Kaše z perličkového ječmene: výhody a škody, jak ji správně vařit

„Kirzovaya“, „šrapnel“, „frakce 16“, „i-go-go“ – tak lidé nazývají perličkový ječmen. Nejspíše kvůli tomu, že se z něj pokrm nepodařilo úspěšně připravit. Ale Peter I ječmen velmi miloval. Proto se mu také říká „královský“. Kuchař se pokusil uvařit pro krále něco bez chuti. Kroupy jsou skutečným nálezem pro milovníky zdravé výživy. Ve výčtu jeho výhod lze pokračovat donekonečna: od užitečných vlastností až po různé způsoby vaření. Sdílíme naše znalosti o kroupicích, jejich typech a vlastnostech, abyste si tento produkt zamilovali i vy.

druhy

Kroupy se dělí na několik druhů v závislosti na způsobu zpracování zrn a jejich balení:

• Kroupy jsou celé zrno ječmene, které prošlo procesem mletí, který odstraňuje vnější slupky. Často se používá do polévek, příloh a salátů.
• Ječmen je méně zpracovaná varianta, která si zachovává více vlákniny a živin. Ječná krupice se používá na kaše a kastrol.
• Kroupy sekané jsou také ječmen, ale nasekaný na menší kousky. Rychle se vaří a hodí se k výrobě pyré.

Každý druh má svou vlastní chuť a strukturu, kterou byste měli vzít v úvahu při výběru receptu.

Jaký je rozdíl mezi ječmenem a perličkovým ječmenem?

Hlavním rozdílem mezi ječmenem a perličkovým ječmenem je stupeň zpracování a chuť:

• Zpracování: kroupy procházejí hlubším zpracováním, v důsledku čehož jsou hladší a křehčí. Ječmen zachovává skořápku, díky čemuž je tužší a bohatší na vlákninu.
• Ječmen obsahuje více vitamínů a minerálů. Protože si zachovává více vlákniny a antioxidantů.
• Vaření: Ječmen vyžaduje delší dobu vaření než ječmen. Mějte to na paměti, pokud chcete své blízké nakrmit kyselou okurkou k obědu.

Pokrmy vyrobené z perliček se nejlépe konzumují horké. Když se ochladí, hůře se vstřebává.

Výhody a ublížení

Výhody perličkového ječmene je těžké podceňovat. Posuďte sami:

• Bohaté na vitamíny: kroupy obsahují vitamíny B, vitamín E, hořčík, fosfor, železo, měď, selen.
• Obsahuje vlákninu: cereálie napomáhá lepšímu trávení a má mírné projímavé účinky.
• Nízký glykemický index: Ječmen je skvělý pro diabetiky. Je pro ně životně důležité sledovat hladinu cukru v krvi.
• Složení obsahuje antioxidanty: díky nim perličkový ječmen pomáhá bojovat proti zánětu a zhoršování stavu buněk.

Jako každý potravinářský výrobek může při nadměrné konzumaci způsobit nepříjemnosti kvůli svým vlastnostem:

• Obsah kalorií: i přes své prospěšné vlastnosti má perličkový ječmen poměrně vysoký obsah kalorií a lidé na dietě by měli brát v úvahu porce.
• Potenciální alergenicita: Ječmen může u některých lidí způsobit alergickou reakci.
• Zažívací problémy: Při nadměrné konzumaci může vést k nadýmání nebo jinému nepohodlí.

Jak si vybrat a uložit

Při výběru perličkového ječmene z mnoha balení věnujte pozornost:

• Neporušenost obalu: Ujistěte se, že obal není poškozen. Dávejte pozor na datum spotřeby.
• Kvalita obilovin: obiloviny dobré kvality, světlé barvy, bez tmavých skvrn a poškození, bez zbytečných nečistot, prachu a suti.

Přeneste sáček cereálií z ruky do ruky. Zrna by se měla rozpadat. Pokud jsou v balení lepivé kousky, znamená to, že je uvnitř zvýšená vlhkost. Obiloviny budou žluklé.

Pravidla pro skladování obilovin jsou podobná těm obecným:

• Tmavé a suché: Kroupy skladujte na tmavém a suchém místě, aby se zabránilo vlhkosti.
• Balení: Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě, aby se hmyz nedostal dovnitř a zůstal čerstvý.
• Skladovatelnost: Kroupy lze za správných podmínek skladovat obvykle až dva roky.

Vlastnosti přípravy perličkového ječmene

Díky tvrdé struktuře má příprava perličkového ječmene své vlastní nuance, které je třeba vzít v úvahu, abyste získali chutný výsledek.

• Před vařením doporučujeme kroupy namočit na několik hodin nebo přes noc do vody. Tím se zkrátí doba vaření a zlepší se textura.
• Po namočení slijeme tekutinu, ve které cereálie ležela. A pak to vložte do osolené sladké vody.
• Vařte na mírném ohni asi 30-40 minut. Pokud se vaří, přidejte vodu.
• Po uvaření zabalte a nechte cereálie ještě 10-15 minut odležet, aby lépe absorbovaly vlhkost.
• Během vaření přidejte své oblíbené koření, zeleninu nebo maso, abyste zlepšili chuť.

Vitamíny a minerály obsažené v perličce se podílejí na tvorbě fibrinového proteinu. Je zodpovědný za srážení krve. Ječmen je rozhodně součástí vojenské stravy; pomáhá rychleji hojit rány.

Co lze připravit z kroupy

Kaše “Carskaya” (recept z 18. století)

V 18. století se kaše vařila v ruské peci. Stejně dobře se ukáže v troubě nebo ve vodní lázni.

Složení:

• 1 polévková lžíce. kroupy
• 800 ml. vody
• 1 st. mléko
• 300 ml. krém
• 40 gramů másla
• hrst rozinky
• cukr
• Xnumx / xnumx tsp sůl
• 4 lžíce zlato

Jak se připravit:

Namočte cereálie na 12 hodin. Několikrát opláchněte. Naplňte mlékem. Přiveďte k varu a vařte 5 minut. Umístěte pánev s kaší do vodní lázně. Přikryjte pokličkou. Snižte teplo na minimum. Ujistěte se, že se voda ve spodní pánvi nevypařuje. Vařte ve vodní lázni 3 hodiny. Poté přidáme smetanu, máslo, sůl, cukr, med, rozinky. Promícháme a necháme na sporáku dalších 5 minut. Zkuste si představit sebe jako Petra I.

Polévka s ječmenem a kuřecím masem

Složení:

• 300 gramů kuřecího filé
• 1 šálek perličkového ječmene
• Brambory 2
• 1 mrkev
• 1 žárovka
• koření dle chuti

Jak se připravit:

Kuřecí maso nakrájíme, orestujeme a přidáme k němu cibuli. Přidejte nakrájenou mrkev a brambory. Když je zelenina orestovaná, přidejte namočené kroupy a vodu. Vařte na mírném ohni, dokud nebude hotový.

Kroupy z perliček se zeleninou

Složení:

• 1 polévková lžíce. kroupy
• 1 mrkev
• 1 Cucchini
• 1 žárovka
• 1 rajčata
• 2 vejce
• 100 gramů sýra
• sůl a pepř

Jak se připravit:

Kroupy vařte do poloviny. Smažte zeleninu s cibulí. Zeleninu smícháme s kroupy, přidáme vejce, promícháme a dáme do zapékací mísy. Vyložte plátky rajčat, posypte strouhaným sýrem a pečte v troubě na 180 stupňů asi 30 minut.

Kroupy jsou opravdovým univerzálním obilím, které nejen uspokojí vaše gastronomické potřeby, ale dodá vám i užitečné látky. Vyzkoušejte nové recepty a užijte si jeho chuť!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Kroupy jsou zdravý, levný a chutný produkt, ze kterého uvaříte nejen kaši. Hodí se k houbám, masu a bylinkám. Řekneme vám vše o krupicích a tajemstvích správného vaření.

Kroupy se vyrábí z ječného zrna, které po zpracování připomíná sladkovodní perly. Kroupy, nebo jednoduše ječmen, dostal své jméno kvůli podobnosti zrn s perlami. Zrna ječmene jsou bílé nebo slabě nažloutlé barvy, kulatého nebo podlouhlého tvaru.

Perlovka nejoblíbenější v ruské kuchyni, ale také běžné ve švédské, finské a dánské kuchyni pro přípravu příloh. Západní odborníci na výživu oceňují především velké kroupy se zbytky otrub, považují je za celozrnný produkt a doporučují je do zdravé výživy.

Výhody ječmene

Kroupy jsou výbornou prevencí infarktu a mozkové mrtvice. Jde o to, že obsahuje vitamín PP, který reguluje poměr špatného a dobrého cholesterolu, což je velmi prospěšné pro cévy.

Další výhodou kroupy je vysoký obsah bílkovin a zdravé vlákniny, která příznivě působí na trávení. Vláknina obsažená v krupicích je vynikající prevencí proti cholelitiáze.

Na rozdíl od jiných obilovin obsahuje kroupy lysin, který má protizánětlivé a antivirové účinky. Lysin se také podílí na tvorbě kolagenu, který je důležitý pro mládí buněk.

Jedinečnost produktu spočívá v jeho schopnosti neutralizovat alergické reakce a dokonce je snížit na nulu, což je pro děti nesmírně důležité.

Kromě přínosů pro tělo má cereálie pozitivní vliv na stav pokožky – díky vitamínu PP. Ječmen má antibakteriální vlastnosti a dokáže eliminovat různá plísňová onemocnění kůže.

Vitamin PP v cereáliích pomáhá bojovat proti špatné náladě, je hormonem radosti. Ve skutečnosti je perličkový ječmen zázračný produkt. Vždyť je to dobré pro zdraví, krásu a duševní pohodu.

Ječmen Harm

Jednou z negativních vlastností obilovin je zvýšení tvorby plynů. Proto se perličkový ječmen nedoporučuje lidem s gastrointestinálními onemocněními.

Lepek ve svém složení může nepříznivě ovlivnit nitroděložní vývoj plodu.

Druhy perličkového ječmene

V důsledku zpracování zrna ječmene se získávají následující druhy perličkového ječmene:

1. Originální kroupy. Tento druh obilovin se vyznačuje celými, loupanými a leštěnými zrny. Zrna mají jemný krémový nebo hnědý odstín.
2. Holandská žena. Zrna se čistí a melou do téměř kulatého tvaru a bílé barvy. Tento druh obilovin má nejchudší složení živin. Holanďané ale vaří rychle.
3. Ječmen (buňka). Tento druh obilovin se získává drcením zrn. Zrna jsou zbavena skořápky, ale nejsou leštěná. Za nejzdravější jsou považovány ječné kroupy, protože obsahují otruby. Ječmen se ale vaří nejdéle.

Složení a obsah kalorií perličkového ječmene:

• obsah kalorií na 100 g je 320 kcal;
• bílkoviny – 9,3 g;
• tuky – 1,1 g;
• uhlohydráty – 73,7 g.

příprava

Výběr kvalitních obilovin

Fazole jsou v různých velikostech, ale v jednom balení by měly být všechny stejné. Pro pohodlí je lepší koupit produkt v průhledném obalu. Neměli byste kupovat tmavě zbarvená jádra; Také se nedoporučuje kupovat poškozená a rozbitá zrna.

V uzavřených obalech lze ječmen skladovat až 12 měsíců. Ale postupem času obiloviny ztrácejí své nutriční a chuťové vlastnosti. Snažte se proto kupovat obiloviny co nejčerstvější.

Příprava vaření

Před vařením je třeba kroupy řádně omýt. Postupem je nutné smýt nejen prach a nečistoty, ale také škrob, který je na zrnech přítomen ve velkém množství. Také aby se zabránilo slepování zrn během tepelné úpravy.

Aby se zkrátila doba vaření, měla by se cereálie namočit alespoň na 1-3 hodiny, ideálně přes noc nebo ráno, pokud z nich plánujete vařit večeři.

Poté, co vypustíte vodu, ve které byl ječmen namočený, bude nutné obiloviny znovu propláchnout.

Pokud chcete z cereálií získat oříškovou chuť, můžete je před vařením lehce orestovat. Chcete-li to provést, zahřejte pánev, přidejte trochu rostlinného oleje a smažte cereálie po dobu 5 minut za stálého míchání.

Vaření

Je velmi důležité zachovat proporce. Pokud jste cereálie předem nenamočili, pak na 1 šálek cereálií budete potřebovat 3 šálky vody. Pokud došlo k namáčení, budete potřebovat o 1 sklenici méně vody, to znamená 2.

Klasický recept na vaření kaše z perličkového ječmene zahrnuje použití vody, ale vodu můžete nahradit masovým nebo zeleninovým vývarem, který dodá pokrmu zvláštní chuť a vůni.

Kroupy můžete připravit na sporáku, troubě, pomalém sporáku a dokonce i mikrovlnné troubě.

Na sporáku

Nejnáročnější na přípravě kaše z perličkového ječmene je doba trvání procesu. Předem namočené cereálie vaříme asi 45–60 minut a nenamočené cereálie asi 2 hodiny.

1. Vložte cereálie do hrnce, přidejte vodu a zapalte. Po uvaření dosolíme podle chuti a stáhneme oheň.
2. Vařte tak dlouho, jak je uvedeno na obalu. Pokud jste cereálie předem namočili, můžete zkrátit dobu vaření. Hlavní věc je, že cereálie změknou.
3. Vyjměte pánev ze sporáku a v případě potřeby vypusťte přebytečnou tekutinu. Kaši necháme 15 minut přikryté. To je nezbytné, aby se zrna zapařili a načechrali.

Při vaření kaše do ní můžete přidat další přísady podle své chuti: bobkový list, mletý pepř, různé směsi koření, ale i sušené ovoce, jako jsou rozinky a sušené meruňky.

V troubě

Kaši z perličkového ječmene se doporučuje vařit v troubě v hliněných nádobách, nebo spíše v hrncích. Výhodou vaření v troubě je, že se obzvláště drobí. Silné hliněné stěny rozvádějí teplo rovnoměrně po celém prostoru, díky čemuž se kaše nejen vaří, ale i dusí. Kaše v hliněných nádobách je mnohem chutnější než v hrnci a navíc takový šetrný způsob vaření vám umožní zachovat všechny vitamíny a živiny na maximum.

1. Nejprve vložte připravené cereálie do hrnce, přidejte horkou vodu a zapalte. Po uvaření cereálie několik minut povařte a poté slijte vodu.
2. Dále kaši přendáme do hrnce nebo jiné nádoby s poklicí do trouby, osolíme a okořeníme podle chuti. Nalijte horkou vodu v poměru 2 šálky vody na 1 šálek suchých obilovin. Přikryjeme pokličkou a vložíme do předehřáté trouby.
3. Kaši dusíme 1–1,5 hodiny při teplotě 160°C.

V multivariátu

Kaše v pomalém hrnci dopadnou úplně stejně, jako byly předtím připraveny v troubě. To je způsobeno tím, že víko multicookeru pevně sedí a uvnitř zůstává pára, zatímco teplota vaření je nižší než na sporáku. Proces přípravy kaše v pomalém hrnci se blíží k varu, takže její chuť je bohatší.

1. Připravené cereálie vložte do misky multivarku, zakryjte studenou vodou, přidejte sůl a koření.
2. Nastavte požadovaný režim – „Kaše“ nebo „Zrna“. Vařte 40–50 minut.
3. Po zaznění zvukového signálu pro konec vaření zvolte režim udržování teploty a nechte kaši ještě 30–40 minut provařit.

V mikrovlnné troubě

Pro aktivní a energické hospodyňky, které nerady dlouho čekají, je vhodná mikrovlnná trouba. Na přípravu kaše budete potřebovat pouze 15 minut, ale tato expresní metoda vaření nenahrazuje všechny fáze předběžné přípravy perliček.

1. Připravené cereálie vložte do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby, nejlépe do tepelně odolného keramického hrnce. Zalijte vodou, osolte a přidejte koření podle chuti.
2. Zapněte mikrovlnku na maximální výkon a nechte kaši 10 minut.
3. Vyjměte a zamíchejte. Přidejte přesně polovinu množství vody (horké), které bylo přidáno poprvé. Zapněte mikrovlnku na střední výkon a nechte kaši dalších 5 minut.

Pokud kaše není dostatečně měkká, zkuste zopakovat poslední krok: znovu přidejte horkou vodu a nechte znovu 5 minut odležet. Zde je třeba se přizpůsobit vlastnostem vašeho zařízení a také vzít v úvahu druh použité cereálie.

Pro pár

Pařené kroupy jsou hypoalergenní a nedráždí gastrointestinální trakt, jsou ideální i pro malé děti. K napařování ječmene budete potřebovat správnou pánev a o něco menší síto.

1. Připravené cereálie vložte do síta a vložte do hrnce. Do pánve nalijte studenou vodu tak, aby se voda nedotýkala dna sítka. Dejte to na oheň.
2. Po varu snižte plamen a síto přikryjte pokličkou. Vařte 30 minut.
3. Kaši osolte a jemně promíchejte. Pokud se voda vyvařila, přidejte více vody, ale nezapomeňte na hladinu a poté vařte dalších 15–20 minut.

Mléko

Způsob vaření kroupy v mléce se liší od podobných kaší. Rozdíl je v tom, že kaše se vaří ve 2 fázích: první fáze s vodou, druhá s mlékem. Poměr obilovin a vody zde bude stejný jako u běžné kaše. Poměr obilovin a mléka je ale jiný: na 1 šálek ječmene budete potřebovat 1,5 šálku mléka.

1. Připravené cereálie vložte do hrnce, přidejte vodu a zapalte. Jakmile se vaří, snižte teplotu a vařte 15–20 minut. Kaši dejte do cedníku a nechte odtéct vodu.
2. Poté kaši vložíme zpět do pánve, přidáme mléko a zapálíme. Poté, co se mléko uvaří, snižte plamen a přidejte sůl. Pokud chcete, můžete přidat cukr. Vařte 20–25 minut.
3. Kaši stáhněte z ohně a přidejte máslo. Poté zavřete víko a pánev zabalte do ručníku. Kaši necháme 15 minut vařit.

Ječmen vyrobený s mlékem je zvláštní. Získává velmi jemnou konzistenci a krémovou chuť. Při podávání sladké kaše můžete přidat čerstvé bobule a kousky ovoce, stejně jako sušené ovoce, džem nebo zavařeniny.

Poznámka! Ječmen vařený v mléce obsahuje nejen soubor vitamínů, ale také látku jako je hordecin – přírodní antibiotikum a antimykotikum, které spolu s lysinem připravuje naše tělo na zimu.

Ječmen se používá nejen k přípravě kaší, ale také v receptech na přílohy, polévky a dušená jídla.

Pilaf s ječmenem a kuřecími prsíčky

Složení:

• perličkový ječmen – 3 šálky;
• kuřecí prsa – 1 ks;
• mrkev – 2-3 ks;
• cibule – 1 ks .;
• rostlinný olej – 2 lžíce. lžíce;
• sůl a koření pro pilaf – podle chuti.

příprava

1. Kroupy namočte přes noc.
2. Kuřecí prsa nakrájíme na malé plátky a zprudka orestujeme na rostlinném oleji.
3. Poté ke kuřecím prsům přidejte nakrájenou cibuli a mrkev a všechny ingredience ještě trochu orestujte.
4. Dále do výpeku přidáme ječmen, osolíme, přidáme koření a promícháme, zalijeme vodou jako u pilafu (2 prsty nad úroveň ječmene) a na mírném ohni dusíme asi 30 minut.

Rassolnik s kroupy a králíkem

Složení:

• králík – ½ jatečně upraveného těla;
• perličkový ječmen – 1,2 šálky;
• brambory – 4 ks;
• mrkev – 2 ks. střední velikost;
• cibule – 1 ks .;
• nakládané okurky – 130 g;
• rostlinný olej – 2 lžíce. lžíce;
• voda – 3 l;
• sůl a koření – podle chuti.

příprava

1. Kroupy namočíme na 30 minut.
2. Udělejte králičí vývar.
3. Když je králík hotový, vyjmeme ho a do vývaru přidáme kroupy.
4. Dále do vývaru přidejte brambory.
5. Připravte smaženou cibuli, mrkev a nakládané okurky v rostlinném oleji.
6. Když jsou brambory uvařené a měkké, přidáme opečené maso, nakrájené králičí maso, sůl a koření podle chuti.

Polévku se doporučuje podávat se zakysanou smetanou.

Perlotto s hříbky

Složení:

• hříbky – 3 ks;
• ječmen – 200 g;
• cibule – 1 ks .;
• česnek – zub 1;
• suché bílé víno – 150 ml;
• zeleninový vývar – 800 ml (4 šálky);
• olivový olej – 3 lžíce. lžíce;
• čerstvý tymián – 3 snítky.

příprava

1. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme na olivovém oleji.
2. Houby nakrájíme na kostičky a přidáme k zeleninové restování.
3. Smažíme, dokud se přebytečná voda neodpaří.
4. Poté do výpeku přidáme připravené obiloviny a za stálého míchání zlehka orestujeme.
5. Přilijeme víno a necháme na mírném ohni provařit.
6. Poté po malých dávkách přilévejte vývar.
7. Poté, co se vše vyvaří, osolíme a za stálého míchání vaříme na mírném ohni.

Před podáváním se doporučuje perlotto ozdobit snítkou tymiánu. Pokrm můžete také posypat strouhaným parmazánem a dochutit máslem.

• Zelená pohanka: síla přírody a originální chuť
• Ovesné vločky: zdravá alternativa k běžným palačinkám
• Chutné a zdravé: top 15 salátů s avokádem