Ještě před 200 lety bylo rajče považováno za jedovaté a sloužilo pouze k dekorativním účelům. V současné době je vědecky rehabilitován a je považován za užitečný a bezpečný produkt. O tom, jak rajče pomáhá našemu tělu, pojednává článek.
- Co je důležité vědět
- Obsah kalorií a nutriční hodnota
- Výhody
- Škodlivé
- Komentáře odborníků
Co je důležité vědět o rajčeti
Rajče je plodem rostliny z čeledi hluchavkovitých, kam patří také brambory a lilek. Přestože je rajče při vaření identifikováno jako zelenina, z botanického hlediska je ve skutečnosti ovocem.
Mezi Aztéky, kteří rostlinu pěstovali, se toto ovoce nazývalo “tomatl” a v Itálii – pomo d’oro (“zlaté jablko”): takže pro stejné ovoce existovala dvě různá slova. Existuje více než 20 tisíc odrůd rajčat různých barev, tvarů a chutí [1].
Rajče je teplomilné ovoce, proto potřebuje hodně slunce, aby dozrálo. Pokud je začátek léta horký a odrůdy brzy dozrávají, lze první sklizeň sklízet od poloviny července a sezóna končí koncem srpna – začátkem září.
Kalorie a nutriční hodnoty rajčat
Rajče obsahuje asi 95 % vody, zbývajících 5 % sacharidů a vlákniny.
Malé (100 g) čerstvé rajče obsahuje 18 kalorií a navíc [2]:
- 0,9 g bílkoviny;
- 3,9 g uhlohydrátů;
- 1,2 g vlákna;
- 0,2 g tuku.
Co je užitečné rajče: 3 vlastnosti
Rajče je nízkokalorický produkt, který obsahuje mnoho užitečných látek: lykopen, vitamíny C a K, draslík, kyselinu listovou. Pomáhá kardiovaskulárnímu systému, zdraví pokožky, nasycuje tělo antioxidanty.
1. Pomáhá srdci
Díky experimentu provedenému mezi muži středního věku se podařilo zjistit: existuje souvislost mezi nízkou hladinou lykopenu a betakarotenu v krvi se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění [3]. Tyto karotenoidy také pomáhají bojovat proti zánětům a oxidačnímu stresu [4], mají ochranný účinek na vnitřní vrstvu cév a mohou snižovat riziko zvýšené srážlivosti krve [5]. A užívání lykopenu normalizuje hladinu špatného cholesterolu (LDL) [6].
Vláknina, draslík, vitamín C a cholin, které se také nacházejí v rajčatech, podporují zdraví srdce. Pokud zvýšíte příjem draslíku a zároveň snížíte příjem sodíku v těle, pak můžete snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění [7].
Kyselina listová v ovoci pomáhá vyrovnávat hladinu homocysteinu, který vzniká v důsledku rozkladu bílkovin a může vést i k onemocnění srdce a cév [8].
2. Zlepšuje zdraví pokožky
Lykopen a další rostlinné sloučeniny bohaté na rajčata mohou chránit pokožku před popáleninami [9].
V rámci studie lidé užívali asi 40 gramů rajčatového protlaku s olivovým olejem obsahujícím 16 mg lykopenu každý den po dobu 10 týdnů. Ukázalo se, že se spálili o 40 % méně [10].
Rajčata obsahují také hodně vitamínu C: podporuje tvorbu kolagenu, což zlepšuje vzhled vlasů, pokožky a nehtů. Vitamin také hraje roli silného antioxidantu – snižuje poškození slunečním zářením a špatnými podmínkami prostředí [11].
3. Obsahuje mnoho užitečných látek
Rajčata jsou dobrým zdrojem vlákniny, obsahují asi 1,5 g na středně velký plod [2]. Zároveň mají nízký obsah sacharidů, které se skládají převážně z jednoduchých cukrů a nerozpustné vlákniny.
Rajče obohacuje tělo o vitamín C (28 % denní potřeby), který zlepšuje fungování imunitního systému, zdraví pokožky a je považován za přírodní antioxidant [12]. Draslík pomáhá udržovat normální krevní tlak, vitamín K1 se podílí na srážení krve a posiluje kosti a kyselina listová je důležitá pro normální růst tkání a funkci buněk.
Škodlivost rajčat
Podle studie ekologické organizace jsou rajčata na 12. místě v žebříčku ovoce a zeleniny s nejvyšším obsahem reziduí pesticidů [13].
Když začnou dozrávat, produkují plynný hormon – etylen [14]. Plody, které se pěstují komerčně, se sklízejí a přepravují ještě zelené a nezralé. Aby plody získaly červenou barvu, jsou postříkány umělým plynem etylenem. To brání rozvoji přirozené chuti a může je o chuť připravit [15]. Pokud jste museli koupit nezralá rajčata, můžete urychlit proces zrání tím, že je zabalíte do listu novin a podržíte je několik dní při pokojové teplotě. Nejlepší je však kupovat ovoce pouze od důvěryhodných dodavatelů a před použitím důkladně umýt.
Pokud užíváte beta-blokátory, které mohou způsobit zvýšení hladiny draslíku, pak by se rajčata měla jíst v omezeném množství, protože mají vysoký obsah tohoto minerálu. Lidé, kteří mají problémy s ledvinami, by se také měli vyhýbat nadměrné konzumaci plodu: nadbytek draslíku vede k vážným následkům.
Komentáře odborníků
Natalia Bogdankevich
výživový poradce, kouč zdravé výživy
„Rajčata jsou zdravá, jako každá jiná zelenina, protože obsahují vlákninu (vlákninu), která je nezbytná pro trávení a pro zdraví střevní mikroflóry. Navíc jsou bohaté na antioxidanty. Antioxidanty pomáhají vyrovnat se s oxidačním stresem a odolávat procesu stárnutí buněk. Předně je to lykopen, velmi silný a důležitý antioxidant. Zajímavý bod: během tepelného zpracování se lykopen nejen nerozkládá, ale také se stává biologicky dostupnější. Rajčata obsahují vitamín C, ale ten snadno získáte z jiných zdrojů. Dále je zde betakaroten, vitamíny skupiny B, minerální látky (draslík, vápník, hořčík a další).
Neexistuje žádná jednoznačná norma pro množství spotřeby rajčat.
Obecně platí, že musíme sníst pět porcí zeleniny a ovoce denně (porce je průměrná zelenina nebo ovoce, cca 100-120 g), více zeleniny než ovoce. Přitom je lepší jíst na různé způsoby, a ne jen na jedno ovoce.
Zdraví lidé mohou jíst rajčata pravidelně. Ano, jako všechny nočníky obsahují solanin (považovaný za toxickou látku rostlinného původu), ale v malém množství tělu neškodí. S různými onemocněními gastrointestinálního traktu mohou existovat omezení. Například kvůli obsahu kyseliny šťavelové v rajčatech byste s nimi měli být opatrní, pokud máte problémy s ledvinami. Je také lepší omezit používání rajčat na osoby s onemocněním gastrointestinálního traktu v akutním stádiu – kyseliny ve složení mohou nepříznivě ovlivnit sliznici.
Čím více budete jíst místní sezónní ovoce a zeleninu, tím lépe. V tomto případě si zachovají více živin. Rajčata mohou být konzumována jak čerstvá (pokud nejsou žádné gastrointestinální potíže nebo zdravotní omezení), nebo vařená (takže lykopen se stává biologicky dostupnější).
Rajčata jsou vhodná pro nízkokalorickou dietu, protože obsahují pouze 18 kcal. Obsahuje především bílkoviny a sacharidy a pouze 0,2 gramu tuku. Expert ze Sibiřské státní lékařské univerzity, hovořící o výhodách zeleniny, poznamenává, že rajčata obsahují vlákninu, která je typická pro veškerou zeleninu, draslík a hořčík, které pomáhají kardiovaskulárnímu a nervovému systému. Rajčata navíc obsahují téměř všechny vitamíny skupiny B, C, A, E a K. Rajčata dodají tělu asi 10 % denní potřeby vitamínu K, který podporuje fungování systému srážení krve. Antioxidanty v zelenině zabraňují tvorbě volných radikálů a příznivě působí na srdce a trávení. A lykopen, který dává zelenině červenou barvu, může podle některých údajů zabránit mrtvici, infarktu a chronickému zánětu.
Rajče díky betakarotenoidům, lykopenu a zeaxantinu podporuje zdraví očí. Hovoříme o nemocech, jako je šedý zákal, makulární degenerace a všechny projevy stárnutí. Díky tomu, že obsahují vlákninu, vitamíny B a nízký obsah kalorií, pomáhají rajčata kontrolovat hladinu cukru. Lze je zařadit i do jídelníčku při obezitě. Předpokládá se, že díky lykopenu a vitamínům mají rajčata protinádorovou aktivitu. Existují studie, které prokázaly, že konzumace rajčat pomáhá předcházet rakovině prostaty, žaludku, plic a střev. Rajčata jsou také dobrá na spaní
– poznamenává Maria Matveeva,
Profesor Kliniky dětského lékařství s kurzem endokrinologie a profesor Fakultní terapie s kurzem Klinická farmakologie Sibiřské státní lékařské univerzity.
Odborník zdůrazňuje, že rajčata pomáhají ženám v období menopauzy, obsahují totiž látky podobné estrogenům. Díky kyselině listové zabraňují rozvoji depresí a také zpomalují stárnutí pleti. Existují studie, které prokázaly, že rajčata pomáhají pasivním kuřákům předcházet škodám způsobeným cigaretami a vdechovaným kouřem. Rajčata mají také diuretický účinek a obsahují nízké množství kyseliny močové a šťavelové, což naznačuje, že je mohou konzumovat lidé s dnou a dysmetabolickými poruchami ledvin. Rajčata navíc prospívají dětem – dokážou posílit imunitní systém, stejně jako zuby.
Co škodí rajčata a kdo by je neměl jíst?
Profesor zdůrazňuje, že i přes široké spektrum prospěšných vlastností je třeba být obezřetný a zeleninu nepřehánět, protože některým lidem může ublížit. Doporučuje se zkonzumovat ne více než tři rajčata denně. Je důležité věnovat pozornost mytí výrobku, jako každé zeleniny a ovoce. Rajčata je třeba dobře umýt v sodě, protože správné zpracování nám umožňuje vyhnout se infekcím.
Odborník poznamenává, že vzhledem k tomu, že rajčata mají choleretické vlastnosti, u lidí se žlučovými kameny mohou rajčata způsobit jejich průchod a zablokování, takže tito pacienti nemusí zeleninu zneužívat. Opatrní by měli být také lidé s gastroezofageálním refluxem, gastritidou a vředy, protože rajčata obsahují vysoké množství kyselin.
Rajčata se také nedoporučují lidem, kteří mají alergii nebo kolitidu různého původu. Když už mluvíme o zvláštních skupinách a kategoriích lidí – děti, těhotné ženy a starší lidé, je třeba si uvědomit, že u 20% zeleniny může způsobit alergie, což klasifikuje rajčata jako poměrně silné alergeny. Například těhotné ženy je mohou jíst, ale ve třetím trimestru by je měly vyloučit a starší lidé mohou jíst rajčata, pokud jim dobře funguje gastrointestinální trakt. Opatrní by měli být i ti, kteří mají chronické zánětlivé onemocnění střev. Dnes existuje dieta, která vylučuje nočníky, včetně rajčat. Také lidé, kteří mají chronické selhání ledvin, musí být opatrní s rajčaty, protože rajčata obsahují poměrně hodně draslíku. Na jedné straně je to dobré pro srdce, na druhé straně se u lidí s dysfunkcí ledvin rozvíjí hyperkalémie, která může konzumací tohoto produktu zhoršit situaci
– zdůrazňuje Maria Matveeva
Která odrůda rajčat je nejzdravější?
V závislosti na odrůdě obsahují rajčata o něco více nebo o něco méně mikroelementů a vitamínů, poznamenává profesor. Dnes jsou za nejlepší odrůdy považovány „Býčí srdce“, „Bílá náplň“, „Admiralteyskie“, „Eagle Heart“, „Raspberry Variety Koenigsberg“. Výběr do značné míry závisí na tom, jaké odrůdy člověk preferuje z hlediska chuti, barvy, velikosti a sezóny konzumace. Maria Vladimirovna také poznamenává výhody konzervovaných rajčat.
Rajčata se díky zavařování dají jíst po celý rok. Předpokládá se, že konzervovaná rajčata obsahují vyšší množství lykopenu, vápníku a železa než čerstvá, a to je jejich výhoda. Musíme ale počítat s tím, že ke konzervaci používáme sůl a ocet a v tomto případě musí být lidé s onemocněním kardiovaskulárního systému opatrnější s jejich užíváním, protože riskují, že dostanou velké množství soli a poškodí tělo.
Rajčata lze konzumovat i ve formě rajčatových protlaků, šťáv, náplní nebo v kombinaci s nějakou jinou zeleninou. Ale musíte si uvědomit, že když se rajčata přidávají do čerstvé šťávy, je to přípustné, tímto způsobem se zachovává vláknina. A pokud mluvíme o rajčatovém protlaku nebo šťávě, pak tam není žádná vláknina, a proto člověk nedostane výhody celého rajčete.
Jak vybírat, skladovat a s čím kombinovat?
Všechno ovoce musí být neporušené, krásné na pohled a vonět po rajčatech. Biologicky vyzrálá rajčata by měla být skladována při teplotě 1-2 stupňů. Pokud jsou rajčata mléčně zralá, je přijatelné skladování při teplotě 10-12 stupňů. Nejlepším místem k tomu jsou dřevěné bedny.
Před uskladněním je třeba rajčata vybrat tak, aby zelenina nebyla potlučená a čistá a také dobře vysušená. Můžete je zabalit do papíru. Někteří lidé skladují rajčata a posypávají je například rašelinovým mechem, aby odstranili přebytečnou vlhkost, která je v místnosti. Existují různé odrůdy, které se lépe hodí ke skladování nebo naopak rychle podléhají zkáze
— Maria Vladimirovna akcie
S ohledem na kompatibilitu rajčat s jinými produkty odborník zdůraznil, že pokud je člověk zdravý a má dostatečné množství enzymů, může v kombinaci s rajčaty bezpečně jíst bílkovinné potraviny, například maso a ryby. To samé platí o škrobnatých potravinách – pokud je člověk zdravý, pak klidně může kombinovat brambory s rajčaty. Ale pokud jsou pozorovány nějaké poruchy v gastrointestinálním traktu, měli byste se zdržet jeho použití. Přitom samotná rajčata mohou způsobovat kvašení a zažívací potíže.
Můžete jíst zelená rajčata?
Zelená barva rajčat nemusí vždy znamenat, že jsou nezralá. Mohlo by to být různé, například „Princezna žába“. Zralá rajčata této odrůdy lze jíst. Při výběru zralých nebo nezralých rajčat však musíte být opatrní, poznamenává Marina Vladimirovna.