitečné vlastnosti
Jaké jsou výhody fazolí?
Na světě existuje asi 200 druhů fazolí, například fazole zelené, červené, zelené, fialové a žluté, bílé a černé. Tyto luštěniny se však svým chemickým složením a nutriční hodnotou příliš neliší.
Výhody fazolí pro lidské zdraví jsou zřejmé, protože obsahují působivou škálu vitamínů a mikroelementů. Fazole obsahují celou sadu vitamínů B, vitamín C, vitamín E a dále: železo, draslík, vápník, hořčík, síru, jód, chrom, fosfor a další minerály nezbytné pro normální fungování těla.
Složení a kalorie
Kalorie 339 kcal
- Tuky: 1,1 g
- Protein: 24,2 g
- Sacharidy: 60 g
- Voda: 10,7 g
- Popel: 4 g
- Vlákno: 22 g
Vitamíny (na 100 g):
Minerály (ve 100 g):
Další důležitá spojení:
- Fytosteroly — 127 mg (230,9 % RDA)
- Puriny — 75 mg (61 % RDA)
- Kyselina šťavelová — 78 mg (19,5 % RDA)
Užitečné vlastnosti
Mezi prospěšné vlastnosti produktu patří:
- Fazole obsahují velké množství bílkovin, které jsou hlavním stavebním materiálem pro tělesné buňky. Doporučuje se zařadit fazole do nabídky lidí zapojených do sportu nebo těžké fyzické práce. Díky bílkovinám pomáhá nabírat sílu a umožňuje správně formovat svaly.
- Fazole mají vysoký obsah vlákniny, která pomáhá tělu zbavit se toxinů.
- Jíst fazole nepřispívá k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi, což znamená, že se snižuje riziko vzniku cukrovky. Fazole obsahují arginin, proto se doporučuje zařadit je do jídelníčku lidí již trpících cukrovkou.
- Díky rostlinným vláknům, polyfenolům, fytosterolům a saponinům, které fazole obsahují, může pravidelná konzumace fazolí snížit hladinu cholesterolu, a tím snížit riziko rozvoje cévní aterosklerózy.
- Existují důkazy, že fazole brání rozvoji rakoviny tlustého střeva.
- Fazole obsahují cholin, který pomáhá normalizovat činnost jater, ledvin a mozku a podílí se také na metabolických procesech.
- Pravidelná konzumace fazolí zvyšuje sekreci žaludeční šťávy, která pomáhá odstraňovat kameny ze žlučníku.
- Síra, která je součástí fazolí, pomáhá odstraňovat bolesti při revmatismu, pomáhá tělu rychle se vyrovnat se střevními infekcemi a nemocemi horních cest dýchacích.
- Fazole obsahují kyselinu askorbovou, která zvyšuje odolnost organismu vůči různým infekcím. Z hlediska obsahu vitamínu C jsou fazole lepší než broskve, švestky a meruňky.
- Fazole jsou bohaté na antioxidanty, které zabraňují předčasnému stárnutí organismu. Čím tmavší semena, tím více antioxidantů fazole obsahují.
- Fazole obsahují aminokyseliny jako tyrosin a methionin, které jsou nezbytné pro normální fungování nervového systému a pomáhají zbavit se deprese.
- Fazole prospívají zubům, zabraňují tvorbě zubního kamene.
- Pro ženy je dobré fazole konzumovat v období menopauzy, protože obsahují quercetin a antokyany, které pomáhají normalizovat hormonální hladinu.
- Fazole by měly být ve stravě těhotných žen přítomny s mírou. Umožňuje pokrýt tělu potřebu železa, což zabraňuje rozvoji chudokrevnosti. Fazole také díky svému močopudnému účinku pomáhají snižovat otoky, obsahují totiž hodně draslíku.
- Diuretický účinek fazolí také pomáhá předcházet tvorbě ledvinových kamenů.
- Fazole jsou dietní produkt. Může být použit pro dny půstu pro lidi s nadváhou. Fazole vám pomohou rychle se nasytit a po dlouhou dobu vás ochrání před pocitem hladu. Vegetariáni jedí fazole jako náhradu masa.
- Fazole jsou zařazeny do jídelníčku lidí s arytmií.
- Fazole obsahují síru a zinek, které jsou nezbytné pro udržení krásy nehtů, pokožky a vlasů.
[Video] Endokrinoložka, výživová poradkyně Olga Pavlova – fazole a cukrovka:
výhody konzervovaných fazolí
Fazole v plechovkách jsou velmi chutným produktem, který je připraven k jídlu a nevyžaduje vaření. Proto se často používá k přípravě různých pokrmů a jako samostatná příloha. Aby však byly výhody konzervovaných fazolí maximální, musí být správně zpracovány.
Není žádným tajemstvím, že ke konzervaci se používá kyselina octová, sůl a další látky, aby se prodloužila trvanlivost výrobku. Před podáváním nebo před přidáním do hotového jídla je proto třeba fazole z konzervy propláchnout pod tekoucí vodou a vypustit solný roztok obsažený ve sklenici. Tímto způsobem můžete získat zdravý produkt bez poškození těla.
Fazole v konzervě si zachovají rostlinnou vlákninu, draslík, hořčík, bílkoviny, ale zároveň prakticky žádný tuk. Obecně platí, že konzervované fazole si uchovávají více než 70 % živin. Proto se může přidávat do salátů, zeleninových gulášů a také jíst jako samostatné jídlo. Konzervované fazole vám pomohou zhubnout, protože vás udrží na dlouhou dobu syté. Výrobek by se však měl konzumovat s mírou.
Fazole z plechové nebo skleněné nádoby zvyšují motilitu střev a zvyšují sekreci žaludeční šťávy. To pomáhá normalizovat trávení a stabilizovat mikroflóru. Současně byste neměli jíst výrobek na pozadí kolitidy, peptického vředu žaludku a dvanáctníku, stejně jako gastritidy, abyste nepřetěžovali zanícené trávicí orgány prací.
Zachovají si mražené fazole své výhody?
Zmrazení fazolí umožňuje jejich skladování po dlouhou dobu, ale mnoho lidí si klade otázku, zda si zmrazené fazole zachovají své výhody. Po zmražení a opětovném rozmrazení se v bobech zachovají téměř všechny prospěšné látky. Obsah vitaminů sice klesá, ale jen mírně. Co se týče vlákniny, ta je zachována v plném rozsahu. Při zmrazování v průmyslovém měřítku se navíc používá systém částečné dehydratace produktu, takže zmrazené zelené fazolky budou obsahovat 2krát více bílkovin než čerstvé.
Výhody mražených fazolí jsou srovnatelné s výhodami čerstvého produktu a lze je použít kdykoli během roku. Jediné, čemu byste měli věnovat pozornost, je opětovné zmrazení. Čím častěji se výrobek rozmrazuje a znovu zmrazuje, tím méně vitamínů v něm zůstává. Proto při vkládání velkého množství fazolí do mrazáku je nutné je rozdělit na porce. Pokud jsou zelené fazolky zmrazené čerstvé, musí se fazole nejprve uvařit.
Zachovají si vařené fazole své výhody?
Fazole si po uvaření zachovají všechny prospěšné látky, ale počet kalorií v nich vzroste oproti syrovým fazolím téměř 1,5krát. Tepelná úprava fazolí je předpokladem, výrobek není vhodný pro potraviny v čerstvé formě. Syrové fazole obsahují toxiny, které se při vaření ničí. Proto je nemožné odmítnout tepelné zpracování fazolí.
Jaké jsou kalorie ve fazolích?
Obsah kalorií ve 100 g fazolí je asi 100 kcal. Toto jsou průměry pro všechny druhy fazolí. Zelené fazolky jsou považovány za nízkokalorický produkt, z nichž 100 g obsahuje 24 kcal.
Možná poškození a kontraindikace
Přestože mají fazole mnoho prospěšných vlastností, v některých případech mohou být škodlivé.
Lidské tělo nedokáže absorbovat část sacharidů obsažených ve fazolích, což vede k plynatosti. Aby se obsah těchto sacharidů snížil, musí být fazole před vařením na několik hodin namočené ve vodě s přidáním sody.
Velké množství vlákniny přispívá ke zvýšené tvorbě plynů a enzymy vylučované slinivkou si s tím nedokážou poradit. Bakterie žijící ve střevech rozkládají vlákninu, ale zároveň uvolňují spoustu plynů. V důsledku toho člověk trpí plynatostí. Abyste tomu zabránili, musíte fazole jíst s mírou a správně je vařit.
Syrové fazole mohou způsobit otravu těla. Obsahuje tak toxickou látku jako je phasin, ale při tepelné úpravě se rozpadá. Při konzumaci naklíčených fazolí je proto potřeba být obzvlášť obezřetný. Může způsobit nevolnost, průjem, zvracení a další příznaky intoxikace.
Kontraindikace pro konzumaci fazolí:
- Gastritida s vysokou kyselostí.
- Peptický vřed žaludku a dvanáctníku.
- Kolitida.
- Cholecystitis.
- Fazole obsahují velké množství purinů, proto se nedoporučují zařazovat do jídelníčku pro lidi trpící dnou, aby nevyvolaly exacerbaci onemocnění.
- Stáří. Neznamená to, že se musíte fazolí úplně vzdát, ale starší lidé mají nejčastěji sníženou rychlost metabolismu, takže při zařazování tohoto produktu do jídelníčku musíte být velmi opatrní.
Kojící ženy by měly fazole používat opatrně, protože mohou způsobit nadýmání nejen u dospělého, ale také u dítěte. Pokud tedy vaše dítě trpí kolikou, je lepší se fazolí na chvíli vzdát.
Alergie na fazole jsou extrémně vzácné. Zpravidla se vyskytuje u lidí, jejichž tělo reaguje podobně jako jiné luštěniny, například hrách nebo čočka. Pokud se objeví vyrážky, měli byste přestat jíst fazole a poradit se s alergologem.
Jak správně fazole vařit?
Fazole je třeba správně uvařit, abyste z nich dostali maximum. Proto je třeba dodržovat následující doporučení:
- Nejprve musíte vytřídit fazole, odstranit poškozené ovoce a cizí nečistoty.
- Poté by měly být fazole namočené ve studené vodě s přidáním malého množství sody. Vody by mělo být dvakrát více než luštěnin. Fazole nechte 10 hodin máčet. Během této doby můžete vodu několikrát vyměnit.
- Před vařením vyměňte vodu za novou.
- Během vaření není potřeba pánev přikrývat poklicí. Fazole by se také neměly míchat, jinak to povede ke zkažení ovoce. Oheň by měl být malý.
- Fazole po uvaření osolte. Pokud to uděláte dříve, plody budou tvrdé.
- Pokud se voda během vaření vyvaří, stačí přidat vroucí vodu, jinak praskne.
- Pro zlepšení chuti můžete do fazolí přidat 2-3 lžíce rostlinného oleje.
- Fazole musí být uvedeny do plné připravenosti. V opačném případě můžete dostat nejen nadýmání, ale také otravu.
Průměrná doba vaření fazolí s předmáčením je 40-90 minut, což závisí na odrůdě. Správně připravené fazole vás jistě potěší nejen svými benefity, ale také vynikající chutí.
[Video] LOBIO – Nejchutnější fazolový pokrm:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nelze je použít pro vlastní diagnostiku a léčbu. Vždy se poraďte s odborným lékařem!