Chřest je jednou z nejstarších druhů zeleniny, kterou lidé používají jako potravinu. A má skvělou chuť a skutečně unikátní soubor vlastností, které jsou pro tělo prospěšné.
Tradičně lidé jedí pouze dva druhy chřestu z více než 200 známých:
A k jídlu jsou vhodné pouze velmi mladé výhonky zeleninové rostliny se sotva znatelnými pupeny. Chřest, jehož poupata již vykvetla, se stává „dřevitějším“ a není vůbec chutný k jídlu a z takového produktu bude malý užitek.
Bílý chřest “aristokratický”
Bílá odrůda chřestu byla dlouhou dobu považována za „ušlechtilejší“ než zelená. Bílý chřest byl (a je) nutností na jídelních lístcích těch nejlepších restaurací Starého i Nového světa. A objednat si ho jako přílohu nebo samostatné jídlo bylo vždy považováno za nejvyšší šik a známku vynikající kulinářské chuti.
Lékaři poznamenávají, že chřest je cenným zdrojem vitamínů a minerálů, jako je folát, vitamín K a draslík. Má antioxidační vlastnosti, což pomáhá posilovat imunitní systém a snižovat riziko chronických onemocnění. Chřest také obsahuje vlákninu, která příznivě ovlivňuje trávení a pomáhá udržovat normální hladinu cukru v krvi.
Odborníci však varují, že nadměrná konzumace chřestu může způsobit některé nežádoucí účinky. U některých lidí může například způsobit alergické reakce nebo žaludeční potíže. Chřest navíc obsahuje kyselinu asparagovou, která může ovlivnit zápach moči. Lékaři doporučují jíst chřest střídmě, abyste z něj měli co největší užitek a zároveň se vyhnuli případným negativním účinkům.
Zelený chřest
Milovníci chřestu v poslední době „přišli na chuť“ zelené odrůdě. Ukázalo se, že má mnohem jasnější chuť a aromatičtější než jeho „aristokratický“ bílý bratr. Zelený chřest navíc obsahuje chlorofyl, který zásobuje lidské buňky kyslíkem. Ale takzvaný „korejský chřest“ nemá s chřestem samotným ani se zeleninou vůbec nic společného. Tento produkt se získává z lisované pěny vařeného sójového mléka a nazývá se „fupi“, nebo jinak „fuzhu“.
Nutriční hodnota a chemické složení chřestu
- Obsah kalorií: 21 kcal
- Bílkoviny: 1,9 g
- Tuky: 0,1 g
Zobrazit celý seznam »
- Sacharidy: 3,1 gr
- Vláknina: 1,5 g
- Organické kyseliny: 0,1 g
- Voda: 92,7 g
- Mono- a disacharidy: 2,2 g
- Škrob: 0,9 g
- Popel: 0,6 g
Makronutrienty:
- Vápník: 21 mg
- Hořčík: 20 mg
- Sodík: 2 mg
- Draslík: 196 mg
- Fosfor: 62 mg
Vitamíny:
- Vitamin PP: 1 mg
- Beta-karoten: 0,5 mg
- Vitamín A (RE): 83 mcg
- Vitamín B1 (thiamin): 0,1 mg
- Vitamín B2 (riboflavin): 0,1 mg
- Vitamin C: 20 mg
- Vitamín E (TE): 2 mg
- Vitamín PP (ekvivalent niacinu): 1,4 mg
Stopové prvky:
Chřest je lidským tělem rychle stravitelný, má velmi málo kalorií, ale obsahuje spoustu vitamínů a živin.
Pokud jde o vitamíny, zelený a bílý chřest jich obsahuje celý komplex – vitamíny skupiny B, PP, dále A, C a E. Kromě toho tato zelenina obsahuje zinek, fosfor, draslík, vápník, železo a hořčík.
Chřest je bohatý i na asparagin, látku, která rozšiřuje cévy, snižuje krevní tlak a pomáhá odstraňovat z lidského těla jeden z nejnebezpečnějších toxinů, amoniak.
Chřest je nejen vynikající pochoutka, ale také produkt, o kterém se aktivně diskutuje pro své prospěšné a škodlivé vlastnosti. Mnoho lidí si chřestu cení pro jeho vysoký obsah vitamínů, minerálů a antioxidantů, které pomáhají posilovat imunitní systém a zlepšují trávení. Má nízký obsah kalorií, což z něj dělá skvělou volbu pro ty, kteří si hlídají svou postavu. Navzdory všem výhodám však někteří lidé poznamenávají, že chřest může způsobit alergické reakce nebo žaludeční potíže. Za zvážení také stojí, že při nadměrné konzumaci může dojít ke zvýšené tvorbě kyseliny močové, což je nežádoucí pro lidi s dnou. Celkově je chřest zdravá potravina, ale stejně jako u čehokoli jiného je důležité jíst ho s mírou.
Jaké jsou výhody chřestu?
Prospěšné vlastnosti chřestu jsou široce využívány odborníky na výživu při vytváření léčebných a regeneračních diet. Například chřest nutně patří do jídelníčku pacientů, kteří prodělali infarkt. Tato zelenina, přesněji řečeno asparagin, který obsahuje, totiž pozitivně stimuluje srdeční sval. Vitamin A obsažený ve složení chřestu výrazně zlepšuje stav pokožky a příznivě ovlivňuje zrakovou ostrost. Vápník a fosfor posilují kostní tkáň a železo a hořčík normalizují krvetvorbu. Zinek podporuje hojení ran různého původu a posiluje pojivové tkáně. Viz také: Chřest je navíc výborným přírodním diuretikem, a proto je součástí většiny rehabilitačních diet pro lidi s chronickým onemocněním ledvin. Výhody chřestu ocenili i kosmetologové. Šťáva, extrakty a prášky z této zeleninové rostliny se používají k přípravě:
- exfoliační přípravky (peelingy, pěny, pleťové vody atd.);
- čisticí prostředky (séra, masky atd.);
- změkčovadla (krémy, tekutiny).
Proč je chřest škodlivý?
Jako každá jiná rostlina má však chřest vlastnosti, které negativně ovlivňují tělo člověka trpícího určitými nemocemi. Škodlivost chřestu (pokud se to tak dá říci) spočívá v individuální nesnášenlivosti tohoto produktu některými lidmi.
Existují také lékařské kontraindikace pro použití tohoto produktu. Může zhoršit průběh některých onemocnění. Proto jsou kontraindikacemi pro chřest vředy:
- žaludek;
- a dvanáctníku.
Doporučení pro použití chřestu
- diabetes;
- hepatitida a cirhóza jater;
- ateroskleróza;
- prostatitida;
- srdeční a ledvinový edém.
Hrubá vlákna chřestu obecně podporují správné trávení. Zvláště pokud tuto zeleninovou plodinu připravíte správně. Před vařením je třeba odříznout 2 cm od konců chřestu a uvařit stonky špičkou dolů – tak, aby odříznuté konce vystoupily nad hladinu vody o 5 cm.
Bílý chřest se vaří ne déle než čtvrt hodiny, zelený – od 3 do 8 minut. Aby si posledně jmenovaný zachoval svou krásnou jasnou barvu, ihned po uvaření se polije ledovou vodou.
Otázka-odpověď
Kdo by neměl jíst chřest?
Chřest by měli s opatrností používat lidé s potravinovou alergií na cibuli, česnek a další zeleninu. S tímto produktem byste se neměli nechat unést, pokud máte sklony k zácpě nebo citlivým střevům. V období přípravy a rekonvalescence po operaci stojí za to vyloučit chřest ze stravy.
Proč byste měli jíst chřest?
Chřest je bohatý na vlákninu a polysacharid inulin, přírodní prebiotikum. Tyto prvky zlepšují střevní peristaltiku a trávení, podporují růst prospěšné mikroflóry a lepší vstřebávání živin.
Jaké nemoci léčí chřest?
Vědecká medicína zjistila, že přípravky z chřestu mají sedativní a hypotenzní účinek. Chřest se úspěšně používá při léčbě hypertenze. Chřest má také expektorační účinek. Dlouhodobý příjem chřestu má výrazný hypolipidemický a hepatoprotektivní účinek.
Kolik chřestu můžete sníst za den?
Čtyři stonky chřestu jsou vše, co potřebujete každý den, abyste svému tělu dodali doporučenou denní dávku kyseliny listové.
Советы
TIP #1
Než zařadíte chřest do svého jídelníčku, nezapomeňte zkontrolovat jeho nutriční vlastnosti. Chřest je bohatý na vitamíny A, C, E a K, stejně jako na folát a vlákninu, díky čemuž je skvělým doplňkem zdravé stravy.
TIP #2
Pokud máte problémy s ledvinami nebo máte sklon k ledvinovým kamenům, poraďte se před konzumací chřestu se svým lékařem. Obsahuje oxaláty, které mohou zhoršit stav některých onemocnění.
TIP #3
Napařování nebo pečení chřestu s minimálním množstvím oleje pomůže zachovat jeho nutriční vlastnosti a chuť. Vyhněte se smažení, abyste nepřidali další kalorie a tuk.
TIP #4
Nezapomeňte na pestrost! Chřest se dobře kombinuje s jinou zeleninou, bílkovinami a obilovinami, takže experimentujte s recepty, abyste z tohoto jídla vytěžili maximum.
Chřest je prastará pochoutka. Recept s jeho účastí je uveden v nejstarší kuchařce na světě – „Apician Corpus“ ze 2500. století (vedle papouščího masa a guláše plameňáků, ale to je úplně jiný příběh). Pěstování chřestu začalo ještě dříve – před více než XNUMX lety v Řecku. Jméno je také řecké: znamená „stonek“, „střílet“.
Druhy chřestu
Na světě existuje více než 200 odrůd chřestu, ale jíme pouze tři: zelený, bílý a fialový.
Všechny tři druhy jsou stejný chřest, sklizený v různých časech. Pokud je barva bílá, znamená to, že chřest byl nakrájen předtím, než vyrašil ze země. Pokud je zelená, znamená to, že klíčky již měly čas stát na čerstvém vzduchu a během procesu fotosyntézy se zbarvily. Fialová barva znamená, že chřest byl dobře „opálený“ na slunci.
Chřest je blízký příbuzný cibule, česneku a pórku, ale stojí mnohem víc než jeho kolegové. A to vše proto, že chřest se sbírá ručně, obzvláště pečlivě (a zřídka v Rusku).
Výhody chřestu
Chřest obsahuje vitamíny A, B, C, P, PP a E, betakaroten, cholin, thiamin, niacin, kyselinu listovou a askorbovou, draslík, železo, hořčík, vápník, sodík, fosfor, měď, mangan a selen.
Jednoduše řečeno, chřest pomáhá:
- snížení střevní plynatosti,
- zkapalnění a odstranění hlenu z průdušek,
- snížit hladinu cholesterolu,
- zlepšení parametrů krevní srážlivosti,
- posílení imunity.
Stojí za to připomenout, že ve vzácných případech se může objevit intolerance chřestu, zejména u těch, kteří trpí alergiemi. Chřest je kontraindikován v případech exacerbace peptických vředů, kloubního revmatismu, prostatitidy a cystitidy.
Další důležitou vlastností chřestu je extrémně nízký obsah kalorií. 100 gramů mladých výhonků obsahuje asi 22-33 kalorií a pouze 0,1 gramu tuku.
Jak vařit chřest?
Pro zachování více vitamínů a prospěšných prvků je vhodné použít minimální tepelnou úpravu. Jak dlouho vařit a s čím? Odpovědi jsou v nejlepších receptech Chefmarket se zeleným chřestem.
Quinoa s lososem, chřestem a hlívou ústřičnou
Salát s lososem, mandarinkami a mladým chřestem
Špagety s lososem a chřestem ve smetanové omáčce
Kachní prsa v citrusové omáčce s chřestem
Dorade s chřestem, citronem a pečenou zeleninou
Dorada v omáčce Palermitano s chřestem a limetkou
Autor Chefmarket
Související články:
Žhavé téma na leden! Všichni si už začali myslet, že přes prázdniny přibrali a dokonce si vymysleli přísný režim: „žádné sladkosti;.
Velmi brzy, 28. listopadu, začíná betlémský půst, který potrvá 40 dní, až do Vánoc! Půst samozřejmě není jen o.
Poke je možná nejoblíbenější jídlo na Havajských ostrovech. Láska k syrovým rybám se objevila na Havaji díky přistěhovalcům ze zemí jihovýchodní Asie.