Sezamová semínka, lněná semínka, dýňová semínka jsou užitečným doplňkem každého pokrmu a nepostradatelným doplňkem našeho jídelníčku.
Sezamová semínka obsahují sesamin, což je antioxidant, který pomáhá předcházet předčasnému stárnutí pokožky. Sesamin také ovlivňuje hladinu cholesterolu v těle.
v semenech sezam obsahuje spoustu vitamínů, např. skupiny B, A, C, E, a také důležité stopové prvky – zinek, železo, hořčík, fosfor, vápník, draslík. Díky vysokému obsahu vápníku se zlepšuje stav nehtů, posilují se kosti a klouby.
Sezamové semeno dokonale posiluje imunitní systém, zrychluje metabolismus, příznivě působí na trávení a metabolické procesy v těle.
Sezamový olej zlepšuje stav epidermis a je dobrým adjuvans pro léčbu dermatologických onemocnění.
1 čajová lžička sezamových semínek poskytuje tělu denní potřebu vápníku.
Sezamová semena kontraindikováno pro osoby s křečovými žilami, kteří mají krevní sraženiny a problémy s krevními cévami, protože látka sezamin zvyšuje srážlivost krve.
Použití se nedoporučuje sezam s urolitiázou, žaludečními vředy, těhotenstvím a kojením.
Také byste jej neměli zařazovat do svého jídelníčku, pokud máte sklon k alergickým reakcím nebo individuální nesnášenlivost produktu, takže při zavádění sezamových semínek do svého jídelníčku se určitě poraďte se svým lékařem.
Struktura Lněné semínko obsahuje tři druhy cenných polynenasycených mastných kyselin (Omega-3, Omega-6 a Omega-9), jejichž správná rovnováha je nezbytná pro všechny životní pochody lidského těla. Z hlediska obsahu Omega-3 jsou lněná semínka lepší než všechny jedlé rostlinné oleje (této kyseliny ve lněném semínku je 3x více než v rybím tuku). 1 polévková lžíce lněného oleje obsahuje denní potřebu omega-3. A jeho obsah ve 100 ml produktu je 384krát vyšší než ve 100 ml olivového oleje.
Aminokyselinové složení proteinu Lněné semínko podobné složení rostlinných sójových bílkovin, proslulých svou nutriční hodnotou. Lněná semínka jsou výborným zdrojem rostlinné vlákniny, jejíž zvýšený obsah ve výrobcích pomáhá snižovat riziko rakoviny a příznivě působí na imunitní systém. Díky vysokému obsahu polysacharidů má odvar z lněných semínek obalující a baktericidní účinek při gastritidě a žaludečních vředech.
Lignany („rostlinné hormony“), které jsou ve lněném semínku zastoupeny 100krát více než v jiných rostlinných potravinách, jsou dobře známé jako protirakovinné antioxidanty. Mají také antibakteriální a antivirové účinky.
Lněné semená – výborný externí zdroj pro tělo důležitého vitamínu F, aktivně se podílí na metabolismu tuků a cholesterolu (tento vitamín se v těle nesyntetizuje). Vitamíny A a E („vitamíny mládí“) působí blahodárně na pokožku – právě díky nim se lněná semínka dostala do mnoha kosmetických receptů.
Kromě toho, semena lnu jsou významným zdrojem selenu, který zase brání vzniku nádorů, čistí tělo od těžkých kovů, pomáhá zlepšovat zrak a mozkovou činnost. Lněná semínka jsou také bohatá na lecitin, který je pro člověka tak užitečný.
Nicméně při použití lněné semínko v množství větším než 1 polévková lžíce denně, v některých případech je možné nepohodlí v oblasti jater.
Jeden dýňové semínko obsahuje velké množství živin, včetně bílkovin, manganu, mědi, hořčíku, železa atd. Dále obsahuje antioxidanty a fytosteroly.
Kromě toho dýňová semena mají téměř všechny užitečné vlastnosti samotné dýně, mají zvláštní výhody. Tím hlavním je vysoký obsah zinku.
Dýňová semínka – vysoce kalorický produkt. Energetická hodnota 100 g semínek je přibližně 560 kcal. V souladu s tím by se do nich neměli zapojovat lidé, kteří mají sklony k přibírání na váze nebo již mají nadváhu.
Navzdory skutečnosti, že dýně je hypoalergenní produkt, dochází k individuální nesnášenlivosti a alergickým reakcím. V tom případě od dýňová semínka ve stravě, také bude muset být opuštěn.
To je známo dýňová semínka může vyvolat bolest hlavy u lidí náchylných k migréně.
Od dýňová semena odkazují na “hrubé” potraviny, je nutné je kategoricky odmítnout používat u lidí s onemocněním trávicího systému (gastritida, kolitida, žaludeční a dvanáctníkové vředy), zejména během exacerbace.
Nadměrné používání dýňová semínka může vést ke zvýšené tvorbě plynu a průjmu.
(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2024
Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.
Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173
Тел .: +7 (38822) 6-43-84
– Málokdo se zamyslí nad tím, odkud se berou krásná malá semínka s hlubokou oříškovou chutí. Ve skutečnosti je jejich zdrojem kvetoucí rostlina z čeledi Pedaliaceae. To, co se při vaření běžně nazývá sezam, je druh olejnatých semen, který byl oceňován již od úsvitu historie.
Vědci se shodují, že rodištěm sezamu je indický subkontinent. Již na počátku našeho letopočtu se však semena využívala na pobřeží Středozemního moře a na Blízkém východě: nejčastěji v mleté formě, smíchaná s rostlinným, hlavně olivovým, olejem. Tento recept je s největší pravděpodobností předkem stále oblíbených těstovin tahini, které se používají v izraelské, turecké a řadě dalších kuchyní jako hotová omáčka a v evropských zemích jako surovina pro výrobu margarínu.
Potravinové tradice v moderním světě se však aktivně míchají a tato fúze poskytuje úžasné kombinace chutí a také poskytuje různé mikroživiny ve stravě.
Jaký sezam si vybrat – bílý nebo černý?
Častá otázka: jakou barvu by měl mít dobrý sezam? Pravdou je, že existuje několik odrůd a každá z nich má své vlastní vlastnosti a klady.
- Bílá sezamová semínka mají vysoký obsah draslíku. Z těchto semínek je výborný rostlinný olej, ale celá, pražená bílá sezamová semínka jsou vhodná jako doplněk k pokrmům.
- Černý sezam má výrazné aroma. Tato semena vedou v obsahu vápníku.
- Existuje také hnědá odrůda sezamu, bohatá na vitamíny a stopové prvky, jako je hořčík a fosfor.
- Červená a žlutá sezamová semínka jsou na trhu méně běžná, ale jsou stejně zdravá a dodají každému pokrmu slavnostní, exotický vzhled.
Zajímavý technologický detail: bílá sezamová semínka se loupou, zatímco tmavé odrůdy ne.
Jak používat sezamová semínka, abyste získali maximální užitek?
Jemnou oříškově-olejovou chuť semínek nejlépe odhalíte při krátkém pražení při nízké teplotě. Doporučuje se také předem namlít sezamová semínka (můžete použít běžný mlýnek na kávu). Mějte na paměti, že mletá sezamová semínka vydrží pouze 2-3 týdny, proto je nejlepší semínka namlít těsně před použitím a v množství, které je v tu chvíli potřeba. Sezam lze konzumovat syrový i sušený, ale v tomto případě je třeba semena pečlivě žvýkat.
Dobrou variantou je sezamová pasta tahini, kterou si můžete vyrobit sami nebo zakoupit v obchodě. Tradičně se přidává do pokrmů, jako je hummus (vegetariánská cizrnová paštika) a baba ganoush (šťouchané rajčata, lilek a bylinky). Můžete si také připravit tahini omáčku na namáčení mrkvových tyčinek a další zeleniny, obléknout s ní salát, udělat z ní akcenty k masu nebo dokonce sladkým pokrmům.
Denní příjem je přibližně jedna polévková lžíce oleje nebo semínek.
Výhody sezamového oleje
Rostlinný olej ze sezamových semínek je skutečnou zásobárnou živin, makro- a mikroprvků, včetně omega-6, vitamínů různých skupin (A, B, C, E, PP, H), přírodních antioxidantů a cenné vlákniny.
Přítomnost sezamového oleje ve stravě má příznivý vliv na cévy a srdce, klouby a kosti, gastrointestinální trakt, dýchací a zrakové orgány, stav pokožky, vlasů atd.
- Krásná postava. Pokud chcete mít pod kontrolou váhu nebo shodit přebytečná kila, pak jsou sezamová semínka to, co potřebujete. Klíčem ke štíhlé postavě je totiž dobrý metabolismus, který bez rovnováhy BJU nejde. Každý ví, že získat správné množství bílkovin je vždy obtížné, zvláště bez překročení normy tuků a sacharidů. Sezam pomůže sladit výživový systém, protože je bohatý na bílkoviny.
- Kompletní výživa tělesných tkání. Pro vegetariány jsou sezamová semínka stejně důležitá jako sójové boby: při absenci masa ve stravě se tato semínka mohou stát alternativním zdrojem bílkovin a cenných tuků.
- Ochrana krevních cév a srdce. Naplňte saláty sezamovým olejem – to je prevence mrtvice, cévních a srdečních onemocnění, protože užitečné mastné kyseliny v sezamovém oleji neutralizují špatný cholesterol.
- Normalizace trávicího traktu. Střeva při nedostatku vlákniny nemohou správně fungovat: dochází k zácpě, nesprávnému vstřebávání látek a to má nepříznivý vliv na celý organismus. Dietní vláknina, která je bohatá na sezamová semínka, dokáže tento problém vyřešit a vrátit funkci střev do normálu.
- Podpora chrupavky a kostry. S přibývajícím věkem se kosti často stávají křehčími, klouby se stávají méně pohyblivými, objevují se také bolesti v kříži, ramenou, krku a kolenou. Neberte to jako samozřejmost, zvláště když přidání rozmanitosti do vašeho jídelníčku může zlepšit váš stav. Stopové prvky v sezamových semínkách poskytují kostře a tkáni chrupavek potřebnou výživu: vápník obnovuje pevnost kostí; další prospěšné látky zvyšují pružnost, urychlují regeneraci a dodávají energii.
- Hladká, krásná pleť. Vitamíny B a E, vápník, fosfor, hořčík, omega-6 zvyšují kožní turgor, zaručují pružnost, pevnost, zářivost, poskytují zdroj pro obnovu buněk, vyhlazují jizvy a strie, tedy prodlužují mládí. Není divu, že sezamový olej je součástí mnoha krémů, emulzí atd.
Se všemi výhodami, které stravování jako potravina poskytuje, nemá smysl zanedbávat sezamový olej jako kosmetický přípravek, zvláště pokud:
- kůže byla vystavena agresivním účinkům větru, popraskaná a oloupaná;
- byli jste dlouho na slunci a spálili jste se;
- vaše paty jsou náchylné na mozoly a drsná místa. Před spaním stačí nohy několikrát namazat sezamovým olejem a jejich stav se řádově zlepší.
- Husté vlasy a zdravá pokožka hlavy. Výhody sezamu pro práci vnitřních orgánů samozřejmě ovlivňují i vlasy: jakmile totiž tělu chybí stopové prvky, jsou mezi prvními, které trpí.
Pokud si všimnete, že vaše vlasy začaly vypadávat více než obvykle, pak má smysl zařadit do nabídky sezamové produkty. Čas od času nebude zbytečné masírovat hlavu sezamovým olejem, abyste probudili spící cibulky a poskytli výživu fungujícím.
Může být sezam škodlivý?
Dna, Wilsonova choroba a těžké alergie vylučují použití sezamových semínek v potravinách. Poté, co jste zkontrolovali své zdraví a nenašli žádné kontraindikace, neváhejte zařadit tato semínka do nabídky.
Jak se sezam používá při vaření?
– Chuť sezamu je báječná, a když je smažený obzvlášť voňavý, rozdrťte ho ještě horký, přidejte teplý med a získáte tu nejlahodnější chalvu. Rozdrťte sezamová semínka s vodou a olejem a získáte pastu tahini – nepostradatelnou složku známého hummusu. Rybu nebo kuřecí plátky můžete také smažit v sezamové krustě, uvnitř budou šťavnaté a zvenku velmi křupavé.
Nezapomeňte, že sezamová semínka jsou sama o sobě výborným kořením, ne nadarmo se jimi sypou saláty a svačiny v kuchyních Asie a Východu. Chleba posypaný sezamem je obecně pochoutka!
Recept na “sezamové gozinaki”
Tohle je můj oblíbený recept. Vaření kozinaki je velmi jednoduché: opečte 200 gramů sezamových semínek na suché pánvi, smíchejte se 150 gramy hnědého horkého cukrového sirupu, nalijte tenkou vrstvu na list pergamenu a nechte vychladnout. Podle potřeby posypte drcenou červenou paprikou.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.